Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

La soupe d’orge aux bâtonnets de séchés de peau de tofu peut avantageusement être enrichie de légumes et de jeunes fèves de soja ou de haricots de fava. On peut offrir en cas de besoin des craquelins sous formes de tortillas grillées au four sans huile pour un repas plus consistant

• 8 bâtonnets séchés de peau de tofu (tofu bambou), trempés dans de l’eau bouillante pendant 1 heure puis se départir des parties dures
• 2 petits oignons rouges , ciselés
• 1 carotte 🥕 , coupée en rondelles
• 1 branche de céleri, coupée en mini cubes
• 2 litres d’ eau 💦 filtrées / ou de bouillon de légumes
• 120 g d’orge mondé, cuit avec un autocuiseur Pressure Cook à pression élevée pendant 22 minutes
• 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 c à c de pâte de miso blanc, délayée dans 125 ml d’eau filtrée chaude
• 1/4 c à c de pippali moulu
• Lamelles de tortillas à blé entier grillées au four sans huile

1. Dans une casserole ou dans le récipient interne d’un autocuiseur Instant Pot, y ajouter 125 ml d’eau 💦 filtrée, la moitié des oignons 🧅 , la carotte 🥕  et la branche de céleri. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
2. Cuire l’orge 22 minutes dans l’eau avec un autocuiseur à pression élevée pendant 30 minutes , puis égoutter soigneusement. (Cette étape peut être avantageusement faite la veille)
3. Dans une poêle en inox, ajouter 100 ml d’eau filtrée et faire revenir l’orge pré-cuit avec le reste de l’oignon pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Laisser réduire.
4. Ajouter le bouillon puis y ajouter les bâtonnets de tofu ramollis. Ajouter le mélange à base d’orge réduit et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Parfumer de cumin, ajouter le miso délayé et le pippali. Verser dans une soupière et servir aussitôt. Accompagner de craquelins tortillas.

VARIANTES

Avec du tofu soyeux Shan / ou du tofu blanc soyeux pour remplacer les bâtonnets séchés de peau de tofu.

Blanchir 500 g de haricots de fava (gourganes) ou de jeunes fèves de soja naturelles congelées dans de l’eau bouillante pendant 2 à 4 minutes seulement puis les jeter sur un lit de glaçons, enlever la peau avant de les ajouter les puis incorporées à la soupe avant de servir.