Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Taboulé de quinoa trois couleurs

    POUR: 6 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette salade ou mets froid à base de quinoa multi couleur et de cilantro. De  plus, ce plat contient du curcuma dont les recherches médicales recommandent d’en consommer un quart de cuillerée à café tous les jours. 

    • 1 tasse de quinoa noire, bien lavée, rincée et égouttée
    • 1/4 c à c de curcuma en poudre ou 2,5 cm râpé

      VINAIGRETTE
    • 2 c à s de jus de limes entières
    • 1 c à s de sirop de dattes
    • 1  1/2 c à c de mélange d’épices salées
    • 3 c à s d’eau fraîche

      SALADE
    • 1  1/2 tasses de pois chiches cuits ou 425 g en conserve BPA-free
    • 2 tomates Roma, hachées
    • 1 petit avocat mûr , pelé, dénoyauté et tranché en dés
    • 1 tasse de concombres hachés
    • 1/2 tasse de cilantro, haché ou de la menthe
    • 2 échalotes, partie verte seulement, émincées
    • Poivre noir fraîchement moulu
    • 4 tasses de salade, déchirée ou jeune roquette, pour servir

    POUR LE QUINOA
    1/2 tasses (350 ml) d’eau filtrée ou de bouillon de légumes 2.0. Ajouter le curcuma et le quinoa. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit entièrement évaporée. Retirer du feu puis laisser refroidir.

    POUR LA VINAIGRETTE
    Dans un petit bol, combiner la lime, le sirop de dattes, le mélange d’épices salées et l’eau fraîche.

    POUR LA SALADE
    Dès que le quinoa à refroidi, ajouter les pois chiches, les tomates, l’avocat, le concombre, la cilantro et l’échalote. Ajouter la vinaigrette et poivre noir. Mélanger très délicatement. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir, mais dans la même journée.

    POUR LA DÉGUSTATION
    Ajouter la salade et répartir dans six bols individuels.

    SAVEURS REHAUSSÉES
    Ajouter 1 tasse de raisins verts et 1/2 tasse de mélange de noix grillées sans huile.

  • Smoothie super vert

    POUR: 6 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Une boisson santé des plus rafraîchissantes et délicieuse. Ajouter plus d’eau si désiré.

    2 tasses de jeunes épinards frais, liés dans de l’eau citronnée (10% pour 100% d’eau)
    1 belle grosse pomme 🍏  Golden, pelée et le coeur enlevé
    1 tasse de kiwi 🥝  golden, pelé / ou myrtilles / ou cerises acidulées
    1 avocat 🥑  mûr, pelé et dénoyauté
    1/4 tasse de feuilles de menthe fraîches
    3 dattes molles, dénoyautées
    1/4 c à c de curcuma moulu / ou racine de  2,5 cm râpé
    2 c à c de jus de limes entières
    1/4 tasse de poudre de protéines de chanvre / ou de germes de blé + lin moulu

    1/3 tasse d’eau 💦  fraîche ou davantage

    1. Dans un mélangeur combiner tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange onctueux.
    2. Ajouter l’eau💦  fraîche et continuer à mélanger jusqu’à ce le mélange devienne onctueux. Servir immédiatement.

  • Soupe froide aux avocats

    POUR: 6 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Les légumes tels que le jicama d’eau et des concombres donnent une saveur très particulière à cette soupe froide par temps chaud.

    • 6 poivrons verts ou rouges sans les graines et tiges enlevées puis coupés en mini cubes, réserver 4 c à s pour le service
    • 1 concombre pelé sans les graines puis coupés en mini cubes, réserver 2 à s pour le service
    • 1/2 oignon blanc émincé
    • 4 avocats très mûres pelés puis dénoyautés
    • 2 c à s de jus de lime frais
    • 2 c à c de sucre de dattes
    • 2 c à s de jicama d’eau finement coupé en dés
    • 1 c à c de paprika fumé
    • 2 c à s de miso blanc délayé dans 1/4 de tasse d’eau tiède
    • 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
    1. Mélanger à l’aide d’un blender les poivrons, le concombre et l’oignon afin d’en faire une purée. Passer au tamis très fin puis réserver le jus.
    2. Réduire en purée les avocats et la transférer dans un grand saladier. Y incorporer le jus de lime, le sucre de dattes, le pippali et le miso délayé et le paprika..
    3. Incorporer le jus réservé au mélange, bien mélanger puis déposer au frigo afin que le mélange devienne très froid.
    4. Servir avec 2 c à s de jicama, le concombre réservé ainsi que le poivron réservé.

  • Sauce aux tomates mexicaine

    PRODUIT: 2 TASSES (300ML) DIFFICULTÉ: FACILE

    La sauce la plus répandue dans la cuisine maya et dans les autres régions du Mexique. Elle accompagne à merveille les mets à base de viande, les fruits de mer, les tacos, les chiles farcis, les tamales ou simplement pour déguster des pommes de terre grillées.

    • 5 petites tomates italiennes très mûres
    • 1 chile serrano /ou jalapeño  vert
    • 2 gousses d’ail non pelées
    • 4 feuilles d’epazote – chénopode / ou 1/8 tasse de cilantro hachés
    • 1/3 tasse de jus de grapefruit / ou 1/4 tasse de jus d’orange + 2 cuillerées à table de vinaigre de fruit doux
    •   1/2 c à c de pâte de miso blanc, délayé dans 2 c à s d’eau filtrée bouillante
    1. Cuire sur une plaque chauffante les tomates, le chile, l’ail afin que les ingrédients deviennent légèrement grillés / ou les griller au four sans huile.
    2. Extraire la tige du chile, enlever les graines et les veines puis peler l’ail.
    3. À l’aide d’un blender, moudre sommairement tous les ingrédients.
    4. Ajouter le cilantro ou l’epazote, le jus et le miso.

    Présentation

    Servir avec des tortillas. Il est préférable de préparer la sauce la veille afin de réduire l’acidité des tomates.

  • Combattre le cancer avec des aliments à base de plantes entières

    Écrit par Michael Greger MD FACLM • 10 mars 2026
    Dernière mise à jour : 10 mars 2026 • 4 min de lecture

    Voir: Aliments à base de plantes

    • Le cancer se développe sur des décennies et non du jour au lendemain. La plupart des cancers courants se développent silencieusement pendant plus de 20 ans, ce qui signifie que la prévention —et pas seulement le traitement— est cruciale.
    • Bien qu’il existe plus de 200 types de cancer, ils partagent tous les mêmes 10 caractéristiques.
    • Les aliments à base de plantes entières contiennent divers composés bioactifs qui influencent toutes les caractéristiques du cancer, ce que les médicaments à concentration unique atteignent rarement. Tous les nutriments créent un grand nombre d’interactions possibles, un exemple où le tout est supérieur à la somme de ses parties, un concept connu sous le nom de synergie alimentaire.
    • Un régime alimentaire centré sur les plantes est une stratégie pratique de prévention du cancer. Manger plus de fruits, de légumes, de céréales complètes et de légumineuses —et réduire la consommation d’alcool, d’aliments transformés et de viande— soutient les défenses naturelles du corps contre le cancer.

    10 caractéristiques du cancer ont été identifié:

    • Sensibilité accrue aux facteurs de croissance
    • Échapper aux suppresseurs de tumeurs de votre corps
    • Esquiver votre système immunitaire
    • Pouvoir grandir pour toujours
    • Inflammation favorisant la tumeur
    • La capacité d’envahir et de se propager
    • La capacité de se connecter à son propre approvisionnement en sang
    • L’accumulation de mutations de l’ADN
    • Désarmer les mécanismes d’autodestruction en place
    • Détourner le métabolisme de la cellule

  • Quels aliments aident à soulager les fuites intestinales ?

    Écrit par Michael Greger MD FACLM • 10 février 2026
    Dernière mise à jour : 10 février 2026 • 3 min de lecture

    Quel est le régime alimentaire recommandé pour traiter l’intestin perméable ? Quels aliments et composants alimentaires peuvent renforcer l’intégrité de notre barrière intestinale ?

    Notre tractus intestinal est la plus grande barrière entre nous et l’environnement. Plus que ce que nous touchons ou respirons, ce que nous mangeons est notre plus grande exposition au monde extérieur. Normalement, tout notre tractus gastro-intestinal est imperméable à ce qu’il y a à l’intérieur, permettant à notre corps de choisir ce qui entre ou sort. Mais il y a des choses qui peuvent faire notre intestin fuit, et le principal d’entre eux est notre alimentation.

    Le régime alimentaire américain ou occidental standard peut cause dysbiose intestinale, c’est-à-dire une perturbation de notre microbiome intestinal, qui peut entraîner une inflammation intestinale et une fuite de la barrière intestinale. Ensuite, de minuscules morceaux d’aliments non digérés, de microbes et de toxines peuvent se glisser sans y être invités à travers notre muqueuse intestinale dans notre circulation sanguine et déclencher une inflammation systémique chronique…

    Principaux points à retenir

    • Notre alimentation est l’une des plus grandes influences sur la santé de la barrière intestinale. Le régime alimentaire américain standard peut perturber les microbes intestinaux, déclencher une inflammation et rendre la barrière intestinale plus perméable, provoquant “un intestin perméable”
    • Les aliments végétaux entiers —tels que les haricots, les céréales complètes, les fruits, les légumes, les noix et les graines— sont liés à des niveaux plus faibles de zonuline (un marqueur de fuite intestinale) et à un meilleur équilibre du microbiome et à une meilleure intégrité intestinale. Une étude a montré que l’ajout de fibres au régime alimentaire des participants’ réduisait les niveaux de zonuline.
    • Il a été démontré que les fibres, le zinc, le curcuma (curcumine) et le composé de brocoli sulforaphane aident à maintenir, voire à restaurer, la barrière intestinale.

  • Ces habitudes du soir peuvent provoquer un AVC pendant votre sommeil

    L’arme secrète des centenaires qui vieillissent sans AVC – Dr Hillman

    Les 5 leviers du rituel du soir:

    • 5 minutes avant de dormir, inspirer et expirer;
    • Adopter ls posture suggérée;
    • Zone de transition: mise au repos en silence du système nerveux;
    • Favoriser la conscience corporelle;
    • Visualiser la gratitude nocturne.

    La routine nocturne équilibrée pour un plan complet de régénération:

    1. Se coucher et se lever à des heures régulières.
    2. Lumière douce le soir.
    3. Lumière naturelle le matin.
    4. Alléger le souper.
    5. Éviter les aliments gras, salé, lourds avant de se coucher.
    6. Choisir des légumes, des protéines légères, de l’huile d’olive et du poisson.
    7. Éviter l’alcool, le café, les écrans avant de dormir.
    8. Prendre 1 petit verre d’eau avant d’aller au lit.
    9. Adopte un environnement sain: air frais, chambre aérée, température entre 19 et 22°C, obscurité totale.
    10. Éviter tout somnifère.

    Le cerveau est le chef d’orchestre ds sa vie.

    Dr Hillman

  • Houmous à la lime

    PRODUIT: 2TASSES  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le houmous est une sauce trempette d’un goût si délicieux que je la déguste avec des légumes, des pâtes alimentaires, des toasts, des crêpes, des craquelins. des tortillas Facile à préparer. Il est préférable de cuire au préalable les haricots à l’aide d’un autocuiseur afin de sauver du temps.

    A. Cuire les haricots avec un autocuiseur ou se les procurer en conserve.
    B. Préparer la sauce pour le houmous.
    C. Mélanger tous les ingrédients et garnir.

    • 2 gousses d’ail, écrasées et pelées
    • 1 c à s de jus de limes entières
    • 1/4 tasse de tahini
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1  1/2 tasses de pois chiches  maison / ou haricots cuits avec autocuiseur (voir plus bas) / ou en conserve 425 g sans BPA sans sel, égouttés et rincés
    • 1/4 c à c de cumin moulu
    • 1/4 c à c de paprika fumé
    • 2 à 3 c à s de feuilles de coriandre 🌿 frais, hachées
    1. À l’aide d’un extracteur de nutriments suralimenté de puissance, combiner l’ail et le jus de lime, et procéder. Ajouter le tahini et la pâte de miso puis continuer jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
    2. Ajouter les pois chiches, le cumin, le paprika, puis continuer à procéder pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau 💦  à la fois, pas plus qu’une à la fois, afin obtenir une sauce plus diluée. Vérifier l’assaisonnement et ajouter plus de jus de lime ou de cumin.
    3. Transférer dans un bol et ajouter une généreuse quantité de feuilles de coriandre 🌿 au moment jugé opportun lors de son utilisation pour un accompagnement.

    CUISSON DES POIS CHICHES À L’AIDE D’UN MULTICUISEUR

    • Transférer dans le récipient de l’autocuiseur puis ajouter 4 fois la quantité d’eau pour la quantité de pois chiches. Sélectionner la fonction de l’autocuiseur PRESSURE COOK HIGH NORMAL pour une durée de 40 minutes.
    • Sans tremper les pois: Cuire dans 2. 1/2 d’eau fraîche avec la fonction PRESSURE COOK HIGH NORMAL pour une durée de 40 minutes.

    VARIANTE: Utiliser des haricots blancs ou noirs à la place des pois chiches

  • Vinaigrette César Végan

    PRODUIT: 100 ML  – DIFFICULTÉ: FACILE

    La Vinaigrette César Végan est plus que versatile. Elle peut être utilisée pour être mélangée avec un riz de chou-fleur, une salade, ajoutée à une tortillas et même pour un sauté de légumes ou encore avec des nouilles.

    • 1/4 tasse (60 ml) de beurre de sésame (tahini)
    • 1 gousse d’ail , écrasée
    • 1 c à c de miso blanc
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir, fraîchement moulu
    • 1 c à c de jus de lime entière
    • 1 c à c de moutarde de Dijon
    • 1/2 tasse de vinaigre balsamique de Modène
    • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge (optionnel)
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1,5 c à c de sauce umami 2.0
    1. Fouetter tous les ingrédients dans un bol jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le mélange devienne onctueux.
    2. Servir immédiatement ou conserver su réfrigérateur pour 1 semaine.

  • Sauté de brocoli avec tempeh

    PRODUIT: 2 À 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    On peut utiliser les fleurets des brocolis seulement ou ajouter les tiges du légume en enlevant sa peau et en les coupant en de minces tranches en diagonale. On peut, si on le désire, ajouter de l’huile de chili et du tofu. Enfin on peut préparer le plat avec un peu de bouillon ou d’eau et l’accompagner d’un risotto préparé la veille ou avec d’autres grains préférés (quinoa, millet, …)

    • 300 g de brocoli / ou brocoli chinois
    • 120 g de tempeh soya nature congelé / ou tofu d’une recette de tofu jaune Shan :Soupe soyeuse Shan 
    • 1 piment jalapeno pelé et les graines départies, coupé en cubes de 2,5 cm
    • 1 c à c de Mélange d’épices savoureux 2.0
    • 100 ml de bouillon de légumes / ou d’eau filtrée
    • 1 c à s de miso blanc, délayé dans 50 ml d’eau filtrée
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 2 gousses d’ail, finement hachées
    • 1 c à c d’huile de sésame de qualité
    • 1/2 c à c de poudre de chili (optionnel)

    ACCOMPAGNEMENT
    Risotto d’orge aux artichauts et champignons / ou autres grains de son choix

    1. Couper les brocolis en fleurets, puis sur la longueur afin d’obtenir des sections. Peler les tiges puis les trancher grossièrement afin de conserver les valeurs nutritives.
    2. Blanchir les brocolis dans une casserole à vapeur douce pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent demeurer brillants et croustillants. Égoutter à l’aide d’une passoire. Blanchir le tempeh pendant 10 minutes puis le couper en morceaux de 1 cm.
    3. Ajouter le bouillon  dans une poêle en inox, sauter brièvement les chili, l’ail et le pippali jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés (faire très attention de ne pas les brûler). Ajouter les fleurets de brocolis et sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que les fleurets soient bien imbibés, ajouter le tempeh et assaisonner du mélange d’épices savoureux 2.0. Éteindre le feu, ajouter le miso, l’huile de sésame et l’huile de chili. Servir aussitôt.
    4. Accompagner avec le risotto ou des grains cuits qui attendent impatiemment dans le réfrigérateur ou le congélateur.

    PRÉSERVER SES OS: LE TEMPEH ET LA FRACTURE DES OS

    Les aliments à base de soja peuvent-ils aider à renforcer la masse des os?

    Les produits laitiers peuvent accroître la densité des os, mais ils échouent afin de nous protéger en ce qui concerne la diminution du risque de la fracture de la hanche. Les aliments à base de soja, cependant, ont été de manière significative s’avérer être constamment associés avec 20 à 50% de réduction de fracture de la hanche chez les femmes, en commençant avec une simple portion de soja par jour, une simple tasse de lait de soja pour un café, tempeh ou haricots de soja jeunes (edamame).