Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

POUR LA SOUPE

• 1 recette de tofu jaune pâle Shan (voir un peu plus bas)
• 300 g de nouilles de sarrasin / ou 250 g de nouilles de pommes de terre douces vitelottes séchées cuites selon les indications du fabricant et mises de côté.

ACCOMPAGNEMENT ET CONDIMENTS AU CHOIX

• 1/2 tasse de noix multiples (Brésil, Grenoble), concassées
• 3 à 4 c à s de sucre de dattes 2.0
• 2 c à s d’huile de chili (optionnel)
• 1 tasse ou plus de pois tendrils, blanchis
• 1 poignée de feuilles de laitue / ou chou rouge, aragula
• 1/2 tasse de feuilles de cilantro, hachées

POUR LA RECETTE DE TOFU JAUNE SHAN – PRODUIT ENVIRON 4 TASSES

• 2 tasses de farine de pois chiche
• 2 tasses d’eau filtrée
• 1/2 c à c de substitut de sel (optionnel)
• 4 tasses d’eau filtrée, de plus
• 8  moules à gâteau /ou une casserole carrée de 20 cm x 20 cm

SOUPE

1. Préparer la recette de tofu jaune pâle Shan. On peut déposer le tofu au réfrigérateur pour plus tard ou le lendemain avant de préparer la soupe.
2. Si vous prévoyez ne pas la servir immédiatement, recouvrir hermétiquement la soupe afin d’empêcher qu’une pellicule ou une peau se forme à la surface et mettre de côté. Au moment de servir, ajouter un peu d’eau pour éclaircir un peu le mélange et chauffer à feu moyen. Remuer pendant que la soupe se réchauffe afin d’empêcher la formation de grumeaux.
3. Transférer les nouilles dans des bols individuels. Verser la soupe et inviter les convives à choisir les condiments et les accompagnements proposés. Ajouter la cilantro.

RECETTE DE TOFU JAUNE SHAN

1. Dans un grand bol, y ajouter la farine de pois chiche et le sel (si utilisé), 2 tasses d’eau  puis fouetter vigoureusement. S’assurer qu’il n’y ait pas de grumeaux  en utilisant au besoin un tamis et un autre bol puis  presser légèrement le mélange. Mettre de côté.
2. Dans une grande casserole  de 30 cm,  verser les 4 autres tasses d’eau   et porter à ébullition, puis diminuer à feu moyen. Fouetter le mélange de pois chiche à plusieurs reprises à l’aide d’une cuillère en bois tout en versant le mélange dans la casserole d’eau bouillante. Au tout début, une mousse se formera à la surface puis se dissipera rapidement.
3. Diminuer légèrement le feu puis tout en remuant sans cesse afin que le mélange ne colle pas au fond de la casserole . Après 5 minutes environ, le mélange deviendra épais.
4. Transférer immédiatement le mélange dans les moules ou la casserole. Laisser reposer plusieurs minutes afin que le mélange refroidisse, puis transférer au réfrigérateur afin qu’il devienne ferme.
5. Après 1 heure environ, il peut être servi comme tofu. Si vous planifier de le couper en tranches et préparer une salade. (il est préférable de le laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, voire, une nuit entière).
6. Une fois prêt, transférer le tofu sur une planche à boulangerie si l’on utilise une casserole. Sa texture sera lisse, ferme et dense et non collante. Ainsi il s’avère très facile de le trancher sans le casser. S’il est encore trop mou, le remettre au réfrigérateur afin qu’il devienne ferme. Utiliser un couteau   très tranchant pour le trancher.

LAMELLES DE TOFU

Certains chefs Shan utilisent un genre de couteau à fromage afin de raser le tofu afin d’obtenir des lamelles qui ressemblent  un peu à  des nouilles. Si le tofu obtenu est très ferme, utiliser un couteau   à fromage afin d’obtenir de minces  lamelles de tofu pour préparer une salade ou une soupe ou servies avec une sauce de son choix.

TOFU SHAN JAUNE SAFRAN

Dans la région du centre de Birmanie, les chefs ajoutent du curcuma afin de rendre le tofu jaune tout comme dans la préparation de la soupe soyeuse Shan. Dans ce cas, ajouter 1/4 cuillerée à café de curcuma avec le sel  lors de la préparation du mélange de pois chiche.