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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Sauté de liserons d’eau

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Les légumes doivent rester croquants. Pour de légumes plus cuits, continuer la cuisson pendant quelques minutes.

POUR LES LISERONS D’EAU

  • 1 botte de 500 g de liserons d’eau / ou d’épinards d’eau

POUR LA SAUCE

  • 1 c à c de Sauce umami 2.0
  • 200 ml d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes
  • 1 c à s d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c à c de Sirop de dattes 2.0
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 c à de pâte de miso blanc, délayée dans 125 ml d’eau chaude filtrée
  • 1/2 c à c de pippali / ou poivre Sichuan fraîchement moulu
  • 2 c à s de levure alimentaire
  • 1 c à s de poudre de chili rouge de qualité (optionnel)
  1. Retirer les feuilles des liserons d’eau et ne conserver que les queues. Les laver avec de l’eau légèrement vinaigrée , les rincer, les égoutter puis les découper en tronçons de 5 cm.
  2. Dans un faitout ou dans le récipient intérieur d’u autocuiseur, y ajouter l’eau puis les liserons d’eau et remuer sans cesser pendant quelques minutes (les légumes doivent rester croquants). Arrêter la cuisson et mettre de côté.
  3. Ajouter la sauce aux liserons d’eau réservés, bien mélanger. Servir aussitôt.
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