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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Quesadillas épicées à la pomme de terre douce et épinards

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce plat plus que délicieux peut être préparé avec des pommes de terre déjà cuites en attente dans le réfrigérateur. Sinon, en cuire une au four ou dans un multicuiseur. Si vous préférez des quesadillas non épicés, omettre la poudre de chipotle bien qu’elle n’est pas très épicée. Accompagner avec une sauce tomate afin de rendre plus succulente la dégustation. N’oubliez pas que si vous avez des amis mexicains, ils seront sans goût pour eux tellement ils en raffolent une fois très épicés. Accompagner d’une sauce aux tomatillos vertes (voir un peu plus bas) ou une sauce tomate maison (Voir: «Burritos aux haricots noirs avec salsa de tomates».

    • 1/2 tasse (60 g) d’oignon rouge émincé
    • 1 1/2 tasses de champignons shitake émincés / ou l’équivalent de champignons séchés hachés déshydratés pendant 30 minutes dans de l’eau chaude
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 1/2 c à c de poudre chile chipotle moulu
    • 2 c à s de pâte de miso blanc délayée dans 55 ml d’eau filtrée bouillante
    • 8 tasses (240 g) de pousses d’épinards finement hachées / ou brocoli chinois ou autre
    • 1 grosse pomme de terre douce à chair violette ou jaune, cuites puis réduite en purée avec sa pelure
    • 4 grosses tortillas à blé entier
    • Sauce tomate maison / ou sauce de tomatillos vertes (Voir: un peu plus bas)
    1. Dans un poêlon, chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d’eau filtrée ou de bouillon de légumes 2.0. Ajouter l’oignon rouge, couvrir, et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce l’oignon devienne translucide. Ajouter les champignons, la poudre de chipotle, ainsi que la pâte de miso. Couvrir puis cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 5 minutes. Ajouter les épinards ainsi que l’ail, puis cuire jusqu’à ce que les feuilles deviennent fanées. Retirer du feu, puis égoutter tout liquide s’il y en reste. Mettre le mélange de légumes-feuilles de côté en attente..
    2. Dans un grand bol, combiner le mélange d’épinards, avec la pomme de terre douce réduite en purée. Bien mélanger en remuant vigoureusement. 
    3. Répartir uniformément le mélange de pomme de terre sur la demie surface de chacune des 2 tortillas pour 2 personnes. Ajouter davantage de mélange puis presser fermement afin de bien les enfermer. Transférer l’une des tortillas sur une plaque de cuisson chauffé à feu moyen, puis cuire jusqu’à ce qu’elle devienne dorée mais surtout en faisant très attention de ne pas la brûler. Retourner la tortilla pour terminer sa cuisson. Transférer la quesadilla au four à température basse afin qu’elle ne refroidisse pas et qu’elle soit gardée au chaud. Faire de même pour l’autre tortilla.
    4. Pour servir, couper chaque quesadilla en pointes multiples (4 ou 5), puis les disposer sur une grande assiette. Servir telle qu’elle ou l’accompagner d’une sauce tomatillos vertes ou tomates rouges maison de son choix.

    SAUCE DE TOMATILLOS VERTES / TOMATES ROUGES

    On peut remplacer les tomatillos par des tomates rouges fraîches ou en conserve.

    • 3 litres d’eau filtrée
    • 25 tomatillos verts pelées / ou 6 à 8 tomates Roma
    • 1 oignon rouge coupé en deux
    • 2 à 3 chiles jalapenos, pelés et graines enlevées pour les rendre moins piquantes
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 5 gousses d’ail, pelées
    • 30 brindilles de cilantro / ou 1 tasse de pousses d’épinards ou de chou frisé
    • 1/4 c à de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 2/3 tasse (175 ml) de bouillon 2.0 / ou d’eau filtrée
    • 2 tranches d’oignon rouge
    1. Dans un faitout, porter l’eau à ébullition. Ajouter les tomatillos, le demi oignon, et les chiles. Réduire le feu à moyen bas, couvrir puis laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter puis réserver l’eau de cuisson. Passer au blender en incorporant  l’autre demi oignon, les gousses d’ail, la pâte de miso, le pippali, la cilantro, puis un peu d’eau de cuisson réservé.
    2. Chauffer à feu moyen l’eau ou le bouillon (2/3 de tasse) dans une casserole puis cuire les rondelles d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la sauce. Laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire.

  • Sorgho avec haricots de fava et roquette

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le sorgho, amidon résistant, est l’une des céréales des plus savoureuses et qui remplace le riz pour certaines recettes. On peut tremper le sorgho pendant une nuit afin de réduire la durée de cuisson ou utiliser un autocuiseur. L’avantage de ce plat est qu’il peut être préparé à l’avance et servir à la température de la pièce, et être accompagné de tomates et concombres hachés, des galettes aux lentilles, de fines herbes ou encore avec des légumes tels que des asperges cuits au four ou autre légume, de l’épine vinette, des baies de Goji (Lyciet de Barbarie).

    • 1 tasse (190 g) de sorgho à blé entier, trempé dans de l’eau pendant 8 heures
    • 1 gros oignon rouge, finement haché
    • 3 tasses (700 ml) de bouillon de légumes 2.0
    • 1 1/2 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 de tasse (60 ml) d’eau chaude
    • 1 tasse de poivron jaune, finement haché
    • 2 tasses (320 ml) de haricots de fava (gourganes) / ou jeunes fèves de soja (edamame), cosses et peau enlevées
    • 2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 2 c à c de jus de lime frais
    • 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 2 c à s de graines de tournesol
    • 2 c à s de cilantro, haché (optionnel)
    • 1 chili jalapeno (optionnel)
    • 4 tasses (120 g) de roquette (aragula) hachée / ou d’épinards
    1. Rincer et égoutter le sorgho trempé, puis le transférer dans une casserole moyenne (on peut cuire à la veille le sorgho à l’aide d’un multicuiseur en le trempant ou non). Ajouter l’oignon ainsi que le bouillon de légumes 2.0. Porter à ébullition, puis réduire l’intensité du feu, et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, tout en brassant fréquemment jusqu’à ce que le sorgho ait la consistance tendre recherchée. 
    2. Incorporer la pâte de miso délayée, le poivron, les haricot de fava, et le mélange d’épices savoureux 2.0. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes,  jusqu’à ce que le sorgho et les légumes deviennent tendres.
    3. Transférer dans un bol de service, ajouter le pippali, le jus de lime, les graines de tournesol, ainsi que le cilantro et le chili jalapeno (si utilisé). Faire bouffer à l’aide d’une fourchette, recouvrir d’aragula et servir. 

    CUISSON AVEC UN AUTOCUISEUR INSTANT POT

    RINCER LE SORGHO : Avant de cuire le sorgho, rincez-le abondamment. Versez le sorgho sec dans une passoire sèche et passez-le sous l’eau froide pendant 1 à 2 minutes. Secouez délicatement la passoire pour que chaque grain soit bien en contact avec l’eau.

    MÉLANGER AVEC DE L’EAU/DU BOUILLON : Transférer le farro rincé dans l’Instant Pot avec de l’eau froide. Vous pouvez également utiliser du bouillon ou un mélange 50/50 eau-bouillon, en utilisant soit du bouillon de légumes, soit du bouillon de poulet. Ajoutez le sel si vous en utilisez (je n’en ajoute pas si vous utilisez uniquement du bouillon). Mélangez bien.

    Collage des étapes de préparation du sorgho dans un Instant Pot.

    CUISSON : Placez le couvercle sur l’Instant Pot et réglez la soupape de vapeur sur SEAL. Réglez l’Instant Pot sur HAUTE pression pendant 35 minutes. La pression de l’autocuiseur prend 7 à 10 minutes.

  • Épeautre et haricots blancs avec pesto de radicchio et basilic

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    L’épeautre, riche en fibres, est une céréale ancienne dotée à la fois d’avec une saveur de noisette et d’une texture moelleuse. Il faut être circonspect afin de choisir la variété qui regorge de nutriments, car la variété perlée a été soumise à un procédé qui enlève ses qualités irremplaçables. En préparant le pesto, les haricots cannellini et l’épeautre au préalable vous permettra de préparer un repas riche en quelques minutes. Il est préférable de prévoir de servir ce plat à la température ambiante, afin de retenir le croquant du radicchio.

    • 1 tasse (165 g) d’épeautre cru / ou 3 tasses cuits (Autocuiseur Instant Pot:  1 1/2 tasses d’épeautre dans 3 tasses d’eau filtrée, régler à pression élevée 5 minutes, attendre l’évacuation de la vapeur qui dure 8 minutes)
    • 1 moyen oignon rouge, haché
    • 1/2 tasse (120 ml) recette de pesto au basilic / ou davantage au goût
    • 1  1/2 tasses (375 g) de haricots cannellini cuits maison / ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés (Autocuiseur: 35 minutes à Pression élevée)
    • 1 tête de radicchio, hachée
    • Pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu

    SI L’ON UTILISE DE L’ÉPEAUTRE CRU

    1. Ajouter 3 tasses (700 ml) d’eau filtrée dans une casserole puis porter à ébullition. Y ajouter l’épeautre et l’oignon rouge. Réduire le feu, couvrir puis laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que l’épeautre devienne tendre.
    2. Transférer au réfrigérateur jusqu’au moment jugé opportun.
    3. Préparer le pesto de basilic, puis en ajouter 1/2 tasse (120 ml) dans le mélange d’épeautre cuit. Ajouter les haricots cannellini, le radicchio et le pippali. Goûter puis rectifier l’assaisonnement au besoin. Bien mélanger, ajouter de la sauce pesto si désiré.

    SI L’ON UTILISE DE L’ÉPEAUTRE CUIT

    1. Dans une petite casserole, ajouter 1/4 de tasse (60m ml) d’eau et l’oignon, cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, soit environ 5 minutes. 
    2. Dans un bol de service, combiner l’oignon avec l’épeautre cuit, puis mettre de côté ou dans le réfrigérateur jusqu’au moment jugé opportun.
    3. Préparer le pesto de basilic, puis en ajouter 1/2 tasse (120 ml) dans le mélange d’épeautre cuit. Ajouter les haricots cannellini, le radicchio et le pippali. Goûter puis rectifier l’assaisonnement au besoin. Bien mélanger, ajouter de la sauce pesto si désiré.

    PESTO AU BASILIC

    PRODUIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: FACILE

    Idéalement un plateau de glaçon en silicone vous permettra d’avoir sous la main en tout temps au congélateur pendant un mois et 2 à 3 jours au réfrigérateur. La quantité d’ail utilisée dépend du poids et de son goût piquant ainsi que ses préférences personnelles.

    • 2 à 3 gousses d’ail, écrasées
    • 1/2 tasse (25 g) de levure alimentaire
    • 3 c à s de noix de Grenoble
    • 2 c à s de noix de pécan
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 3 tasses de (90 g) de feuilles de basilic fraîches
    • 2 c à c de jus de lime (optionnel)
    1. Dans un mini blender ou un robot culinaire, combiner l’ail, la levure alimentaire, les noix de Grenoble et de pécan. Moudre afin d’obtenir une pâte
    2. Y ajouter la pâte de miso, les feuilles de basilic, 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée, le jus de lime (si utilisé), puis continuer à moudre jusqu’à obtenir un mélange lisse.

  • Kasha avec des pommes de terre vitelottes et du chou frisé

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Connu également sous le nom de gruau de sarrasin, kasha est un entier copieux qui se cuit en moins de 10 minutes. Dans cette recette, il est cuit avec du chou frisé et des pommes de terre douces à chair violettes. On peut utiliser des pommes de terre jaunes si elles ne sont pas disponibles.

    • 2 grosses pommes de terre douces vitelottes / ou jaunes, pelées et coupées en cubes de 1 cm
    • 1 moyen oignon rouge, haché
    • 1 moyen poivron de couleur de son choix, coeur et graines enlevées, puis haché
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1. 1/2 tasses de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
    • 1 tasse (180 g) de graines de sarrasin rôties (kasha) 
    • 4 tasses (370 g) de chou frisé, tiges enlevées puis haché
    • 1. 1/2 tasses (370 g) de pois chiches maison / ou en conserve sans BPA, égouttés puis rincés
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 2 c à s d’eau chaude
    • 2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    1. Préchauffer le four à 450 °F. Étaler les pommes de terre douces, l’oignon rouge, le poivron sur un papier parchemin. Assaisonner de poudre d’oignon et de pippali, puis rôtir pendant 15 à 20 minutes, remuer à une reprise à mi chemin afin de prévenir que les légumes ne brûlent en aucun moment.
    2. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer à feu moyen le bouillon de légumes 2.0. Ajouter les graines de sarrasin (kasha) puis porter à ébullition. Réduire le feu, puis incorporer le chou frisé. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que le kasha soit cuit, soit environ 10 minutes, tout en sachant que dépasser ce temps, les graines ont tendance à devenir une bouillie. Égoutter afin d’enlever tout liquide éventuel superflu. Y incorporer les pois chiches, la pâte de miso, et le mélange d’épices savoureux 2.0.
    3. Dans un bol de service, combiner le kasha cuit et le chou frisé avec les légumes rôtis. Mélanger délicatement afin de combiner tous les ingrédients. Le plat est aussi délicieux servi à la température de la pièce ou chaud.

    NOTE

    Bien s’assurer de se procurer du kasha rôti, sinon les grains prendront beaucoup plus de temps à cuire.

  • Risotto d’orge aux artichauts et champignons

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    L’orge perlé constitue une excellente alternative afin de remplacer le riz arborio traditionnel, produisant ainsi un risotto à la fois dense et crémeux. La présence des champignons et des coeurs d’artichauts procure une texture et une saveur qui qui ajoute un contraste avec le grain entier. On peut cuire à l’avance l’orge dans un autocuiseur à pression pendant environ 22 minutes dans  2 1/2 tasses d’eau filtrée.

    • 280 à 340 g de coeurs d’artichaut, décongelés / ou en bocal, hachés
    • 225 g de champignons séchés déshydratés, hachés
    • 3 gousses d’ail, émincées
    • 1 tasse (285 g) d’orge perlé, rincé et égoutté
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayé dans 1/4 de tasse (60 ml) d’eau chaude
    • 1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1 c à c de thym frais / ou 1/4 c à c séché
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de pippali / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 3 1/2 tasses (825 ml) de bouillon de légumes 2.0, davantage si nécessaire
    • 1/4 c à c de substitut de sel (optionnel)
    1. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1/4 (60 ml) de tasse d’eau. Ajouter les artichauts, les champignons, l’ail. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer l’orge, le miso délayé, le mélange d’épices savoureux 2.0, le thym, la poudre d’oignon, le pippali, 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de légumes 2.0, ainsi que le substitut de sel (si utilisé), puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. 
    2. Ajouter le reste du bouillon, 1 tasse (235 ml) à plusieurs reprises jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Laisser mijoter, remuant de temps à autre avec une cuillère en bois au bout aplati afin de gratter le fond, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance recherchée, en ajoutant plus de liquide, jusqu’à ce que l’orge devienne tendre. Servir chaud.

    NOTE 

    L’utilisation d’un multicuiseur permet de préparer ce plat en épargnant plus d’une demie heure de cuisson.

  • Burgers de portobello grillés avec garniture

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Une des merveilleuses façons de déguster des champignons portobello – légèrement grillés au four et garni avec des oignons également grillés. On peut également les cuire sur une plaque en fonte sur la cuisinière. Comme il est très difficile de trouver des pains à hamburger aux céréales complètes, j’utilise des tranches de pain de seigle, un pain aux 3 céréales ou des tortillas à blé entier.

    • 4 gros chapeaux de champignons portobello
    • 8 grosses tranches d’oignon rouge
    • 2 c à s de sauce umami 2.0
    • Tranches de pain de seigle / ou au levain, grillées puis gardées au chaud / ou 2 grosses tortillas à blé entier chauffées au four pendant 30 secondes de chaque côté
    • 4 grosses feuilles de laitue
    • 4 grosses tomates mûres ou tomates cerises / ou sauce tomate maison
    • 1 gros jalapeno, pelure et graines enlevées puis tranchés finement (optionnel)
    • Sauce fromage (optionnel)
    1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C). Étaler sur un papier parchemin ou un tapis de cuisson les chapeaux de champignons, et l’oignon rouge sur une seule couche. Vaporiser de sauce umami 2.0 puis cuire jusqu’à ce que les deux côtés deviennent brunis, en les retournant une fois, soit pendant 12 minutes environ par côté.
    2. Transférer les champignons et les rondelles d’oignon sur un grand plateau. Griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunies de chaque côté, soit environ pendant 5 minutes. Surveiller attentivement afin que les tranches ne brûlent pas.
    3. Pour servir, étaler les feuilles de laitue ainsi que les tranches de tomate sur chacune des tranches de pain, y ajouter les chapeaux de champignons, 2 tranches d’oignon, et quelques tranches de jalapeno (si utilisé). Verser de la sauce fromage au sommet (si utilisée mais fortement recommandé). Servir chaud.

    COMPARER LES BURGERS AUX MÉGOTS DE CIGARETTES

    Les chercheurs ont découvert que la durée de vie perdue en consommant chaque burger avec du boeuf est équivalent à fumer deux  cigarettes. Ainsi donc, vous ne voudriez sans sans doute pas allumer une cigarette avant et après chaque repas du midi, car il serait préférable plutôt de choisir ce burger de portobello à la place.

  • Nouilles de courgettes spiralées au pesto d’épinards et de noix

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Les noix de Grenoble ajoute un ajout de l’omega-3 à la nutrition. On peut utiliser des légumes-feuilles tel que du chou frisé au lieu des épinards. Cette recette est également délicieuse avec des cubes de tempeh. Enfin, on peut utiliser tout autre légume cru ou cuit qui attendent avec impatience leur entrée en scène spectaculaire dans le bac à légumes du réfrigérateur.

    PESTO

    • 1/3 tasse (35 g) de noix de Grenoble (environ 6 nature à écaler)
    • 2 grosses gousses d’ail, hachées
    • 5 tasses (150 g) d’épinards, hachés
    • 1 tasse (30 g) de feuilles de basilic fraîches
    • 2 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à c de pâte de miso blanc

    NOUILLES AUX COURGETTES

    • 3 moyennes courgettes, bouts enlevées et départies
    • 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupés en demies
    • 1 1/2 tasses (375 g) de  haricots cannellini (blancs), cuits maison  / ou en conserve sans BPA, égouttés puis rincés
    • 1/4 c à c de flocons de chili rouges (piment arménien / ou coréen)

    POUR LE PESTO

    1. Dans un robot culinaire ou de préférence un mini blender, combiner les noix de Grenoble et l’ail puis moudre jusqu’à obtenir une poudre (on peut utiliser un moulin à épices sans y ajouter l’ail et émincer l’ail à part). 
    2. Ajouter les épinards, le basilic, la levure alimentaire, et la pâte de  miso. Moudre jusqu’à ce que tous les ingrédients intégrés. Ajouter 1/3 tasse (80 ml) d’eau chaude puis continuer à moudre pour bien mélanger. Fait environ 1 tasse. Mettre de côté.

    POUR LES NOUILLES DE COURGETTES

    1. À l’aide d’un spiraliseur de légumes, découper les courgettes en spirales, respectivement. 
    2. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen élevé,  1/2 tasse (120 ml) d’eau filtrée. Procéder par lots si nécessaire, en y ajoutant les nouilles courgettes spiralées, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 3 minutes (ne pas trop cuire car elles deviendront trop molles).
    3. Sans plus tarder, transférer les nouilles courgettes dans un grand bol de service. Ajouter les tomates, les haricots, le pesto, aux nouilles courgettes puis mélanger très délicatement pour bien combiner. Servir chaud, après y avoir saupoudrer des flocons de chili rouges (si désiré).

    PRÉSERVER LE SYSTÈME IMMUNITAIRE: LA LEVURE ALIMENTAIRE ET LE THÉ VERT

    Les buveurs de thé expérimentent-ils des niveaux bas de grippe et de réduire le risque de mourir de pneumonie?  Dr Greger: How not to Age

    • Le système immunitaire est activé par la présence de la fibre beta-glucane, qui soutient la santé cardiaque intestinale et immunitaire, que l’on retrouve dans les brasseries, les boulangeries ainsi que dans la levure nutritionelle. Voir: see.nf/nouch. Voir aussi: see.nf/crohnset see.nf/hidradenites.
    • Notre corps est toujours à la recherche de la PAMP (Pathogen Associated Molecular Patterns), une molécule associée aux agents pathogènes. Les molécules étrangères de notre corps qui sont associées avec l’infection, telles que les composantes des parois cellulaires bactériennes. Les fibres beta-glucane présentent dans la levure et les champignons sont des PAMP.
    • Notre corps détecte des beta-glucane dans notre système, il pense immédiatement à une infection fongique, pas à un sauté de shitake. On profite alors de cette vigilance accrue. Il a été documenté que les buveurs de thé expérimentent des niveaux bas de grippe et aussi peu que la moitié risque de mourrir de pneumonie. Les bénéfices de se gargariser avec du thé vert avec un antiseptique buccal (Listerine), avec ou sans amla,  pour combattre les infections des voies respiratoires supérieures.

  • Champignons farcis aux artichauts

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉE

    Deux astuces sont à considérer lorsque l’on prépare ces plus que délicieuses bouchées. Primo, tenter de dénicher des champignons ayant une dimension uniforme, de plus être très méticuleux au moment de les nettoyer et d’en retirer leurs tiges, permettant ainsi aux chapeaux de conserver leurs formes à la fois entières et esthétiques. Secundo, il est possible de remplacer la chapelure par des germes de blé entier mélangés savamment avec des noix de Grenoble moulues. Pourquoi pas?

    • 1 paquet (285 g) de fonds d’artichauts fraîchement emballés, congelés
    • 225 g de champignons blancs
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 2 c à s d’échalotes hachées (parties blanches et vertes)
    • 1 c à s de graines de lin moulues
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 2 c à c de jus de lime frais
    • 1/2 c à c de thym frais, émincé
    • 1/4 de graines de fenouil moulues
    • 1/4 de de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1/3 tasse (40 g) de chapelure de blé entier
    1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C). Étendre du papier parchemin sur une casserole à cuisson au four. Mettre de côté en attente.
    2. Porter à ébullition une quantité d’eau filtrée dans une casserole ou dans le récipient interne d’un multicuiseur. Y ajouter les fonds d’artichauts et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égoutter et mettre de côté.
    3. Nettoyer les champignons, puis enlever les tiges et les réserver. Mettre de côté. 
    4. Dans un blender ou un robot culinaire, combiner les tiges de champignons réservées, l’ail, l’échalote, et les graines de lin, puis moudre afin de bien moudre (procéder par 2 lots si l’on utilise un mini blender de puissance). Ajouter la pâte de miso, le jus de lime, le thym, les graines de fenouil, le pippali, la chapelure et les fonds d’artichauts, puis moudre par impulsion afin d’obtenir une texture grossière pas trop fine. Prélever une petite quantité de mélange dans la paume de sa main afin de bien s’assurer qu’il soit bien ferme. Si la texture est trop épaisse, y ajouter davantage de chapelure, 1 cuillère à soupe à la fois. Si la texture est trop molle, y ajouter de l’eau filtrée, 1 cuillère à café à la fois. 
    5. Farcir les chapeaux de champignons avec le mélange, les chapeaux étant inversés, les étaler sur la plaque à cuisson. Cuire jusqu’à ce que les champignons deviennent tendres et le mélange chaud, soit 15 à 18 minutes environ. Servir chaud.

  • Galettes de lentilles rouges avec sauce aux champignons

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Ces plus que délicieuses galettes peuvent avantageusement servies avec la sauce aux champignons (voir un peu plus bas) ou avec des condiments que l’on préfère. Pourquoi pas les incorporer dans un wrap avec sa sauce préférée ou une sauce tomate.

    • 1 tasse (190 g) de lentilles rouges
    • 1 petit oignon rouge, finement haché
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 2 c à s de graines de lin moulues
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1/3 tasse (30 g) de farine de pois chiche
    • 2/3 tasse (80 g) de chapelure à blé entier
    • 1/3 de tasse (25 g) de levure alimentaire
    • 3 c à s de cilantro frais, haché
    • 1 c à s de pâte de tomate
    • 1 c à c de thym séché
    • 1/4 c à c de pippali ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • Sauce aux champignons (voir un peu plus bas) (optionnel)
    1. Dans une casserole, combiner les lentilles avec 2 tasses d’eau (470 ml), puis porter à ébullition. Réduire l’intensité du feu à bas, y incorporer l’oignon, couvrir puis laisser mijoter pendant environ 8 minutes. S’il y a encore de l’eau non évaporée, passer au tamis pour bien égoutter, puis mettre de côté. Préchauffer le four à 400°F (205°C). Étaler un papier parchemin ou un tapis à cuisson Silpat sur la grille du four.
    2. Dans un petit bol, combiner les graines de lin moulues, la pâte de miso délayée dans 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante, bien mélanger. Mettre de côté pendant quelques minutes afin que le mélange devienne épais.
    3. Transférer le mélange de lentilles dans un bol. Ajouter le mélange de graines de lin. Incorporer la farine de pois chiche, la chapelure, la levure alimentaire, le cilantro, la pâte de tomate, le thym, le pippali ou le poivre, et le sel (si utilisé). Mélanger avec énergie tous les ingrédients afin de bien les combiner. Retirer une pincée du mélange afin de bien vérifier s’il tient ensemble. Si le mélange est trop mou, ajouter davantage de chapelure.
    4. En utilisant ses mains, diviser le mélange en six boulettes égales. Les aplatir pour former des galettes, puis les transférer sur le papier parchemin ou le tapis de cuisson. Cuire jusqu’à ce que les galettes deviennent légèrement dorées de chaque côté, soit entre 15 à 20 minutes ou davantage selon le calibrage du four et de la hauteur de la grille, en les retournant à mi chemin. Servir avec la sauce aux champignons (si utilisée). 

    SAUCE AUX CHAMPIGNONS

    PRODUIT: ENVIRON 2 À 3 TASSES – DIFFICULTÉ: FACILE

    Idéal pour accompagner les grains entiers cuits, les légumes farcis (Voir: poivrons farcis au chou frisé et millet), ou encore Voir: pain aux trois céréales.

    • 1 1/2 tasses (350 ml) de bouillon de légumes 2.0
    • 1 petit oignon, finement haché
    • 225 g de champignons cremini / ou shitake hachés séchés puis déshydratés dans de l’eau filtrée bouillante
    • 3 gousse d’ail, émincées
    • 2 c à s de farine d’avoine
    • 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja sans sucre
    • 2 c à s de sauce umami 2.0
    • 1/4 c à c de thym séché
    • 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
    1. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de légumes 2.0 et l’oignon, puis cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes.
    2. Ajouter les champignons et l’ail. Continuer à cuire, toujours en remuant par occasion jusqu’à ce que tout l’eau aura été absorbée, soit environ 5 minutes. 
    3. Ajouter le reste de bouillon de légumes 2.0, soit 1 1/4 de tasse (290 ml), remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide devienne épais. Y ajouter la farine d’avoine, le lait de soja, la sauce umami 2.0, le thym, le pippali moulu. Continuer à mijoter à feu moyen bas jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, tout en brassant fréquemment. Servir chaud. Sinon, mettre de côté afin de la refroidir, couvrir puis transférer au réfrigérateur. 

  • Feuilles de laitue avec sauce à la mangue

    PRODUIT: 4 X 2 FEUILLES POUR 8 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉE

    Idéal pour un lunch ou un pique-nique en prenant un bain de forêt! Des légumes colorés et du tempeh copieux ainsi que des champignons avec un avocat crémeux à l’intérieur de feuilles de laitue et d’une délicieuse sauce à la mangue. On peut remplacer la cilantro avec des feuilles de basilic. Les feuilles de laitue beurre ou de Boston permettent de mieux rouler la farce, mais on peut utiliser d’autres feuilles de laitue tout comme pour les rouleaux de riz des plus que patients vietnamiens. On peut utiliser une recette de «Guacamole –  Salade d’avocats» au lieu d’un avocat pour rendre le repas plus festif.

    FEUILLES DE LAITUE 

    • Paquet de 230 g de tempeh, soja fermenté naturellement sans gluten
    • 1 tasse (65 g) de champignons hachés
    • 2 c à c de gingembre frais râpé
    • 1/2 poivron jaune ou rouge, coeur et graines enlevés, et haché
    • 2 échalotes (parties vertes et blanches) 
    • 2 c à s de sauce umami 2.0
    • 1 avocat mûr
    • 1 c à s de jus de lime frais
    • 8 feuilles de laitue beurre / ou épinards, pousses de brocoli …
    • 1 tasse (110 g) de carottes / ou courges, finement hachées
    • 1/2 tasse (25 g) de cilantro frais haché / ou des feuilles de basilic
    1. Cuire à la vapeur douce le tempeh à l’aide d’un panier en silicone après avoir ajout suffisamment d’eau dans le récipient, pendant environ 10 minutes. Couper le tempeh de la taille de bouchées. Dans un poêlon, chauffer 2 cuillerées à soupe d’eau (30 ml) à feu moyen, y ajouter les morceaux de tempeh, les champignons, le gingembre, le poivron, et les échalotes. Sauter pendant environ 2 minutes. Ajouter la sauce umami 2.0 et remuer pour bien enduire les légumes. Cuire pendant 1 minute de plus, puis retirer du feu et mettre de côté.
    2. Couper l’avocat en petits dés puis le mettre dans un petit bol. Ajouter le jus de lime et remuer afin de bien enduire l’avocat.
    3. Disposer les feuilles de laitue sur un grand plateau en une seule couche, ou disposer dans 4 assiettes individuelles, deux feuilles par service individuel (les feuilles doivent faire face à la réception des tasses de farce). Inclure équitablement chacune des feuilles de laitue du mélange de  tempeh, puis ajouter les dés d’avocat, la carotte et le cilantro.
    4. Arroser chaque feuille de laitue avec la sauce de mangue et servir le reste de la sauce comme accompagnement. Afin de déguster, prendre une feuille remplie de farce et tenir comme si c’était un taco.

    POUR LA SAUCE À LA MANGUE

    • 1 grosse mangue mûre, pelée, dénoyautée, puis haché
    • 2 c à s de vinaigre de riz
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1/2 c à c de flocons de piment rouge (optionnel)
    1. Dans un mini mélangeur ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients puis procéder jusqu’à ce que la sauce devienne lisse.
    2. Transférer dans un bol et mettre de côté.