Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Dal aux deux lentilles

    PRODUIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: FACILE

    ‘utilisation de deux variétés de lentilles ajoute une texture magistrale dans ce dal plus que savoureux. Le dal peut avantageusement être servi avec une autre variété de grains. Des légumes feuilles verts foncés, tels que du chou rouge ou du choux frisé les accompagnent à merveille. On peut facilement se procurer des graines de fenugrec dans des épiceries asiatiques.

    • 3/4 tasse (145 g) de lentilles vertes, bien rincées
    • 3/4 tasse (1430g) de lentilles brunes, bien rincées
    • 1 L de bouillon de légumes 2.0, ou d’eau filtrée
    • 1 moyen oignon rouge, émincé
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 2 c à c de gingembre frais, râpé
    • 1 c à  s de pâte de miso blanc, délayée dans 2 c à s d’eau bouillante
    • 1 c à s de poudre de curry
    • 1/2 c à c de cumin noir moulu
    • 1/2 c à c de coriandre moulue
    • 1/4 c à c de pippali moulu ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 1 tasse de tomates cerises / ou 400 g en conserve sans sel et sans BPA
    • 1/2 c à c de graines de fenugrec moulues (optionnel)
    1. Dans une grande casserole, combiner les lentilles vertes et les lentilles brunes avec 4 tasses (940 ml)) d’eau filtrée ou de bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, ayant cependant gardées leurs formes. (On peut utiliser un autocuiseur intelligent avec un temps de cuisson de 10 minutes, puis faire échapper la pression manuellement car autrement elles seront trop cuites et déformées si la pression s’échappe d’elle-même). Mettre de côté. 
    2. Dans une poêle, chauffer à feu moyen bas le reste bouillon, soit 1/4 tasse (60 ml). Y ajouter l’oignon rouge et cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre, soit environ 10 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, puis cuire pendant 30 secondes. 
    3. Y ajouter le miso délayé, la poudre de curry, le cumin noir, le coriandre, le pippali, les tomates, le fenugrec (si utilisé), puis remuer constamment pendant 1 minute.  Ajouter le mélange de tomates aux lentilles et son eau de cuisson, puis bien mélanger. Faire mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes afin de permettre aux saveurs de se marier et que le dal s’épaississe. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avant de servir.

    CUISSON À LA VAPEUR SOUS PRESSION POUR LÉGUMES VERTS

    Je cuisine constamment avec un multicuiseur ou un autocuiseur. Pour cuire les légumes verts sous pression, on a qu’à insérer un panier en silicone et le fixer sur sur un pied en en métal inoxydalbe dans la casserole interne d’un autocuiseur. Y ajouter de l’eau, en faisant attention afin qu’il n’y ait pas trop d’eau qui pourrait toucher au panier, ajouter les légumes puis sélectionner PRESSURE COOK et régler la durée à zéro minute, permettant ainsi d’empêcher la cuisson lorsque la pression maximale sera atteinte, puis d’ouvrir immédiatement la valve de pression et laisser la vapeur se retirer d’elle même.

    TEMPS DE CUISSON DES LENTILLES: CLEAN EATING KITCHEN

  • Pain aux pois chiches et boulgour

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉE

    On peut rehausser les  saveurs de ce plus que délicieux pain en ajoutant de la sauce umami 2.0. Si la texture préparée s’avère trop gluante, y ajouter plus de chapelure en petite quantité à la fois. Quand bien même que préparer ce pain pour la première fois demande plus de patience que de doigté, il nous enrichi à pouvoir développer de bonnes habitudes.

    • 3/4 tasse (90 g) d’oignon rouge émincé
    • 1/2 tasse (55 g) de carotte / ou courge, émincée râpée
    • 1/2 tasse (60 g) de céleri / ou chou-rave émincé
    • 1/2 tasse (35 g) de champignons shitake séchés déshydratés dans de l’eau bouillante filtrée puis hachés
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 1 1/2 tasses (85 g) de boulgour
    • 2 c à s de graines de lin moulues
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 1/2 tasses de pois chiches cuits maison sans sel / ou en conserve sans-BPA, égoutté et rincés
    • 3 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à s de pâte de tomate
    • 2 c à s de farine de pois chiche
    • 1/2 tasse (60 g) de chapelure à blé entier
    • 1 1/2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre nir fraîchement moulu
    • Sauce umami 2.0 (optionnel)
    1. Dans une casserole, chauffer  à feu moyen 1/4 tasse (60 ml). Y ajouter l’oignon rouge, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que ls ingrédients deviennent tendres, soit environ pendant 5 minutes. Ajouter le  boulgour, puis 1 tasse (235 ml) d’eau filtrée et porter à ébullition. Réduire le feu à minimum, couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que le boulgour devienne tendre et que l’eau soit entièrement absorbée, soit environ 15 minutes. Retirer toute eau pouvant y rester. (On peut préparer cette étape la veille). Je préfère cuire le boulgour à l’aide d’un multicuiseur à l’avance, (voir un peu plus bas), et l’ajouter aux légumes cuits, puis réduire la durée de cuisson à 5 minutes.
    2. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Dans un petit bol, combiner combiner les graines de lin et la pâte de miso avec 1/4 tasse (60 ml) d’eau bouillante. Bien délayer et mettre de côté.
    3. Placer les pois chiches dans un grand bol puis les réduire en purée tout en lui laissant une texture quelconque. Ajouter le mélange de boulgour cuit, et  le mélange de lin et de miso. Ajouter la levure alimentaire, la pâte de tomate, la farine de pois chiche, la chapelure, le mélange d’épices savoureux 2.0, et le pippali. Mélanger afin de bien combiner tous les ingrédients. Retirer du bout des doigts une petite quantité du mélange afin de bien s’assurer de sa ferme et consistante texture. S’il est trop liquide, ajouter de la chapelure.
    4. Verser le mélange dans une casserole à pain pour le four, presser de ses mains afin d’obtenir une miche de pain lisse. Vaporiser de sauce umami 2.0 (si utilisé) à son sommet. Couvrir puis cuire pendant environ 30 à 40 minutes. Retirer du four puis mettre de côté afin de faire refroidir la miche. Retourner la miche à l’envers sur une planche à boulangerie, trancher et servir.

    MA NOUVELLE COLLATION PRÉFÉRÉE

    Pour réaliser un croustillant parfait de pois chiches  pour une collation. Griller au four les pois chiches en y ajoutant 1 c à s des ingrédients suivants ou obtenus auprès d’un marchand du mélange d’épices à légumes Trois fois par jour:

    • 1 litre de pois chiches cuits maison sans sel  /ou 2 conserves (2 x 540 ml) de pois chiches sans sel ni BPA, rincés et égouttés
    • 1 c à s de levure alimentaire
    • 1/2 c à c de paprika fumé
    • 1/2 c à c de thym séché, ou au choix: romarin frais hachée, origan séché, épices italiens séchés
    • 1/2 c à c de poudre d’ail
    1. Préchauffer le four à 350 °F (175°C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Transférer sur une plaque de cuisson d’un diamètre de (36 cm) et répandre uniformément sur une seule couche. 
    3. Cuire au four pendant 45 minutes en retournant les pois chiches toutes les 15 minutes à l’aide dune spatule en métal de 7 cm de largeur, tout en faisant attention de pas les faire sortir malgré eux, ces véritables pépites de la plaque.

    CUISSON À L’AIDE D’UN INSTANT POT: BLÉ BOULGOUR DE BASE

    Le boulgour remplace également parfaitement toutes les recettes nécessitant du riz complet.

    1. Ajoutez 250 ml de boulgour moyennement moulu, 350 ml d’eau, puis 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’Instant Pot. Mélangez.
    2. Faites cuire le boulgour sous pression à feu doux pendant 10 minutes .
    3. Une fois la cuisson terminée, laissez l’Instant Pot évacuer naturellement la vapeur pendant 10 minutes en mode Maintien au chaud . Après 10 minutes , actionnez la valve pour évacuer la vapeur résiduelle.
    4. Égrainez le boulgour à la à la fourchette. Servez-le en accompagnement ou comme base pour des salades à base de céréale.

  • Smoothie inspiré d’Okinawa

    POUR: 2 PORTIONS (440 ML) DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce plus que délectable smoothie inspiré d’Okinawa ( 冲绳风味的冰沙 Chōng shéng fēng wèi de bīng shā) évoque en moi la sensation de jeunesse intarissable que celle de boire une tarte aux citrouilles. La présence de la pomme de terre douce lui donne une texture à la fois soyeuse et onctueuse. Pour préparer un déjeuner en quelques minutes, il suffit d’assembler tous les ingrédients solides dans un petit bocal et les ingrédients liquides dans un autre bocal pouvant contenir 1 tasse et le transférer ce dernier bocal au réfrigérateur pour le lendemain pour les passer dans un petit mélangeur puisant. On peut y ajouter du collagène marin u un substitut afin de stimuler sa musculation en prenant de l’âge.

    • 1/2 pomme de terre douce violette ou jaune, cuite puis congelée et décongelée la veille
    • 6,5 mm (1/4 po) de racine de curcuma décongelée la veille
    • 3/4 c à c de poudre matcha
    • 1 tasse de lait de soja maison (voir plus bas) / ou Lait de soja fait maison au grain cuit
    • 1. 1/2 c à c de graines de lin moulues
    • 1. 1/2 c à c de germes de blé de qualité
    • 1/4 tasse de canneberges décongelées ou fraîches ou séchées / myrtilles
    • 1/2 tasse de fraises décongelées /ou kaki miel hydraté / kiwi
    • 3 dattes décongelées, puis dénoyautées
    • 1/2 c à c d’épices pour tarte aux citrouilles
    • 1 pincée de cardamome moulue
    • collagène marin (optionnel)
    1. Brosser la pomme de terre douce violette sous l’eau courante, puis la percer avec une fourchette à quelques reprises. La cuire au four jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. La retirer du four puis attendre jusqu’à ce qu’elle refroidisse, la couper en deux demies puis congeler les deux parties. (Conserver l’autre demie pour une recette ultérieure).
    2. Placer tous les ingrédients dans un petit blender puis moudre jusqu’è l’obtention d’un mélange à la fois lisse et onctueux.

    LAIT DE SOJA MAISON

    1. Faire tremper 1 tasse de haricots de soja dans 3 tasses d’eau filtré pendant 12 heures (la veille). On peut les cuire sans trempage avec un multicuiseur en bombant 1/2 tasse de haricots avec 1 litre d’eau filtrée.
    2. Cuire les haricots puis passer les haricots au blender afin d’en extraire le lait avec un fin tamis en métal. (On peut réserver la pulpe au réfrigérateur afin de préparer une tisane en temps opportun.)

    VEGAN MILKER

    Vegan Milker de Chufamix vous permet de préparer des laits végétaux facilement, rapidement et proprement en seulement 5 minutes. 

    Fabriqué en Espagne avec des matériaux de qualité, Vegan Milker est l’outil le plus efficace, le plus simple et le plus polyvalent pour fabriquer des laits végétaux qui existe sur le marché. 

    Contrairement à d’autres fabricants de lait de noix, sa conception simple vous permet d’utiliser le filtre pour d’autres fonctions telles que la fabrication de jus de fruits et légumes, voire de yaourts et fromages végétaliens.



  • Enchiladas aux haricots pinto et aux pommes de terre douces

    PRODUIIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Vous êtes aux commandes du contrôle de la chaleur. Utiliser à votre guise une poudre de piment douce ou piquante. Pas de haricots pinto sous la main? Aucun problème. Les remplacer par des haricots noirs ou rouges. Ces enchiladas sont délicieuses en tant que telles, par contre on peut les garnir avec de la sauce au fromage pour les faire passer à un niveau supérieur. On peut remplacer les tortillas par des feuilles de laitue Boston ou des feuilles de riz.

    SAUCE

    • 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée ou de bouillon de légumes 2.0
    • 1 oignon rouge moyen, haché
    • 1 gros poivron jaune ou rouge, coeur et graines enlevées, puis haché
    • 400 g de tomates cerises / ou sauce tomate maison / ou en conserve sans-BPA  sans sel
    • 1 c à s de flocons de piment rouge doux ou piquant, selon son goût /ou pas du tout
    • 1 c à c de cumin noir moulu
    • 1/2 c à c d’origan séché / ou mélange d’épices italien
    • 1/2 c à c de poudre d’ail
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de pippali moulu /ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse d’eau filtrée bouillante

    ENCHILADAS

    • 1 1/2 tasses de Haricots «pinto» double cuisson avec autocuiseur intelligent /ou en conserve sans-BPA, égouttés et rincés
    • 1 grosse pomme de terre douce à chair violette, cuite au four puis hachée (optionnel)
    • 1 c à c de poudre de piment fort ou doux
    • 1 tasse de petits pois /ou jeunes fèves de soja (edamame)/ ou haricots de fava (gourganes), décongelés ou nature, puis cuits
    • 3 échalotes (partie blanche et verte), émincée
    • 1/4 tasse (30 g) de cilantro frais, émincé
    • 8 tortillas à blé entier (20 cm) sans sel / ou feuilles de laitues Boston
    • Sauce au fromage au moment de servir (optionnel mais quel délice princier)

    POUR LA SAUCE

    1. Ajouter le bouillon de légumes 2.0 ou l’eau dans une petite casserole ou le récipient d’un multicuiseur. Y ajouter l’oignon rouge, le poivron, puis cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
    2. Ajouter les tomates ou la sauce tomates, les flocons de piment rouge, le cumin noir, l’origan, la poudre d’ail., la poudre d’oignon, le pippali ou le poivre, ainsi que le substitut de sel (si utilisé), puis bien mélanger. Cuire pendant 10 minutes tout en brassant à l’occasion. 
    3. Retirer du feu, y ajouter la pâte de miso, bien mélanger puis mettre de côté afin de laisser refroidir. Transférer le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis moudre jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Mettre de côté en attente.

    POUR LES ENCHILADAS

    1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Dans un bol, combiner les haricots pinto, la pomme de terre douce (si utilisée), et la poudre de piment. Réduire les ingrédients pour en faire une purée épaisse, puis y ajouter les pois ou les haricots de fava, l’échalote et le cilantro pour constituer la farce. Mettre de côté. 
    2. Assembler les tortillas. Napper le fond d’une casserole à cuisson au four de 25 cm x 25 cm, avec environ 1/2 tasse (120 ml) de la sauce. Déposer une tortilla sur une surface de travail plane puis répandre 1/3 de tasse de la farce (5 c à s) sur les 2/3 de la tortilla. Rouler la tortilla puis la déposer la couture vers le bas, dans la plaque à cuisson. Répéter l’opération pour les autres tortillas, en ajustant les enchiladas étroitement les unes contre les autres.
    3. Verser la sauce restante sur les enchiladas. Cuire sa s couvercle, ce n’est pas une lasagne, jusqu’à ce que la chaleur y pénètre, soit environ 30 minutes. Avant de servir, ajouter la sauce au fromage (si utilisée) au sommet des enchiladas.

    SAUCE AU FROMAGE

    • 1/2 tasse (60 g) de noix de cajou crues
    • 3 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à c de pâte de miso blanc
    • 1 c à c de vinaigre de riz
    • 1/8 c à c de curcuma moulu
    • 1 c à c de paprika fumé / ou moins ou pas du tout

    POUR LA SAUCE FROMAGE

    1. Dans un petit poêlon, combiner les noix de cajou avec de l’eau filtrée afin de les couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu à médium et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter les noix de cajou, transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire.
    2. Ajouter 1/3 de tasse (80 ml) d’eau filtrée et la levure alimentaire, la pâte de miso, le vinaigre, le curcuma, et le paprika. Moudre afin d’obtenir une sauce onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau, 1 cuillère à café à la fois. Conserver au réfrigérateur la quantité de sauce restante au réfrigérateur pour la durée de 1 semaine ou au congélateur pour 3 mois.

  • Rotini au brocoli et sauce crémeuse au chou-fleur

    PRODUIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Ce plat de pâtes crucifères est réalisé en combinant des chou-fleurs avec des haricots cannellini, ainsi que de l’ail et du jus de lime, pour obtenir une sauce crémeuse. On peut terminer la cuisson au four lors de la dernière étape pour un véritable délice.

    • 2. 1/2 tasses (200 g) de fleurons de chou-fleurs
    • 1. 1/2 tasses (375 g) de haricots cannellini ou doliques à oeil noir sans sel, cuits maison / ou en conserve sans BPA
    • 3 ou 4 gousses d’ail, émincées
    • 2 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à s de jus de lime frais
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1/2 c à c de basilic séché
    • 1/4 c à c d’origan séché
    • 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja maison sans sucre, ou davantage si nécessaire
    • 225 g de rotini à blé entier / ou autre pâte à blé entier
    • 4 tasses (350 g) de petits fleurons de brocoli / ou de chou frisé rouge / autre légume crucifère
    • 2 c à s de cilantro ou basilic, émincé pour la garniture
    • Parmesan aux noix 2.0 (optionnel)
    1. Cuire à la vapeur douce dans une casserole, ayant suffisamment d’eau (2,5 cm ), le chou-fleur dans un panier en silicone pendant 6 à 8 minutes. (On peut décider de les faire bouillir.)
    2. Égoutter les chou-fleurs (si bouillies), puis les transférer dans un blender ou un robot culinaire. Ajouter les haricots, l’ail, la levure alimentaire, le jus de lime, la pâte de miso, le basilic, l’origan et le lait de soja. Moudre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Ajouter plus de lait de soja si la sauce est trop épaisse, avec 1 cuillère à soupe à la fois. Mettre de côté, et garder au chaud.
    3. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les rotini en suivant les indications du fabricant. À 5 minutes environ avant la fin de cuisson, y ajouter le brocoli.
    4. Égoutter les pâtes, ainsi que le brocoli, puis les remettre sur le feu. Ajouter la sauce de chou-fleur, puis bien mélanger afin de combiner tous les ingrédients. Servir en garnissant de cilantro ou de feuilles de basilic. Saupoudrer de parmesan aux noix 2.0 (si utilisé). 

    UNE SOUPE OU UNE SAUCE?

    Pour une soupe: cuire le chou-fleur à la vapeur douce et réduire en purée les légumes avec les ingrédients la sauce (voir ci-après) afin d’obtenir une soupe crucifère crémeuse, et ajouter du lait de soja au goût.

    Pour une sauce: au lieu de servir la sauce avec les pâtes, la verser sur des pommes de terre cuites au four.

  • Bols de smoothie aux mûres et mangues avec épine vinette

    POUR: 2 PORTIONS DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce bol de smoothie est idéal pour la santé tant il regorge de nutriments anti-âge. Un grand choix de fruits congelés permet de le préparer facilement. Plusieurs options permettent de choisir la garniture de son choix incluant des petits fruits frais de saison, des graines de lin, graines de chanvre décortiquées, baies de goji, graines de courge, éclats de cacao, un gruau granola (Groatnola).

    • 2 c à s d’épine vinette séchée
    • 1 tasse (140 g) de mangue fraîche ou congelée, hachée
    • 1 tasse (130 g) de mûres fraîches congelées / ou 2 c à s de poudre de mûres
    • 2 c à s de graines de chia moulues
    • 2 c à s de beurre d’amande
    • 3/4 tasse (180 ml) de lait de soja maison sans sucre
    • 1/2 tasse de pommes de terre douces vitelottes cuitss / ou chou-fleur / ou chair de citrouille
    • 2,5 cm de curcuma surgelé
    • 1 c à c d’extrait de vanille / ou pâte de durian
    • Collagène marin (optionnel)
    • Garniture au choix multiple, noix, petits fruits, …
    1. Dans un petit bol, combiner l’épine vinette avec assez d’eau pour les couvrir. Mettre de côté et permettre à l’épine vinette de repulper.
    2. Dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance, combiner la mangue, les mûres, les graines de chia, le beurre d’amande, et le lait de soja, mélanger juste qu’à obtenir un mélange lisse (produit environ deux tasses). Ajouter la pomme de terre douce, le curcuma,  le collagène (si utilisé) et la vanille, continuer à mélanger afin d’obtenir un mélange lisse et crémeux. Si le mélange est trop épais, y ajouter plus de lait de soja ou d’eau filtrée.
    3. Transférer le smoothie dans 2 bols. Égoutter l’épine vinette puis ajouter au sommet du smoothie afin de décorer. Ajouter des noix au choix, servir immédiatement.

    POURQUOI LES BAIES D’ÉPINE VINETTE?

    L’épine vinette est le fruit séché qui contient le plus d’antioxydants, surpassant même les baies de goji (lyciet). Des recherches ont démontré qu’il abaisse le taux de cholestérol LDL de 14 points (mg/dL), améliore la fonction artérielle, triglycérides, sucre dans le sang, et la résistance à l’Insuline. Idéale pour faire partie d’un mix pour la garniture d’une salade, au choix: baies d’épine vinette, graines de citrouille, aneth séché, ainsi que du poivre noir fraîchement moulu ou du pippali moulu.

  • Lait d’amandes

    QUANTITÉ: 2 TASSES DIFFICULTÉ: FACILE

    Facile à préparer, le lait d’amande est utilisé pour préparer un gruau, remplacer le lait de vache dans un café ou dans un dessert. Entreposer au réfrigérateur et bien mélanger avant de l’utiliser.

    • 2 c à s de beurre d’anandes cru
    • 500 ml (2 tasses) d’eau filtrée
    1. Mélanger tous les ingrédients dans un blender ou un petit blender.
    2. Utiliser immédiatement ou entreposer au réfrigérateur pour quelques jours.

  • Mélange de noix aux arômes sublimes

    PRODUIT: 12 À 15 PORTIONS DIFFICULTÉ: FACILE

    Le mélange de noix aux arômes sublimes contient des ingrédients parmi les plus important sur terre  pour la santé – l’huile d’olive, l’ail et beaucoup de romarin. On peut utiliser les noix santé de son choix.

    A. Combiner tous les noix dans un grand bol.
    B. Sauter l’ail, le romarin et les feuilles de curry pendant de 20 à 30 secondes
    C. Ajouter les assaisonnements et mélanger.

    • 1 tasse de noix de Grenoble en écailles enlevées
    • 1 tasse de pistaches en écales enlevées, et finement hachées
    • 1/2 tasse de noix de pacanes écailles enlevées, coupées
    • 1/2 tasse d’amandes, hachées
    • 2 c à s d’huile d’olive extra vierge
    • 2 gousses d’ail , émincées
    • 2 c à s de romarin frais, émincé
    • 20 feuilles de curry (optionnel)
    • 1 c à c de paprika fumé
    • 2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    1. Combiner les noix  dans un grand bol et mettre de côté.
    2. Chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole en inox à feu moyen. Ajouter les feuilles de curry (si utilisées), l’ail   et le romarin, et cuire jusqu’à ce que de sublimes  arômes se dégagent, soit 2 à 3 minutes.
    3. Retirer du feu  et verser sur le mélange de noix, puis ajouter le paprika et le mélange d’épices savoureux 2.0 . Mélanger et servir.

    Les noix sont-ils propices à avoir un instestin sain? Le beurre d’arachide est-il plus avantageux?

    Les noix contiennent des quantité importantes d’antioxydants et d’omega-3. Le beurre d’arachides n’est pas au rendez-vous en ce qui concerne la longévité. Peut-être que la structure a été détruite lors de la transformation et ne peut pas livrer la prime offerte par la beauté de sa prébiotique. Voir: see.nf/pblongevity. Bref, les noix sont plus que bénéfiques pour un intestin sain. Source: How Not To Age

    Combien de noix devons-nous manger chaque jour afin d’en retirer des bénéfices pour notre santé?

    • La moyenne pour survivre est de 12 grammes par jour. Mais plus de 15 à 20 grammes par jour est un risque de mortalité.
    • L’idéal est une grosse poignée de main équivalent à: 9  noisettes, 10 demies noix de Grenoble, 13 noix de cajou, 17 amandes /ou 25 cacahuètes.
    • Limite: Ne pas dépasser plus d’une tasse par jour. On ne mange pas plusieurs tasses d’épinards ou une énorme quantité de raisins dans une seule journée sinon … ! Voir:  see.nf/oxalaterisk Voir aussi: see.nf/oxalatefood

    Quels sont les bénéfices de manger des noix afin d’augmenter notre espérance de vie et ajouter des années de bonheur avec ceux que l’on aime? Les noix peuvent-ils nous aider à avoir un intestin sain?

    • Manger régulièrement des noix permet de minimiser les risques de subir le risque d’être victime des 10 maladies les plus meurtrières d’aujourd’hui:  AVC, une maladie cardiaque, des infections, du diabète et d’un cancer… Une étude sur le cancer colorectal stade 3 révéla que ceux qui ajoutent des portions de noix deux fois par semaine ont eu des chances de survie après 6 1/2 ans contrairement à ceux qui n’en consommaient pas.
    • Ajouter des noix à son régime permet d’ajouter plus d’années d’espérance de vie. Au rythme de 2 poignées par jour peut doubler les chances d’échapper à une mort prématurée dépassant ceux qui pratiquent 4 heures de jogging par jour!
    • Il ne s’agit que de faire quelques ajustements pour en retirer les avantages. Ceux qui mangent des noix ont tendance à faire de l’exercice, fumer moins, manger moins de viande, de protéines et de gras saturés, plus de légumes et de fruits et moins de sodium.

    DES NOIX POUR LA LONGÉVITÉ APRÈS 50 ANS?

    4 super aliments pour améliorer la santé et 4 pour limiter | Voir: Dr William Li

  • Sauce pesto aux noix et basilic

    PRODUIT: 2 TASSES DIFFICULTÉ: FACILE

    La préparation de la sauce pesto aux noix varie dépend du nombre de gousses d’ail, de sa dimension et de son goût piquant. On peut créer sa propre version anti-âge en y ajoutant des ingrédients santé.

    • 100 g (3  1/2 tasses) de feuilles de basilic / ou avec du kale vert foncé (lacinato) / des feuilles de moutarde
    • 40 g (1/3 tasse) de noix / ou mélange de noix aux arômes sublimes
    • 2 gousses d’ail écrasées, puis pelées
    • 1 c à c de limes entières, pelées puis réduites en purée
    • 1/2 cm de curcuma frais / ou 1/4 c à c de curcuma en poudre
    • 50 g (1/3 tasse)  de haricots pinto ou blancs maison cuits préalablement avec un multicuiseur / ou recette  de Haricots pinto double cuisson avec multicuiseur / ou en conserve sans BPA
    • 60 ml d’eau filtrée
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 /2 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1 ou 2 chili jalapenos, sans la peau et graines enlevées  (optionnel)
    1. Mélanger tous les ingrédients dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance  jusqu’à obtenir une texture homogène.
    2. Utiliser immédiatement ou transposer  au réfrigérateur pour une durée de 2 à 3 jours. Pour une période plus prolongée, transférer la sauce dans de petits contenants à glaçons et congeler pour une durée de 1 mois.

    AJOUTS INGRÉDIENTS ANTI-ÂGE

    • Baies de goji / ou épine vinette
    • 1 c à s de graines de lin moulues par personne
    • 1 c à s de levure alimentaire par personne

    HARICOTS PINTO DOUBLE CUISSON AVEC MULTICUISEUR

    PRODUIT: 4 TASSES DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette recette peut être préparée avec des haricots pinto ou borlotti (rosecoco). Il est préférable de cuire au préalable les haricots. Cette recette est facile à préparer si l’on utilise un autocuiseur.  Bien que la liste d’accompagnements puisse être représentative, il est possible de choisir ceux de son choix. Le temps de cuisson estimé est de 20 minutes plus un délai de 40 minutes. Il est fortement avantageux de réaliser la première cuisson la veille.

    • 1 tasse de haricots pinto secs
    • 2 tasses d’eau +  2 tasses d’eau / ou de bouillon de légumes   pour la seconde cuisson
    • 125 ml d’eau filtrée
    • 1 oignon rouge, finement haché
    • 20 brindilles de cilantro frais, feuilles enlevées et tiges hachées/OU 20 feuilles de curry (karipatta)
    • 1/4 c à c de chipotle moulu
    • 1/2 c à c de cumin moulu
    • 1 c à s de pâte de miso blanc délayée dans 1/4 de tasse d’eau chaude filtrée

    ACCOMPAGNEMENT AU CHOIX

    20 brindilles de coriandre frais, feuilles 🍃 enlevées et tiges hachées (10 par convive)
    1 avocat 🥑  hass, très mûr
    Sauce tomate onctueuse
    Salade de chou
    Chou dragon 🐉 coupé en rubans
    1 tasse de fromage cheddar  en mini cubes
    1 tasse de sauce chili santé (voir un peu plus bas)
    Sauce tomate
    Tomates cerises sautées dans de l’huile d’olive extra-vierge pendant 4 minutes

    1. Cuire les haricots secs au préalable. Rincer les haricots pinto et les insérer dans le récipient intérieur de l’autocuiseur Instant Pot. Ajouter 2 tasses d’eau  💦 fraîche. Ajouter le couvercle et le verrouiller. Sélectionner la fonction Pressure High, désactiver la fonction Keep Warm régler la durée à 4 minutes puis attendre tant et aussi longtemps que la pression n’aura pas été disparue lorsqu’elle aura atteint, soit environ 10 minutes. S’assurer que la soupape de pression rouge soit redescendue. Enlever le couvercle et retirer  l’eau complètement. Mettre de côté. (il s’avère avantageux de réaliser cette étape la veille).
    2. Ajouter l’eau dans le récipient interne de l’autocuiseur puis ajouter l’oignon. Appuyer sur la fonction Sauté Normal et régler la duré à 5 minutes. Remuant de temps à autre avec une spatule en bois ou en silicone jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
    3. Ajouter les haricots réservés, la  chipotle, le cumin, le miso, puis 2 tasses d’eau  💦 fraîche ou de bouillon.
    4. Ajouter le couvercle pressurisé et le verrouiller. Sélectionner Pressure Élevée puis régler la durée à 10 minutes. Dès que la pression élevée soit à son maximum, appuyer sur Cancel, régler la pression de nouveau à Pressure Normal 10 minutes.  Dès que la pression aura alors redescendue à zéro (soit environ moins de 30 minutes). Déverrouiller le couvercle puis les transférer sans l’eau de cuisson (qui sera réservée pour la texture désirée) dans le mélangeur de type Ninja muni d’une lame en S et utiliser la fonction Purée. Choisir la texture de purée de son choix en ajoutant la quantité d’eau de cuisson réservée.
    5. Servir en ajoutant les ingrédients d’accompagnement préférés.

    SAUCE CHILI SANTÉ

    Les sauces commerciales contiennent beaucoup de sodium. Pourquoi ne pas faire sa propre sauce maison, sans sel. Elle peut durée six mois au réfrigérateur, mais j’avoue qu’après deux semaines mon bocal est vide! Facile à préparer.

    A. Faire sauter les chili avec tous les ingrédients.
    B. Ajouter plus d’eau et faire sauter davantage.
    C. Passer au mélangeur et transférer dans des bocaux hermétiques.

    • 350 g de chili verts piquants, ou une de plusieurs variétés douces (chipotle ou autre), pelés, coupés sur le long, égrainés et équeutés
    • 1/2 tasse ( 75 g) d’oignon rouge, haché
    • 1 c à s d’ail 🧄  émincé
    • 2 tasses d’eau  fraîche (1/4 + 1  3/4 réparties)
    • 1/2 à 1 tasse (120 à 250 ml) de vinaigre de cidre de pomme 🍏  de qualité / ou aromatisé au cassis
    1. Dans une casserole en inox ou dan le récipient interne de l’autocuiseur intelligent, combiner les chili, l’oignon, l’ail et 160 ml/ 1/4 tasse d’eau. Porter à ébullition en sélectionnant la fonction SAUTÉ NORMAL après avoir y installer le couvercle de verre sans pression. Sauter  pendant 2 à 3 minutes, tout en mélangeant.
    2. Ajouter 425 ml/ 1  3/4 tasses d’eau et continuer à sauter, en brassant à l’occasion, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les chili deviennent moelleux. Retirer du feu et laisser reposer le mélange à la température de la pièce.
    3. Transférer le mélange de chili dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance ou un
      blender et procéder jusqu’à ce qu’il devienne très homogène, lisse, velouté, sans grumeaux. Ajouter 120 ml/ 1/2 tasse de vinaigre et continuer à passer au mélangeur. Goûter, ajouter davantage de vinaigre selon le goût recherché. Transférer la sauce dans un bocal hermétique ou une bouteille avec un couvercle étanche. Conserver au réfrigérateur. Peut être conservée jusqu’à 180 jours.

  • Sirop balsamique

    Le sirop balsamique constitue une manière, à la fois facile et élégante, permettant d’ajouter une dimension supérieure à vos plats.

    1 tasse de vinaigre balsamique de Modène (d’Émilie-Romagne, en Italie)

    1. Verser le vinaigre dans une petite casserole puis porter à ébullition. Diminuer le feu puis laisser mijoter et permettre au vinaigre de réduire à environ de moitié, jusqu’à ce qu’il devienne assez épais pour enrober le dos d’une cuillère. Il faut être très vigilant afin que le liquide ne brûle pas. La durée devrait être environ de 15 à 20 minutes, ou davantage en fonction de la quantité de vinaigre utilisée. 
    2. Retirer du feu et permettre au sirop de refroidir. Il continuera de s’épaissir pendant ce temps. Il sera prêt à ce moment là. Dégustez! Il peut être conservé au réfrigérateur pour une durée de 2 semaines et 3 jours à la température de la pièce.

    POURQUOI DU VINAIGRE?

    Le vinaigre peut accomplir tant de choses, incluant la diminution du gras viscéral et superficiel du corps humain, améliorer le fonctionnement artériel, diminuer le taux de cholestérol ainsi que les niveaux de triglycérides. De plus, la recherche de la Harvard Nurses Health Study trouva que les femmes qui consomment au moins 1 cuillerée à soupe de vinaigrette dans une salade au rythme de 5 fois par semaine diminuent de 54% le risque de mourir d’une crise cardiaque.