Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.
Les légumes tels que le jicama d’eau et des concombres donnent une saveur très particulière à cette soupe froide par temps chaud.
6 poivrons verts ou rouges sans les graines et tiges enlevées puis coupés en mini cubes, réserver 4 c à s pour le service
1 concombre pelé sans les graines puis coupés en mini cubes, réserver 2 à s pour le service
1/2 oignon blanc émincé
4 avocats très mûres pelés puis dénoyautés
2 c à s de jus de lime frais
2 c à c de sucre de dattes
2 c à s de jicama d’eau finement coupé en dés
1 c à c de paprika fumé
2 c à s de miso blanc délayé dans 1/4 de tasse d’eau tiède
1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
Mélanger à l’aide d’un blender les poivrons, le concombre et l’oignon afin d’en faire une purée. Passer au tamis très fin puis réserver le jus.
Réduire en purée les avocats et la transférer dans un grand saladier. Y incorporer le jus de lime, le sucre de dattes, le pippali et le miso délayé et le paprika..
Incorporer le jus réservé au mélange, bien mélanger puis déposer au frigo afin que le mélange devienne très froid.
Servir avec 2 c à s de jicama, le concombre réservé ainsi que le poivron réservé.
La sauce la plus répandue dans la cuisine maya et dans les autres régions du Mexique. Elle accompagne à merveille les mets à base de viande, les fruits de mer, les tacos, les chiles farcis, les tamales ou simplement pour déguster des pommes de terre grillées.
4 feuilles d’epazote – chénopode / ou 1/8 tasse de cilantro hachés
1/3 tasse de jus de grapefruit / ou 1/4 tasse de jus d’orange + 2 cuillerées à table de vinaigre de fruit doux
1/2 c à c de pâte de miso blanc, délayé dans 2 c à s d’eau filtrée bouillante
Cuire sur une plaque chauffante les tomates, le chile, l’ail afin que les ingrédients deviennent légèrement grillés / ou les griller au four sans huile.
Extraire la tige du chile, enlever les graines et les veines puis peler l’ail.
À l’aide d’un blender, moudre sommairement tous les ingrédients.
Ajouter le cilantro ou l’epazote, le jus et le miso.
Présentation
Servir avec des tortillas. Il est préférable de préparer la sauce la veille afin de réduire l’acidité des tomates.
Le cancer se développe sur des décennies et non du jour au lendemain. La plupart des cancers courants se développent silencieusement pendant plus de 20 ans, ce qui signifie que la prévention —et pas seulement le traitement— est cruciale.
Bien qu’il existe plus de 200 types de cancer, ils partagent tous les mêmes 10 caractéristiques.
Les aliments à base de plantes entières contiennent divers composés bioactifs qui influencent toutes les caractéristiques du cancer, ce que les médicaments à concentration unique atteignent rarement. Tous les nutriments créent un grand nombre d’interactions possibles, un exemple où le tout est supérieur à la somme de ses parties, un concept connu sous le nom de synergie alimentaire.
Un régime alimentaire centré sur les plantes est une stratégie pratique de prévention du cancer. Manger plus de fruits, de légumes, de céréales complètes et de légumineuses —et réduire la consommation d’alcool, d’aliments transformés et de viande— soutient les défenses naturelles du corps contre le cancer.
Écrit par Michael Greger MD FACLM • 10 février 2026 Dernière mise à jour : 10 février 2026 • 3 min de lecture
Quel est le régime alimentaire recommandé pour traiter l’intestin perméable ? Quels aliments et composants alimentaires peuvent renforcer l’intégrité de notre barrière intestinale ?
Notre tractus intestinal est la plus grande barrière entre nous et l’environnement. Plus que ce que nous touchons ou respirons, ce que nous mangeons est notre plus grande exposition au monde extérieur. Normalement, tout notre tractus gastro-intestinal est imperméable à ce qu’il y a à l’intérieur, permettant à notre corps de choisir ce qui entre ou sort. Mais il y a des choses qui peuvent faire notre intestin fuit, et le principal d’entre eux est notre alimentation.
Le régime alimentaire américain ou occidental standard peut cause dysbiose intestinale, c’est-à-dire une perturbation de notre microbiome intestinal, qui peut entraîner une inflammation intestinale et une fuite de la barrière intestinale. Ensuite, de minuscules morceaux d’aliments non digérés, de microbes et de toxines peuvent se glisser sans y être invités à travers notre muqueuse intestinale dans notre circulation sanguine et déclencher une inflammation systémique chronique…
Principaux points à retenir
Notre alimentation est l’une des plus grandes influences sur la santé de la barrière intestinale. Le régime alimentaire américain standard peut perturber les microbes intestinaux, déclencher une inflammation et rendre la barrière intestinale plus perméable, provoquant “un intestin perméable”
Les aliments végétaux entiers —tels que les haricots, les céréales complètes, les fruits, les légumes, les noix et les graines— sont liés à des niveaux plus faibles de zonuline (un marqueur de fuite intestinale) et à un meilleur équilibre du microbiome et à une meilleure intégrité intestinale. Une étude a montré que l’ajout de fibres au régime alimentaire des participants’ réduisait les niveaux de zonuline.
Il a été démontré que les fibres, le zinc, le curcuma (curcumine) et le composé de brocoli sulforaphane aident à maintenir, voire à restaurer, la barrière intestinale.
Le houmous est une sauce trempette d’un goût si délicieux que je la déguste avec des légumes, des pâtes alimentaires, des toasts, des crêpes, des craquelins. des tortillas Facile à préparer. Il est préférable de cuire au préalable les haricots à l’aide d’un autocuiseur afin de sauver du temps.
A. Cuire les haricots avec un autocuiseur ou se les procurer en conserve. B. Préparer la sauce pour le houmous. C. Mélanger tous les ingrédients et garnir.
2 gousses d’ail, écrasées et pelées
1 c à s de jus de limes entières
1/4 tasse de tahini
1 c à c de pâte de miso blanc
1 1/2 tasses de pois chiches maison / ou haricots cuits avec autocuiseur (voir plus bas) / ou en conserve 425 g sans BPA sans sel, égouttés et rincés
1/4 c à c de cumin moulu
1/4 c à c de paprika fumé
2 à 3 c à s de feuilles de coriandre 🌿 frais, hachées
À l’aide d’un extracteur de nutriments suralimenté de puissance, combiner l’ail et le jus de lime, et procéder. Ajouter le tahini et la pâte de miso puis continuer jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Ajouter les pois chiches, le cumin, le paprika, puis continuer à procéder pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau 💦 à la fois, pas plus qu’une à la fois, afin obtenir une sauce plus diluée. Vérifier l’assaisonnement et ajouter plus de jus de lime ou de cumin.
Transférer dans un bol et ajouter une généreuse quantité de feuilles de coriandre 🌿 au moment jugé opportun lors de son utilisation pour un accompagnement.
CUISSON DES POIS CHICHES À L’AIDE D’UN MULTICUISEUR
Transférer dans le récipient de l’autocuiseur puis ajouter 4 fois la quantité d’eau pour la quantité de pois chiches. Sélectionner la fonction de l’autocuiseur PRESSURE COOKHIGH NORMAL pour une durée de 40 minutes.
Sans tremper les pois: Cuire dans 2. 1/2 d’eau fraîche avec la fonction PRESSURE COOKHIGH NORMAL pour une durée de 40 minutes.
VARIANTE: Utiliser des haricots blancs ou noirs à la place des pois chiches
La Vinaigrette César Végan est plus que versatile. Elle peut être utilisée pour être mélangée avec un riz de chou-fleur, une salade, ajoutée à une tortillas et même pour un sauté de légumes ou encore avec des nouilles.
1/4 tasse (60 ml) de beurre de sésame (tahini)
1 gousse d’ail , écrasée
1 c à c de miso blanc
1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir, fraîchement moulu
1 c à c de jus de lime entière
1 c à c de moutarde de Dijon
1/2 tasse de vinaigre balsamique de Modène
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge (optionnel)
1 c à c de sirop de dattes 2.0
1,5 c à c de sauce umami 2.0
Fouetter tous les ingrédients dans un bol jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le mélange devienne onctueux.
Servir immédiatement ou conserver su réfrigérateur pour 1 semaine.
On peut utiliser les fleurets des brocolis seulement ou ajouter les tiges du légume en enlevant sa peau et en les coupant en de minces tranches en diagonale. On peut, si on le désire, ajouter de l’huile de chili et du tofu. Enfin on peut préparer le plat avec un peu de bouillon ou d’eau et l’accompagner d’un risotto préparé la veille ou avec d’autres grains préférés (quinoa, millet, …)
300 g de brocoli / ou brocoli chinois
120 g de tempeh soya nature congelé / ou tofu d’une recette de tofu jaune Shan :Soupe soyeuse Shan
1 piment jalapeno pelé et les graines départies, coupé en cubes de 2,5 cm
Couper les brocolis en fleurets, puis sur la longueur afin d’obtenir des sections. Peler les tiges puis les trancher grossièrement afin de conserver les valeurs nutritives.
Blanchir les brocolis dans une casserole à vapeur douce pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent demeurer brillants et croustillants. Égoutter à l’aide d’une passoire. Blanchir le tempeh pendant 10 minutes puis le couper en morceaux de 1 cm.
Ajouter le bouillon dans une poêle en inox, sauter brièvement les chili, l’ail et le pippali jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés (faire très attention de ne pas les brûler). Ajouter les fleurets de brocolis et sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que les fleurets soient bien imbibés, ajouter le tempeh et assaisonner du mélange d’épices savoureux 2.0. Éteindre le feu, ajouter le miso, l’huile de sésame et l’huile de chili. Servir aussitôt.
Accompagner avec le risotto ou des grains cuits qui attendent impatiemment dans le réfrigérateur ou le congélateur.
PRÉSERVER SES OS: LE TEMPEH ET LA FRACTURE DES OS
Les aliments à base de soja peuvent-ils aider à renforcer la masse des os?
Les produits laitiers peuvent accroître la densité des os, mais ils échouent afin de nous protéger en ce qui concerne la diminution du risque de la fracture de la hanche. Les aliments à base de soja, cependant, ont été de manière significative s’avérer être constamment associés avec 20 à 50% de réduction de fracture de la hanche chez les femmes, en commençant avec une simple portion de soja par jour, une simple tasse de lait de soja pour un café, tempeh ou haricots de soja jeunes (edamame).
Cette plus délicieuse recette «mac and cheese» végan est aussi appétissante que sa version avec des produits laitiers. Je préfère utiliser les nouilles de pommes sucrées coréennes. On peut avantageusement préparer la sauce à l’avance pour rendre l’expérience plus méditative. La sauce au fromage se conserve au réfrigérateur pour 5 jours et au congélateur pour plus de 2 mois. Si congelée, sortir plusieurs heures avant son utilisation afin de lui redonner son caractère onctueux d’origine.
POUR LA SAUCE
1 tasse de noix de cajou cuits dans de l’eau filtrée pendant 10 minutes puis égouttés
1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
POUR LE MAC & CHEESE PAR PERSONNE
115 g de nouilles sucrées coréennes cuites au préalable puis baignées dans de l’eau froide, égouttées et réservée sur le comptoir ou exposées au soleil en les couvrant (gare aux oiseaux)
1/4 tasse de tasse d’eau filtrée
1/2 tasse (75 g) de champignons shitake,, tranchés en biseau
1/4 tasse de sauce au fromage (préparée ci-haut)
1 poignée de bébés épinards / ou de kale rouge / ou aragula, haché finement
Préparer la sauce. Placer tous les ingrédients dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance ou un blender. Passer à haute vitesse afin de combiner tous les ingrédients. Procéder jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau à la fois.
Cuire la quantité de nouillespour 1 personne en suivant les directives du fabricant. Mettre de côté.
Verser l’eau filtrée dans un petit poêlon puis chauffer à feu moyen ou dans le récipient d’un autocuiseur intelligent en utilisant la fonction Sauté. Sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter les nouilles réservées, la sauce fromage , et les épinards, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que les épinards deviennent flétris.
Ajouter le mélange d’épices savoureux 2.0 , le pippali, le parmesans aux noix 2.0 , l’huile à la truffe, puis mélanger délicatement afin de bien combiner tous les éléments.
Le radis daikon, connu également sous le nom de daikon ou radis chinois, est facile à se procurer. Il dégage de magnifiques arômes dans une soupe, et est idéal pour être préparé en marinade en vertu de ses atouts. Doubler la quantité des ingrédients pour 600 grammes.
1/2 tasse de radis daikon et carottes 🥕 , finement coupés en lamelles ou en cubes
3/4 tasse de vinaigre de vin rouge chinois / ou de fruits de son choix
1/4 tasse de sauce umami 2.0
1 c à s d’huile de chili (optionnel)
1 c à c de sirop de dattes 2.0
1 c à c d’huile de sésame de qualité
1 c à c de flocons de chili / ou 1/4 c à c de piment de cayenne fumée (optionnel
1 c à c de chili jalapeno, coupé en lamelles (optionnel)
Placer le radis daikon et la carotte dans un bocal.
Chauffer les ingrédients de la marinade dans une casserole en inox, porter à ébullition puis diminuer le feu et laisser mijoter.
Verser la marinade sur le radis et la carotte, puis laisser refroidir. Ajouter le couvercle, puis fermer. Attendre au moins une heure avant de consommer. Transférer au réfrigérateur pour une durée de 2 à 3 semaines.
Cuisine anti-âge 