Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.
Cette plus que délicieuse marinade se prépare en quelques minutes et se conserve au réfrigérateur pur une durée de deux semaines.
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PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
250 ml de vinaigre de cidre de pommes de qualité 250 ml d’eau 💦 fraîche 1/4 c à c de paprika fumé 6 feuilles de curry / ou 1 feuille de laurier 1 c à c de sucre de dattes 1 c à café de pâte de miso blanc 2,5 cm de racine de curcuma surgelé
1 oignon rouge moyen, coupé en anneaux de 1/2 cm d’épaisseur
Verser les liquides et ingrédients pour la marinade dans une petite casserole, puis porter à ébullition.
Ajouter l’oignon et couvrir. Éteindre le feu, laisser reposer pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et transférer dans un bocal. Se conserve pendant 2 semaines au réfrigérateur.
Le guacamole de la cuisine maya doit être préparée quelques minutes avant d’être servie. Il en existe plusieurs versions au Mexique. La synchronisation pour la présentation est capitale. Faite trop tôt la sauce noircie. On peut cependant la déposer au réfrigérateur quelques heures mais pas davantage.
PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
4 à 5 avocats 🥑 Hass pelés, dénoyautés puis écrasés avec ses mains 2 tomatillos grillées puis pelées et écrasées avec une fourchette / ou 4 tomates cerises rissolées dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes 1 chili habanero ou jalapeno grillé, pelé sans les graines puis finement haché 1 oignon 🧅 rouge finement haché 2 gousses d’ail 🧄 grillées, pelées, puis écrasées 1 pincée de graines de cumin grillées légèrement 1/4 de tasse de cilantro frais finement haché 1 c à c mélange d’épices salés 1 c à s de jus de limes entières
Incorporer les tomates, le chili, l’ail rôti, le cumin, le cilantro, le sel. Mélanger délicatement tous les ingrédients afin de bien les fusionner.
Attendre 5 à 10 minutes avant de servir afin de permette à la guacamole de dégager les merveilleux arômes sans toutefois dépasser cette période.
Servir avec des tortillas à blé entier grillées au four à 200°C croustillants comme accompagnement. Un délice princier!
Ce punch peut être bu froid, sans nécessairement le chauffer. On peut même ajouter des glaçons et des feuilles de menthe. Le soir venu, je fais l’infusion en combinant tous les ingrédients et place le récipient au réfrigérateur ou dans un énorme Thermos de 2 litres que je dépose sur le comptoir. Le lendemain matin je brasse le tout et je le bois pas plus que deux tasses de ce punch tout au long de la journée.
PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
2 tasses d’eau fraîche bouillante + 2 tasses d’eau fraîche 4 sachets de thé à infuser d’hibiscus et baies sauvages Zinger aux baies sauvages Jus de 1 lime entière 1 à c de sirop de dattes ou quelques dattes / ou 3 c à s d’édulcorant fruit de moine (optionnel)
Dans un récipient résistant, inclure les sachets puis y verser l’eau bouillante.
Infuser de 4 à 6 minutes et retirer les sachets. Si désiré, ajouter le sirop de dattes ou l’édulcorant tandis que le thé est chaud.
Ajouter les deux tasses d’eau fraîche et réfrigérer.
POUR UN PUNCH ENCORE PLUS SAIN: AJOUTER DE LA MOUSSE VERTE
Dans un mélangeur, ajouter des feuilles de menthe et mixer à puissance maximale – il faut que le punch soit rouge et très bien filtré sans aucune particule visible.
Déguster tout au long de la journée utilisant une paille en verre avec un bout en silicone afin de ne pas endommager l’émail des dents, car les acides naturels agressent l’émail. Il ne faut jamais se brosser les dents dans l’heure qui suit l’ingestion que quelque chose d’acide.
Le sauté de champignons avec ail double cuisson 素炒雙菇sù chǎo shuāng gū est facile et rapide à préparer. Il s’agit d’une recette d’ail et d’échalote que l’on peut cuisiner souvent. Délicieux avec de la quinoa trois couleurs.
PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
275-300 g de champignons huître 150 g de champignons Shitake frais / déshydratés 2 à 3 c. à s de bouillon / ou eau filtrée 3 gousses d’ail, finement hachées 200 ml de bouillon frais / ou eau filtrée 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 125 ml d’eau filtrée 2 échalotes, partie verte seulement finement hachées 4 tasses de quinoa trois couleurs précuit
Quelques heures avant la cuisson, nettoyer les champignons huître si nécessaire et les couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Nettoyer les champignons Shitake, enlever les tiges et couper en tranches de même format.
Chauffer un poêlon ou l’autocuiseur intelligent Instant Pot à SautéMore. Ajouter le bouillon puis faire sauter jusqu’à ce l’ail dégage des arômes.
Ajouter les champignons et faire sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils diminuent de volume.
Ajouter le bouillon, puis porter à ébullition. Continuer de sauter jusqu’à ce que que les champignons soient tendres et que la quantité de bouillon aura été largement absorbée, puis ajouter le miso délayé.
Ajouter l’ail puis l’échalote, remuer quelques instants jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Verser sur le lieu de quinoa. Servir aussitôt.
VARIANTE
Avec de la roquette au lieu des échalotes en les faisant sauter avec l’ail.
Sauté de champignons avec ail素炒雙菇su chǎo shuāng gū
Ce plus que succulent sauté se prépare avec de la pâte de miso, de l’ail si désiré et une petite quantité d’huile de sésame. On peut utiliser d’autres légumes de son choix tels que des pois, un melon amer, un poivron jaune ou rouge ou des fleurets de chou-fleur. La présence du bouillon de poulet ajoute une richesse umami ou ajouter de la sauce umami. Enfin, on peut ajouter ce sauté comme ingrédient pour une soupe ou accompagner un autre légume pour un sauté lors du repas du midi.
PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
250 g (2 1/2 tasses) de brocoli chinois (325 g environ avec les tiges) 1 à 2 c à c d’huile de sésame 5 c à s de bouillon de poulet /ou d’eau filtrée et 2 c à s de sauce umami 1 c à s de miso blanc délayé dans 125 ml d’eau tiède filtrée 1/2 c à c de pippali / ou poivre sichuan grille sans huile
Blanchir brièvement les brocolis dans une grande quantité d’eau bouillante afin de «réduire leur crudité» (duan sheng). Il faut à tout prix éviter de trop les cuire car les fleurets vont se désintégrés et les tiges perdront leur structure croustillante. Les plonger aussitôt sous l’eau froide, les passer au tamis et les assécher.
Transférer les brocolis dans un bol et les assaisonner de miso délayé puis ajouter 1 c à s d’huile de sésame.
Au moment de servir, ajouter le bouillon de poulet ou l’eau et la sauce umami puis rectifier l’assaisonnement au besoin.
Cette salade ou mets froid à base de quinoa multi couleur et de cilantro. De plus, ce plat contient du curcuma dont les recherches médicales recommandent d’en consommer un quart de cuillerée à café tous les jours.
1 tasse de quinoa noire, bien lavée, rincée et égouttée
1/4 c à c de curcuma en poudre ou 2,5 cm râpé
VINAIGRETTE
2 c à s de jus de limes entières
1 c à s de sirop de dattes
1 1/2 c à c de mélange d’épices salées
3 c à s d’eau fraîche
SALADE
1 1/2 tasses de pois chiches cuits ou 425 g en conserve BPA-free
2 tomates Roma, hachées
1 petit avocat mûr , pelé, dénoyauté et tranché en dés / ou jicama d’eau tranché en dés
1 tasse de concombres hachés
1/2 tasse de cilantro, haché ou de la menthe
2 échalotes, partie verte seulement, émincées
Poivre noir fraîchement moulu
4 tasses de salade, déchirée ou jeune roquette, pour servir
POUR LE QUINOA 1/2 tasses (350 ml) d’eau filtrée ou de bouillon de légumes 2.0. Ajouter le curcuma et le quinoa. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit entièrement évaporée. Retirer du feu puis laisser refroidir.
POUR LA VINAIGRETTE Dans un petit bol, combiner la lime, le sirop de dattes, le mélange d’épices salées et l’eau fraîche.
POUR LA SALADE Dès que le quinoa à refroidi, ajouter les pois chiches, les tomates, l’avocat, le concombre, la cilantro et l’échalote. Ajouter la vinaigrette et poivre noir. Mélanger très délicatement. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir, mais dans la même journée.
POUR LA DÉGUSTATION Ajouter la salade et répartir dans six bols individuels.
SAVEURS REHAUSSÉES Ajouter 1 tasse de raisins verts et 1/2 tasse de mélange de noix grillées sans huile.
Une boisson santé des plus rafraîchissantes et délicieuse. Ajouter plus d’eau si désiré.
2 tasses de jeunes épinards frais, liés dans de l’eau citronnée (10% pour 100% d’eau) / ou l’équivalent de pousses de brocoli 1 belle grosse pomme 🍏 Golden, pelée et le coeur enlevé 1 tasse de kiwis 🥝 dorés, pelé / ou myrtilles / ou cerises acidulées 1 avocat 🥑 mûr, pelé et dénoyauté 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîches 3 dattes molles, dénoyautées 1/4 c à c de curcuma moulu / ou racine de 2,5 cm râpé 2 c à c de jus de limes entières 1/4 tasse de poudre de protéines de chanvre / ou de germes de blé + lin moulu / ou collagène marin
1/3 tasse d’eau 💦 fraîche ou davantage
Dans un mélangeur combiner tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange onctueux.
Ajouter l’eau💦 fraîche et continuer à mélanger jusqu’à ce le mélange devienne onctueux. Servir immédiatement.
Les légumes tels que le jicama d’eau et des concombres donnent une saveur très particulière à cette soupe froide par temps chaud.
6 poivrons verts ou rouges sans les graines et tiges enlevées puis coupés en mini cubes, réserver 4 c à s pour le service
1 concombre pelé sans les graines puis coupés en mini cubes, réserver 2 à s pour le service
1/2 oignon blanc émincé
4 avocats très mûres pelés puis dénoyautés
2 c à s de jus de lime frais
2 c à c de sucre de dattes
2 c à s de jicama d’eau finement coupé en dés
1 c à c de paprika fumé
2 c à s de miso blanc délayé dans 1/4 de tasse d’eau tiède
1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
Mélanger à l’aide d’un blender les poivrons, le concombre et l’oignon afin d’en faire une purée. Passer au tamis très fin puis réserver le jus.
Réduire en purée les avocats et la transférer dans un grand saladier. Y incorporer le jus de lime, le sucre de dattes, le pippali et le miso délayé et le paprika..
Incorporer le jus réservé au mélange, bien mélanger puis déposer au frigo afin que le mélange devienne très froid.
Servir avec 2 c à s de jicama, le concombre réservé ainsi que le poivron réservé.
La sauce la plus répandue dans la cuisine maya et dans les autres régions du Mexique. Elle accompagne à merveille les mets à base de viande, les fruits de mer, les tacos, les chiles farcis, les tamales ou simplement pour déguster des pommes de terre grillées.
4 feuilles d’epazote – chénopode / ou 1/8 tasse de cilantro hachés
1/3 tasse de jus de grapefruit / ou 1/4 tasse de jus d’orange + 2 cuillerées à table de vinaigre de fruit doux
1/2 c à c de pâte de miso blanc, délayé dans 2 c à s d’eau filtrée bouillante
Cuire sur une plaque chauffante les tomates, le chile, l’ail afin que les ingrédients deviennent légèrement grillés / ou les griller au four sans huile.
Extraire la tige du chile, enlever les graines et les veines puis peler l’ail.
À l’aide d’un blender, moudre sommairement tous les ingrédients.
Ajouter le cilantro ou l’epazote, le jus et le miso.
Présentation
Servir avec des tortillas. Il est préférable de préparer la sauce la veille afin de réduire l’acidité des tomates.
Le cancer se développe sur des décennies et non du jour au lendemain. La plupart des cancers courants se développent silencieusement pendant plus de 20 ans, ce qui signifie que la prévention —et pas seulement le traitement— est cruciale.
Bien qu’il existe plus de 200 types de cancer, ils partagent tous les mêmes 10 caractéristiques.
Les aliments à base de plantes entières contiennent divers composés bioactifs qui influencent toutes les caractéristiques du cancer, ce que les médicaments à concentration unique atteignent rarement. Tous les nutriments créent un grand nombre d’interactions possibles, un exemple où le tout est supérieur à la somme de ses parties, un concept connu sous le nom de synergie alimentaire.
Un régime alimentaire centré sur les plantes est une stratégie pratique de prévention du cancer. Manger plus de fruits, de légumes, de céréales complètes et de légumineuses —et réduire la consommation d’alcool, d’aliments transformés et de viande— soutient les défenses naturelles du corps contre le cancer.
