Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.
Quand bien même les concombres anglais ont une texture plus aqueuse, on peut aussi bien utiliser des petits concombres libanais effilés.
2 concombres anglais, pelés et finement tranchés/ ou des concombres libanais effilés
1 tasse (75 g) de tomates cerises coupés en deux
2 c à s de basilic frais ou cilantro, haché
1 c à s d’échalote (partie rouge ou verte), finement haché (optionnel)
3 c à s de vinaigre de riz
1 c à c de pâte de miso blanc
Pippali moulu ou poivre noir fraîchement moulu
Dans un petit bol, combiner le vinaigre, la pâte de miso, le pippali au goût, puis mélanger.
Verser la vinaigrette sur les concombres et les tomates, puis mélanger délicatement. Mettre de côté pendant 10 minutes afin de permettre aux saveurs de se dégager.
Les germes de blé ont permis d’aider à améliorer le cholestérol, les triglycérides, le niveau de sucre dans le sang, ainsi que la douleur due à la fatigue, les maux de têtes, ainsi que les variations d’humeur associées aux périodes de souffrance. J’utilise le mélange de germes de blé et de lin moulu en proportion de 50-50 que je saupoudre sur la plupart de mes plats.
1 tasse de germes de blé moulus
1 tasse de graines de lin moulues
Moudre tous les ingrédients à l’aide d’un moulin à épices afin d’obtenir une fine poudre dont tous les ingrédients seront pulvérisés.
Transférer dans un bocal hermétique et entreposer dans un endroit frais et sec.
Pour bien réussir un pilaf, le mieux est de cuire le riz au préalable et de le refroidir à la température de la pièce ou au réfrigérateur. Une tasse de riz noir en vrac, connue également sous l’appellation de «riz interdit», autrefois destiné uniquement à l’empereur, produit environ 3 tasses de riz cuit (200 ml d’eau ou idéalement avec du bouillon de légumes 2.0 pour 100 g de riz, cuire sous pression, laisser cuire 15 min à feu doux). S’il vous est impossible de vous procurez de l’épine vinette, vous pouvez le remplacer par des baies de goji 枸杞 Gǒu qǐ (lyciet). Enfin, il faut se sentir libre d’utiliser tout grain entier (sorgho, quinoa trois couleurs, millet, …) que l’on préfère et que l’on a sous la main.
1/4 tasse (40 g) d’épine vinette séchée
1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée / ou bouillon de légumes 2.0
1 moyen oignon rouge, finement haché
1/2 c à c de curcuma moulu
1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
1 tasse (120 g) de jeunes fèves de soja (edamame) / ou haricots de fava (gourganes), cuits (voir: Tarzile.com) / ou chou frisé rouge 5 minutes avant la fin de cuisson
Insérer les épines vinettes dans un petit bol puis couvrir avec assez d’eau pour les couvrir. Mettre de côté pendant environ 10 minutes afin qu’elles puissent gonfler.
Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen l’eau filtrée ou le bouillon de légumes 2.0. Ajouter l’oignon rouge et cuire, tout en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes. Y ajouter le curcuma, le pippali ou le poivre noir et le mélange d’épices savoureux 2.0, puis continuer de cuire pendant environ 5 minutes, tout en remuant fréquemment.
Ajouter les fèves de soja, le riz cuit et les échalotes. Cuire pendant 5 autres minutes. Égoutter l’épine vinette, puis l’ajouter au mélange avec les amandes. Transférer le pilaf dans des bols individuels. Saupoudrer de cilantro et servir.
Un véritable délice que de savourer ce plus que délicieux houmous avec des légumes frais, tels que des carottes, des lamelles de poivrons jaunes et éclats de concombres libanais, des pointes d’asperges cuites au four, des radis de saison, des endives, du chou-fleur, et bien d’autres.
1 gros poivron jaune
2 gousses d’ail écrasées
1 1/2 tasses (370 g) de pois chiches maison / ou en conserve sans BPA (plastifiant toxique), égouttés et rincés
3 c à s de tahini
2 c à s de lime frais, plus davantage au goût
Pincée de poivre de cayenne (optionnel)
1 à 2 c à s de cilantro, fraîchement haché, pour la garniture
Pré-chauffer le four à 350°F (205°C). Cuire le poivron pendant 15 minutes en le retournant après quelques minutes jusqu’à ce que la peau cloque.
Une fois le poivron cuit, le transférer dans un bocal. Couvrir le bocal fermement (on peut aussi utiliser un sac de plastique). Le retirer de son bocal puis enlever la peau brûlée, enlever la tige et les graines, puis s’en départir. Mettre le poivron rôti de côté.
Dans un blender de puissance ou un robot culinaire, moudre l’ail, les pois chiches, et le tahini. Ajouter le jus de lime, le poivre de cayenne (si utilisé), ainsi que le poivron jaune, puis moudre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter de l’eau, 1 cuillerée à soupe à la fois si nécessaire. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré. À l’aide d’une spatule, transférer le houmous dans un bol et garnir avec le cilantro. Si non utilisé, transférer dans un bocal hermétique et réfrigérer jusqu’au moment opportun. Le houmous peut se conserver au réfrigérateur pour une durée de 4 jours.
LES AVANTAGES DES PROTÉINES DES PLANTES
Remplacer environ 5 pour cent (%) des calories de protéines animales avec les protéines des plantes, tels que des haricots, des noix, peut être associé avec une réduction de 14 pour-cent du risque de mourir prématurément (et 19 pour-cent de mourir de démence). Remplacer seulement 3 pour-cent de protéines provenant des oeufs avec des protéines des plantes peut être associé à une réduction de 24 pour cent (%) du risque de mourir prématurément pour les hommes et de 21 pour-cent pour les femmes.
Lorsque le millet et le chou-fleur sont combinés, ils constituent une alternative enrichie comparativement aux pommes de terre, procurant ainsi une garniture idéale pour cette irrésistible tourte du berger. Le millet peut être cuit à l’avance avec un casserole On peut aussi le cuire avec les recommandations de Minimalist Baker: « millet avec un autocuiseur » en cuisant 1 tasse de millet avec 2 tasses de bouillon de légumes 2.0 pendant 10 minutes à pression Élevée et attendre 10 minutes pour évacuation de la pression. Pour cuire les lentilles brunes ou vertes avec un autocuiseur, la procédure est la même. On peut cuire le chou-fleur à la vapeur douce dans un panier en silicone à l’aide d’un autocuiseur. Enfin, on peut ajouter la pomme de terre à chair violette, cuite au four et réduite en purée, à la garniture.
GARNITURE
1 tasse de millet, trempé dans l’eau pendant 8 heures
2 1/2 tasses (600 ml) d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes 2.0
3 tasses (285 g) de chou-fleur, finement haché ou râpé
1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 2 c à s d’eau chaude
1 c à s de levure alimentaire
1/2 c à c de poudre d’oignon
FARCE
1 1/4 tasse d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes 2.0
1/2 tasse (90 g) de lentilles brunes ou vertes
1 c à s de pâte de miso blanc
2 c à c de pâte de tomate
1 gros oignon rouge, haché
2 grosses carottes, hachées / ou 1 pomme de terre à chair bleue vitelotte coupée en mini cubes
2 gousses d’ail, émincées
2 tasses (130 g) de champignons, hachés
1 tasse (125 g) de jeunes fèves de soja (edamame), fraîches ou congelées
2 c à s de levure alimentaire
1 c à c de thym séché + 1 c à c de marjolaine séchée / ou 2 c à c de mélange d’épices italien
1 c à c de poudre d’oignon
1/4 de c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
ASSEMBLAGE
1/4 c à c de paprika moulu
POUR LA GARNITURE
Égoutter le millet trempé et bien rincer. Transférer le millet dans une grande casserole, ajouter de l’eau et porter à ébullition. Réduire l’intensité du feu. Couvrir, puis laisser mijoter pendant 15 minutes, puis ajouter les fleurons de chou-fleur, continuer la cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur devienne tendre et que l’eau soit entièrement évaporée. Égoutter afin de s’assurer qu’il n’y ait plus de liquide.
Ajouter la pâte de miso blanc, la levure alimentaire, ainsi que la poudre d’oignon et le pippali ou le poivre noir, puis à l’aide d’un presse-purée ou d’un blender ou un robot culinaire, mélanger le tout. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement au besoin, davantage de levure alimentaire (si désiré). Mettre de côté. Pré-chauffer le four à 350°F (175°C).
POUR LA FARCE
Dans une casserole, combiner 1 tasse (235 ml) d’eau filtrée avec les lentilles, puis porter à ébullition. Diminuer le feu à mijoter, couvrir puis cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles deviennent tendres. Retirer du feu.
Dans un petit bol ou une tasse, combiner la pâte de miso, la pâte de tomate, et 2 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger. Verser ce mélange de miso dans les lentilles, puis mettre de côté.
Dans un poêlon, chauffer à feu moyen le reste d’eau, soit 1/4 tasse (60 ml). Ajouter l’oignon rouge, les carottes ou la pomme de terre, l’ail, les champignons et les fèves de soja. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les ingrédients deviennent tendres, soit pendant environ 5 minutes. Découvrir, ajouter la levure alimentaire, le thym, la marjolaine, la poudre d’oignon, le pippali ou le poivre. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 10 minutes ou davantage. Combiner les lentilles cuites avec les légumes, goûter puis rectifier l’assaisonnement au besoin.
POUR L’ASSEMBLAGE
Étaler la farce de lentilles, uniformément dans une casserole pour cuisson au four. Verser la garniture de chou-fleur, étendre pour tout couvrir, puis saupoudrer de paprika.
Cuire au four jusqu’à ce la tourte du berger devienne chaude, soit environ 30 minutes. Servir chaud.
PRÉSERVER LE SYSTÈME IMMUNITAIRE: LES VACCINS
Les personnes âgées sont-elles bien protégées après la vaccination de la grippe?Dr Greger: How not to Age
Les vaccins comptent parmi les plus grandes réalisations du siècle dernier, ayant éradiqués la variole qui tuait des centaines de millions de gens, permettant ainsi de réduire d’autres maladies majeures telles que la rougeole et la polio. De nos jours, on estime que les vaccins permettent de sauver des millions de vies et ce à chaque année. Comment sont-ils scuritaires nos vaccins? La corporation RAND, après avoir passé au peigne fin un grand nombre de citations et de conclusions considère la vaccination comme étant scuritaire, avec quelques cas indésirables tels que des allergies à certaines réactions de 1 individu sur 1 million.
Chaque année la grippe tue typiquement entre 4 000 à 20 000 Américains, en 2017-2018 il y a eu 80 000 morts qui fut l’année la plus meurtrière depuis 50 ans. Les taux de mortalité de la grippe parmi les personnes âgées de 75 ans et plus sont cinquante fois plus élevés que ceux qui sont plus jeunes qu’à 65 ans.
L’ironie de la cruelle réalité est que les personnes âgées – ceux qui demandent impérativement le plus de protection – acquièrent moins de protection provenant des vaccins de la grippe due à une immunité flottante avec l’âge -IFA.
L’ajout de lentilles dans une sauce tomate à ce plat est la fois chaleureux et nutritif. Si vous décidez d’utiliser votre propre sauce tomate maison, il est préférable de la préparer un ou deux jours à l’avance. Vous n’aurez besoin qu’une douzaine de nouilles lasagne pour réussir ce plat.
SAUCE
1 tasse (190 g) de lentilles rouges cassées, triées et rincées
6 tasses (1,6 l) de sauce onctueuse avec autocuiseur préparée la veille (voir un peu plus bas) /ou en bouteille sans sel
FARCE
2 tasses (160 g) de fleurons de chou-fleur
1. 1/2 tasses (375 g) de haricots cannellini, cuits maison / ou en conserve sans BPA, égouttés puis rincés
1/2 tasse (25 g) de levure alimentaire
1/4 tasse (25 g) de cilantro frais, émincé
1 c à s de jus de lime frais
1 c à s de pâte de miso blanc
1 c à c d’origan séché
1 c à c de basilic séché
1 c à c de poudre d’ail
1 c à c de poudre d’oignon
1/2 c à c de graines de fenouil moulues
1/4 c à c de flocons de chili rouge
1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
4 tasses (85 g) de chou frisé, tiges enlevées puis haché
12 pâtes à lasagne à blé entier
1/2 tasse (45 g) de parmesan aux noix 2.0 (optionnel)
POUR LA SAUCE
Cuire les lentilles dans une casserole en y ajoutant 1 1/4 tasses d’eau filtrée, puis cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, soit environ 7 minutes (Avec un autocuiseur la durée sera de 5 minutes).
Égoutter puis retourner dans la casserole. Y ajouter la sauce onctueuse, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce ce que les saveurs soient bien incorporées et se dégagent. Produit moins de 3 tasses. Mettre de côté.
POUR LA FARCE
Cuire les fleurons de chou-fleur dans une casserole en métal à vapeur douce ou dans un panier en silicone pour autocuiseur, en ajoutant 1 tasse d’eau, puis cuire pendant 5 à 7 minutes, et les transférer dans un robot culinaire. Ajouter les haricots et moudre afin d’obtenir une fine poudre.
Ajouter les autres ingrédients. Moudre pour bien combiner tous les ingrédients. Mettre de côté.
Cuire le chou frisé à la vapeur douce jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, soit environ pendant 3 minutes. Mettre de côté.
Cuire la lasagne en suivant les indications du fabricant. Égoutter et mettre de côté.
Pré-chauffer le four à 350°F (175°C)
POUR L’ASSEMBLAGE ET LA CUISSON
Répandre 1 tasse (235 ml) de la sauce au fond d’une casserole à cuisson au four de 23 x 33 cm. Y ajouter les nouilles au sommet, puis couvrir avec la farce de chou-fleur et de haricots. Verser la sauce et étaler le chou frisé.
Répéter l’opération avec le reste des ingrédients, en terminant avec l’ajout de nouilles et de sauce. Saupoudre de parmesan aux noix 2.0 (si utilisé). Couvrir et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la lasagne devienne chaude et gonflée. Retirer du four, découvrir et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de la découper. Servir chaud.
SAUCE TOMATE ONCTUEUSE
On ne peut compter les versions de la sauce aux tomates. Ce plat met en valeur la fraicheur des tomates riches en bienfaits anti-angiogéniques, protecteurs de de l’ADN et bénéfique pour le microbiome. Un délice indescriptible accompagnée avec des pâtes au blé complet.
1 moyen oignon rouge, finement émincé
3 gousses d’ail 🧄 , finement émincées
1 jalapeno pelé, sans les graines puis haché (on peut en ajouter plus tard)
1/4 c à c de curcuma moulu / ou 2 cm de racine de curcuma
8 grosses tomates bien mûres , jus de tomates réservé
1 c à s de vinaigre de vin rouge / ou de framboises
1/2 tasse de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 2 c à s d’eau chaude
1/2 c à c de poivre noir, fraîchement moulu / ou pippali moulu
Chauffer à feu moyen le jus des tomates 🍅 réservé dans un poêlon en inox ou dans la casserole interne d’un autocuiseur intelligent en sélectionnant la fonction Sauté Normal 8 minutes. Ajouter l’oignon et sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide, tout en brassant régulièrement.
Ajouter le l’ail 🧄 et le jalapenos, le curcuma puis continuer de sauter pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les tomates , le vinaigre, le bouillon ou l’ eau 💦 puis la pâte de miso le poivre. Cuire pendant 15 à 20 minutes, où jusqu’à ce que les tomates soient cassées. Si l’on utilise un autocuiseur, sélectionner Pressure Cook High et régler la durée à 5 minutes puis désactiver la fonction Keep Warm; une fois dépasser ce délai sélectionner Quick Release et déverrouiller le couvercle après que le bouton rouge soit redescendu à sa position initiale.
Transférer la sauce au mélangeur avec blender, puis la réduire en purée.
Transférer la purée dans le poêlon ou le récipient interne de l’autocuiseur. Dans ce dernier cas, sélectionner SautéLess et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, tout en brassant de temps à autre. Laisser mijoter pendant la même durée si l’on utilise un poêlon en inox au lieu d’un autocuiseur.
Pouvoir échanger les avocats contre les petits pois et le brocoli permet de créer un sauce trempette qui est à la fois plus légère tout en contenant moins de calories que dans la guacamole traditionnelle – d’être à la fois très verte et délicieuse! Idéale lorsqu’elle est accompagnée avec des tranches de pain de seigle ou au levain (comme sur la photo), ou encore, des craquelins à base de grains à blé entier, du pain aux pois chiches et boulgour.
1 tasse (85 g) de fleurons de brocoli
1/4 tasse (90 g) de petits pois congelés / ou haricots de fava / ou jeunes fèves de soja (edamame)
1 avocat mûr
1/4 tasse (30 g) d’oignon rouge, finement haché
1 c à s de pâte de miso blanc
1 c à s de jus de lime frais
2 c à s de chili jalapeno, peau et graines enlevées puis émincé (optionnel)
2 c à s de de cilantro frais, finement haché (optionnel)
Cuire les brocolis et les petits pois à la vapeur pendant 6 à 8 minutes dans une casserole en y versant 3 à 4 cm d’eau. Retirer du feu puis les passer sous l’eau courante afin d’arrêter leur cuisson. Bien égoutter puis mettre de côté. Transférer les légumes cuits dans un blender ou un robot culinaire puis les réduire en purée jusqu’à ce qu’ils deviennent lisses.
Peler et dénoyauter l’avocat. Dans le blender ou le robot culinaire y ajouter la chair d’avocat, l’oignon rouge, le miso, le jus de lime ainsi que la purée de légumes. Moudre afin d’obtenir une guacamole lisse et onctueuse. Goûter puis modifier l’assaisonnement au goût.
Transférer dans un bol de service, ajouter le jalapeno (si utilisé), puis parsemer de cilantro (si utilisé). Servir immédiatement, ou couvrir et transférer au réfrigérateur jusqu’au moment jugé opportun. Cette sauce trempette est meilleure lorsqu’elle est consommée le jour même.
LA MÉLAMINE EST-ELLE DANGEREUSE?
La mélamine, utilisée afin de fabriquer des articles de cuisine en plastique, n’est pas recommandable tant pour les verres que pour les ustensiles. S’exposer aux composants chimiques est significativement associée à la détérioration rénale chez les patients, et ce à un stade précoce de la maladie du rein. Ainsi donc, à fuir à tout prix.
Cette soupe aux couleurs multiples facile à préparer, contient un bouquet complexe de saveurs comme si sa préparation aurait durée toute la journée. Pour sauver du temps, on peut se procurer une courge déjà coupée dans un supermarché, ou encore mieux cuire la courge au four la veille pendant 45 minutes en la retournant sur elle-même à mi chemin, puis retirer sa chair et se départir des graines et de la pelure dorée une fois refroidie, puis l’ajouter lors de la seconde étape. Pour une soupe consistante, on peut y ajouter des haricots de son choix. On peut aussi à loisir utiliser du chou frisé ou d’autres légumes-feuilles si on ne trouve pas de blettes arc-en-ciel. Enfin, on peut accompagner la soupe avec du délicieux pain de seigle.
5 tasses (1,2 L) de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
1 petit oignon jaune ou rouge, haché
1 grosse courge musquée, pelées, graines enlevées, et coupée / ou pré-cuite au four
1 grosse gousse d’ail, émincée
1. 1/2 c à s de poudre de curry
1 c à s de gingembre frais, finement haché
400 g de tomates concassées / ou tomates cerises coupées en demies
1/4 c à c de pippali ou de poivre noir fraîchement moulu
4 tasses (180 g) de blettes arc-en-ciel, hachées / ou chou frisé
2 c à s de pâte de miso blanc
Tranches de pain de seigle (optionnel)
Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1 tasse (235 ml) de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée. Ajouter l’oignon, la courge, l’ail. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que les ingrédients deviennent translucides, soit environ 10 minutes.
Ajouter la poudre de curry et le gingembre, les tomates, le pippali ou le poivre et le reste du bouillon ou d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, en remuant de temps à autre, pendant environ 45 minutes (j’utilise la fonction SLOW COOK d’un multicuiseur pour une durée de quatre heures)
À environ 15 minutes avant de servir, ajouter les blettes ou le chou frisé puis continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres..
Avant de servir, verser 1/2 tasse du bouillon chaud dans un petit bol, ajouter le miso, remuer afin de bien délayer. Verser le mélange de miso dans la soupe, remuer, puis servir. Accompagner avec du pain de seigle (si on le désire, mais c’est si délicieux).
Ce plat aux multiples couleurs intenses et contrastantes, à la fois rouge, vert et jaune, en raison de la présence de tomates, de brocoli et du curcuma. On peut toutefois utiliser d’autres légumes tels que le chou frisé ou la courgette en spirales si l’on désire, afin de créer sa propre version.
1. 3/4 tasses (410 ml) d’eau filtrée ou de bouillon de légumes 2.0
1 petit oignon rouge, émincé
1 tasse (180 g) de quinoa trois couleurs, rincé et égoutté
1/2 c à c de curcuma moulu
2 c à c de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée bouillante
3 tasses (250 g) de fleurons de petit brocoli / ou chou frisé / ou épinards
1. 1/2 tasses (370 g) de pois chiche maison sans sel / ou en conserve sans BPA
2 c à c d’ail rôti
2 c à s de levure alimentaire
1/2 c à c de poudre d’oignon
1/4 c à c de pippali moulu ou de poivre noir fraîchement moulu
1. 1/2 tasses (225 g) de tomates cerises, coupées en demies / ou 1/2 tasse de tomates séchées sans sel
Dans une casserole, chauffer à feu moyen 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée ou de bouillon. Ajouter l’oignon rouge, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit pendant environ 5 minutes. Y ajouter la quinoa et le curcuma, puis le reste d’eau ou de bouillon 1. 1/2 tasses (350 ml), puis porter à ébullition. Réduire le feu.
Ajouter le mélange de pâte de miso dans le mélange de quinoa. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau aura été absorbée, soit environ 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, cuire à la vapeur douce le brocoli ou autre légumes-feuilles dans une casserole munie d’un panier en silicone, après y avoir ajouté 2,5 cm d’eau. Couvrir puis cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu, découvrir, et mettre de côté.
Transférer la quinoa cuite dans des bols de service, ajouter les pois chiches, puis mélanger. Ajouter l’ail rôti, la levure alimentaire, la poudre d’oignon, le pippali ou le poivre, les tomates, et enfin le brocoli cuit. Mélanger délicatement puis servir.
J’utilise de préférence des fruits de saison regorgeant d’eau pour faire cette recette. L’essence de durion ainsi que des framboises fraîches confèrent à ce plat des arômes subtiles. On ajoute dans l’ordre le mélange de fruits, la farce et le glaçage pour la cuisson au four.
GLAÇAGE FRIABLE
1 tasse de flocons d’avoine
1/2 tasse de noix de pécan
1/4 tasse de dattes dénoyautées
1/2 c à c de cannelle moulue
FARCE
1/4 tasse d’amandes effilées
1 tasse de pêches tranchées + 3 tasses pour la finition
1/3 tasse de sirop de dattes
1 c à s de jus de limes
1 c à c d’essence de vanille
1 1/2 tasses de framboises
POUR LE GLAÇAGE FRIABLE
Dans un robot culinaire, combiner les flocons d’avoine, les noix de pécan, et moudre par impulsion jusqu’à obtenir une fine poudre.
Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau 💦 fraîche, les dattes et la cannelle moulue, puis continuer de moudre par impulsion afin que tous les ingrédients soient bien combinés et deviennent «friables». Mettre de côté.
Préchauffer le four à 350 F/ (180 °C).
POUR LA FARCE
Moudre dans un blender à haute vitesse, en combinant 2 cuillerées à soupe d’eau, 1 tasse de pêches tranchées, le sirop de dattes, le jus de limes ainsi que l’essence de vanille, et moudre afin d’obtenir un mélange onctueux. Y ajouter les amandes et bien mélanger.
Dans une casserole à cuisson au four de 20 cm carrés, combiner le reste des pêches avec les framboises. Verser le mélange onctueux de la farce (F) sur les fruits, mélanger délicatement et étendre uniformément dans la casserole.
POUR LA CUISSON
Ajouter les ingrédients «friables » du glaçage (G) de l’étape 1 sur la farce. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la farce devienne légèrement dorée et que la farce pétille, forme des bulles.
Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
