Cuisine anti-âge

Un site utilisant plantes pour la longévité

recent posts

about

Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Salade de jicama – kol-chon kek

    PRODUIT: 3 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le jicama est un fruit dans la cuisine du Mexique qui rappelle la châtaigne d’eau. Il est  croustillant et peut être dégusté nature ou cuit. Il contient une grande quantité de vitamine C et de potassium. On peut le substituer avec des tangérines, des mandarines, des grapefruits ou des oranges sanguines. Agréable à déguster avec une sauce piquante et  beaucoup de jus de lime. Il accompagne agréablement bien les mets yucatèques. On peut le couper dans différentes formes: juliennes, mini cubes, …

    1/2 tasse de grapefruit ou 1/4 de tasse de jus de lime + 2 cuillerées à table de vinaigre de fruits ou de riz
    1 gousse d’ail écrasée, pelée puis finement hachée
    1/4 chile habanero finement haché ou 2 chiles serrano
    4 grains de poivre de Jamaïque moulus
    1 c à c de zeste d’orange très fin
    1 c à c de miel / ou 1 c à s de sirop de dattes (jarabe de datil) / ou 6 tranches de mandarines séchées tranchées bio
    1 c à s de cilantro haché
    1 c à s de menthe fraiche
    2 c à s d’huile d’olive extra vierge
    1 c à c de pâte de miso blanc diluée dans 2 c à s d’eau filtrée chaude
    1 jicama de 600 g pelé coupé en juliennes
    3 oranges pelées, coupées en morceaux à l’aide d’un couteau puis réserver 1 cuillerée à café de zeste
    1 oignon rouge coupée en lamelles minces
    1 poivron  jaune – pimiento morrón  finement tranché sur le long et les graines départies

    1. Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits pendant près de 30 minutes avant de servir.
    2. Déposer les fruits dans un saladier, puis verser la vinaigrette.

    Servir à la température de la pièce ! Ne pas mettre au frigo!

  • Nouilles larges avec champignons 乾炒素河gan chǎo sù hé

    Cette recette ressemble à l’une des variantes du pad thai à la chinoise mais sans huile de cuisson. Facile à préparer, le plus important est de bien prévoir la séquence des ingrédients ainsi que leur préparation avant de commencer. Les étapes de cuisson sont plus que rapides. J’utilise des champignons shiitake frais et je les cuit en même temps que les autres champignons.

    PRODUIT: 3 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    4 champignons séchés shiitake séchés
    150 g de champignons blancs / ou autres au choix
    3 tiges d’échalotes vertes, hachées
    450 g de nouilles de riz larges fraîches ho fun
    4 c à s de bouillon de légumes + 4 c à s d’eau filtrée
    2 c à s de vinaigre balsamique de Modène
    3 gousses d’ail, pelées puis écrasées et hachées
    4 c à c de sauce umami
    2 c à s d’huile d’olive ultra vierge espagnole
    1 c à s de pâte de miso délayée dans 35 ml d’eau filtrée bouillante
    100 g de concombres pelés puis coupées fines lamelles
    200 g de germes de soya
    1 chile jalapeno pelé puis graines enlevées / ou habanero / 1 c à s de sauce de chili maison
    1/2 c à c de pippali / ou poivre sichuan grille sans huile
    4 c s à s de levure alimentaire

    1. Tremper les champignons séchés dans l’eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter et enlever la tige et la partie dure. Trancher très finement les champignons. Préparer les échalotes en séparant la partie blanche de la partie verte. Écraser les parties blanches avec un fendoir afin de libérer les fibres. Couper les parties vertes en deux ou trois sections, puis en fines lamelles. Mettre les nouilles dans bol rempli d’eau tiède, laisser reposer pendant quelques minutes, puis les séparer délicatement avec les doigts (elles sont fragiles, certaines casseront mais cela n’a pas beaucoup d’importance).
    2. Chauffer 2 cuillerées à s de bouillon ou légumes ou d’eau filtrée dans un autocuiseur à feu élevé ou une casserole en acier inoxydable, ajouter l’ail et les shiitake, faire sauter brièvement jusqu’à ce que les arômes de l’ail se dégagent. Ensuite, ajouter les autres champignons et sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent cuites, ajouter la sauce umami et la pâte de miso délayée. Arrêter la cuisson et mettre de côté en transférer le mélange dans un grand bol.
    3. Ajouter 2 c à s d’eau filtrée dans le récipient de l’autocuiseur ou la casserole et sauter les germes de soya, jusqu’à ce qu’elles deviennent attendris. Mettre de côté.
    4. Servir en combinant les nouilles larges avec tous les ingrédients préparés préalablement puis répartir dans des bols individuels et servir aussitôt après y avoir ajouter 1 c à s de levure alimentaire dans chacun des bols

  • Sauce verte ou jaune avec ou sans avocats – salsa verde o amarillo con o sin aguacate

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Sauce légendaire de la cuisine du Mexique qui accompagne les enchiladas, les chilaquiles, tacos et tamales. On la mange aussi avec des totopos. La quantité de chiles dépend de votre goût. Il est préférable d’en ajouter que de tenter de les enlever car ce sera pas possible. De toute façon on peut ajouter un peu de pesto de chile de árbol ou de guajillo comme sur la  photo ci-après. Elle se conserve deux  jours au frigo. Pour la retaper, il suffit d’ajouter un peu d’eau ou de jus de lime ou d’orange afin de lui conférer sa substance originale. Pour sa part, la sauce verte aux avocats est plus piquante. Elle est idéale pour les tacos, salbutes, panuchos, garnachas et d’autres plats d’accompagnement. La présence d’avocat réduit le piquant des chiles.

    POUR LA SAUCE VERTE

    Eau filtrée pour la cuisson des tomatillos
    20 tomatillos, pelure enlevée puis rincées
    3 chiles jalapeños ou serranos / ou 1 habanero sans les graines ni la tige
    1 moyen oignon rouge grossièrement tranché
    3 gousses d’ail grillées, pelées puis écrasées
    1 c à s de pâte de miso blanc délayée dans 35 ml d’eau filtrée bouillante
    1/8 tasse de cilantro ou quelques feuilles d’epazote
    1 cuillerée à soupe de pâte de chile de arbol (optionnel)

    1. Verser l’eau dans un faitout puis porter l’eau à ébullition.
    2. Incorporer les tomatillos puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Égoutter et jeter l’eau.
    3. Broyer tous les ingrédients à l’aide d’un robot ou les écraser à l’aide d’un mortier.

    POUR LA SAUCE VERTE AVEC DES AVOCATS

    4 tomatillos sans la pelure puis rincées à l’eau froide brièvement
    1 moyen oignon rouge coupé grossièrement
    3 gousses d’ail sans la pelure puis écrasées
    1 chile habanero grillé sans la tige et ni les graines
    2 gros avocats mûrs pelés et dénoyautés puis écrasés avec les mains
    1/8 tasse de cilantro
    1 c à s de pâte de miso blanc délayée dans 35 ml d’eau filtrée bouillante

    1. Cuire les tomatillos dans l’eau de cuisson pendant 5 minutes. Ajouter l’oignon, puis continuer la cuisson pendant 5 autres minutes. Y ajouter l’ail.
    2. Égoutter puis passer au blender en ajoutant un peu d’eau de cuisson au besoin afin de faire tourner les lames librement.
    3. Retirer la sauce du blender puis incorporer les avocats broyées avec les mains. Ajouter les chiles.

    On peut servir la sauce avec les noyaux pour rendre la présentation plus dramatique.

  • Marinade d’oignons rouges

    Cette plus que délicieuse marinade se prépare en quelques minutes et se conserve au réfrigérateur pur une durée de deux semaines.

    User comments

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    250 ml de vinaigre de cidre de pommes de qualité
    250 ml d’eau 💦 fraîche
    1/4 c à c de paprika fumé
    6 feuilles de curry / ou 1 feuille de laurier
    1 c à c de sucre de dattes
    1 c à café de pâte de miso blanc
    2,5 cm de racine de curcuma surgelé

    1 oignon rouge moyen, coupé en anneaux de 1/2 cm d’épaisseur

    1. Verser les liquides et ingrédients pour la marinade dans une petite casserole, puis porter à ébullition.
    2. Ajouter l’oignon et couvrir. Éteindre le feu, laisser reposer pendant 15 minutes.
    3. Laisser refroidir et transférer dans un bocal. Se conserve pendant 2 semaines au réfrigérateur.

  • Guacamole hommage Maya

    Le guacamole de la cuisine maya doit être préparée quelques minutes avant d’être servie. Il en existe plusieurs versions au Mexique. La synchronisation pour la présentation est capitale. Faite trop tôt la sauce noircie. On peut cependant la déposer au réfrigérateur quelques heures mais pas davantage.

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    4 à 5 avocats 🥑 Hass pelés, dénoyautés puis écrasés avec ses mains
    2 tomatillos grillées puis pelées et écrasées avec une fourchette / ou 4 tomates cerises rissolées dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes
    1 chili habanero ou jalapeno grillé, pelé sans les graines puis finement haché
    1 oignon 🧅 rouge finement haché
    2 gousses d’ail 🧄  grillées, pelées, puis écrasées
    1 pincée de graines de cumin grillées légèrement
    1/4 de tasse de cilantro frais finement haché
    1 c à c mélange d’épices salés
    1 c à s de jus de limes entières

    1. Incorporer les tomates, le chili, l’ail rôti, le cumin, le cilantro, le sel. Mélanger délicatement tous les ingrédients afin de bien les fusionner.
    2. Attendre 5 à 10 minutes avant de servir afin de permette à la guacamole de dégager les merveilleux arômes sans toutefois dépasser cette période.
    3. Servir avec des tortillas à blé entier grillées au four à 200°C croustillants comme accompagnement. Un délice princier!

  • Punch à l’hibiscus et baies sauvages

    Ce punch peut être bu froid, sans nécessairement le chauffer. On peut même ajouter des glaçons et des feuilles de menthe. Le soir venu, je fais l’infusion en combinant tous les ingrédients et place le récipient au réfrigérateur ou dans un énorme Thermos de 2 litres que je dépose sur le comptoir. Le lendemain matin je brasse le tout et je le bois pas plus que deux tasses de ce punch tout au long de la journée.

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    2 tasses d’eau fraîche bouillante + 2 tasses d’eau fraîche
    4 sachets de thé à infuser d’hibiscus et baies sauvages Zinger aux baies sauvages
    Jus de 1 lime entière
    1 à c de sirop de dattes ou quelques dattes / ou 3 c à s d’édulcorant fruit de moine (optionnel)

    1. Dans un récipient résistant, inclure les sachets puis y verser l’eau bouillante.
    2. Infuser de 4 à 6 minutes et retirer les sachets. Si désiré, ajouter le sirop de dattes ou l’édulcorant tandis que le thé est chaud.
    3. Ajouter les deux tasses d’eau fraîche et réfrigérer.

    POUR UN PUNCH ENCORE PLUS SAIN: AJOUTER DE LA MOUSSE VERTE

    1. Dans un mélangeur, ajouter des feuilles de menthe et mixer à puissance maximale – il faut que le punch soit rouge et très bien filtré sans aucune particule visible.
    2. Déguster tout au long de la journée utilisant une paille en verre avec un bout en silicone afin de ne pas endommager l’émail des dents, car les acides naturels agressent l’émail. Il ne faut jamais se brosser les dents dans l’heure qui suit l’ingestion que quelque chose d’acide.

  • Sauté de champignons double cuisson avec ail素炒雙菇sù chǎo shuāng gū

    Le sauté de champignons avec ail double cuisson 素炒雙菇sù chǎo shuāng gū est facile et rapide à préparer. Il s’agit d’une recette d’ail et d’échalote que l’on peut cuisiner souvent. Délicieux avec de la quinoa trois couleurs.

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    275-300 g de champignons  huître 
    150 g de champignons  Shitake frais / déshydratés
    2 à 3 c. à s de bouillon / ou eau filtrée
    3 gousses d’ail, finement hachées
    200 ml de bouillon frais / ou eau filtrée
    1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 125 ml d’eau filtrée
    2 échalotes, partie verte seulement finement hachées
    4 tasses de quinoa trois couleurs précuit

    1. Quelques heures avant la cuisson,  nettoyer les champignons huître si nécessaire et les couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Nettoyer les champignons Shitake, enlever les tiges et couper en tranches de même format.
    2. Chauffer un poêlon ou l’autocuiseur intelligent Instant Pot à Sauté More. Ajouter le bouillon puis faire sauter jusqu’à ce l’ail dégage des arômes.
    3. Ajouter les champignons  et faire sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils  diminuent de volume.
    4. Ajouter le bouillon, puis porter à ébullition. Continuer de sauter jusqu’à ce que que les champignons soient tendres et que la quantité de bouillon aura été largement absorbée, puis ajouter le miso délayé.
    5. Ajouter l’ail puis l’échalote, remuer quelques instants jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Verser sur le lieu de quinoa. Servir aussitôt.

    VARIANTE

    Avec de la roquette au lieu des échalotes en les faisant sauter avec l’ail.

    Sauté de champignons avec ail素炒雙菇su chǎo shuāng gū

  • Brocoli chinois avec huile de sésame 香油西兰花 xiāng yóu xī lán huā

    Ce plus que succulent sauté se prépare avec de la pâte de miso, de l’ail si désiré et une petite quantité d’huile de sésame. On peut utiliser d’autres légumes de son choix tels que des pois, un melon amer, un poivron jaune ou rouge ou des fleurets de chou-fleur. La présence du bouillon de poulet ajoute une richesse umami ou ajouter de la sauce umami. Enfin, on peut ajouter ce sauté comme ingrédient pour une soupe ou accompagner un autre légume pour un sauté lors du repas du midi.

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    250 g (2 1/2 tasses) de brocoli chinois (325 g environ avec les tiges)
    1 à 2 c à c d’huile de sésame
    5 c à s de bouillon de poulet /ou d’eau filtrée et 2 c à s de sauce umami
    1 c à s de miso blanc délayé dans 125 ml d’eau tiède filtrée
    1/2 c à c de pippali / ou poivre sichuan grille sans huile

    1. Blanchir brièvement les brocolis dans une grande quantité d’eau bouillante afin de «réduire leur crudité» (duan sheng). Il faut à tout prix éviter de trop les cuire car les fleurets vont se désintégrés et les tiges perdront leur structure croustillante. Les plonger aussitôt sous l’eau froide, les passer au tamis et les assécher.
    2. Transférer les brocolis dans un bol et les assaisonner de miso délayé puis ajouter 1 c à s d’huile de sésame.
    3. Au moment de servir, ajouter le bouillon de poulet ou l’eau et la sauce umami puis rectifier l’assaisonnement au besoin.

  • Taboulé de quinoa trois couleurs

    POUR: 6 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette salade ou mets froid à base de quinoa multi couleur et de cilantro. De  plus, ce plat contient du curcuma dont les recherches médicales recommandent d’en consommer un quart de cuillerée à café tous les jours. 

    • 1 tasse de quinoa noire, bien lavée, rincée et égouttée
    • 1/4 c à c de curcuma en poudre ou 2,5 cm râpé

      VINAIGRETTE
    • 2 c à s de jus de limes entières
    • 1 c à s de sirop de dattes
    • 1  1/2 c à c de mélange d’épices salées
    • 3 c à s d’eau fraîche

      SALADE
    • 1  1/2 tasses de pois chiches cuits ou 425 g en conserve BPA-free
    • 2 tomates Roma, hachées
    • 1 petit avocat mûr , pelé, dénoyauté et tranché en dés / ou jicama d’eau tranché en dés
    • 1 tasse de concombres hachés
    • 1/2 tasse de cilantro, haché ou de la menthe
    • 2 échalotes, partie verte seulement, émincées
    • Poivre noir fraîchement moulu
    • 4 tasses de salade, déchirée ou jeune roquette, pour servir

    POUR LE QUINOA
    1/2 tasses (350 ml) d’eau filtrée ou de bouillon de légumes 2.0. Ajouter le curcuma et le quinoa. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit entièrement évaporée. Retirer du feu puis laisser refroidir.

    POUR LA VINAIGRETTE
    Dans un petit bol, combiner la lime, le sirop de dattes, le mélange d’épices salées et l’eau fraîche.

    POUR LA SALADE
    Dès que le quinoa à refroidi, ajouter les pois chiches, les tomates, l’avocat, le concombre, la cilantro et l’échalote. Ajouter la vinaigrette et poivre noir. Mélanger très délicatement. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir, mais dans la même journée.

    POUR LA DÉGUSTATION
    Ajouter la salade et répartir dans six bols individuels.

    SAVEURS REHAUSSÉES
    Ajouter 1 tasse de raisins verts et 1/2 tasse de mélange de noix grillées sans huile.

  • Smoothie super vert

    POUR: 6 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Une boisson santé des plus rafraîchissantes et délicieuse. Ajouter plus d’eau si désiré.

    2 tasses de jeunes épinards frais, liés dans de l’eau citronnée (10% pour 100% d’eau)
    1 belle grosse pomme 🍏  Golden, pelée et le coeur enlevé
    1 tasse de kiwi 🥝  golden, pelé / ou myrtilles / ou cerises acidulées
    1 avocat 🥑  mûr, pelé et dénoyauté
    1/4 tasse de feuilles de menthe fraîches
    3 dattes molles, dénoyautées
    1/4 c à c de curcuma moulu / ou racine de  2,5 cm râpé
    2 c à c de jus de limes entières
    1/4 tasse de poudre de protéines de chanvre / ou de germes de blé + lin moulu

    1/3 tasse d’eau 💦  fraîche ou davantage

    1. Dans un mélangeur combiner tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange onctueux.
    2. Ajouter l’eau💦  fraîche et continuer à mélanger jusqu’à ce le mélange devienne onctueux. Servir immédiatement.