Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.
Les ingrédients qui composent ce porridge mettent l’accent sur la santé des reins et du spleen, renforcent la digestion, guérit la fatigue chronique et la diarrhée. Il est préférable de le consommer le matin avec du pain de seigle du fermier allemand pour procurer plus d’énergie. Il est primordial d’utiliser du millet queue de renard afin d’obtenir une consistance à la fois jaune et crémeuse, autrement vous obtiendrez une texture non désirée comme celle produite par le quinoa. On peut facilement se procurer des graines de lotus séchées est des noix de renard, ainsi que du yam séché dans une épicerie asiatique.
2 à 3 litres de bouillon de champignons /ou lait de riz /ou de bouillon de légumes 2.0
1 c à s de gingembre émincé
1 c à c (2 g) de muscade moulu
1 tasse de yam chinois frais tranché / ou 4 morceaux (30 g) de yam séché (enlever avant de servir) (optionnel)
1 c à s de pâte de miso blanc., délayé dans de l’eau bouillante
1 c à s d’huile de sésame
Rincer et faire tremper les graines de lotus et les noix de renard dans l’eau pendant 3 heures. Égoutter et vidanger l’eau de trempage.
Dans une grande casserole, y ajouter les graines de lotus et les noix de renard , le millet queue de renard, le bouillon ou le lait , le gingembre, la muscade, le yam chinois (si utilisé). Porter à ébullition puis réduire le feu à minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, tout en brassant de temps à autres afin que le porridge ne colle pas. Le porridge est cuit lorsque le millet est devenu complètement moelleux.
Assaisonner de pâte de miso blanc délayée et d’huile de sésame. On peut ajouter du bouillon si la texture manque de consistance. Se départir du yam. Servir chaud dans des bols individuels.
AVEC UN AUTOCUISEUR INTELLIGENT
1. Cuire au préalable, dans 2 tasses d’eau filtrée, les graines de lotus et les noix de renard avec un autocuiseur après les avoir rincés sans trempage. Utiliser la fonction PRESSURE COOK30 minutes. Égoutter les graines ainsi que les les noix. Mettre de côté.
2. Dans le récipient interne, y ajouter les graines de lotus et les noix de renard réservés, le millet queue de renard, le bouillon ou le lait, le gingembre, la muscade, le yam chinois. Porter à ébullition puis réduire le feu à minimum. Sélectionner la fonction SAUTÉ sans couvert pour une durée de 15 minutes ou jusqu’à a la consistance désirée/ ou encore mieux, SLOW COOK 2 heures.
3. Assaisonner de pâte de miso délayée et d’huile de sésame. On peut ajouter du bouillon si la texture manque de consistance. Servir chaud dans des bols individuels.
Ce gâteau est assez volumineux afin de l’offrir en tant que dessert et assez nutritif pour un brunch. Il est avantageux de le préparer à l’avance puis le réfrigérer avant de le servir. On peut également faire une version sans croûte et verser le mélange directement dans la casserole de cuisson. Si des fraises ne sont pas disponibles, ont peut les substituer par des bleuets congelés, des framboises, des kiwis dorés (Groseille de Chine ou 猕猴桃 mí hóu táo, ou encore des mûres.
CROÛTE
1 tasse (120 g) de noix de cajou crues
1 tasse (140 g) de dattes dénoyautées
1/2 tasse (55 g) de noix de Grenoble
GÂTEAU
1 tasse (190 g) de millet à grains entiers, rincés et égouttés
1/2 tasse + 1 c à c (125 ml) de sirop de dattes 2.0
1/2 c à c de cannelle moulue / ou tarte citrouille moulue
3 tasses (375 g) de fraises décortiquées et tranchées / ou mûres ou bleuets entier(e)s
POUR LA CROÛTE
Dans un bol résistant à la chaleur, combiner les noix de cajou puis ajouter assez d’eau pour bien les couvrir. Laisser tremper pendant 3 heures. Bien égoutter.
Si les dattes ne sont pas assez molles, les insérer dans le bol résistant à la chaleur, couvrir puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Bien égoutter.
Sélectionner un moule à charnière rond de 23 cm doté d’un parchemin, puis mettre de côté.
Dans un robot ou un blender combiner les noix de cajou, les dattes ramollies, et les noix de Grenoble, puis hacher tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange à la fois haché et émietté. Presser légèrement le mélange entre son pouce et l’Index afin de vérifier s’il s’assemble bien. Si le mélange est trop sec, y ajouter 2 à 3 cuillerées à café (10 à 15 ml) d’eau, puis continuer le processus de combinaison.
Transférer le mélange dans la casserole à cuisson au four sélectionnée. Utiliser le fond d’une tasse à mesurer puis presser le mélange afin qu’il colle bien au fond de la casserole. Mettre de côté ou transférer au réfrigérateur en attendant son utilisation.
POUR LE GÂTEAU
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 1/4 tasses (530 ml) d’eau. Y ajouter le millet, 1/2 tasse (120 ml) de sirop de dattes 2.0, ainsi que la cannelle. Réduire le feu à bas, puis couvrir et laisser mijoter le millet jusqu’à ce qu’il soit tendre et l’eau entièrement absorbée, soit environ 20 à 25 minutes (On peut cuire le millet avec un multicuiseur pendant 10 minutes à basse pression et ajouter le sirop et la cannelle, puis bien mélanger). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
À l’aide d’une spatule en silicone, presser le mélange de millet uniformément afin de préparer la croûte. Couvrir et réfrigérer au moins pendant 1 heure afin qu’elle devienne ferme.
Dans un bol, combiner 1 cuillère à café de sirop de dattes 2.0 restante avec les fraises. Bien mélanger. Laisser macérer les fraises à la température ambiante pendand 30 minutes.
POUR SERVIR
Passer un couteau sur le pourtour du moule à charnière afin de dégager le gâteau, puis inversez les côtés de la casserole. Couper le gâteau en six tranches ou pointes.
Garnir chaque tranche avec les fraises macérées puis servir.
Cette recette peut être préparée avec des haricots pinto ou borlotti (rosecoco). Il est préférable de cuire au préalable les haricots. Bien que la liste d’accompagnements puisse être représentative, il est possible de choisir ceux de son choix. Le temps de cuisson estimé est de 20 minutes plus un délai de 40 minutes. Il est fortement avantageux de réaliser la première cuisson la veille.
1 tasse de haricots pinto secs
2 tasses d’eau filtrée (première cuisson) + 2 tasses d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes 2.0 ( seconde cuisson)
125 ml d’eau filtrée
1 oignon rouge, finement haché
20 brindilles de cilantro frais, feuilles enlevées et tiges hachées /ou 20 feuilles de curry (karipatta)
1/4 c à c de chipotle moulu
1/2 c à c de cumin moulu
1 c à s de pâte de miso blanc délayée dans 1/4 de tasse d’eau tiède filtrée
ACCOMPAGNEMENT AU CHOIX
20 brindilles de coriandre frais, feuilles 🍃 enlevées et tiges hachées (10 par convive)
Salade de choux dragon chinois / ou choux rouge, coupé en rubans
1 tasse de sauce printanière aux tomates et poivron – pico de gallo classico (voir un peu plus bas)
Tomates cerises sautées dans de l’huile d’olive extra-vierge pendant 4 minutes
Cuire les haricots secs au préalable la veille. Rincer les haricots pinto et les insérer dans le récipient intérieur du multicuiseur (autocuiseur). Ajouter 2 tasses d’eau 💦 filtrée. Ajouter le couvercle et le verrouiller. Sélectionner la fonction PressureHigh, désactiver la fonction Keep Warm régler la durée à 4 minutes puis attendre tant et aussi longtemps que la pression n’aura pas été disparue lorsqu’elle aura atteint, soit environ 10 minutes. S’assurer que la pression soit redescendue. Enlever le couvercle et retirer l’eau complètement. Mettre de côté.
Ajouter 125 ml d’eau dans le récipient interne du multicuiseur puis ajouter l’oignon. Appuyer sur la fonction Sauté Normal et régler la duré à 5 minutes. Remuant de temps à autre avec une spatule en bois ou en silicone jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajouter les haricots réservés, la chipotle, le cumin, la pâte de miso, puis 2 tasses d’eau filtrée.
Ajouter le couvercle pressurisé et le verrouiller. Sélectionner Pressure Élevée puis régler la durée à 10 minutes. Dès que la pression élevée soit à son maximum, appuyer sur Cancel, régler la pression de nouveau à Pressure Normal 10 minutes. Dès que la pression aura alors redescendue à zéro (soit environ moins de 30 minutes). Déverrouiller le couvercle puis les transférer sans l’eau de cuisson (qui sera réservée pour la texture désirée) dans le mélangeur de type Ninja muni d’une lame en S et utiliser la fonction Purée. Choisir la texture de purée de son choix en ajoutant la quantité d’eau de cuisson réservée.
Servir en ajoutant les ingrédients d’accompagnement préférés.
SAUCE PRINTANIÈRE AUX TOMATES ET POIVRON – PICO DE GALLO
POUR: 4 PORTIONS DIFFICULTÉ: FACILE
La sauce printanière «pico de gallo classico» avec des tomates et poivron est si délicieuse que l’on ne peut difficilement s’en passer. Accompagne à merveille les burritos et les quesadillas. Plusieurs versions sont possibles comme les quatre que je propose un peu plus bas. Facile à préparer. Se donner le libre cours afin de créer sa sa propre version. Elle peut se conserver jusqu’à 3 à 4 jours.
A. Combiner tous les ingrédients B. Assaisonner la sauce. C. Chambrer à la température ambiante.
6 petites tomates italiennes, sans le coeur, pelées et hachées grossièrement
1/2 poivron 🫑 jaune ou orange, pelé et émincé
2 c à s d’oignon rouge, émincé
1 jalapeno sans la peau, égrainé et émincé puis haché (optionnel)
2 c à c de jus de limes entières
4 c à s de cilantro frais, émincé
Mélange d’épices savoureux 2.0
Combiner tous les ingrédients dans un bol. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré. Mélanger.
Couvrir et laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure avant de servir. Si non utilisée, entreposer au réfrigérateur. Elle peut se conserver jusqu’à 3 à 4 jours.
SAUCE D’ACCOMPAGNEMENT: QUATRE VARIANTES
A Sauce printanière avec jicama et orange – Pico de gallo de jicama y naranja
Bien que la sauce printanière mexicaine »pico de gallo de jicama et naranja» est facile à préparer, elle est plus que rafraîchissante et dégage des arômes sublimes.
500 g de jicama pelé, coupé en languettes de 5 x 1 cm environ
4 oranges sanguines ou autres, pelées, épépinées puis coupées en 8 morceaux chacune
1/2 chili jalapeno, pelé, graines enlevées et émincé (optionnel)
1/2 chili habanero, pelé et graines enlevées et émincé (optionnel)
4 c à s de feuilles de coriandre 🌿 frais, émincées
Mélange d’épices savoureux 2.0
Combiner tous les ingrédients dans un bol. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré. Mélanger.
Couvrir et laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure avant de servir.
B Sauce printanière avec orange – pico de gallo de naranja
6 oranges sanguines ou autres, pelées, épépinées puis coupées en 8 morceaux chacune
1 jalapeno, pelé, graines enlevées et émincé
1/2 chili habanero, pelé, graines enlevées et émincé (optionnel)
1 c à s de vinaigre balsamique blanc de qualité
Mélange d’épices savoureux 2.0
Combiner tous les ingrédients dans un bol. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré. Mélanger.
Laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure avant de servir. Si laisser au réfrigérateur, sortir 1 heure avant son utilisation à la température ambiante.
C Sauce printanière avec petites tomates vertes – pico de gallo verde
2 tasses de petites tomates vertes «tomatillos», nature / ou en conserve, pelées
1 chili serrano, pelé, égrainé et émincé
1/4 de tasse d’oignon rouge, émincé
1/2 tasse de feuilles de coriandre 🌿 fraîches, ciselées
1 c à c de jus de limes entières
Mélange d’épices savoureux 2.0
Cuire les tomatillos dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, laisser refroidir et les peler puis les passer au blender afin d’obtenir une purée. Si l’on utilise les tomatillos en conserve, passer au blender mais en jetant l’eau de conserve. Enfin, si l’on a pas de mélangeur ni de tomatillos en conserve, il est possible de cuire les tomatillos au four, puis une fois cuites les insérer dans un sac de plastique pendant 5 minutes et enlever la peau sans être obliger de les passer au mélangeur (il ne restera que de les réduire en purée à l’aide d’une fourchette).
Combiner tous les ingrédients dans un bol. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré. Mélanger
Servir froide ou à la température ambiante
D Sauce printanière avec jicama – pico de gallo de jicama
1 chili jalapeno vert frais, pelé, graines enlevées puis coupées en fines juliennes très minces (optionnel) 450 g de jicama d’eau, pelé et coupé en juliennes de 1 cm de large environ 5 à 7 radis, tranchés en fines lamelles / ou 2 concombres libanais de 7 cm, pelées, graines enlevées puis coupées en très fines juliennes 1/2 c à c de paprika fumé 1/2 c à c de chili chipotle broyé (optionnel) 2 c s de jus de limes entières 1/2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
Mélanger tous les ingrédients avec ou sans le chili chipotle broyél.
Cette recette est une pierre angulaire de la Lombardie connue sous le nom de pizzoccheri, faite avec des pâtes de sarrasin et du chou. On peut les préférer le chou vert de Savoie car il garde sa couleur lors de la cuisson et dégage des saveurs subtiles. Le chou nappa ou d’autres feuilles vertes feuillues peuvent également être utilisées. Par tradition, ce plat contient également des pommes de terre, mais dans la présente version, la présence d’autres légumes ajoute de la couleur – en plus d’être très nutritif.
450 g de choux de Savoie finement haché
1 poivron rouge, coeur et graine enlevés puis haché
2 gousses d’ail émincées
6 feuilles de sauge / ou 1/2 c à c séché ou sauge moulue, davantage pour la garniture
1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
225 g de nouilles de sarrasin congelées de préférence ou séchées
1 tasse (125 g) de jeunes fèves de soja congelées
2 c à s de pâte de miso blanc mélangée avec 60m ml d’eau tiède
Sauce de noix de cajou crémeuse (voir un peu plus bas)
Dans une grande casserole ou le récipient interne d’un autocuiseur, chauffer 1/2 tasse (120 ml) d’eau filtrée à feu moyen. Y ajouter le choux, le poivron, le sauge et le pippali. Cuire jusqu’à ce que le choux devienne tendre, soit environ 15 à 20 minutes, tournant en remuant de temps à autre. Ajouter l’ail, à 1 minute avant la fin de cuisson. Retirer et mettre de côté.
Dans une grande casserole ou le récipient interne d’un multicuiseur, cuire les nouilles selon les indications du fabricant, y ajouter les fèves de soja à environ 4 minutes avant la fin de cuisson. Égoutter puis remettre les nouilles avec les fèves de soja dans le récipient.
Ajouter le mélange de choux ainsi que le mélange de miso, ajouter la sauce crémeuse de noix de cajou, puis cuire à feu doux pendant 1 minute ou 2, tout en remuant avec douceur pendant que les arômes sublimes se dégagent. Vérifier si les assaisonnements sont tels que désirés. Servir immédiatement très chaud, saupoudrer du mélange d’épices savoureux 2.0 puis ajouter quelques feuilles de sauge pour garnir.
SAUCE CRÉMEUSE AUX NOIX DE CAJOU
PRODUIT: ENVIRON 2 TASSES (475 ML) – DIFFICULTÉ: FACILE
Cette sauce est plus que versatile dans plusieurs sens. Elle peut être mélanger avec quelques cuillerées à soupe de pesto afin d’obtenir un pesto onctueux pour accompagner ses pâtes préférés. Il va de soi que l’utilisation d’un mélangeur à haute vitesse Vitamix ou Blendtec offrira une texture plus onctueuse et également fructueux avec un mi blender de puissance Nutribullet.
Dans une petite casserole, combiner les noix de cajou avec assez d’eau afin de les couvrir. Porter à ébullition puis réduire le feu à médium bas puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
Égoutter les noix de cajou, puis les réduire en purée avec un blender à haute vitesse. Ajouter le reste des ingrédients puis continuer à moudre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux, en grattant les parois du mélangeur si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu plus de lait de soja, une cuillère à café à la fois.
La sauce est maintenant prête à utiliser pour des recettes. Transférer au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée de 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Cette soupe épaisse et jaune pâle est servie le matin dans les marchés de la région de Shan au Myanmar ainsi que dans le nord de la Thaïlande. Bien qu’elle ressemble à un porridge, elle mérite d’être préparée pour un repas du midi ou du soir. Son avantage est que l’on peut utiliser cette soupe restante «sans les nouilles» afin de préparer du tofu Shan le lendemain pour faire un porridge mémorable.
300 g de nouilles de sarrasin fraîches congelées / ou séchées
Accompagnement et condiments:
1/2 tasse de noix au choix: pistaches, Grenoble, Brésil, macadamia
3 à 4 c à s de sirop de dattes 2.0
1/4 tasse de d’huile de chili (optionnel)
1 tasse ou plus de jeunes fèves de soja (edamame) / ou de haricots de fava (gourganes)
1 poignée de chou rouge, râpé
1/2 tasse de feuilles de cilantro / ou de jeunes pousses d’épinards, haché(e)s
Préparer la recette de tofu jaune pâle à l’avance. On peut déposer le tofu au réfrigérateur pour plus tard ou le lendemain avant de préparer la soupe.
Si vous prévoyez ne pas la servir immédiatement, recouvrir hermétiquement la soupe afin d’empêcher qu’une pellicule ou une peau se forme à la surface et mettre de côté. Au moment de servir, ajouter un peu d’eau pour éclaircir un peu le mélange et chauffer à feu moyen. Remuer pendant que la soupe se réchauffe afin d’empêcher la formation de grumeaux.
Cuire les nouilles en suivant les indications du fabricant.Transférer les nouilles dans des bols individuels. Verser la soupe et inviter les convives à choisir les condiments et les accompagnements proposés. Parsemer de cilantro.
Un des secrets culinaires les plus méconnus de l’Asie du Sud-Est est le tofu jaune safran Shan préparé avec de la farine de pois chiche. Très versatile, il peut être frit, consommé tel quel, ajouté à une soupe, à un porridge ou pour préparer une salade. Facile à préparer, le tofu Shan possède des saveurs supérieures à celles du tofu que nous connaissons, préparé avec des fèves de soya. La farine de pois chiche est mélangée avec de l’eau puis cuite avec soin pour obtenir une texture ferme et lisse après quelques heures de repos au réfrigérateur.
2 tasses de farine de pois chiche
2 tasses d’eau filtrée, pour le mélange
4 tasses d’eau filtrée, pour la cuisson du tofu
Dans un grand bol, y ajouter la farine de pois chiche et l’eau puis fouetter vigoureusement. S’assurer qu’il n’y ait pas de grumeaux en utilisant au besoin un tamis et un autre bol puis presser légèrement le mélange. Mettre le mélange de pois chiche de côté.
Dans une grande casserole de 30 cm, verser les 4 autres tasses d’eau et porter à ébullition, puis diminuer à feu moyen. Fouetter le mélange de pois chiche à plusieurs reprises à l’aide d’une cuillère en bois tout en versant le mélange dans la casserole d’eau bouillante. Au tout début, une mousse se formera à la surface puis se dissipera rapidement. Diminuer légèrement le feu puis tout en remuant sans cesse afin que le mélange ne colle pas au fond de la casserole . Après 5 minutes environ, le mélange deviendra épais.
Transférer immédiatement le mélange dans 8 moules à gâteau ou une casserole carrée de 20 cm x 20 cm. Laisser reposer plusieurs minutes afin que le mélange refroidisse, puis transférer au réfrigérateur afin qu’il devienne ferme.
Après 1 heure environ, il peut être servi comme tofu. Si vous planifier de le couper en tranches et préparer une une salade , il est préférable de le laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, voire une nuit durant de préférence.
Une fois prêt, transférer le tofu sur une planche à boulangerie si l’on utilise une casserole. Sa texture sera lisse, ferme et dense et non collante. Ainsi il s’avère très facile de le trancher sans le casser. S’il est encore trop mou, le remettre au réfrigérateur afin qu’il devienne ferme. Utiliser un couteau 🔪 très tranchant pour le trancher.
LAMELLES DE TOFU
Certains chefs Shan au Myanmar utilisent un genre de couteau à fromage afin de raser le tofu afin d’obtenir des lamelles qui ressemblent un peu à des nouilles. Si le tofu obtenu est très ferme, utiliser un couteau 🔪 à fromage afin d’obtenir de minces lamelles de tofu pour préparer une salade ou une soupe ou servies avec une sauce de son choix.
TOFU SHAN JAUNE SAFRAN
Dans la région du centre du Myanmar, les chefs ajoutent du curcuma afin de rendre le tofu jaune tout comme dans la préparation de la soupe soyeuse Shan. Dans ce cas, ajouter 1/4 cuillerée à café de curcuma lors de la préparation du mélange de pois chiche.
Le goût des choux de Bruxelles est sublime lorsqu’ils sont rôtis, puis une fois combinés avec des noix de pécans et des échalotes rouges. Ils réchauffent nos coeurs en automne et en hiver. Quand bien même les choux de Bruxelles ne sont pas habituellement et qu’ils faut les cuire uniformément, il s’agira tout simplement de les couper en deux sur le long.
1/2 tasse (50 g) de noix de pécan coupés en deux
1 c à s de sirop de dattes 2.0
450 g de choux de Bruxelles, taillés puis coupés en en deux sur le long
3 à 4 petites échalotes, tranchées sur le long
1 c à s de jus de lime frais
1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir
Préchauffer le four à 425°F (230°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, combiner les noix de pécan avec le sirop de dattes puis mélanger jusqu’à ce que les noix soient bien enrobés. Mettre de côté.
Étaler les choux de Bruxelles et les échalotes sur une seul couche de la plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés, soit environ 10 minutes, ou davantage selon leurs dimensions tout en faisant très attention de ne pas les brûler, elles doivent être légèrement dorées. Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, y ajouter le mélange de noix de pécans réservé.
Transférer les choux de Bruxelles, échalotes, et noix de pécan dans des bols individuels. Ajouter le jus de lime, les échalotes, saupoudrer de mélange d’épices savoureux, et de pippali. Mélanger et servir chaud.
Les mangues coupées en dés ajoutent beaucoup de couleur ainsi qu’une note sucrée à ce ragoût. On peut le rendre épicé si on le désire en y ajoutant un jalapenos. On peut choisir des pommes de terre douces à chair jaune si celles à chair violette s’avèrent introuvables. Enfin, on peut réduire la durée de cuisson de 20 minutes en y ajoutant les légumes cuits la veille.
1 gros oignon rouge, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
2 grosses pommes de terre douces à chair violette (environ 4 tasses), cuites à la vapeur douce
1 poivron jaune, coeur et graines enlevés
1 chili jalapeno, peau pelée et graines enlevées, tranché en fines lamelles (optionnel)
2 tasses (470 ml) de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
3 tasses (750 g) de haricots noirs, cuits à l’aide d’un multicuiseur sans sel / ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés
400 g de tomates en conserves sans BPA et sans sel et coupés en dés, avec son jus
2 c à c de pâte de miso blanc, délayée dans 60m ml d’eau tiède
1 grosse mangue fraîche, noyau enlevé, pelée puis coupée en dés
1/2 tasse (30 g) de cilantro frais haché
Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtré. Y ajouter l’oignon rouge, puis cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, remuer de temps à autre, pendant 7 minutes. Ajouter l’ail puis cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire, afin de prévenir que l’oignon et l’ail ne colle au fond du récipient.
Ajouter les pommes de terre douce, le poivron, le jalapeno (si utilisé), ainsi que le bouillon de légumes. Porter à ébullition, diminuer le feu puis laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres mais encore fermes, soit environ 25 minutes. (on peut ajouter les pommes de terre à environ 5 minutes avant la cuisson si elles ont été préalablement cuites au four).
Ajouter les haricots, les tomates et leur jus, le mélange de la pâte de miso, puis laisser mijoter lentement, sans couvercle, jusqu’à ce tout devienne chaud, soit environ 5 minutes. Ajouter la mangue et cuire pendant 1 autre minute, puis ajouter le cilantro. Servir chaud.
Cette plus que délicieuse soupe sans lectines se prépare en quelques minutes si le bouillon est cuit à l’avance. On peut le consommer le matin pour déjeuner comme un porridge. On peut utiliser de la pintade, du poulet ou une autre volaille de pâturage ou encore des burgers légumes-feuilles. On peut utiliser des champignons séchés au lieu de champignons frais et les ajouter en même temps que le bouillon. On peut aussi y ajouter de la chair de citrouille précuite au four en même temps que l’ajout du riz cuit.
1/4 tasse d’eau filtrée
1 moyen oignon rouge, émincé
3 tiges de céleri, coupées en dés
2 gousses d’ail, émincées
2 tasses de champignons tranchés
1 c à c de sauge séché
1 c à c de thym frais / ou 1/2 c à c séché
1/2 c à c de romarin frais
1/2 c à c de pippali moulu / poivre noir fraîchement moulu
1 c à c de jus de limes entières
1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
1 tasse de légumes-feuilles au choix telles que pousses d’épinards, chou frisé brun ou violet / ou de peau de tofu séchée
4 tasses de bouillon de légumes 2.0
1/2 tasse de riz brun cuit
Dans une grande casserole ou dans le récipient intérieur d’un multicuiseur, chauffer l’eau à feu moyen élevé. Ajouter l’oignon et le céleri, puis cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides, soit environ 5 à 6 minutes.
Y ajouter l’ail et les champignons, le thym, le sauge, le romarin, le poivre noir, et le jus de lime, puis le mélange d’épices savoureux 2.0, cuire tout en brassant régulièrement, jusqu’à ce que tous les ingrédients deviennent tendres, soit environ 3 à 5 minutes.
Ajouter les légumes-feuilles ainsi que le bouillon, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes (On peut utiliser la fonction SLOW COOK d’un autocuiseur et sélectionner la durée pour 1 h 30. Ajouter le riz cuit jusqu’à ce qu’il devienne chaud, soit environ 2 à 3 minutes, avant de servir.
Ce porridge permet au système digestif de se fortifier, grâce à la combinaison de fruits d’amomum, de pelures de tangérine vieillies ainsi que des graines de radis rôties.
3/4 tasse de riz 🍚 brun
1/4 tasse de millet
2 c à s (15 g) de graines de radis daikon / ou autres graines: jeune navet, jicama, radis roses), rôties sans huile puis réduites en fine poudre
6 tasses de bouillon de légumes 2.0
4 tranches épaisses de gingembre
1/2 tasse (25 grammes) de pelure de tangérine vieillie (optionnel)
2 tasses de chair citrouille rôtie au four pendant 45 minutes à 350°F, refroidie puis graines et pelure départies
1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans de l’eau bouillante
3 c à s d’échalote, parties blanches et vertes, émincées
4 cardamomes noires entières (fruits d’amomum / ou cardamome indienne)
1 c à s de sauce umami 2.0
1 c à s d’huile de sésame
Garniture au choix
Échalotes, graines de sésame rôties sans huile, graines de chanvre, cilantro, pommes de terre vitelottes, aragula, pousses de brocoli, chou frisé.
La nuit qui précède la préparation, rincer les grains de riz brun et le millet sous l’eau courante puis égoutter. Transférer dans un bol et couvrir avec suffisamment d’eau filtrée et laisser tremper pour la nuit.
Égoutter les grains trempées. Dans une grande casserole, y ajouter les grains trempés, le bouillon de légumes 2.0, le gingembre. Porter à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 heures, tout en brassant occasionnellement afin que le mélange ne colle pas.
Y ajouter la poudre des graines de radis rôties ainsi que les échalotes et la pelure de tangérine (si utilisée) au porridge. Cuire davantage à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter la cardamome noire et la chair de citrouille. Cuire encore à feu doux pendant 15 minutes. Le porridge est prêt lorsque les grains sont devenus très tendres et que la consistance est très onctueuse. Assaisonner de sauce umami 2.0, et d’huile de sésame, puis ajouter la pâte de miso délayée. Retirer la pelure de tangérine (si utilisée) ainsi que les fruits d’amomum et s’en départir tous les deux.
Verser le porridge dans des bols individuels, puis y ajouter la garniture au choix. Conserver les restes du porridge dans un bocal hermétique et transférer au réfrigérateur pour une durée maximale de 7 jours.
À L’AIDE D’UN AUTOCUISEUR
Cuire le riz et le millet à pression élevée PRESSURE COOK pour une durée de 5 minutes et attendre que la pression soit entièrement disparue.
Dans le récipient interne, y ajouter les grains, le bouillon de légumes 2.0, le gingembre, la poudre des graines de radis rôties ainsi que les échalotes et la pelure de tangérine (si utilisée). Ajouter la cardamome noire (fruits d’amomum) et la chair de citrouille rôtie. Couvrir. Sélectionner la fonctions SLOW COOK d’une durée de 2 heures. Le porridge est prêt lorsque les grains sont devenus très tendres et que la consistance est très onctueuse. Retirer la pelure de tangérine ainsi que les fruits d’amomum et s’en départir tous les deux.
Assaisonner de sauce umami 2.0, et d’huile de sésame, puis ajouter la pâte de miso délayée. Verser le porridge dans des bols individuels, puis y ajouter la garniture au choix. Conserver les restes du porridge dans un bocal hermétique et transférer au réfrigérateur pour une durée maximale de 7 jours.
Cuisine anti-âge 