Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Smoothie chaud avec graines de sésame noires

    POUR: 2 PORTIONS  DIFFICULTÉ: FACILE

    Chaud ou froid? Pourquoi les asiatiques ont-ils l’habitude de déguster des boissons chaudes? En retirent-ils réellement des bienfaits sur leur santé? En mandarin, 热的黑芝麻冰沙 Rè de hēi zhīma bīng shā.

    Ce n’est pas une mauvaise idée que de préparer un smoothie chaud si un smoothie froid vous donne un mal de tête comme un thé glacé, et c’est mon cas. Ce smoothie, à la fois crémeux et onctueux, contient une quantité parfaite de sucre. Une fois trempées et moulues, les grains sont très facile à digérer et contiennent une grande quantité de nutriments. Selon la médecine traditionnelle chinoise (MTC), la recette met l’accent sur le bon fonctionnement du foie et des reins. Consommé le matin quand l’estomac est vide, il favorise la digestion en lubrifiant le gros intestin et éliminant la constipation. On peut remplacer les bananes par la même quantité de bleuets, ou des fruits à noyaux dénoyautés. Enfin, je ne prépare pas les trois premières étapes la veille car cela m’empêcherais de méditer sur la vie des mortels que nous sommes.

    • 1 c à s de riz noir rincé pendant 20 secondes sous l’eau filtrée
    • 1/4 tasse de flocons d’avoine de qualité
    • 1/4 tasse de graines de sésame noires, grillées brièvement sans huile
    • 1/4 tasse de noix de Grenoble / ou de pécan ou Brésil
    • 3 tasses de lait de soja maison, davantage si nécessaire
    • 2 bananes très mûres / ou 2 c à s de sirop de dattes
    • 1 c à c de miel de manuka
    • 2 c à c de poudre de mûres / ou 1/4 tasse (40 g) de mûres fraiches
    • 2 c à c de poudre de baies d’aubépine / ou poudre d’amla (groseille de l’Inde) (optionnel)
    1. La veille précédant la préparation, combiner le riz, l’avoine, les graines de sésame noires, les noix et le lait, puis laisser tremper le tout au réfrigérateur pour toute la nuit (on peut faire tremper le mélange toute la journée le matin du jour précédent pour se simplifier la vie).
    2. Le jour suivant, transférer le mélange de grains et de noix dans un blender puis moudre à très haute vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Passer dans un tamis à grille très fine ou un coton à fromage, puis se départir des ingrédients solide.
    3. Transférer le liquide dans une moyenne casserole en inox. Chauffer à feu moyen afin d’atteindre le point d’ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes (ne pas couvrir si on utilise un autocuiseur au niveau LOW). Retirer de feu puis laisser refroidir pendant 15 minutes.
    4. Remettre le liquide refroidi dans le blender. Y ajouter les bananes, le miel ainsi que les mûres. Moudre jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter plus de lait au besoin si le smoothie est trop épais. Goûter puis rectifier en ajoutant un peu de miel, mais pas trop. Verser dans deux grands verres. Servir chaud.

  • Sauté de légumes et de boucles de soja garnies de sambal

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Ce délicieux sauté légèrement épicé n’est pas trop difficile à préparer. Soyez libre de choisir les légumes que vous préférez, que vous avez sous la main dans votre congélateur ou qui sont disponibles frais pour la saison. Pour la sauce sambal épicée, vous pouvez y inclure seulement un piment fort ou de ne pas en ajouté du tout. Servir avec les grains entiers cuits préalablement en attente au réfrigérateur.

    SAMBAL

    • 1 moyen poivron rouge / ou vert / ou jaune, coeur et graines enlevées puis haché
    • 1 à 2 jalapeno, pelé(s) et graines enlevées, puis haché (optionnel)
    • 1 gousse d’ail, écrasée
    • 2,5 cm de curcuma frais, râpé, / ou 1/2 c à c de curcuma en poudre
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1 c à c de sirop de dates 2.0
    • 1 c à s de vinaigre de riz

    SAUTÉ

    • 115 g de boucles de soja
    • 3 tasses (250 g) de fleurons de petit brocoli / ou chou frisé déchiré / ou jeunes fèves de soja décongelés / ou haricots de fava (gourganes) frais ou décongelés
    • 1 gros poivron de la couleur de son choix, coeur et graines enlevées, et finement tranché en lamelles
    • 1. 1/2 tasses de champignons shitake séchés, déshydratés / ou 225 g de champignons blancs, tranchés
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 3 c à s d’échalotes (parties vertes et blanches)
    • 1 c à c de gingembre frais râpé

    POUR LA SAMBAL

    1. Dans un poêlon, combiner le poivron, le jalapeno (si utilisé), l’ail, le curcuma, la pâte de miso, et le sirop de dattes 2.0, puis chauffer à feu moyen bas. Y ajouter 1/3 de tasse (80 ml) d’eau filtrée puis cuire environ pendant 5 minutes afin de les attendrir. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
    2. Transférer le mélange dans un blender ou un mini blender ou un robot culinaire, ajouter le vinaigre, puis moudre afin d’obtenir un mélange onctueux. Transférer dans un petit bol et conserver à la température de la pièce.

    POUR LE SAUTÉ

    1. Dans un bol, combiner les boucles de soja, avec assez d’eau filtrée afin de les couvrir. Les laisser tremper pendant 10 minutes afin qu’ils deviennent tendres, puis les égoutter et les presser afin d’en extraire toute eau restante. Mettre de côté.
    2. Dans un poêlon ou le récipient intérieur d’un autocuiseur, ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau filtrée. Ajouter le brocoli, le poivron, les champignons, puis sauter à feu moyen élevé afin qu’ils deviennent tendres, soit environ 5 minutes.
    3. Ajouter les boucles de soja, l’ail, l’échalote, et le gingembre. Sauter pendant environ 3 minutes, puis ajouter le mélange sambal de l’étape précédente. Continuer à sauter jusqu’à ce que les boucles de soja et les légumes deviennent chauds et bien enrobés de la sambal, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Servir chaud.

  • Chou rouge braisé aux pommes et noix de Grenoble

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Une fusion irrésistible composée de chou rouge et de pommes de saison qui donne une saveur légèrement aigre-doux, en plus des noix qui ajoutent du croquant. J’aime beaucoup déguster ce plat super léger a avec un wrap et une sauce fromage ou un pesto au basilic.

    • 700 g de chou rouge déchiqueté
    • 1 petit oignon rouge, émincé
    • 2 pommes Granny Smith, coeur enlevé / ou jicama d’eau, coupé en dés
    • 2 c à c de gingembre frais râpé
    • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
    • 1 c à s de sirop de dattes
    • Pippali moulu ou poivre noir, au goût
    • 2 c à c de pâte de miso blanc, délayée dans de 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée bouillante 
    • 1/2 tasse (35 g) de noix de Grenoble
    1. Dans une grande casserole ou dans le récipient interne d’un autocuiseur, chauffer à feu moyen 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée. Y ajouter le chou rouge et l’oignon rouge, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 5 minutes.
    2. Ajouter les pommes et le gingembre, et y verser le vinaigre, le sirop de dattes, et le pippali au goût. Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter, tout en brassant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes et le chou deviennent tendres, soit environ 20 minutes. Ajouter le miso délayé. Si les légumes s’agglutinent à la paroi du fond, y ajouter de l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois.
    3. Ajouter les noix et servir.

  • Dal aux deux lentilles

    PRODUIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: FACILE

    ‘utilisation de deux variétés de lentilles ajoute une texture magistrale dans ce dal plus que savoureux. Le dal peut avantageusement être servi avec une autre variété de grains. Des légumes feuilles verts foncés, tels que du chou rouge ou du choux frisé les accompagnent à merveille. On peut facilement se procurer des graines de fenugrec dans des épiceries asiatiques.

    • 3/4 tasse (145 g) de lentilles vertes, bien rincées
    • 3/4 tasse (1430g) de lentilles brunes, bien rincées
    • 1 L de bouillon de légumes 2.0, ou d’eau filtrée
    • 1 moyen oignon rouge, émincé
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 2 c à c de gingembre frais, râpé
    • 1 c à  s de pâte de miso blanc, délayée dans 2 c à s d’eau bouillante
    • 1 c à s de poudre de curry
    • 1/2 c à c de cumin noir moulu
    • 1/2 c à c de coriandre moulue
    • 1/4 c à c de pippali moulu ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 1 tasse de tomates cerises / ou 400 g en conserve sans sel et sans BPA
    • 1/2 c à c de graines de fenugrec moulues (optionnel)
    1. Dans une grande casserole, combiner les lentilles vertes et les lentilles brunes avec 4 tasses (940 ml)) d’eau filtrée ou de bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, ayant cependant gardées leurs formes. (On peut utiliser un autocuiseur intelligent avec un temps de cuisson de 10 minutes, puis faire échapper la pression manuellement car autrement elles seront trop cuites et déformées si la pression s’échappe d’elle-même). Mettre de côté. 
    2. Dans une poêle, chauffer à feu moyen bas le reste bouillon, soit 1/4 tasse (60 ml). Y ajouter l’oignon rouge et cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre, soit environ 10 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, puis cuire pendant 30 secondes. 
    3. Y ajouter le miso délayé, la poudre de curry, le cumin noir, le coriandre, le pippali, les tomates, le fenugrec (si utilisé), puis remuer constamment pendant 1 minute.  Ajouter le mélange de tomates aux lentilles et son eau de cuisson, puis bien mélanger. Faire mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes afin de permettre aux saveurs de se marier et que le dal s’épaississe. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avant de servir.

    CUISSON À LA VAPEUR SOUS PRESSION POUR LÉGUMES VERTS

    Je cuisine constamment avec un multicuiseur ou un autocuiseur. Pour cuire les légumes verts sous pression, on a qu’à insérer un panier en silicone et le fixer sur sur un pied en en métal inoxydalbe dans la casserole interne d’un autocuiseur. Y ajouter de l’eau, en faisant attention afin qu’il n’y ait pas trop d’eau qui pourrait toucher au panier, ajouter les légumes puis sélectionner PRESSURE COOK et régler la durée à zéro minute, permettant ainsi d’empêcher la cuisson lorsque la pression maximale sera atteinte, puis d’ouvrir immédiatement la valve de pression et laisser la vapeur se retirer d’elle même.

    TEMPS DE CUISSON DES LENTILLES: CLEAN EATING KITCHEN

  • Pain aux pois chiches et boulgour

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉE

    On peut rehausser les  saveurs de ce plus que délicieux pain en ajoutant de la sauce umami 2.0. Si la texture préparée s’avère trop gluante, y ajouter plus de chapelure en petite quantité à la fois. Quand bien même que préparer ce pain pour la première fois demande plus de patience que de doigté, il nous enrichi à pouvoir développer de bonnes habitudes.

    • 3/4 tasse (90 g) d’oignon rouge émincé
    • 1/2 tasse (55 g) de carotte / ou courge, émincée râpée
    • 1/2 tasse (60 g) de céleri / ou chou-rave émincé
    • 1/2 tasse (35 g) de champignons shitake séchés déshydratés dans de l’eau bouillante filtrée puis hachés
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 1 1/2 tasses (85 g) de boulgour
    • 2 c à s de graines de lin moulues
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 1/2 tasses de pois chiches cuits maison sans sel / ou en conserve sans-BPA, égoutté et rincés
    • 3 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à s de pâte de tomate
    • 2 c à s de farine de pois chiche
    • 1/2 tasse (60 g) de chapelure à blé entier
    • 1 1/2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre nir fraîchement moulu
    • Sauce umami 2.0 (optionnel)
    1. Dans une casserole, chauffer  à feu moyen 1/4 tasse (60 ml). Y ajouter l’oignon rouge, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que ls ingrédients deviennent tendres, soit environ pendant 5 minutes. Ajouter le  boulgour, puis 1 tasse (235 ml) d’eau filtrée et porter à ébullition. Réduire le feu à minimum, couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que le boulgour devienne tendre et que l’eau soit entièrement absorbée, soit environ 15 minutes. Retirer toute eau pouvant y rester. (On peut préparer cette étape la veille). Je préfère cuire le boulgour à l’aide d’un multicuiseur à l’avance, (voir un peu plus bas), et l’ajouter aux légumes cuits, puis réduire la durée de cuisson à 5 minutes.
    2. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Dans un petit bol, combiner combiner les graines de lin et la pâte de miso avec 1/4 tasse (60 ml) d’eau bouillante. Bien délayer et mettre de côté.
    3. Placer les pois chiches dans un grand bol puis les réduire en purée tout en lui laissant une texture quelconque. Ajouter le mélange de boulgour cuit, et  le mélange de lin et de miso. Ajouter la levure alimentaire, la pâte de tomate, la farine de pois chiche, la chapelure, le mélange d’épices savoureux 2.0, et le pippali. Mélanger afin de bien combiner tous les ingrédients. Retirer du bout des doigts une petite quantité du mélange afin de bien s’assurer de sa ferme et consistante texture. S’il est trop liquide, ajouter de la chapelure.
    4. Verser le mélange dans une casserole à pain pour le four, presser de ses mains afin d’obtenir une miche de pain lisse. Vaporiser de sauce umami 2.0 (si utilisé) à son sommet. Couvrir puis cuire pendant environ 30 à 40 minutes. Retirer du four puis mettre de côté afin de faire refroidir la miche. Retourner la miche à l’envers sur une planche à boulangerie, trancher et servir.

    MA NOUVELLE COLLATION PRÉFÉRÉE

    Pour réaliser un croustillant parfait de pois chiches  pour une collation. Griller au four les pois chiches en y ajoutant 1 c à s des ingrédients suivants ou obtenus auprès d’un marchand du mélange d’épices à légumes Trois fois par jour:

    • 1 litre de pois chiches cuits maison sans sel  /ou 2 conserves (2 x 540 ml) de pois chiches sans sel ni BPA, rincés et égouttés
    • 1 c à s de levure alimentaire
    • 1/2 c à c de paprika fumé
    • 1/2 c à c de thym séché, ou au choix: romarin frais hachée, origan séché, épices italiens séchés
    • 1/2 c à c de poudre d’ail
    1. Préchauffer le four à 350 °F (175°C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Transférer sur une plaque de cuisson d’un diamètre de (36 cm) et répandre uniformément sur une seule couche. 
    3. Cuire au four pendant 45 minutes en retournant les pois chiches toutes les 15 minutes à l’aide dune spatule en métal de 7 cm de largeur, tout en faisant attention de pas les faire sortir malgré eux, ces véritables pépites de la plaque.

    CUISSON À L’AIDE D’UN INSTANT POT: BLÉ BOULGOUR DE BASE

    Le boulgour remplace également parfaitement toutes les recettes nécessitant du riz complet.

    1. Ajoutez 250 ml de boulgour moyennement moulu, 350 ml d’eau, puis 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’Instant Pot. Mélangez.
    2. Faites cuire le boulgour sous pression à feu doux pendant 10 minutes .
    3. Une fois la cuisson terminée, laissez l’Instant Pot évacuer naturellement la vapeur pendant 10 minutes en mode Maintien au chaud . Après 10 minutes , actionnez la valve pour évacuer la vapeur résiduelle.
    4. Égrainez le boulgour à la à la fourchette. Servez-le en accompagnement ou comme base pour des salades à base de céréale.

  • Smoothie inspiré d’Okinawa

    POUR: 2 PORTIONS (440 ML) DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce plus que délectable smoothie inspiré d’Okinawa ( 冲绳风味的冰沙 Chōng shéng fēng wèi de bīng shā) évoque en moi la sensation de jeunesse intarissable que celle de boire une tarte aux citrouilles. La présence de la pomme de terre douce lui donne une texture à la fois soyeuse et onctueuse. Pour préparer un déjeuner en quelques minutes, il suffit d’assembler tous les ingrédients solides dans un petit bocal et les ingrédients liquides dans un autre bocal pouvant contenir 1 tasse et le transférer ce dernier bocal au réfrigérateur pour le lendemain pour les passer dans un petit mélangeur puisant. On peut y ajouter du collagène marin u un substitut afin de stimuler sa musculation en prenant de l’âge.

    • 1/2 pomme de terre douce violette ou jaune, cuite puis congelée et décongelée la veille
    • 6,5 mm (1/4 po) de racine de curcuma décongelée la veille
    • 3/4 c à c de poudre matcha
    • 1 tasse de lait de soja maison (voir plus bas) / ou Lait de soja fait maison au grain cuit
    • 1. 1/2 c à c de graines de lin moulues
    • 1. 1/2 c à c de germes de blé de qualité
    • 1/4 tasse de canneberges décongelées ou fraîches ou séchées / myrtilles
    • 1/2 tasse de fraises décongelées /ou kaki miel hydraté / kiwi
    • 3 dattes décongelées, puis dénoyautées
    • 1/2 c à c d’épices pour tarte aux citrouilles
    • 1 pincée de cardamome moulue
    • collagène marin (optionnel)
    1. Brosser la pomme de terre douce violette sous l’eau courante, puis la percer avec une fourchette à quelques reprises. La cuire au four jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. La retirer du four puis attendre jusqu’à ce qu’elle refroidisse, la couper en deux demies puis congeler les deux parties. (Conserver l’autre demie pour une recette ultérieure).
    2. Placer tous les ingrédients dans un petit blender puis moudre jusqu’è l’obtention d’un mélange à la fois lisse et onctueux.

    LAIT DE SOJA MAISON

    1. Faire tremper 1 tasse de haricots de soja dans 3 tasses d’eau filtré pendant 12 heures (la veille). On peut les cuire sans trempage avec un multicuiseur en bombant 1/2 tasse de haricots avec 1 litre d’eau filtrée.
    2. Cuire les haricots puis passer les haricots au blender afin d’en extraire le lait avec un fin tamis en métal. (On peut réserver la pulpe au réfrigérateur afin de préparer une tisane en temps opportun.)

    VEGAN MILKER

    Vegan Milker de Chufamix vous permet de préparer des laits végétaux facilement, rapidement et proprement en seulement 5 minutes. 

    Fabriqué en Espagne avec des matériaux de qualité, Vegan Milker est l’outil le plus efficace, le plus simple et le plus polyvalent pour fabriquer des laits végétaux qui existe sur le marché. 

    Contrairement à d’autres fabricants de lait de noix, sa conception simple vous permet d’utiliser le filtre pour d’autres fonctions telles que la fabrication de jus de fruits et légumes, voire de yaourts et fromages végétaliens.



  • Enchiladas aux haricots pinto et aux pommes de terre douces

    PRODUIIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Vous êtes aux commandes du contrôle de la chaleur. Utiliser à votre guise une poudre de piment douce ou piquante. Pas de haricots pinto sous la main? Aucun problème. Les remplacer par des haricots noirs ou rouges. Ces enchiladas sont délicieuses en tant que telles, par contre on peut les garnir avec de la sauce au fromage pour les faire passer à un niveau supérieur. On peut remplacer les tortillas par des feuilles de laitue Boston ou des feuilles de riz.

    SAUCE

    • 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée ou de bouillon de légumes 2.0
    • 1 oignon rouge moyen, haché
    • 1 gros poivron jaune ou rouge, coeur et graines enlevées, puis haché
    • 400 g de tomates cerises / ou sauce tomate maison / ou en conserve sans-BPA  sans sel
    • 1 c à s de flocons de piment rouge doux ou piquant, selon son goût /ou pas du tout
    • 1 c à c de cumin noir moulu
    • 1/2 c à c d’origan séché / ou mélange d’épices italien
    • 1/2 c à c de poudre d’ail
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de pippali moulu /ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse d’eau filtrée bouillante

    ENCHILADAS

    • 1 1/2 tasses de haricots pinto maison sans sel, cuit avec multicuiseur /ou en conserve sans-BPA, égouttés et rincés
    • 1 grosse pomme de terre douce à chair violette, cuite au four puis hachée (optionnel)
    • 1 c à c de poudre de piment fort ou doux
    • 1 tasse de petits pois /ou jeunes fèves de soja (edamame)/ ou haricots de fava (gourganes), décongelés ou nature, puis cuits
    • 3 échalotes (partie blanche et verte), émincée
    • 1/4 tasse (30 g) de cilantro frais, émincé
    • 8 tortillas à blé entier (20 cm) sans sel / ou feuilles de laitues Boston
    • Sauce au fromage au moment de servir (optionnel mais quel délice princier)

    POUR LA SAUCE

    1. Ajouter le bouillon de légumes 2.0 ou l’eau dans une petite casserole ou le récipient d’un multicuiseur. Y ajouter l’oignon rouge, le poivron, puis cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
    2. Ajouter les tomates ou la sauce tomates, les flocons de piment rouge, le cumin noir, l’origan, la poudre d’ail., la poudre d’oignon, le pippali ou le poivre, ainsi que le substitut de sel (si utilisé), puis bien mélanger. Cuire pendant 10 minutes tout en brassant à l’occasion. 
    3. Retirer du feu, y ajouter la pâte de miso, bien mélanger puis mettre de côté afin de laisser refroidir. Transférer le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis moudre jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Mettre de côté en attente.

    POUR LES ENCHILADAS

    1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Dans un bol, combiner les haricots pinto, la pomme de terre douce (si utilisée), et la poudre de piment. Réduire les ingrédients pour en faire une purée épaisse, puis y ajouter les pois ou les haricots de fava, l’échalote et le cilantro pour constituer la farce. Mettre de côté. 
    2. Assembler les tortillas. Napper le fond d’une casserole à cuisson au four de 25 cm x 25 cm, avec environ 1/2 tasse (120 ml) de la sauce. Déposer une tortilla sur une surface de travail plane puis répandre 1/3 de tasse de la farce (5 c à s) sur les 2/3 de la tortilla. Rouler la tortilla puis la déposer la couture vers le bas, dans la plaque à cuisson. Répéter l’opération pour les autres tortillas, en ajustant les enchiladas étroitement les unes contre les autres.
    3. Verser la sauce restante sur les enchiladas. Cuire sa s couvercle, ce n’est pas une lasagne, jusqu’à ce que la chaleur y pénètre, soit environ 30 minutes. Avant de servir, ajouter la sauce au fromage (si utilisée) au sommet des enchiladas.

    SAUCE AU FROMAGE

    • 1/2 tasse (60 g) de noix de cajou crues
    • 3 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à c de pâte de miso blanc
    • 1 c à c de vinaigre de riz
    • 1/8 c à c de curcuma moulu
    • 1 c à c de paprika fumé / ou moins ou pas du tout

    POUR LA SAUCE FROMAGE

    1. Dans un petit poêlon, combiner les noix de cajou avec de l’eau filtrée afin de les couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu à médium et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter les noix de cajou, transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire.
    2. Ajouter 1/3 de tasse (80 ml) d’eau filtrée et la levure alimentaire, la pâte de miso, le vinaigre, le curcuma, et le paprika. Moudre afin d’obtenir une sauce onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau, 1 cuillère à café à la fois. Conserver au réfrigérateur la quantité de sauce restante au réfrigérateur pour la durée de 1 semaine ou au congélateur pour 3 mois.

  • Rotini au brocoli et sauce crémeuse au chou-fleur

    PRODUIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Ce plat de pâtes crucifères est réalisé en combinant des chou-fleurs avec des haricots cannellini, ainsi que de l’ail et du jus de lime, pour obtenir une sauce crémeuse. On peut terminer la cuisson au four lors de la dernière étape pour un véritable délice.

    • 2. 1/2 tasses (200 g) de fleurons de chou-fleurs
    • 1. 1/2 tasses (375 g) de haricots cannellini ou doliques à oeil noir sans sel, cuits maison / ou en conserve sans BPA
    • 3 ou 4 gousses d’ail, émincées
    • 2 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à s de jus de lime frais
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1/2 c à c de basilic séché
    • 1/4 c à c d’origan séché
    • 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja maison sans sucre, ou davantage si nécessaire
    • 225 g de rotini à blé entier / ou autre pâte à blé entier
    • 4 tasses (350 g) de petits fleurons de brocoli / ou de chou frisé rouge / autre légume crucifère
    • 2 c à s de cilantro ou basilic, émincé pour la garniture
    • Parmesan aux noix 2.0 (optionnel)
    1. Cuire à la vapeur douce dans une casserole, ayant suffisamment d’eau (2,5 cm ), le chou-fleur dans un panier en silicone pendant 6 à 8 minutes. (On peut décider de les faire bouillir.)
    2. Égoutter les chou-fleurs (si bouillies), puis les transférer dans un blender ou un robot culinaire. Ajouter les haricots, l’ail, la levure alimentaire, le jus de lime, la pâte de miso, le basilic, l’origan et le lait de soja. Moudre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Ajouter plus de lait de soja si la sauce est trop épaisse, avec 1 cuillère à soupe à la fois. Mettre de côté, et garder au chaud.
    3. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les rotini en suivant les indications du fabricant. À 5 minutes environ avant la fin de cuisson, y ajouter le brocoli.
    4. Égoutter les pâtes, ainsi que le brocoli, puis les remettre sur le feu. Ajouter la sauce de chou-fleur, puis bien mélanger afin de combiner tous les ingrédients. Servir en garnissant de cilantro ou de feuilles de basilic. Saupoudrer de parmesan aux noix 2.0 (si utilisé). 

    UNE SOUPE OU UNE SAUCE?

    Pour une soupe: cuire le chou-fleur à la vapeur douce et réduire en purée les légumes avec les ingrédients la sauce (voir ci-après) afin d’obtenir une soupe crucifère crémeuse, et ajouter du lait de soja au goût.

    Pour une sauce: au lieu de servir la sauce avec les pâtes, la verser sur des pommes de terre cuites au four.

  • Bols de smoothie aux mûres et mangues avec épine vinette

    POUR: 2 PORTIONS DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce bol de smoothie est idéal pour la santé tant il regorge de nutriments anti-âge. Un grand choix de fruits congelés permet de le préparer facilement. Plusieurs options permettent de choisir la garniture de son choix incluant des petits fruits frais de saison, des graines de lin, graines de chanvre décortiquées, baies de goji, graines de courge, éclats de cacao, un gruau granola (Groatnola).

    • 2 c à s d’épine vinette séchée
    • 1 tasse (140 g) de mangue fraîche ou congelée, hachée
    • 1 tasse (130 g) de mûres fraîches congelées / ou 2 c à s de poudre de mûres
    • 2 c à s de graines de chia moulues
    • 2 c à s de beurre d’amande
    • 3/4 tasse (180 ml) de lait de soja maison sans sucre
    • 1/2 tasse de pommes de terre douces vitelottes cuitss / ou chou-fleur / ou chair de citrouille
    • 2,5 cm de curcuma surgelé
    • 1 c à c d’extrait de vanille / ou pâte de durian
    • Collagène marin (optionnel)
    • Garniture au choix multiple, noix, petits fruits, …
    1. Dans un petit bol, combiner l’épine vinette avec assez d’eau pour les couvrir. Mettre de côté et permettre à l’épine vinette de repulper.
    2. Dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance, combiner la mangue, les mûres, les graines de chia, le beurre d’amande, et le lait de soja, mélanger juste qu’à obtenir un mélange lisse (produit environ deux tasses). Ajouter la pomme de terre douce, le curcuma,  le collagène (si utilisé) et la vanille, continuer à mélanger afin d’obtenir un mélange lisse et crémeux. Si le mélange est trop épais, y ajouter plus de lait de soja ou d’eau filtrée.
    3. Transférer le smoothie dans 2 bols. Égoutter l’épine vinette puis ajouter au sommet du smoothie afin de décorer. Ajouter des noix au choix, servir immédiatement.

    POURQUOI LES BAIES D’ÉPINE VINETTE?

    L’épine vinette est le fruit séché qui contient le plus d’antioxydants, surpassant même les baies de goji (lyciet). Des recherches ont démontré qu’il abaisse le taux de cholestérol LDL de 14 points (mg/dL), améliore la fonction artérielle, triglycérides, sucre dans le sang, et la résistance à l’Insuline. Idéale pour faire partie d’un mix pour la garniture d’une salade, au choix: baies d’épine vinette, graines de citrouille, aneth séché, ainsi que du poivre noir fraîchement moulu ou du pippali moulu.

  • Lait d’amandes

    QUANTITÉ: 2 TASSES DIFFICULTÉ: FACILE

    Facile à préparer, le lait d’amande est utilisé pour préparer un gruau, remplacer le lait de vache dans un café ou dans un dessert. Entreposer au réfrigérateur et bien mélanger avant de l’utiliser.

    • 2 c à s de beurre d’anandes cru
    • 500 ml (2 tasses) d’eau filtrée
    1. Mélanger tous les ingrédients dans un blender ou un petit blender.
    2. Utiliser immédiatement ou entreposer au réfrigérateur pour quelques jours.