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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Salade de chou-rave avec huile de sésame

PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Le chou-rave (kohlrabi) est connu en Chine sous le nom de navet jade (香油苤藍xiāng yóu piě lán), en raison de la texture lumineuse de sa chair. Il s’agit d’un légume sous-estimé qui accompagne à merveille des plats consistants, agir comme entrée pour faciliter la digestion en mastiquant lentement avec énergie, ou pour être servi avec des nouilles en guise de repas léger du soir.

Salade de chou-rave avec huile de sésame香油苤藍xiāng yóu piě lán

CHOU-RAVE

  • 400 g de chou-rave (violet ou vert) / ou radis blanc japonais, pelé et coupé en rondelles
  • 1 c à c de pâte de miso, délayée dans 1/4 tasse (240 ml) d’eau chaude filtrée
  • 2 c à s d’échalotes finement hachées (partie verte seulement)
  • 20 brindilles de cilantro (10 par convive)
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu

SAUCE

  • 1 c à s de  sauce umami 2.0
  • 1 c à c d’ail, haché
  • 1 c à c de vinaigre noir (Chinkiang / ou autre)
  • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • 1 c à s de cilantro, tiges et feuilles
  • 1 pincée de poudre de chili / ou de paprika espagnol fumé (optionnel)
  1. Peler le chou-rave et le couper en  tranches très minces, en utilisant un couteau ou un tranche-légumes pour spirales.
  2. Dans un saladier, ajouter les éclats de chou-rave et la pâte de miso délayée puis mélanger. Utiliser de cuillères en bois afin de bien incorporer le miso dans les éclats de chou-rave. Mettre de côté pour un minimum de 10 minutes. 
  3. Égoutter l’eau qui émerge du chou-rave afin de l’extraire au maximum. Ajouter la sauce, bien mélanger puis ajouter l’échalote à son sommet. Saupoudrer de pippali. Proposer 10 brindilles de coriandre pour chaque convive.

Chou-rave rouge compliments de Van De Huynh, Potager asiatique au Marché Atwater

LE CHOU-RAVE POUR MAINTENIR SA LIGNE!

Le chou-rave est bénéfique pour la santé car il est riche en nutriments tels que les vitamines C et K, le potassium et les fibres, qui favorisent la digestion et la santé osseuse. Il contient également des antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes) et des glucosinolates, qui protègent les cellules, contribuent à la santé cardiovasculaire et peuvent réduire le risque de certaines maladies chroniques. De plus, ce légume est pauvre en calories et aide à réguler le transit intestinal.

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