Ce plus que succulent sauté se prépare avec de la pâte de miso, de l’ail si désiré et une petite quantité d’huile de sésame. On peut utiliser d’autres légumes de son choix tels que des pois, un melon amer, un poivron jaune ou rouge ou des fleurets de chou-fleur. La présence du bouillon de poulet ajoute une richesse umami ou ajouter de la sauce umami. Enfin, on peut ajouter ce sauté comme ingrédient pour une soupe ou accompagner un autre légume pour un sauté lors du repas du midi.
PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
250 g (2 1/2 tasses) de brocoli chinois (325 g environ avec les tiges)
1 à 2 c à c d’huile de sésame
5 c à s de bouillon de poulet /ou d’eau filtrée et 2 c à s de sauce umami
1 c à s de miso blanc délayé dans 125 ml d’eau tiède filtrée
1/2 c à c de pippali / ou poivre sichuan grille sans huile
- Blanchir brièvement les brocolis dans une grande quantité d’eau bouillante afin de «réduire leur crudité» (duan sheng). Il faut à tout prix éviter de trop les cuire car les fleurets vont se désintégrés et les tiges perdront leur structure croustillante. Les plonger aussitôt sous l’eau froide, les passer au tamis et les assécher.
- Transférer les brocolis dans un bol et les assaisonner de miso délayé puis ajouter 1 c à s d’huile de sésame.
- Au moment de servir, ajouter le bouillon de poulet ou l’eau et la sauce umami puis rectifier l’assaisonnement au besoin.
Cuisine anti-âge 
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