Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Haricots «pinto» double cuisson avec autocuiseur intelligent

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette recette peut être préparée avec des haricots pinto ou borlotti (rosecoco). Il est préférable de cuire au préalable les haricots. Cette recette est facile à préparer si l’on utilise un autocuiseur. Bien que la liste d’accompagnements puisse être représentative, il est possible de choisir ceux de son choix. Le temps de cuisson estimé est de 20 minutes plus un délai de 40 minutes. Il est fortement avantageux de réaliser la première cuisson la veille.

    • 1 tasse de haricots pinto bio secs
    • 2 tasses d’eau+  2 tasses d’eau / ou de bouillon de légumes   pour la seconde cuisson
    • 125 ml d’eau filtrée
    • 1 oignon rouge, finement haché
    • 20 brindilles de cilantro frais, feuilles enlevées et tiges hachées/OU 20 feuilles de curry (karipatta)
    • 1/4 c à c de chipotle moulu
    • 1/2 c à c de cumin moulu
    • 1 c à s de pâte de miso blanc délayée dans 1/4 de tasse d’eau chaude filtrée

    POUR L’ACCOMPAGNEMENT AU CHOIX

    1. Cuire les haricots secs au préalable. Rincer les haricots pinto et les insérer dans le récipient intérieur de l’autocuiseur Instant Pot. Ajouter 2 tasses d’eau fraîche. Ajouter le couvercle et le verrouiller. Sélectionner la fonction Pressure High, désactiver la fonction Keep Warm régler la durée à 4 minutes puis attendre tant et aussi longtemps que la pression n’aura pas été disparue lorsqu’elle aura atteint, soit environ 10 minutes. S’assurer que la soupape de pression rouge soit redescendue. Enlever le couvercle et retirer  l’eau complètement. Mettre de côté. (il s’avère avantageux de réaliser cette étape la veille).
    2. Ajouter l’eau dans le récipient interne de l’autocuiseur puis ajouter l’oignon. Appuyer sur la fonction Sauté Normal et régler la duré à 5 minutes. Remuant de temps à autre avec une spatule en bois ou en silicone jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
    3. Ajouter les haricots réservés, la  chipotle, le cumin, le miso, puis 2 tasses d’eau fraîche ou de bouillon. Ajouter le couvercle pressurisé et le verrouiller. Sélectionner Pressure Élevée puis régler la durée à 10 minutes. Dès que la pression élevée soit à son maximum, appuyer sur Cancel, régler la pression de nouveau à Pressure Normal 10 minutes.  Dès que la pression aura alors redescendue à zéro (soit environ moins de 30 minutes). Déverrouiller le couvercle puis les transférer sans l’eau de cuisson (qui sera réservée pour la texture désirée) dans le mélangeur de type Ninja muni d’une lame en S et utiliser la fonction Purée. Choisir la texture de purée de son choix en ajoutant la quantité d’eau de cuisson réservée.
    4. Servir en ajoutant les ingrédients d’accompagnement préférés.

  • Jus d’hydrocotyle

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Hydrocotyle. Ce nom vous dit-il quelque chose ? Aussi appelée herbe du tigre, Gotu kola, écuelle d’eau ou centella asiatica, cette plante aquatique présente de nombreuses vertus. Aux propriétés anti-âge, liftante, cicatrisante et réparatrice, cette variété originaire d’Asie se positionne comme un véritable allié beauté et soin au naturel. Utilisée depuis plus de 2000 ans en médecine ayurvédique, elle intervient aujourd’hui dans le cadre de traitement de phytothérapie. (TOUVERT)

    50 g de feuilles d’hydrocotyle (pennywort) nettoyées à  à l’eau salée ou avec du jus de lime puis rincées
    800 ml d’eau filtrée
    200 ml de sirop de dattes  2.0 / ou  miel Manuka en petite quantité

    1. Mélanger. Verser 600 ml  d’eau dans le récipient d’un robot puis ajouter les feuilles d’hydrocotyle.
    2. Tamiser. Passer les feuilles et le jus au tamis afin d’en extraire tout le jus. Ajouter le reste d’eau (200 ml) et le sirop. Mélanger.
    3. Terminer. Transvaser le jus dans une carafe puis servir, ajouter plus de sucre et du sel si désiré.

    Le jus se conserve au réfrigérateur pour 2 jours ou au congélateur sous forme de glaçons pour une plus grande durée.  

  • Sauté de liserons d’eau

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Les légumes doivent rester croquants. Pour de légumes plus cuits, continuer la cuisson pendant quelques minutes.

    POUR LES LISERONS D’EAU

    • 1 botte de 500 g de liserons d’eau / ou d’épinards d’eau

    POUR LA SAUCE

    • 1 c à c de Sauce umami 2.0
    • 200 ml d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes
    • 1 c à s d’huile d’olive extra vierge
    • 1 c à c de Sirop de dattes 2.0
    • 3 gousses d’ail, finement hachées
    • 1 c à de pâte de miso blanc, délayée dans 125 ml d’eau chaude filtrée
    • 1/2 c à c de pippali / ou poivre Sichuan fraîchement moulu
    • 2 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à s de poudre de chili rouge de qualité (optionnel)
    1. Retirer les feuilles des liserons d’eau et ne conserver que les queues. Les laver avec de l’eau légèrement vinaigrée , les rincer, les égoutter puis les découper en tronçons de 5 cm.
    2. Dans un faitout ou dans le récipient intérieur d’u autocuiseur, y ajouter l’eau puis les liserons d’eau et remuer sans cesser pendant quelques minutes (les légumes doivent rester croquants). Arrêter la cuisson et mettre de côté.
    3. Ajouter la sauce aux liserons d’eau réservés, bien mélanger. Servir aussitôt.

  • Mangue et riz gluant

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce dessert est le plat le plus demandé en Thaïlande. Les Thaïlandais demande habituellement s’il est disponible avant même de regarder le menu. La qualité du fruit et le degré de mûrissement est très important pour réussir ce plat. Irrésistible!

    POUR LA PRÉPARATION ET DE LA SAUCE

    • 500 ml (400 g) de riz gluant
    • 300 ml de lait de noix de coco sans sucre
    • 60 g (2 cuillerées à table) de Sirop de dattes 2.0
    • 1 c à c de pâte de miso blanc, délayée dans 150 ml d’eau chaude filtrée
    • 4 mangues très mûres, pelées et coupées

    POUR LA GARNITURE

    • 2 c à s de crème de noix de coco en conserve sans sucre
    1. Rincer le riz gluant à trois reprises, l’égoutter puis le baigner dans l’eau chaude pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit.
    2. Transférer le riz gluant à l’aide dans le panier en bambou vapeur pendant 10 minute, puis l’utiliser pendant qu’il est encore chaud (on peut utiliser un panier en silicone et le cuire dans un autocuiseur). Pendant que le riz gluant cuit, préparer la sauce en chauffant le lait de noix de coco, le miso délayé et le sirop de dattes dans une casserole en remuant de temps à autre jusqu’à ce que tous es ingrédients soient dilués. Il est très important que le mélange ne bouille pas.
    3. Verser la sauce de noix de coco sur le riz gluant chaud, puis mélanger afin que la sauce puisse pénétrer les grains de riz. Couvrir d’une feuille d’aluminium puis cuire de nouveau à l’aide du cuiseur à riz ou d’une casserole à vapeur douce en faisant attention de ne pas trop cuire le riz, car il deviendra pâteux et moins savoureux.
    4. Transférer le riz gluant au centre d’une grande assiette de service puis disposer les tranches de mangues au pourtour. Verser la crème de noix de coco sur le riz gluant puis servir chaud ou froid.

  • Salade de tofu inspiration Myanmar

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Bien que cette recette est traditionnellement préparée avec du tofu jaune pâle Shan (to hu a-thoke) qui est facile à préparer (on peut utiliser du tofu doux même si le résultat ne sera pas si bon et authentique). Pour finaliser la salade, on a qu’à couper le bloc de tofu en larges cubes ou le laisser tel quel et ajouter la vinaigrette à son sommet. Enfin, on peut ajouter ou substituer les légumes par d’autres légumes de saison à son goût.

    • 3 c à s de graines de sésame rôties brièvement sans huile
    • 1 c à s de flocons de chili de qualité
    • 2  c à s de jus de lime / ou de vinaigre de cidre de pommes … de fruits
    • 1/2 c à c de Sirop de dattes 2.0
    • 1/3 de tasse de Mélange de noix aux arômes sublimes
    • 3 tasses de tofu jaune pâle Shan / ou tofu doux de soya coupé en gros cubes ou en morceau entier
    • 1/2 tasse de tiges de cilantro, hachées grossièrement / ou jeunes pousses d’herbes fraîches
    • 2 c à c d’ail finement haché
    • 1 concombre, pelé est coupé en fines lamelles
    • 6 tomates cerises, coupes en deux
    1. À l’aide d’un moulin à épices, broyer légèrement les graines de sésame. Il ne s’agit pas de faire une purée mais de faire éclater les graines. On peut aussi utiliser un rouleau à pâte.
    2. Combiner les graines avec les flocons de chili, le le jus de lime, le sirop de dattes rt les noix afin d’obtenir une vinaigrette.
    3. Mélanger avec le tofu, le cilantro. Au moment de servir, y ajouter l’ail.

    VARIANTE

    Pour faire une salade plus consistante, ajouter des tranches de tomates très mûres, du chou râpé et utiliser de la farine de pois chiche au lieu du mélange de noix aux arômes sublimes..

  • Jus de cerise acidulé

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le jus de cerise possède un effet antioxydant, anti-inflammatoire et inhibiteur de la synthèse des lipides. Le jus de cerise est aussi bénéfique pour la bonne récupération des muscles. Vous pouvez en trouver dans tous les marchés, mais, pourquoi ne pas en préparer vous-même sans sucre? On peut utiliser le jus afin de préparer le rituel de préparation nocturne.

    POUR LES CERISES

    • 30 cerises, lavées dans de l’eau légèrement vinaigrée, rincées et dénoyautées
    • Sirop de dattes 2.0 (optionnel) / ou Miel de Manuka, en petite quantité (optionnel)
    • De l’eau filtrée (à l’œil)

    JUS DE CERISES

    1. Mettre le cerises dans un bol contenant de l’eau froide filtrée, puis filtrez. Après, coupez-les et enlevez le noyau avec le bout du couteau.
    2. Transférer les cerises dans un mélangeur, puis y ajouter de l’eau. Sans dilution, votre jus sera trop concentré. Versez de l’eau petit à petit, tout en remuant, jusqu’à ce que votre jus ait la concentration souhaitée.
    3. Il y aura certainement quelques morceaux qui échapperont aux lames du mixeur et qui flotteront dans le jus, on s’en occupera dans l’étape suivante.
    4. Filtrez le jus avec une passoire ou une écumoire. À moins que vous ne désiriez votre jus bien pulpeux bien sûr. Si vous avez une passoire pour verres (comme celle qu’on utilise pour préparer les mocktails), vous pouvez l’utiliser pour vous préparer directement un verre de jus bien filtré. Vous serez ainsi débarrassé des petits morceaux de peau de cerises résiduels.
    5. Si après l’avoir filtré, vous trouvez le jus un peu trop consistant, rajoutez un peu d’eau. Goutez au fur et à mesure. Servir en y ajoutant du sirop de dattes ou du miel en petite quantité.

  • Salade de pistaches et épinards avec vinaigrette de framboise balsamique

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    POUR LA VINAIGRETTE

    • 200 g de framboises ou autres petits fruits, congelées ou nature
    • 1 c à s d’échalote, partie blanche seulement
    • 60 ml de vinaigre balsamique blanc
    • 1 c à s de Sirop de dattes 2.0
    • 1/2 c à c  moutarde de Dijon à grain entier
    • 1/2 c à c de thym séché / ou 1 c à c de frais
    • 1/2 c à c de graines de chia / ou Mélange de lin et de germes de blé
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir, fraîchement moulu

    POUR LA SALADE

    • 8 tasses de bébés épinards
    • 1/2 c concombre, coupé en deux sur le long et haché finement
    • 2 coeurs d’artichauts / ou poivrons jaunes grillés
    • 40 g de pistaches sans sel

    VINAIGRETTE

    Dans un blender, combiner les framboises, l’échalote, le vinaigre, le sirop de dattes, la moutarde, le thym. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter les graines de chia et le pippali.

    SALADE

    Dans un grand saladier, combiner tous les ingrédients, verser la quantité de vinaigrette désirée, mélanger délicatement. Déguster avec du Pain aux noix multiples ou des craquelins tels que des tortillas de farine à blé entier cuits au four à une température basse.

    POUR UN REPAS CONSISTANT

    Accompagner avec une recette telle que Spaghetti bolognaise aux champignons / ou une autre recette de pâtes.

  • Sauté de tiges d’ail avec champignons

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Une fois que l’on découvre les tiges d’ail on en devient des accrocs. Cette plus que délicieuse recette se prépare en moins de dix minutes et fera le bonheur de vos amis Chinois du Sichuan. On peut griller les tiges d’ail au four pendant environ 20 minutes et les ajouter après y avoir fait sauter les champignons.

    Sauté de tiges d’ail avec champignons腊肉炒蒜薹là ròu chǎo suàn tai
    • 200 g de tiges d’ail
    • 125 g de champignons au choix (Shitake, Paris, boutons, …), nettoyés
    • 3 à 6 c à s d’eau filtrée
    • 1 c à s de pâte de miso, délayée dans 60 ml d’eau filtrée chaude
    • 1/2 c à c d’huile de sésame
    • 1/4 c à c de pippali / ou 1/2 c à c de poivre Sichuan fraîchement moulu
    • 2 c à s de mélange de germes de blé et de lin / ou de parmesan aux noix 2.0
    1. Couper les morceaux de tiges d’ail qui sont trop fibreuses, puis s’en départir. Couper les tiges en sections de 4 à 5 cm.
    2. Chauffer un poêlon en inox à feu moyen ou utiliser la fonctions SAUTÉ  NORMAL de l’autocuiseur intelligent. Ajouter les champignons puis les faire sauter pendant 3 à 5 minutes.
    3. Ajouter les tiges d’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Ajouter la pâte de miso délayée . Retirer du feu, ajouter l’huile de sésame, le pippali, le mélange de germes de blé et de lin. Servir aussitôt.

  • Tisane avec baies d’aubépine et feuilles de lotus

    PRODUIT: 1 PORTION – DIFFICULTÉ: FACILE

    La Tisane avec baies d’aubépine et feuilles de lotus – 山楂浆果和荷叶的凉茶shān zhā jiāng guǒ hé hé yè de liáng chá – est certainement des plus recherchées pour ceux qui veulent réussir à réduire leur poids. Tout en facilitant la digestion, elle permet en plus d’auto-gérer la pression artérielle, le niveau de cholestérol et réduire la quantité de gras dans le corps.Cette tisane est légèrement amère. On peut la réduire en ajoutant soit de l’eau ou du sirop de dattes 2.0.

    • 3 grosses baies d’aubépine séchées (15 g) / ou 4 c à s tranchées
    • 1/3 tasse (8 g) (2 c à s) de feuilles de lotus, cassées concassées
    • 1 morceau de (10 g) de zeste de tangérine vieillie
    • 2 tasses d’eau 💦
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0 / 125 ml d’eau filtrée chambrée / miel de Manuka
    1. Dans une petite casserole en inox, y ajouter tous les ingrédients, porter à ébullition; réduire le feu au minimum, laisser mijoter pendant 30 minutes.
    2. Passer au tamis, verser dans des verres, se départir des ingrédients solides. Boire chaud mais pas trop chaud à l’instar des Japonais. Méditer en attente de la température recherchée.

  • Soupe d’orge aux bâtonnets séchés de peau de tofu

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    La soupe d’orge aux bâtonnets de séchés de peau de tofu peut avantageusement être enrichie de légumes et de jeunes fèves de soja ou de haricots de fava. On peut offrir en cas de besoin des craquelins sous formes de tortillas grillées au four sans huile pour un repas plus consistant

    • 8 bâtonnets séchés de peau de tofu (tofu bambou), trempés dans de l’eau bouillante pendant 1 heure puis se départir des parties dures
    • 2 petits oignons rouges , ciselés
    • 1 carotte 🥕 , coupée en rondelles
    • 1 branche de céleri, coupée en mini cubes
    • 2 litres d’ eau 💦 filtrées / ou de bouillon de légumes
    • 120 g d’orge mondé, cuit avec un autocuiseur Pressure Cook à pression élevée pendant 22 minutes
    • 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
    • 1 c à c de pâte de miso blanc, délayée dans 125 ml d’eau filtrée chaude
    • 1/4 c à c de pippali moulu
    • Lamelles de tortillas à blé entier grillées au four sans huile
    1. Dans une casserole ou dans le récipient interne d’un autocuiseur Instant Pot, y ajouter 125 ml d’eau 💦 filtrée, la moitié des oignons 🧅 , la carotte 🥕  et la branche de céleri. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
    2. Cuire l’orge 22 minutes dans l’eau avec un autocuiseur à pression élevée pendant 30 minutes , puis égoutter soigneusement. (Cette étape peut être avantageusement faite la veille)
    3. Dans une poêle en inox, ajouter 100 ml d’eau filtrée et faire revenir l’orge pré-cuit avec le reste de l’oignon pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Laisser réduire.
    4. Ajouter le bouillon puis y ajouter les bâtonnets de tofu ramollis. Ajouter le mélange à base d’orge réduit et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Parfumer de cumin, ajouter le miso délayé et le pippali. Verser dans une soupière et servir aussitôt. Accompagner de craquelins tortillas.

    VARIANTES

    Avec du tofu soyeux Shan / ou du tofu blanc soyeux pour remplacer les bâtonnets séchés de peau de tofu.

    Blanchir 500 g de haricots de fava (gourganes) ou de jeunes fèves de soja naturelles congelées dans de l’eau bouillante pendant 2 à 4 minutes seulement puis les jeter sur un lit de glaçons, enlever la peau avant de les ajouter les puis incorporées à la soupe avant de servir.