Cuisine anti-âge

Cette recette ressemble à l’une des variantes du pad thai à la chinoise mais sans huile de cuisson. Facile à préparer, le plus important est de bien prévoir la séquence des ingrédients ainsi que leur préparation avant de commencer. Les étapes de cuisson sont plus que rapides. J’utilise des champignons shiitake frais et je les cuit en même temps que les autres champignons.

PRODUIT: 3 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

4 champignons séchés shiitake séchés
150 g de champignons blancs / ou autres au choix
3 tiges d’échalotes vertes, hachées
450 g de nouilles de riz larges fraîches ho fun
4 c à s de bouillon de légumes + 4 c à s d’eau filtrée
2 c à s de vinaigre balsamique de Modène
3 gousses d’ail, pelées puis écrasées et hachées
4 c à c de sauce umami
2 c à s d’huile d’olive ultra vierge espagnole
1 c à s de pâte de miso délayée dans 35 ml d’eau filtrée bouillante
100 g de concombres pelés puis coupées fines lamelles
200 g de germes de soya
1 chile jalapeno pelé puis graines enlevées / ou habanero / 1 c à s de sauce de chili maison
1/2 c à c de pippali / ou poivre sichuan grille sans huile
4 c s à s de levure alimentaire

1. Tremper les champignons séchés dans l’eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter et enlever la tige et la partie dure. Trancher très finement les champignons. Préparer les échalotes en séparant la partie blanche de la partie verte. Écraser les parties blanches avec un fendoir afin de libérer les fibres. Couper les parties vertes en deux ou trois sections, puis en fines lamelles. Mettre les nouilles dans bol rempli d’eau tiède, laisser reposer pendant quelques minutes, puis les séparer délicatement avec les doigts (elles sont fragiles, certaines casseront mais cela n’a pas beaucoup d’importance).
2. Chauffer 2 cuillerées à s de bouillon ou légumes ou d’eau filtrée dans un autocuiseur à feu élevé ou une casserole en acier inoxydable, ajouter l’ail et les shiitake, faire sauter brièvement jusqu’à ce que les arômes de l’ail se dégagent. Ensuite, ajouter les autres champignons et sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent cuites, ajouter la sauce umami et la pâte de miso délayée. Arrêter la cuisson et mettre de côté en transférer le mélange dans un grand bol.
3. Ajouter 2 c à s d’eau filtrée dans le récipient de l’autocuiseur ou la casserole et sauter les germes de soya, jusqu’à ce qu’elles deviennent attendris. Mettre de côté.
4. Servir en combinant les nouilles larges avec tous les ingrédients préparés préalablement puis répartir dans des bols individuels et servir aussitôt après y avoir ajouter 1 c à s de levure alimentaire dans chacun des bols