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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Salade de tofu inspiration Myanmar

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Bien que cette recette est traditionnellement préparée avec du tofu jaune pâle Shan (to hu a-thoke) qui est facile à préparer (on peut utiliser du tofu doux même si le résultat ne sera pas si bon et authentique). Pour finaliser la salade, on a qu’à couper le bloc de tofu en larges cubes ou le laisser tel quel et ajouter la vinaigrette à son sommet. Enfin, on peut ajouter ou substituer les légumes par d’autres légumes de saison à son goût.

  • 3 c à s de graines de sésame rôties brièvement sans huile
  • 1 c à s de flocons de chili de qualité
  • 2  c à s de jus de lime / ou de vinaigre de cidre de pommes … de fruits
  • 1/2 c à c de Sirop de dattes 2.0
  • 1/3 de tasse de Mélange de noix aux arômes sublimes
  • 3 tasses de tofu jaune pâle Shan / ou tofu doux de soya coupé en gros cubes ou en morceau entier
  • 1/2 tasse de tiges de cilantro, hachées grossièrement / ou jeunes pousses d’herbes fraîches
  • 2 c à c d’ail finement haché
  • 1 concombre, pelé est coupé en fines lamelles
  • 6 tomates cerises, coupes en deux
  1. À l’aide d’un moulin à épices, broyer légèrement les graines de sésame. Il ne s’agit pas de faire une purée mais de faire éclater les graines. On peut aussi utiliser un rouleau à pâte.
  2. Combiner les graines avec les flocons de chili, le le jus de lime, le sirop de dattes rt les noix afin d’obtenir une vinaigrette.
  3. Mélanger avec le tofu, le cilantro. Au moment de servir, y ajouter l’ail.

VARIANTE

Pour faire une salade plus consistante, ajouter des tranches de tomates très mûres, du chou râpé et utiliser de la farine de pois chiche au lieu du mélange de noix aux arômes sublimes..

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