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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Bok choy avec shiitake frais

PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Les champignons shiitake appelés également en Chine sous le vocable «champignons aromatiques» (香菇小白菜xiang gu xiao bai cai), contribuent à rehausser le goût des autres aliments qui l’accompagnent, comme les bok choy ou les feuilles de chou chinois (chou blanc / nappa). Pour obtenir plus de saveur, on peut utiliser des champignons séchés et les tremper dans l’eau bouillante pendant 30 minutes afin de les attendrir, puis les rincer; les couvrir d’eau filtrée, les porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes après avoir ajouter un petit morceau de gingembre écrasé avec un fendoir, des échalotes finement hachées ainsi que une cuillerée à café de miso blanc.

  • 300 g de bok choy, lavés et coupés sur le sens de la longueur en quartiers
  • 6 champignons shitake frais coupés en lamelles, jeter les tiges et couper la coupole en deux
  • 2 champignons shitake séchées immergées dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes puis hachés
  • 1/2 c à c de farine de pomme de terre, délayée dans 1 c à s d’eau filtrée
  • 3 gousses d’ail,  émincées
  • 1 quantité égale de gingembre, pelé et tranché
  • 3 c à c de bouillon de légumes / ou de poisson / ou d’eau filtrée
  • 1 c à s de pâte de miso blanc
  • 1/4 c à c de sirop de dattes 2.0
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre sichuan rôti sans huile puis moulu
  1. Verser 1 litre d’eau filtrée dans une casserole et porter à ébullition (ou utiliser un panier en silicone dans un multicuiseur), blanchir les bok choy brièvement et les champignons brièvement jusqu’à ce que les feuilles des bok choy flétrissent. Égoutter et assécher en  les secouant avec vigueur.
  2. Ajouter 1/4 tasse à soupe de bouillon dans un poêlon en inox à feu moyen (ou dans le récipient interne d’un multicuiseur), brasser énergiquement, puis ajouter l’ail et le gingembre. Sauter brièvement afin de dégager les arômes. Y ajouter les champignons et les bok choy blanchis et sauter brièvement.
  3. Ajouter le mélange d’eau et de farine de pommes de terre, puis ajouter le miso, et le sirop de dattes puis continuer à sauter de nouveau. Saupoudrer de pippali. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir aussitôt.

LES CATARACTES ET L’ALIMENTATION SONT-ELLES LIÉES?

Consommer des aliments riches en antioxydants et anti-inflammatoires diminuent le risque de cataracte. Consommer de la viande (incluant le poulet) a été associé à une augmentation du risque de cataracte. En éliminant les oeufs et les produits laitiers cela permet de réduire les risques de 40%, les poissons de 21%. Bien qu’en général, la consommation de produits laitiers n’apparait pas augmenter le risque de la cataracte, certains peuvent être plus susceptibles. Des gens sont nés avec une difficulté de détoxication de la galactokinase (déficit) , le taux élevé de lactose dans le lait et autres produits laitiers qui peut quadrupler le risque de développement de cataractes plus tard dans leurs vies. Ceci peut expliquer pourquoi les femmes ont un taux plus élevé que les hommes, les femmes tendent à avoir une activité galactokinase plus faible.

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