Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Galettes de lentilles rouges avec sauce aux champignons

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Ces plus que délicieuses galettes peuvent avantageusement servies avec la sauce aux champignons (voir un peu plus bas) ou avec des condiments que l’on préfère. Pourquoi pas les incorporer dans un wrap avec sa sauce préférée ou une sauce tomate.

    • 1 tasse (190 g) de lentilles rouges
    • 1 petit oignon rouge, finement haché
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 2 c à s de graines de lin moulues
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1/3 tasse (30 g) de farine de pois chiche
    • 2/3 tasse (80 g) de chapelure à blé entier
    • 1/3 de tasse (25 g) de levure alimentaire
    • 3 c à s de cilantro frais, haché
    • 1 c à s de pâte de tomate
    • 1 c à c de thym séché
    • 1/4 c à c de pippali ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • Sauce aux champignons (voir un peu plus bas) (optionnel)
    1. Dans une casserole, combiner les lentilles avec 2 tasses d’eau (470 ml), puis porter à ébullition. Réduire l’intensité du feu à bas, y incorporer l’oignon, couvrir puis laisser mijoter pendant environ 8 minutes. S’il y a encore de l’eau non évaporée, passer au tamis pour bien égoutter, puis mettre de côté. Préchauffer le four à 400°F (205°C). Étaler un papier parchemin ou un tapis à cuisson Silpat sur la grille du four.
    2. Dans un petit bol, combiner les graines de lin moulues, la pâte de miso délayée dans 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante, bien mélanger. Mettre de côté pendant quelques minutes afin que le mélange devienne épais.
    3. Transférer le mélange de lentilles dans un bol. Ajouter le mélange de graines de lin. Incorporer la farine de pois chiche, la chapelure, la levure alimentaire, le cilantro, la pâte de tomate, le thym, le pippali ou le poivre, et le sel (si utilisé). Mélanger avec énergie tous les ingrédients afin de bien les combiner. Retirer une pincée du mélange afin de bien vérifier s’il tient ensemble. Si le mélange est trop mou, ajouter davantage de chapelure.
    4. En utilisant ses mains, diviser le mélange en six boulettes égales. Les aplatir pour former des galettes, puis les transférer sur le papier parchemin ou le tapis de cuisson. Cuire jusqu’à ce que les galettes deviennent légèrement dorées de chaque côté, soit entre 15 à 20 minutes ou davantage selon le calibrage du four et de la hauteur de la grille, en les retournant à mi chemin. Servir avec la sauce aux champignons (si utilisée). 

    SAUCE AUX CHAMPIGNONS

    PRODUIT: ENVIRON 2 À 3 TASSES – DIFFICULTÉ: FACILE

    Idéal pour accompagner les grains entiers cuits, les légumes farcis (Voir: poivrons farcis au chou frisé et millet), ou encore Voir: pain aux trois céréales.

    • 1 1/2 tasses (350 ml) de bouillon de légumes 2.0
    • 1 petit oignon, finement haché
    • 225 g de champignons cremini / ou shitake hachés séchés puis déshydratés dans de l’eau filtrée bouillante
    • 3 gousse d’ail, émincées
    • 2 c à s de farine d’avoine
    • 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja sans sucre
    • 2 c à s de sauce umami 2.0
    • 1/4 c à c de thym séché
    • 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
    1. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de légumes 2.0 et l’oignon, puis cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes.
    2. Ajouter les champignons et l’ail. Continuer à cuire, toujours en remuant par occasion jusqu’à ce que tout l’eau aura été absorbée, soit environ 5 minutes. 
    3. Ajouter le reste de bouillon de légumes 2.0, soit 1 1/4 de tasse (290 ml), remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide devienne épais. Y ajouter la farine d’avoine, le lait de soja, la sauce umami 2.0, le thym, le pippali moulu. Continuer à mijoter à feu moyen bas jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, tout en brassant fréquemment. Servir chaud. Sinon, mettre de côté afin de la refroidir, couvrir puis transférer au réfrigérateur. 

  • Feuilles de laitue avec sauce à la mangue

    PRODUIT: 4 X 2 FEUILLES POUR 8 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉE

    Idéal pour un lunch ou un pique-nique en prenant un bain de forêt! Des légumes colorés et du tempeh copieux ainsi que des champignons avec un avocat crémeux à l’intérieur de feuilles de laitue et d’une délicieuse sauce à la mangue. On peut remplacer la cilantro avec des feuilles de basilic. Les feuilles de laitue beurre ou de Boston permettent de mieux rouler la farce, mais on peut utiliser d’autres feuilles de laitue tout comme pour les rouleaux de riz des plus que patients vietnamiens. On peut utiliser une recette de «Guacamole –  Salade d’avocats» au lieu d’un avocat pour rendre le repas plus festif.

    FEUILLES DE LAITUE 

    • Paquet de 230 g de tempeh, soja fermenté naturellement sans gluten
    • 1 tasse (65 g) de champignons hachés
    • 2 c à c de gingembre frais râpé
    • 1/2 poivron jaune ou rouge, coeur et graines enlevés, et haché
    • 2 échalotes (parties vertes et blanches) 
    • 2 c à s de sauce umami 2.0
    • 1 avocat mûr
    • 1 c à s de jus de lime frais
    • 8 feuilles de laitue beurre ou autres
    • 1 tasse (110 g) de carottes / ou courges, finement hachées
    • 1/2 tasse (25 g) de cilantro frais haché / ou des feuilles de basilic
    1. Cuire à la vapeur douce le tempeh à l’aide d’un panier en silicone après avoir ajout suffisamment d’eau dans le récipient, pendant environ 10 minutes. Couper le tempeh de la taille de bouchées. Dans un poêlon, chauffer 2 cuillerées à soupe d’eau (30 ml) à feu moyen, y ajouter les morceaux de tempeh, les champignons, le gingembre, le poivron, et les échalotes. Sauter pendant environ 2 minutes. Ajouter la sauce umami 2.0 et remuer pour bien enduire les légumes. Cuire pendant 1 minute de plus, puis retirer du feu et mettre de côté.
    2. Couper l’avocat en petits dés puis le mettre dans un petit bol. Ajouter le jus de lime et remuer afin de bien enduire l’avocat.
    3. Disposer les feuilles de laitue sur un grand plateau en une seule couche, ou disposer dans 4 assiettes individuelles, deux feuilles par service individuel (les feuilles doivent faire face à la réception des tasses de farce). Inclure équitablement chacune des feuilles de laitue du mélange de  tempeh, puis ajouter les dés d’avocat, la carotte et le cilantro.
    4. Arroser chaque feuille de laitue avec la sauce de mangue et servir le reste de la sauce comme accompagnement. Afin de déguster, prendre une feuille remplie de farce et tenir comme si c’était un taco.

    POUR LA SAUCE À LA MANGUE

    • 1 grosse mangue mûre, pelée, dénoyautée, puis haché
    • 2 c à s de vinaigre de riz
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1/2 c à c de flocons de piment rouge (optionnel)
    1. Dans un mini mélangeur ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients puis procéder jusqu’à ce que la sauce devienne lisse.
    2. Transférer dans un bol et mettre de côté.

  • Nouilles style Singapour avec tempeh

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Je préfère cuire tous les ingrédients par lots et les assembler avant de servir. On peut utiliser un wok  ou un poêlon. Un véritable bouquet de saveurs irrésistibles. On peut utiliser du tofu shan au lieu du tempeh.

    • 240 g de tempeh, soja fermenté naturellement sans gluten
    • 3 c à s de sauce umami 2.0
    • 1/2 tasse (130 g) de beurre d’amande crémeux
    • 2 c à s de jus de lime
    • 1 1/2 c à c de poudre de curry
    • 1/4 c à c de poivre de cayenne moulu
    • 3 tasses de chou nappa / ou bok choy
    • 1 gros poivron jaune ou rouge, coeur et graines enlevées, haché
    • 2 grosses gousses d’ail, émincées
    • 1/2 tasse (20 g) d’échalote hachée (parties vertes et blanches)
    • 2 c à c de gingembre frais râpé
    • 225 g de pâtes aux cheveux d’ange à blé entier
    • 1 tasse (125 g) de jeunes fèves de soja (edamame) / ou de haricots de fava (gourganes)
    • 1/4 de tasse (32 g) des noix de Grenoble ou de pécan non salées hachées / ou de mélange de noix
    • 2 c à s de cilantro frais, émincé
    1. Cuire le tempeh à la vapeur douce à l’aide d’un panier en silicone d’un multicuiseur ou dans une casserole en acier inoxydable à vapeur douce, pendant environ 10 minutes. Transférer dans un bol peu profond. Y ajouter la sauce umami et laisser mariner pendant 10 minutes. Mettre la marinade de tempeh de côté.
    2. Dans un petit blender ou un robot culinaire, combiner le beurre d’amande, 1/2 tasse d’eau filtrée (120 ml), le jus de lime, la poudre de curry et le poivre de cayenne. Procéder jusqu’à obtenir un mélange onctueux et lisse, en y ajoutant 1 cuillerée à soupe à la fois d’eau si le mélange est trop épais, puis mettre la sauce à base de beurre d’amandes de côté.
    3. Dans un grand poêlon, ou dans le récipient interne d’un multicuiseur, chauffer  à feu moyen 1/4 de tasse (60 ml). Ajouter le chou, le poivron, l’ail, les échalotes et le gingembre, puis cuire, tout en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les ingrédients deviennent tendres, soit environ 8 minutes. Réduire le feu à minimum. Mélanger la sauce à base de beurre d’amandes avec la marinade de tempeh. Garder au chaud.
    4. Chauffer la quantité d’eau filtrée suffisante dans une grosse casserole ou dans le récipient interne d’au multicuiseur, puis y ajouter les pâtes en suivant les instructions du fabricant. Ajouter les fèves de soja après 4 minutes du début de la cuisson des pâtes. Égoutter puis transférer les pâtes et les fèves de soja dans un grand bol. 
    5. Ajouter le mélange de tempeh et de légumes, puis bien mélanger. Servir avec les noix et le cilantro.

  • Bouchées de pommes de terre douces violettes

    POUR: 3 PORTIONS/PERSONNE – DIFFICULTÉ: FACILE

    Ces plus que savoureuses bouchées procurent une collation hors du commun ou des moments de joie, au prélude d’un repas ou d’un pique-nique lors d’un bain de forêt en campagne. Si les pommes de terre violettes (à chair bleue) ne sont pas disponibles, on peut les remplacer par des pommes de terre douces à la chair jaune. On peut déguster les bouchées telles qu’elles ou les accompagner avec un sauce trempette ou une vinaigrette («Sauce ranch»), ou «Sauce à la mangue» (Voir recette: Feuilles de laitue à la sauce à la mangue) ou encore une vinaigrette ranch maison.

    • 2 moyennes pommes de terre violettes, pelées et coupées en morceaux
    • 1/4 tasse (23 g) de farine d’avoine
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1 c à c de coriandre moulue
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de cumin noir moulu
    • 1/4 c à c de pippali / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • Lait de soja non sucré, si nécessaire
    1. Cuire les pommes de terre au four à 350°F ou à la vapeur douce dans un panier en silicone dans une casserole avec de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Transférer les pommes de terre dans un bol puis mettre de côté jusqu’à ce qu’elles refroidissent, soit environ 10 minutes.
    2. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Y déposer sur une grille du papier sulfurisé / ou un tapis de cuisson Silpat.
    3. Réduire en purée les pommes de terre à l’aide d’un pilon, ou une fourchette, un robot culinaire ou un blender. Ajouter la farine, la pâte de miso, la coriandre moulue, la poudre d’oignon, le cumin, et le pippali ou le poivre, puis bien mélanger. Si le mélange est trop sec pour tenir ensemble, ajouter un peu de lait de soja, 1 cuillerée à café à la fois.
    4. Utiliser la paume de ses mains afin de former avec le mélange des boulettes de 2,5 cm puis les disposer sur le papier sulfurisé en attente au four. Cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que ce qu’elles deviennent dorées. Retirer du four, retourner chacune des boulettes, puis les remettre au four afin de continuer la cuisson pour 8 autres minutes de plus. Retirer du four et mettre de côté afin qu’elles puissent refroidir légèrement avant de les servir.

    SAUCE RANCH

    • 1/2 tasse (60 g) de noix de cajou
    • 1 gousse d’ail 🧄 , écrasée
    • 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja sans sucre
    • 1 c à s de vinaigre de cidre de pommes
    • 1 c à c de jus de  lime
    • 1 c à s d’échalote 🧅  rouge, haché
    • 1 c  à c de pâte de miso blanc
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de pippali / ou de poivre noir fraîchement moulu
    1. Dans une petite casserole, y ajouter les noix de cajou et ajouter suffisamment d’eau pour les couvrir. Porter à ébullition puis diminuer le feu à moyen-bas et laisser mijoter pendant 15 minutes.
    2. Égoutter les noix de cajou puis les transférer dans un blender de puissance. Ajouter le lait de soja, le jus de lime, le vinaigre, l’ail, l’échalote, la pâte de miso, la poudre d’oignon, et le pippali.
    3. Moudre jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Goûter puis rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un bol, couvrir puis réfrigérer pour un minimum de 20 minutes avant de servir, afin de permettre aux saveurs de se dégager.

    SAUCE À LA MANGUE

    • 1 grosse mangue mûre, pelée, dénoyautée, puis haché
    • 2 c à s de vinaigre de riz
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1/2 c à c de flocons de piment rouge (optionnel)

    Dans un mixer ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients puis procéder jusqu’à ce que la sauce devienne lisse. Transférer dans un bol et mettre de côté.

    MON EN-CAS FAVORI SUR LE VOL D’AVION

    J’avais l’habitude jadis de commander des pommes de terre sucrées réchauffées au micro-onde en guise de collation Plus maintenant. Je cuis les pommes de terre pendant environ 1 heure au four à 375°F (190°C), lorsqu’elles sont cuites, elles dégagent des sucres caramélisés, procurant ainsi une collation nourrissante pour un dessert gourmand. Bien s’assurer de pouvoir les sortir de son sac au moment de passer le point de sécurité, même à la ligne de pré-vérification. 

  • Pain aux trois céréales

    PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Le pain au trois céréales combine à merveille un ensemble de nutriments contenus dans le quinoa, l’orge et le millet. On peut cependant utiliser d’autres céréales. Cette recette formule une démarche qui permet de cuire les céréales, mais on peut tout aussi bien les cuire à l’avance et les utiliser, eux qui attendent fébrilement au réfrigérateur en attente pour tenter de s’illustrer, «Ah ces super stars!». Pour rendre le pain encore plus délicieux et irrésistible, on peut l’accompagner d’une sauce aux champignons ou d’une sauce umami 2.0. Enfin, la durée de cuisson des céréales avec un autocuiseur à haute pression sont les suivantes: orge mondé cru (22 minutes), millet cru (10 minutes) et quinoa cru (1 minute).

    • 1 gros oignon rouge, finement haché
    • 1 grosse branche de céleri, émincée
    • 4 gousses d’ail, émincées
    • 1 grosse carotte / ou radis-rave, finement râpé(e)
    • 1/2 tasse (60 g) d’orge mondé cru / ou 1 tasse (180 g) cuit 
    • 1/2 tasse (60 g) de millet cru /ou 1 tasse (180 g) cuit 
    • 1/2 tasse (60 g) de quinoa cru / ou 1 tasse 180 g) cuit
    • 1/2 tasse (50 g) de noix de Grenoble / ou de pécan, hachées / ou fruit du jaquier
    • 2 c à s de graines de lin moulues
    • 2 c à s de levure alimentaire
    • 1 1/3 tasses de cilantro frais, finement haché
    • 2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/2 c à c de thym moulu
    • 1/2 c à c de sauge moulu
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 c à de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • 1/3 tasse (40 g) de chapelure à blé entier, ou davantage au besoin
    • 2 c à s de sauce umami 2.0, pour la finition

    SI L’ON UTILISE DES GRAINS CRUS

    1. Dans une petite casserole, combiner 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée avec l’oignon, le céleri, l’ail et la carotte. Couvrir et cuire à feu moyen bas pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. 
    2. Y ajouter l’orge, couvrir puis cuire pendant 15 minutes. Ajouter le millet puis cuire pendant 15 minutes de plus. Ajouter le quinoa et continuer la cuisson pendant 10 minutes, davantage jusqu’à ce que toutes les céréales deviennent tendres. Égoutter tout liquide superflu et mettre de côté afin de laisser refroidir.

    SI L’ON UTILISE DES GRAINS CUITS

    1. Dans une petite casserole, combiner 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée avec l’oignon, le céleri, l’ail et la carotte. Couvrir et cuire à feu moyen bas pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Égoutter toute eau résiduelle. Y ajouter les céréales cuites. Mettre de côté en attente.
    2. Pré-chauffer le four à 350°F (175°C). Dans un grand bol, combiner les noix, les graines de lin, la levure alimentaire, cilantro, le mélange d’épices savoureux 2.0, le thym, le sauge, le pippali, le sel (si utilisé). Y ajouter le mélange céréales et de légumes en attente. Ajouter la chapelure, puis bien mélanger. Si le mélange est trop liquide ajouter plus de chapelure, en petite quantité à la fois, jusqu’à ce que le tout soit bien intégré pour former une miche de pain. 
    3. Transférer le mélange dans une casserole de 23 cm (9 pouces). Exercer une ferme pression au sommet de la miche avec le dos d’une grande cuillère. Cuire pendant 35 minutes. Retirer du four puis laisser reposer pendant 15 minutes à la température de la pièce, puis transférer sur une plaque à découper en  basculant la miche à l’envers. Enrober les surfaces et les côtés de la miche de sauce umami 2.0 avant de trancher, puis de la servir.

  • Pain rôti banane-amandes grillé avec myrtilles

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Un amalgame de bananes et de beurre d’amande font de ce pain grillé un véritable délice. Idéalement, l’utilisation d’un pain à grains entiers germés tel que le pain Ezekiel très facile à se procurer. Le pain Ezekiel est l’un des seuls pains sur le marché qui contient le moins de sodium et de calories, ne contenant que quelques milligrammes de sodium par portion. Enfin, on peut ajouter d’autres fruits décongelés ou exotiques.

    • 4 bananes mûres
    • 1/3 tasse (85 g) de beurre d’amandes
    • 1  1/2 tasses (360 ml) de lait de soja maison sans sucre
    • 1  1/2 c à c d’extrait de vanille pure
    • 1/2 c à c de cannelle moulue / ou de tarte citrouille
    • 8 tranches de pain Ezekiel décongelées / ou de seigle (pain du fermier allemand: Bauern Brot) / ou  pain aux noix multiples
    • 1 tasse (130 g) de myrtilles décongelées / ou de mûres
    • 1/4 tasse (60 ml) de sirop de dattes 2.0
    1. Pré-chauffer le four à 225°F (110°C)
    2. Dans un blender ou dans un robot culinaire, combiner trois des bananes avec le beurre d’amande, le lait de soja, la vanille, et la cannelle ou tarte citrouille jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
    3. Transférer dans un bol peu profond. Tremper chacune des tranches de pain dans le mélange, en les retournant afin de bien les enrober.
    4. Chauffer une plaque ou une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle devienne très chaude. Y déposer le pain trempé puis cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’il devienne brun de chaque côté, en retournant après 3 minutes de cuisson de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.
    5. Transférer au four sur une plaque afin de garder le pain rôti au chaud pendant la cuisson des autres morceaux de pain. Trancher finement les bananes. Servir chaud en y ajoutant les tranches de bananes, les myrtilles ainsi que le sirop de dattes 2.0.

    PAIN AUX GRAINS GERMÉS

    Du point de vue indice glycémique, les pains boulangés à partir de grains germés et en y ajoutant du blé concassé, baies de blé entier, ou baies de seigle, ou concocté avec de la farine moulue sur pierre est favorable. Ezekiel est parmi l’un des quelques pains disponibles sur le marché qui ont passé le test en ce qui concerne la quantité minime de sodium, contenant moins de milligrammes de sodium que de calories par portion.

  • Frittata de légumes à la farine de pois chiches

    POUR: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Débordant de légumes frais à souhait, cette frittata est faite avec de la farine de poix chiche et peut être dégustée pour le déjeuner, le dîner ou pour un repas léger du soir. Vous n’aimez pas les courgettes! Pas de problème, vous pouvez utiliser d’autres légumes que ceux qui y sont proposés. Accompagner avec une sauce à la mangue (voir sous la photo), avec une  guacamole ou une salsa telle que la «Sauce de chile habanero – chile tumulado (kut)» très piquante ou encore, «Sauce aigre-douce à la mangue» pour un véritable régal. Pourquoi pas: Guacamole aux haricots de soja».

    • 1 tasse (65 g) de champignons finement tranchés
    • 1/2 (55 g) poivron jaune finement haché
    • 1/2 tasse (60 g) de courgettes hachées
    • 1/3 tasse (40 g) d’oignon rouge (échalote), finement haché
    • 1 tasse de tomates cerises coupées en quatre
    • 1 tasse (90 g) de farine de pois chiche
    • 1 tasse (235 ml) d’eau filtrée
    • 1/4 tasse (60 ml) de lait de soja non sucré
    • 2 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à c de pâte de miso blanc
    • 1 c à s de jus de lime frais
    • 1 c à c de poudre à pâte, sans aluminium ni sodium
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/2 c à c de basilic séché
    • 1/2 c à c de graines de fenouil moulues
    • 1/4 c à c de curcuma moulu
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    1. Préchauffer le four à 400°F (205°C). Sélectionner une casserole ronde ou carrée pour cuire une tarte de 23 cm ou une casserole pour quiche.
    2. Dans une poêle, combiner 6 cuillerées à soupe d’eau filtrée avec les champignons, le poivron, la courgette, et l’oignon rouge. Cuire à feu moyen-élevé, tout en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et le liquide soit évaporé, soit environ 10 minutes. Retirer du feu, y ajouter les tomates, puis mettre de côté.
    3. Dans un blender, combiner la farine de pois chiche, l’eau filtrée, le lait de soja, la levure alimentaire, la pâte de miso, le jus de lime, la poudre à pâte, la poudre d’oignon, le basilic, les graines de fenouil, le curcuma, et le pippali. Mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux. 
    4. Dans un grand bol, combiner le mélange de légumes réservé avec le mélange onctueux précédent, puis étaler le mélange combiné dans la casserole. Cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la frittata devienne légèrement dorée à son sommet et qu’un couteau inséré en son centre en sorte propre. (On ne veut quand même pas un mélange non cuit). Retirer du four et laisser refroidir sur une plaque en métal avant de trancher la frittata. La frittata peut être dégustée à la température ambiante ou chaude. Réfrigérer les restes dans un grand contenant en pirex avec couvercle. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. On peut la réchauffer à 350°F (175°C) pendant environ 12 minutes ou dans un micro-onde pendant 2 minutes.

    POUR LA SAUCE À LA MANGUE

    • 1 grosse mangue mûre, pelée, dénoyautée, puis haché
    • 2 c à s de vinaigre de riz
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1/2 c à c de flocons de piment rouge (optionnel)
    1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients puis procéder jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
    2. Transférer dans un bol et mettre de côté.

  • Soupe aux courgettes

    POUR: 4 À 6 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette soupe est une occasion unique de mettre en lumière les courgettes. On peut la servir froide mais je préfère la manger chaude. L’ajout de tomates cerises ajoute beaucoup de contraste, mais on peut également la servir avec des herbes fraîches. La préparation produit environ 2 litres (8 tasses).

    • 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes 2.0
    • 1 moyen oignon jaune, haché
    • 680 g de courgettes, hachées
    • 1 tasse (90 g) de bulbe de fenouil, hachée
    • 3 moyennes gousses d’ail, émincées
    • 1 c à c de coriandre moulue
    • 1/2 c à c de graines de fenouil moulues / ou 1/2 tasse de fanes de fenouil
    • 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 2 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 tasse (235 ml) de lait de soja non sucré / ou davantage
    • Garniture optionnelle: feuilles fraîches de basilic, cilantro, chou frisé finement haché,  aneth ou fenouil, chou rouge finement haché, tomates cerises coupées en quartiers, …
    1. Dans une grande casserole ou dans le récipient interne d’un autocuiseur (fonction Sauté), chauffer à feu moyen  1/2 tasse (120 ml) de bouillon de légumes 2.0. Ajouter l’oignon, la courgette, la fenouil et l’ail. Couvrir puis laisser cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 10 minutes.
    2. Ajouter le reste du bouillon, la coriandre, les  graines de fenouil, et le pippali, puis porter à ébullition. Diminuer le feu puis laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres (on peut choisir la fonction SLOW COOK d’un autocuiseur haute température pour une durée de 1:30 heures). Y ajouter la pâte de miso puis remuer.
    3. Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mini blender nutribullet soupe non chaude (prévoir plusieurs lots), puis réduire en purée jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Transférer la soupe dans un grand bol. Ajouter 1 tasse (235 ml) de lait de soja puis réfrigérer jusqu’à ce qu’elle devienne froide.
    4. Au moment opportun, servir à la louche dans des bols individuels et garnir avec les ingrédients de son choix.

  • Porridge adzuki et graines de coix avec champignons des neiges

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Si vous demandez à un herboriste chinois quel est le remède idéal afin de combattre la moiteur dans votre corps, il vous répondra sans hésitation que vous n’avez qu’à préparer un porridge comprenant l’ensemble des ingrédients dans cette recette. Ce porridge est également recommandé pour ceux qui cherchent à maîtriser leur poids pour être plus en santé. L’un des ingrédients tout étoile de cette recette est le champignon des neiges 雪耳 xuě ěr ou champignon blanc des neiges 白木耳 bái mù ěr, aussi appelé Tremelle fuciforme, qui ressemble à une marigold blanc cassé ou à un oeillet d’Inde sous sa forme séchée. Frais et trempé dans l’eau, il devient transparent mais conserve sa teinte légèrement blanchâtre. Récemment, le champignon est devenu l’un des ingrédients phare pour l’élasticité de la peau. Il est reconnu pour ses qualités hydratantes, acide hyaluronique, étant capable de retenir cinq cents fois le volume d’eau. De plus, il est capable d’hydrater le corps, la gorge irrité ou la peau sèche, stimuler le système immunitaire, et apaiser un estomac fragilisé. La consistance de ce porridge est plus dense que celle d’un porridge de riz. Toutes les herbes contenues dans cette soupe sont comestibles, sauf le poria. Ainsi, il est recommandé d’insérer le poria dans une coquille en métal ou dans un coton à fromage pour la cuisson afin de s’en départir facilement une fois le porridge cuit. On peut se procurer des des graines de coix (larmes-de-job), les haricots adzuki, ainsi que et le poria séché et les champignons des neiges séchés dans une épicerie asiatique.

    • 2/3 tasse (150 g) de graines de coix (larmes-de-Job)
    • 2/3 tasse de haricots adzuki
    • 1 poignée de champignons des neiges séchés
    • 1/4 tasse (40 g) de poria
    • 7 tasses de lait de riz maison (cuisine-saine.fr: 40 g de riz rincé et égoutté puis trempé dans 500 ml d’eau filtré pendant 12 heures, puis passer au blender puissant)
    1. La nuit précédant la préparation, griller sans huile les graines de coix (larmes-de-Job) ainsi que les haricots adzuki dans une poêle en inox à feu moyen pendant 3 minutes. Les mettre de côté pendant 5 minutes. Rincer les larmes-de-job et les haricots adzuki, ainsi que les champignons des neiges séchés sous l’eau courante, puis les transférer dans une grande casserole et les recouvrir d’eau afin de les tremper pour la nuit.
    2. Le lendemain, égoutter les herbes trempées. Casser les champignons des neiges en petits morceaux avec la paume de ses mains puis enlever et se départir des parties dures, ainsi que des parties jaunes s’il y en a.
    3. Mettre le poria dans un coton à fromage ou dans une grosse coquille à thé puis l’ajouter avec les ingrédients trempés et égouttés dans une grande casserole. Y ajouter le lait de riz. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen bas, couvrir et cuire pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que les haricots adzuki et les larmes-de-job deviennent tendres. Retirer la coquille de poria et s’en départir. Ce porridge possède une texture fine comme une soupe.
    4. Servir chaud à la température de la pièce. Bien s’assurer de boire tout le liquide afin d’en retirer les bénéfices optimaux.

    À L’AIDE D’UN AUTOCUISEUR INTELLIGENT

    1. Faire tremper les champignons des neiges séchés dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Casser les champignons des neiges en petits morceaux avec la paume de ses mains puis enlever et se départir des parties dures, ainsi que des parties jaunes s’il y en a.
    2. Rincer les larmes-de-job et les haricots adzuki, puis les transférer dans le récipient interne de l’autocuiseur. Y ajouter les champignons des neiges ainsi que la coquille qui contient le poria. Y ajouter le lait de riz maison.
    3. Ajouter le couvercle. Sélectionner la fonction SLOW COOK 4 heures. Retirer la coquille de poria et s’en départir. Ce porridge possède une texture fine comme une soupe. Servir chaud à la température de la pièce. Bien s’assurer de boire tout le liquide afin d’en retirer les bénéfices optimaux.

  • Porridge multigrain-citrouille avec épices et tahini

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le porridge est si crémeux qu’il peut nous rappeler un risotto de citrouille préparé avec de la crème et du beurre clarifié. Il comprend dix différents épices aromatiques, permettant au corps de se réchauffer et faciliter la digestion. Il ne peut causer un excès de Yin déficient ou des excès de chaleur car il est cuit avec des ingrédients neutres et rafraichissants. Idéal lorsqu’il est accompagné de feuilles-légumes et de plats contenant une  grande quantité de protéines.

    PORRIDGE

    • 1/2 tasse de riz brun
    • 1/2 tasse de flocons d’avoine de qualité, davantage si nécessaire
    • 1/3 tasse de millet, rincé
    • 1 tasse de purée de citrouille
    • 1 c à s de gingembre frais émincé
    • 6 1/2 tasses (1,5 à 2 litres) de bouillon de légumes 2.0, davantage si nécessaire
    • 4 c à s de tahini
    • 4 c à s de levure alimentaire
    • 1 pincée de safran
    • 1/3 c à c de pippali moulu /ou poivre noir, fraichement moulu
    • 1/2 c à c de curcuma moulu
    • 1/4 c à c de fruit d’amomum moulu
    • 1/4 c à c de muscade moulue
    • 1/4 c à c de poudre 5 épices moulue
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 2  c à s d’eau bouillante
    • 1 grosse poignée de pousses d’épinards

    GARNITURE

    • 4 c à s de tahini
    • 1 à 2 c à s d’eau tiède filtrée
    • 1 c à c de sauce umami 2.0
    • 1 c à s de miel de manuka
    • 4 c à s de graines de tournesol

    POUR LE PORRIDGE

    1. Rincer le riz brun pendant 20 secondes, puis transférer dans un grand bol et recouvert d’eau filtrée, et laisser tremper pour la nuit.
    2. Le lendemain, égoutter le riz brun trempé. Dans une grande casserole, y ajouter le riz brun, les flocons d’avoine, le millet, la purée de citrouille, le gingembre émincé, le bouillon, le tahini, la levure alimentaire, le safran, le pippali ou le poivre noir, le curcuma, le fruit d’amomum moulu, la muscade ainsi que la poudre des 5 épices. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen bas, puis laisser mijoter, sans couvert, pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le porridge atteigne sa consistance. Brasser de temps à autre afin de prévoir que les grains ne collent au fond de la casserole. Ajouter plus de bouillon s’il est trop épais ou qu’il n’ a pas encore terminé sa cuisson, ou ajouter des flocons d’avoine si le porridge est trop liquide. 
    3. Ajouter la pâte de miso délayée ainsi que   les pousses d’épinards puis cuire pendant 1 minute permettant aux feuilles de flétrir. 

    POUR LA GARNITURE

    1. Dans un petit bol, fouetter le tahini avec l’eau tiède filtrée.
    2. Ajouter la sauce umami 2.0 et le miel, puis remuer. 

    POUR LE SERVICE

    Diviser le porridge dans 4 petits bols individuels puis garnir avec le mélange de tahini et les graines de citrouille. Servir chaud. Conserver la quantité de porridge non servie dans un bocal hermétique et transférer dans le réfrigérateur pour une durée maximale de 7 jours ou au congélateur pour une durée de 3 mois. 

    À L’AIDE D’UN AUTOCUISEUR INTELLIGENT

    1. Omettre de faire tremper le riz pour la nuit.
    2. Cuire le porridge en sélectionnant la fonction SLOW COOK et régler la durée à 6 heures, en y ajoutant tous les ingrédients sauf la garniture (pâte de miso et les épinards), et davantage de bouillon si nécessaire au cours de la cuisson afin d’obtenir sa texture préférée, mais qu’il soit crémeux et pas trop liquide.
    3. Ajouter la pâte de miso délayée ainsi que les pousses d’épinards, puis cuire brièvement pendant 1 minute permettant aux feuilles de flétrir.