Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Parmesan aux noix 2.0

    RODUIT: 1 1/2 TASSES (170 G) DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce simple assaisonnement regorge de saveurs complexes. Idéal pour les pâtes, les plats à grains entiers ou salades afin d’obtenir des saveurs de fromage. Pour obtenir davantage de punch, on peut y ajouter une quantité du Mélange d’épices savoureux 2.0.

    • 1/2 tasse (35 g) de levure alimentaire
    • 1/2 tasse (70 g) de noix du Brésil / ou de cajou
    • 1/4 tasse (35 g) de noix de pécan / ou noix de Grenoble
    • 1/4 tasse (30 g) de graines de sésame
    1. Dans robot culinaire ou un extracteur de nutriments suralimenté de puissance , combiner tous les ingrédients puis moudre jusqu’à ce que les noix soient finement moulus. 
    2. Transférer dans un contenant hermétique ou une saupoudreuse ou un bocal puis conserver au réfrigérateur. 
    3. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.

    POURQUOI LE VINAIGRE?

    Parce que le vinaigre est un précieux allié, il diminue le gras superficiel et viscéral dans le corps, améliore la fonction artérielle, et diminue le cholestérol dans le sang ains que les niveaux de triglycéride.

  • Ail rôti

    PRODUIT: 1/4 TASSE (140 G) DIFFICULTÉ: FACILE

    Facile à préparer, l’ail rôti ajoute un artifice de saveurs aux recettes en plus de l’utiliser pour tartiner les toasts et les sandwich ou pour préparer un bouillon gélatineux.

    1 grosse bulbe entière d’ail, ou davantage

    1. Pré-chauffer le four à 205 ° C/ 400° F. Utiliser un couteau afin de couper environ 1/8 mm au sommet de la bulbe afin de l’exposer à la cuisson.
    2. Déposer la bulbe sur un parchemin à cuisson ou dans un mini récipient, le sommet dirigé vers le haut. Si l’on désire rôtir une grande quantité, on peut utiliser une casserole à muffins.
    3. Cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail devienne moelleux et brun doré. Retirer du four, découvrir et laisser refroidir. Une fois refroidie, presser chacune des parties de la bulbes avec les doigts en douceur dans un petit bol permettant ainsi à chacune de quitter gentiment sa pelure comme si cette dernière était son cocon fait de soie.  (Si les parties de la bulbe ne sont pas entièrement rôties, remettre au four et continuer la cuisson pendant quelques minutes). Utiliser immédiatement ou transférer dans un bocal hermétique et déposer au réfrigérateur pour 5 jours ou 3 mois au congélateur.

    Quels sont les aliments principaux pour favoriser la musculation en vieillissant?

    • Pendant des millions d’années avant même que nous apprenions à chasser ou exploiter des mines de sel, nos ancêtres lointains mangeaient en adoptant un régime alimentaire alcalinisant. En passant à un régime orienté acide a entrainé une kyrielle de désordres, incluant l’ostéoporose, le diabète de type 2, la pression artérielle élevée, les pierres sur les reins, la dépression, l’anxiété, la goutte, les défaillances aux reins – Voir: see.nf/bakingsoda– qui explique quels aliments alcalinisés. 
    • Les aliments principaux pour favoriser la musculation en vieillissant sont les bleuets, l’ail et les épinards, qui favorisent la qualité des muscles, la performance, la masse et/ou la force – Voir: see.nf/musclefoods.

  • Mélange d’épices savoureux 2.0

    PRODUIT: 1 TASSE (100 G) DIFFICULTÉ: FACILE

    Il s’agit d’un substitut de sel, un peu comme le «Assaisonnements – Cajun de Louisiane». Ce mélange, pouvant être considéré comme optionnel, permet de rehausser les  saveurs des plats.

    • 2 c. à s de levure alimentaire en flocons
    • 1 c . à  s de poudre d’oignon
    • 1 c. à s de persil séché
    • 1 c. à s de basilic séché
    • 2 c. à c de thym séché
    • 2 c. à c de poudre d’ail
    • 2 c. à c de graines de moutarde
    • 2 c. à c de paprika fumé
    • 1/2 c. à c de curcuma moulu
    • 1/2 c. à c de graines de céleri
    1. Moudre tous les ingrédients à l’aide d’un moulin à épices afin d’obtenir une fine poudre dont tous les ingrédients seront pulvérisés. 
    2. Transférer dans un bocal hermétique et entreposer dans un endroit frais et sec.

  • Boulgour aux pêches et baies de goji

    POUR: 4 PORTIONS DIFFICULTÉ: FACILE

    Le boulgour au goût de noisette, est un grain super facile à cuire, permettant de préparer un déjeuner à la fois chaud et copieux. Si les pêches sont hors saison, on peut les substituer par des baies ou d’autres fruits. Si on ne préfère pas le boulgour, on peut opter pour du quinoa trois couleurs. Garnir en saupoudrant des germes de blé … sublime! On peut utiliser avantageusement un multicuiseur pour cuire le boulgour.

    • 1 tasse (140 g) de boulgour moyen
    • 2 pêches mûres, hachées
    • 2 c à s de baies de goji séchées
    • 2 c à s de sirop de dattes (optionnel)
    1. Porter à ébullition 2 tasses d’eau filtrée dans le récipient interne d’un autocuiseur intelligent ou une casserole. Y incorporer le boulgour. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le boulgour devienne tendre et que le liquide aura été absorbé, soit environ 15 minutes. (Pour une cuisson sous pression avec un un autocuiseur Instant Pot: voir la démarche un peu plus bas.)
    2. Retirer le récipient ou la casserole de la chaleur et y ajouter les pêches. Couvrir puis laisser reposer pendant 12 à 15 minutes.
    3. Servir. Ajouter des cuillerées dans des bols individuels puis garnir avec des baies de goji et 1 cuillerée à soupe de sirop de dattes (si désiré).

    URGENCE 411 SPERMIDINE?

    La spermidine joue un rôle clé en tant que cellule régulatrice et constitue un activateur puissant de l’autophagie pour « nettoyer » les neurones de leurs agrégats de protéines néfastes, dans des maladies comme Alzheimer ou Parkinson. C’est pour cette raison que j’ajoute les germes de blé tous les jours à mes plats et souvent du tempeh, sans oublier les incontournables champignons déshydratés.

    CUISSON À L’AIDE D’UN INSTANT POT: BLÉ BOULGOUR DE BASE

    Le boulgour remplace également parfaitement toutes les recettes nécessitant du riz complet.

    1. Ajoutez 250 ml de boulgour moyennement moulu, 350 ml d’eau dans l’Instant Pot. Mélangez.
    2. Faites cuire le boulgour sous pression à feu doux pendant 10 minutes .
    3. Une fois la cuisson terminée, laissez l’Instant Pot évacuer naturellement la vapeur pendant 10 minutes en mode Maintien au chaud . Après ce délai , actionnez la valve pour évacuer la vapeur résiduelle.
    4. Égrainez le boulgour à la à la fourchette. Servez-le en accompagnement ou comme base pour des salades à base de céréale comme dans la présente recette.

  • Sauce umami 2.0 

    PRODUIT: 1. 1/4 TASSES (300ML) DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette plus que délicieuse sauce peut avantageusement être utilisée lors de la préparation d’un sauté afin de promouvoir les saveurs, sans être obligé d’utiliser de la sauce soya qui contient trop de sodium. Umami est l’un des cinq  goûts de base que l’on puisse percevoir. Facile à préparer, on a qu’à préparer d’avance le bouillon de son choix.

    A. Cuire la sauce.
    B. Assaisonner la sauce.
    C. Transférer dans un bocal et conserver.

    • 250 ml de bouillon de légumes 2.0
    • 1 c à c d’ail 🧄 , pelée et écrasée
    • 1 c à c de gingembre frais, râpé / ou haché
    • 2 c à s de mélasse de grenade
    • 1/2 c à c de purée de tomate sans sel / ou 1 c à s de sauce tomate onctueuse
    • 1  1/2 c à c de pâte de miso blanc, délayé dans 2 c à s d’eau filtrée bouillante
    • 1/2 c à c de pippali moulu
    • 2 c à c de jus de lime entière  passée au mélangeur / ou utiliser une portion déjà préparée et surgelée
    • 1 c à s de vinaigre de riz / ou vinaigre de vin aromatisé au cassis / ou autre fruit tel que vinaigre de cidre de pommes
    1. Chauffer à feu moyen le bouillon de légumes 2.0 dans une petite casserole. Y ajouter le gingembre, laisser mijoter pendant 3 minutes environ. Puis ajouter la mélasse de grenades, la purée de tomate, le pippali. Porter à ébullition, ajouter l’ail puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute.
    2. Retirer dur feu, ajouter le mélange de miso avec l’eau, mélanger. Ajouter le jus de lime et le vinaigre. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré. Laisser refroidir.
    3. Transférer dans une bouteille ou un bocal, ou encore mieux transférer dans un plateau à glaçons afin de le congeler pour utilisation ultérieure.

  • Bouillon de légumes 2.0

    PRODUIT: 6 À 8 TASSES (1,5 À 2 L) DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce bouillon tout usage sans sel, peut être utilisé pour toute recette qui demande tout genre de bouillon de légumes. Il dégage des arômes irrésistibles dans la maison et assemble une grande quantité de nutriments.

    • 1 gros oignon rouge, haché grossièrement
    • 2 grosses carottes, coupés en tronçons de 2,5 cm
    • 2 grosses branches céleri coupées grossièrement / ou légumes-feuilles hachées
    • 1 gros poivron jaune ou rouge, coeur et graines retirés, puis coupé en tronçons de 2,5 cm
    • 2 tomates Roma / ou 8 tomates cerises
    • 2 champignons shitake séchés
    • 2 feuilles de laurier / ou 30 feuilles de limes
    • 5 cm de kombu (légume de mer séché) (optionnel)
    • 1/2 tasses (30 g) de cilantro (feuilles de coriandre fraiches) / ou persil haché
    • 1/2 c à c de pippali moulu / ou poivre noir / ou poivre Sichuan
    • 2. 1/2 c à s de pâte de miso blanc
    1. Dans une grande casserole ou récipient intérieur d’un multicuiseur, y insérer l’oignon, les carottes, le céleri ou les légumes-feuilles, ainsi que le poivron. Ajouter les tomates, les champignons séchés, les feuilles de laurier ainsi que le kombu (si utilisé), le cilantro, et le pippali. Ajouter 2,8 L d’eau filtrée puis porter à ébullition. Réduire le feu puis laisser mijoter à feu bas pendant 1  1/2 heures (ou utiliser la fonction SLOW COOK  du multicuiseur pour la durée de 2 à 4 heures ou davantage ). Retirer du feu puis retirer les feuilles de laurier et le kombu si utilisé. Laisser refroidir.
    2. Transférer le bouillon dans un gros blender puissant (Vitamix) puis mixer pour obtenir un liquide lisse. (Si désiré, utiliser une passoire à maille fine en métal et un grand pot puis presser les légumes contre la passoire afin d’y extraire son jus, il est possible de réduire en purée les légumes cuits, les tamiser et s’en départir.)
    3. À l’aide d’une louche, verser 1/3 tasse (80 ml) de bouillon dans un petit bol ou une tasse. Y ajouter la pâte de miso blanc, bien mélanger et verser le mélange dans le bouillon.
    4. Une fois refroidi à la température ambiante, transférer le bouillon dans des contenant en verre résistant à la congélation. Garder au réfrigérateur pendant 5 jours ou 3 mois au congélateur. 


    AJOUT D’HERBES MÉDICINALES TRADITIONNELLE CHINOISE – MTC

    On peut, en s’inspirant de la cuisine traditionnelle chinoise, ajouter à 30 minutes avant la fin de cuisson dans une grande coquille (il faut les enlever après la cuisson, après tout c’est un bouillon, pas une soupe), les ingrédients suivants:
    – 8 dattes jujubes entières
    – 4 à 5 bâtonnets d’astragale séchés
    – 1/2 tasse d’angélique séchée
    – 2 c à s de baies de goji (il faudra les enlever en même temps que le kombu avant passer le bouillon au blender).


  • Haricots verts avec tomates cerises à l’ail et aux noix

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Si vous avez sous la main de l’ail rôti et du sirop balsamique, cette recette de haricots verts frais peut être assembler en quelques minutes. Pour ajouter plus de substance à ce plat, ajouter 210 grammes de tempeh décongelés pendant 10 puis coupée en petits cubes et cuit à la vapeur douce à feu élevé pendant 10 minutes, ou avec des pois chiches, des haricots cannellini cuits déjà en attente fébrile dans le réfrigérateur ou dans le congélateur.

    • 1/4 tasse (35 G) de noix de pistaches, sans les écailles et non salées
    • 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en demies / ou des petites tomates Roma
    • 1 tête d’ail rôti
    • 450 g de haricots verts ou violets frais, nettoyés / ou du chou rouge déchiré
    • 2 c à s de feuilles de basilic frais
    • 2 c à s de sirop balsamique 
    • Pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 2 c à s d’épine vinette / ou lyciet / ou arilles de grenade (optionnel)
    1. Dans une petite casserole ou un autocuiseur, rôtir sans huile à feu moyen les noix tout en les retournant jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, soit environ 4 minutes. Y ajouter les tomates, puis cuire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent de sublimes arômes, puis ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 1 minute ou moins mais pas davantage. Retirer du feu et mettre de côté.
    2. Cuire les haricots verts à la vapeur douce à l’aide d’un panier en silicone ou en métal ou en bambou inséré dans une casserole avec 3 à 5 cm d’eau filtrée, pendant 3 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, tout en tenant compte de la fraîcheur des haricots.
    3. Transférer les haricots cuits dans un grand bol de service. Y ajouter le mélange réservé de noix et de tomates, les feuilles de basilic. Ajouter le sirop balsamique et le pippali au goût ainsi que l’épine vinette (si utilisé). Bien mélanger et servir chaud.

  • Sirop de dattes 2.0

    PRODUIT: ENVIRON 1. 1/2 TASSES (170 ML) DIFFICULTÉ: FACILE

    Par chance, le sucre de datte s’avère un bon choix pour la santé.  Il est facile de faire soi-même son propre sirop et le congeler pour en avoir sous la main en tout temps. J’utilise des dattes fraîches de qualité provenant de l’Iran «Mazafati».

    A. Ramollir les dattes dans l’eau bouillante.
    B. Mélanger avec les ingrédients liquides.
    C. Préserver et transférer au réfrigérateur.

    • 1 tasse (80 g) de dattes de qualité dénoyautées
    • 1 1/4 tasses (300 ml) d’eau filtrée bouillante
    • 1 c à c de petite lime pelée, réduite en jus (voir note un peu plus bas) / ou 1 c à c de jus de lime frais
    1. Combiner les dattes avec l’eau bouillante et mettre de côté pendant environ 1 heure (ou moins selon s’il s’agit de dattes très fraîches).
    2. Transférer les dattes avec le liquide dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance  et procéder à haute vitesse. Ajouter le jus de lime puis continuer à mélanger afin d’obtenir un sirop onctueux, sans grumeaux. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau, 1 c à soupe à la fois.
    3. Transférer dans un bocal hermétique. Se conserve pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou pour 3 mois au congélateur.

    JUS DE LIMES ENTIÈRES

    Au lieu d’utiliser seulement le jus, pourquoi ne pas utiliser tous les éléments intrinsèques du fruit, les fibres et les valeurs nutritionnelles qui en font partie.

    Pour sauver du temps de préparation d’une recette, utiliser  une lime réduite en jus. Peler 5 à 8 limes puis les passer au mélangeur. La quantité de limes varie en fonction de leur format. À l’instar des Mexicains, je préfère les petites limes. Ensuite, verser le jus dans les compartiments d’un récipient à glaçons et déposer au congélateur. Il ne reste plus qu’à utiliser la quantité désirée, soit 1 à 2 cuillères à café de jus.

  • QUESTIONS & RÉPONSES

    Des suggestions recueillies sur le site NutritionFacts.org , via e=mail, et d’autres médias sociaux aident à créer de nouvelles et meilleures recettes tout en fournissant de l’information que vous recherchez. Voici quelques questions, demandées et répondues sur ce site du Dr Michael Greger.

    LE PIPPALI C’EST QUOI AU JUSTE?

    Composé sénolytique naturel, pipérlongumine est trouvé concentré dans une épice vendu communément dans des magasins indiens sous le nom de pippali (Piper longum), également connu en Chine sous le nom de 蓽撥(bì bō) et poivre long en Europe. Il fait partie des ingrédients à usage quotidien pour les régimes à base de plantes comprenant également l’amla (groseille de l’Inde), le cumin noir, le gingembre et le curcuma. Voir: see.nf/pippali

    L’ALUMINIUM EST-IL SÉCURITAIRE POUR LA SANTÉ?

    Les consommateurs qui utilisent des casseroles en aluminium ont jusqu’à deux fois le niveau d’aluminium dans leur sang, et ceux qui ont les plus haut niveaux tendent à souffrir significativement plus de dommage à leur ADN. Utiliser occasionnellement des chaudrons en aluminium, des ustensiles, ainsi que des bouteilles, peut ne pas être problématique en soi, mais les utiliser régulièrement sur une base quotidienne n’est pas l’idéal, plus particulièrement lorsque l’on cuit des aliments acides, comme de la sauce tomates. Et le papier en aluminium? Il existe une fuite pour les aliments, mais c’est plus problématique pour les jeunes enfants ou ceux qui souffrent d’une fonction rénale réduite.

    LE BPA C’EST QUOI AU JUSTE?

    Bien que pouvant avoir des effets hormonaux, bisphénol A (BPA), un œstrogène synthétique, un des produits chimiques le plus largement utilisés dans le monde. L’exposition au BPA est corrélé avec une augmentation du poids, et avec un déclin de la fonction sexuelle chez l’homme – diminution du désir, augmentation de la difficulté a avoir une érection, diminution de la force de l’éjaculation, en général un bas niveau de satisfaction dans sa vie sexuelle.

    EN QUOI CONSISTE LES SUBSTITUTS DE SEL À BASE DE POTASSIUM?

    Passer au chlorure de potassium (un sel minéral naturel) en échange du sel régulier peut non seulement permettre de réduire la pression artérielle mais prévenir l’hypertension en premier lieu. Quand bien même passer à une demie quantité de sel de potassium apparaît effectivement faire paraître les gens plus jeune d’une décade lorsqu’il s’agit du risque de mort. (Alerte: Les personnes âgées doivent demander à leurs médecins de passer des tests du fonctionnement des reins avant de commencer à consommer des substituts de sel). 

    LES CASSEROLES ANTI-ADHÉSIVES (TÉFLON) SONT-ELLES SÉCURITAIRES?

    Les casseroles anti-adhésives semble être un grand choix depuis, que les aliments ne collent pas, mais sont-elles sécuritaires? Les ustensiles de cuisine enduites de Téflon émettent une variété de gaz et de produits chimiques, qui s’avèrent toxiques de moyen à sévère, sans oublier que le revêtement  peut se dégrader au fil du temps, certaines en Téflon peuvent s’écailler et aboutir à l’intérieur des aliments. Il faut à tout prix les oublier à jamais.

    Y-A-T-IL DE L’ARSENIC DANS MON RIZ?

    L’arsenic est un élément naturel qui peut survenir dans cultures gorgées d’eau, telle que le riz. Afin de minimiser son exposition, cuire l’eau avec une grande quantité supplémentaire d’eau qui sera évacuée après la cuisson du riz, un peu comme on le fait en suivant les pâtes. 

    SANS CUISSON, RÔTI OU GRILLÉ?

    Les noix crues et beurres de noix sont de préférence rôtis ou grillés en raison de leur produits finaux de glycation avancée (advanced glycation end products -AGE), les soit disant glycotoxines, lesquels sont connus pour contribuer à l’accroissement du stress oxydatif et de l’Inflammation.

    QU’EN EST-IL AU JUSTE AU SUJET DES SUCRES NATURELS ET ARTIFICIELS?

    Lorsque les gens sont randomisés pour boire des boissons sucrées avec de l’aspartame, fruit de moine (édulcorant: fruits de Luo Han Guo [fruit de moine en chinois 罗汉果 luo2 han4 guo3]) ou stevia pour remplacer 16 cuillerées à café de sucre (le montant ajouté dans une bouteille de Coke de 20 onces – 568 ml) ont tous été mauvais pour eux en ce qui concerne l’apport calorique, taux de sucre dans le sang, ou pics d’insuline tout au long de la journée. Des résultats similaires furent trouvés pour l’édulcorant Splenda (sucralose). Comment est-ce possible? Le mystère fut résolu dans la vidéo see.nf/sweeteners

    COMBIEN TROP DE NOIX SONT DE TROP? 

    Il est impératif de ne pas manger régulièrement une tasse de noix par jour en raison des oxalates – pour la même raison que l’on devrait éviter de consommer plusieurs tasses d’épinards, des feuilles de betterave, bettes à carde, quelques caramboles, plusieurs tasses de rhubarbes, ou encore une cuillerée entière de poudre de champignons chaga. Voir: see.nf/oxalatefood pour d’autres doses risquées, incluant un seizième de verre de thé glacé par jour ou d’amandes, ou une combinaison de cinq poignées d’amandes, et six cuillerées à soupe de graines de chia par jour.

    FAUT-IL QUE LES ALIMENTS SOIENT TOUJOURS BIO?

    En fin de compte, si vous vous inquiétez des effets néfastes des pesticides et des composés de type pesticide sur la santé, vous souhaiterez peut-être réduire votre consommation de produits d’origine animale. Mais lorsqu’il s’agit de fruits et légumes, les avantages de la consommation de produits cultivés de manière conventionnelle sont susceptibles de l’emporter sur les risques possibles liés à l’exposition aux pesticides. Les inquiétudes concernant les risques liés aux pesticides ne doivent donc pas nous décourager de nous gaver d’autant de fruits et de légumes que possible. Cela nous apporterait un énorme bénéfice pour la santé, alors que l’on estime que les dommages potentiels à vie causés par les pesticides sur ces mêmes fruits et légumes ne réduisent en moyenne que de quelques minutes la vie d’une personne, ce qui n’est rien comparé aux avantages nutritionnels de manger plus de fruits et légumes. Voir: see.nf/pesticides. 

  • CUISSON DES LÉGUMES

    La cuisson des légumes est assez stéréotypée. Il s’agit d’un processus simple qui permet de  transformer en un aliment à la fois étonnant – et en toute santé.

    CUISSON DES LÉGUMES À L’AIDE D’UN MULTICUISEUR POUR DES LÉGUMES

    Si vous possédez un multicuiseur de 5,5 à 7,5 L, tel qu’un Instant Pot ou une autre marque telle que Midea, vous pouvez cuire 500 g de légumes à la fois. Généralement, 1 tasse (200 g) de légumes secs produit environ 3 tasses (600 g) de légumes cuits.

    La durée de cuisson peut varier, selon le type, la qualité, l’âge des légumes, ainsi que leur altitude dans votre cuisine et la panoplie d’appareils électroménagers.

    Rincer les légumes avec du jus de lime, puis enlever les petits débris et petites pierres. Ajouter les légumes dans l’autocuiseur avec la quantité d’eau spécifique indiquée dans le tableau suivant.

    Fermer et verrouiller le couvercle à pression. Régler la valve du couvercle à Sealing. Sélectionner la fonction Pressure Cook avec Haute Pression. Cuire à haute pression en fonction de la durée requise. Laisser s’échapper la pression naturellement d’elle même, pour au moins de 20 minutes.

    Retirer le couvercle. Les légumes doivent être tendres. Les passer au tamis sous l’eau filtré avant de les utiliser.

    Les légumes cuits peuvent être conservés dans un contenant étanche à l’air libre au réfrigérateur pour une durée de 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois ou davantage.

    DURÉE DE CUISSON À HAUTE PRESSION À L’AIDE D’UN MIULTICUISEUR OU UN AUTOCUISEUR POUR DES LÉGUMES NON PRÉALABLEMENT TREMPÉS

    LÉGUMEQUANTITÉEAUDURÉE
    Haricots noirs1 t (200 g)3 t (700 ml)25 minutes
    Cannelloni (blanc)1 t (180 g)4 t (1 l)40 minutes
    Pois chiches1 t (200 g)4 t (1 l)45 minutes
    Haricots blancs Great Northern1 t (180 g)3 t (700 ml)35 minutes
    Haricots rouges1 t (185 g)3 t (700 ml)30 minutes
    Lentilles (brunes)1 t (200 g)2 t (475 ml)8 minutes
    Lentilles noires ou vertes1 t (200 g)2 t (475 ml)8 minutes
    Haricots pinto1 t (200 g)3 t (700 ml)25 minutes

    NOTE
    Pour 1 tasse (200 g) des lentilles rouges, il faut ajouter 1. 1/4 tasses (415 ml) d’eau pour une durée de 5 minutes seulement.

    CUISSON À L’AIDE D’UNE CUISINIÈRE AVEC PLAQUE EN CÉRAMIQUE

    Lorsque

    DURÉE DE CUISSON À L’AIDE D’UNE CUISINIÈRE AVEC PLAQUE EN CÉRAMIQUE POUR DES LÉGUMES TREMPÉS

    LÉGUMEQUANTITÉEAUDURÉE
    Haricots noirs1 t (200 g)4 t (1L)50 à 60 minutes
    Cannelloni (blanc)1 t (180 g)4 t (1 l)60 minutes
    Pois chiches1 t (200 g)4 t (1 l)60 à 70 minutes
    Haricots blancs Great Northern1 t (180 g)3,5 t (875 ml)50 minutes
    Haricots rouges1 t (185 g)3,5 t (875 ml)50 à 60 minutes
    Lentilles (brunes)1 t (200 g)3 t (700 ml)25 à 30 minutes
    Lentilles noires ou vertes1 t (200 g)3 t (700 ml)30 minutes
    Haricots pinto1 t (200 g)3,5 t (875 ml)50 minutes

    NOTE
    Pour 1 tasse (200 g) des lentilles rouges, il faut ajouter 3 tasses (700 ml) d’eau pour une durée de 10 à 15 minutes seulement.