Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Salade de peau de tofu avec échalotes et poivron vert

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Salade de peau de tofu  avec échalote 葱油腐竹cōng yóu fǔ zhú, est en quelque sorte un sauté de tofu avec échalote verte dans de l’eau filtrée, au lieu d’utiliser de l’huile de cuisson pour une version chinoise, comme le font si bien les Thaïlandais à la maison.. La peau du tofu, riche en protéines, est produite avec la crème du lait de soja. On doit le tremper dans l’eau bouillante au préalable afin de rendre sa texture élastique. Lors de la cuisson, le tofu absorbe à merveille les autres ingrédients telle une éponge, y compris un bouillon. On peut également utiliser la peau de tofu  afin de cuire des restes d’une recette végétarienne en suivant les mêmes étapes. Je vous encourage fortement de créer votre propre version.

    POUR LA SALADE

    • 4 bâtonnets de peau de  tofu, trempés dans de l’eau filtrée bouillante pendant au moins une heure
    • 1/2 c à c d’huile de sésame
    • 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux (optionnel)

    POUR LE SAUTÉ

    • 1 petit poivron vert coupé en lamelles de 2,5 cm
    • 3 c à s d’eau filtrée 
    • 2 tranches de gingembre frais, haché
    • 2 gousses d’ail 🧄,  hachées
    • 4 échalotes hachées, partie blanche seulement
    • 100 ml de bouillon de légumes 2.0
    • 1 c à c de  pâte de miso blanc
    • 1 piment jalapeno, finement haché (optionnel)
    1. Égoutter les bâtonnets de peu de tofu  afin d’extraire l’eau au maximum et couper en sections de 2,5 cm, se départir des morceaux qui sont encore durs. Couper l’échalote en sections de 2,5 cm puis l’écraser à l’aide d’un couperet ou d’un objet contondant tel qu’un rouleau à pâte.
    2. Chauffer à feu moyen l’eau dans une poêle en inox ou un multicuiseur. Ajouter le gingembre, l’ail et l’échalote et faire sauter en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et que de magnifiques arômes se dégagent. Ajouter le bouillon et les morceaux de peau de tofu ainsi que le miso. Porter à ébullition et diminuer le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé tout en remuant de temps à autre.
    3. Un peu avant la fin, ajouter le poivron. Retirer du feu puis ajouter les tomates cerises (si désiré) et l’huile de sésame. Transférer sur une assiette de service en prenant bien soin de décorer la présentation tout en couleur – carpe diem – servir aussi tôt.

    PRÉSERVER LE SYSTÈME IMMUNITAIRE: LE STYLE DE VIE

    Prendre un bain de forêt peut-il fortifier notre système immunitaire? Dr Greger: How not to Age

    • Une autre manière de diminuer le niveau de cortisol est la respiration en forêt en prenant un bain de forêt environnante avec des arbres. Voir: see.nf/forestbathing. 
    • Les arbres produisent des composés aromatiques volatiles antimicrobiens appelés phytoncides qui pénètrent dans les vaisseaux sanguins et stimulent l’activité des cellules tueuses naturelles. Il s’agit d’une stratégie importante utilisée lors du traitement contre le cancer.
    • L’idée d’être dans la forêt ou de pratiquer les bains de forêt, ou shinrin-yoku, selon le terme initialement créé au Japon, est une pratique qui consiste à marcher lentement à travers une forêt et à en faire l’expérience à travers tous les sens. Cela peut sembler d’une simplicité désarmante, et ça l’est, bien que les bienfaits qu’on en retire soient immenses.

  • Salade de nouilles de pommes de terre douces avec légumes

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Quand bien même les nouilles froides peuvent être servies pendant la saison chaude, on peut les consommer toute l’année tellement elles sont délicieuses. Je me suis inspiré pour cette salade de la recette végétarienne «Poulet végétarien avec tofu bambou鉢鉢腐竹bō bō fǔ zhú». Les nouilles coréennes séchées sont fabriquées avec de la fécule de pomme de terre sucrées que l’on peut facilement se procurer en ligne ou dans une épicerie asiatique. Il est très important d’utiliser une très grande casserole pour les cuire car elles ont tendance à s’agglutiner les unes aux autres. On peut aussi utiliser des nouilles de sarrasin ou à blé entier. 

    POUR LA SALADE

    • 1 tasse de chou rouge
    • 220 g de nouilles nouilles de pommes de terre douces séchées / ou des nouilles de sarrasin
    • 1 petit concombre libanais, coupé en juliennes
    • 1 moyenne carotte , coupée en juliennes
    • 3 tiges de cilantro, feuilles et tiges hachées
    • 1/2 poivron jaune coupé en juliennes
    • 2 c à s de parmesan aux noix 2.0
    • 1 /2 c à c de cumin noir

    POUR LA SAUCE

    • 1 c à c de sauce umami 2.0
    • 1 piment vert jalapeno
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 2 c à s de vinaigre balsamique vinaigre / ou  noir Chinkiang
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 c à c de pippali moulu / ou poivre Sichuan rôti brièvement sans puis moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1 c à c d’huile de sésame
    • 1 c à s de haricots fermentés rincés sous l’eau filtrée (optionnel)

    SALADE

    1. Blanchir le chou rouge à la vapeur douce, puis l’immergé dans de l’eau froide afin d’arrêter la cuisson et égoutter.
    2. Porter à ébullition une très grande casserole d’eau. Ajouter les nouilles et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et al dente. Rincer les nouilles 🍜  sous l’eau froide afin d’arrêter leur cuisson et les égoutter. Mettre de côté dans un grand bol. Ajouter le concombre, la carotte , le chou rouge, la cilantro.

    SAUCE

    Dans un bol, ajouter l’ail, le piment, le vinaigre, la sauce umami 2.0, l’huile de sésame, le miso et le pippali ainsi que les haricots fermentés (si utilisés). Mélanger délicatement. Mettre de côté.

    SERVIR

    Verser sur les nouilles, bien mélanger. Saupoudrer de cumin noir et de parmesan aux noix 2.0. Servir chaud ou chambré.

    PRÉSERVEZ VOTRE VISION: DÉGÉNÉRATION MACULAIRE LIÉE À L’ÂGE – DMLA

    Pourquoi dégénère-t-elle? Les fumeurs sont-ils à  risque d’avoir la maladie de dégénération maculaire?

    • Plus de 1 million d’Américains sont aveugles légalement. La bonne nouvelle est qu’un régime sain peut aider à prévenir toutes les quatre causes de la perte de vision: la dégénération maculaire, la rétinopathie diabétique, le glaucome et les cataractes.
    • La dégénération maculaire liée à l’âge (DMLA) est la cause principale menant à la cécité dans le monde. La macula est le centre de la rétine du globe oculaire située derrière nos yeux et sont responsables de la vision en HD. Pourquoi dégénère-t-elle?
    • La rétine, la doublure intérieure de nos globes oculaires transforment la lumière en vision. Cet exploit continu requiert une charge massive d’oxygène et d’énergie, en faisant de la rétine un des tissus métaboliques les plus actifs du corps. Le stress oxydatif, due à cette tempête de feu en activité dans notre cerveau, est composé de radicaux libres créés par les rayons solaires sont concentrés telle une loupe grossissante directement derrière la macula. Ce stress oxydatif exerce une tension et joue un rôle central dans la DMLA. Le terme technique pour la macula est macula lutea, venant du latin macula, signifiant «tache» et lutea, signifiant «jaune». Les pro-oxydants de la fumée de cigarette aide à expliquer pourquoi les fumeurs ont jusqu’à 4 fois plus de risque d’avoir la maladie de dégénération maculaire (DMLA).

  • Courge musquée rôtie avec haricots pinto et choux rouge

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Un plat de légumes des plus colorés qui regorge de saveurs et de textures immenses attribuables à la présence du poivron, du piment, du chou et de graines de tournesol. Ce plat peut être dégusté chaud, froid ou chambré. Pour sauver du temps, on peut couper la courge en dés à l’avance et la conserver au réfrigérateur pour le lendemain. Il est libre à soi de choisir du vinaigre balsamique ou seulement du jus de lime frais.

    • 1 petite courge musquée
    • 1 moyen oignon rouge, haché
    • 1 moyen poivron jaune / ou rouge, coeur et graines enlevés et haché
    • 240 g de jeunes fève de soja congelés
    • 1 piment jalapeno, pelé et graines enlevées, puis émincé
    • 1  1/2 tasses (375 g) de haricots pinto cuits maison / ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés
    • 1 tasse (95 g) de choux rouge, haché
    • 2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/4 de c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 c à s de cilantro frais haché
    • 2 c à s de graines de tournesol
    • 1 à 2 c à s jus de lime frais
    • 1 c à s de vinaigre balsamique de Modène (optionnel)
    1. Pré-chauffer le four à 425°F (205°C). Couper la courge en deux, extraire les graines puis la couper en dés de 1 cm. Étaler les dés de la courge, ainsi que l’oignon et le poivron sur une casserole à cuisson au four (23 x 33 cm) préalablement recouverte de papier en parchemin. Rôtir les légumes au four jusqu’ils deviennent tendres et très légèrement dorés (pas noircis) aux extrémités, soit environ 30 minutes. 
    2. Retirer la casserole du four et utiliser une spatule en métal afin de bien retourner les légumes. Y ajouter les fèves de soja ainsi que le piment. Remettre au four et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes de plus.
    3. Une fois cuites, transférer les légumes rôtis dans un grand bol de service. Y ajouter les haricots pinto, le chou, ainsi que le mélange d’épices savoureux 2.0, le pippali, le cilantro les graines de tournesol, le jus de lime et le vinaigre balsamique (si utilisé). Bien mélanger. Servir chaud ou à la température de la pièce. 

    PRÉSERVEZ VOTRE CERVEAU: SANTÉ DU CERVEAU

    La musique a-t-elle un effet potentiel pour la guérison? Dr Greger: How not to Age

    • Existe-t-il un lien de cause à effet sur style de vie et la santé du cerveau? Voir: see.nf/mind.  Aussi voir: see.nf/antiaging.
    • Les Effets Dangereux de la Musique Heavy Metal:  Comment modérer le risque rare mais très réel de se cogner la tête? Et le potentiel de guérison de la musique? Vérifiez La musique comme médecine et Musique pour Anxiété: Mozart vs Metal. 
    • Quels effets physiologiques la musique intemporelle a-t-elle par rapport à la musique New Age, Grunge Rock, Techno et Heavy Metal? La musique peut battre les médicaments anti-anxiété, ainsi les oeuvres immortelles de Vinzenzo Bellini, ou l’angélique contre-ténor japonais Mera dans un air de Handel «Ombra mai fu», ou encore la divine Angelika Kirchschlager dans l’air plus que célèbre de J.S. Bach «Erbarme dich» qui peuvent réduire les réactions allergiques; il peut en être de même avec l’écoute de vos airs préférés qui peuvent affecter considérablement vos niveaux de testostérone.

  • Crème glacée envoûtante aux pistaches

    PRODUIT: PLUS DE 1 LITRE – DIFFICULTÉ: FACILE

    Chaque fois que je déguste ce cadeau des dieux, je me rappelle des moments mémorables en Italie! Il faut rendre hommage aux Italiens qui ont su parvenir à imaginer la plus que délicieuse fusion de l’avocat et des pistaches rôties, sans huile.

    • 2 tasses de crème de noix de coco en conserve sans sucre ajouté
    • 1/4 tasse de sucre de dattes 2.0
    • 1 gousse de vanille, cassée
    • 1 tasse de pistaches, sans sel
    • 1 gros avocat mûr, pelé et dénoyauté / ou 1 cosse de durion
    • 1 c à s de pâte de miso
    1. Chauffer la crème de coco, le sirop de dattes 2.0 et la gousse de vanille à feu bas (laisser mijoter si possible), pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le peu sucre se dissout. Ajouter les pistaches et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les arômes se diffusent. Laisser refroidir.
    2. Transférer le mélange dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance (mini blender) et procéder jusqu’à ce qu’il devienne onctueux. Ajouter l’avocat, la pâte de miso, continuer à mélanger. Transférer le tout dans un bol à crème glacée. Entreposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange devienne très froid, en suivant les instructions du fabricant de votre machine à crème glacée (sinon, utiliser une casserole et transférer au réfrigérateur, et brasser à toutes les 20 à 30 minutes, jusqu’à ce ce qu’elle soit glacée).
    3. Consommer immédiatement en profitant de sa texture consistante, ou entreposer au congélateur afin de la consommer plus tard (en n’oubliant pas de la décongeler car elle sera trop dure – en la déposant sur le comptoir avant de la servir).

  • Pain aux noix multiples

    PRODUIT: 1 PAIN – DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce pain rappelle le pain de seigle, mais légèrement sucré, au goût de farine, un peu dense, et succulent en y ajoutant une noix de beurre. Pour une texture plus légère, on peut remplacer la farine de noisette par  la même quantité de farine d’amandes. Ne craignez pas de créer votre propre texture. L’astuce est de préparer à l’avance les ingrédients séchés plusieurs jours à l’avance puis, le moment venu y incorporer les ingrédients liquides, brasser délicatement mais pas trop puis enfourner et attendre environ 45 minutes avant de retirer du four.

    INGRÉDIENTS SÉCHÉS

    • 1  1/2 tasses de farine d’ amandes naturelle super fine
    • 1/2 tasse de farine de noisettes /ou moudre la sienne / ou la poudre obtenue par la lait noisette vanille
    • 6 c à s de fécule d’arrow-root / ou fécule de riz gluant
    • 4 c à s de graines de lin moulues / ou farine de lin
    • 1 tasse de noix  tranchées
    • 2 c à s de fécule de tapioca
    • 3/4 c à c de poudre à pâte

    INGRÉDIENTS LIQUIDES

    • 1 c à s de graines de lin moulues / ou 2 c à s de substitut d’oeuf mélangées avec 3 c à s d’eau filtrée
    • 1/2 tasse de lait🥛  de coco, non sucré / ou lait de soja maison
    • 2 c à s de sirop de dattes 2.0
    • 2 c à s de miso blanc, délayé dans 2 c à s d’eau filtrée
    • 1   1/2 c à c de vinaigre de vin de fruits au choix
    • 1 quantité de gouttes de sauce piquante préférée (optionnel)
    • 4 c à s d’huile de noix de coco 🥥 
    1. Préchauffer le four à 350° F. Graisser généreusement un moule à pain en silicone ou en métal avec de l’huile de noix de coco.
    2. Fouetter ensemble la farine d’amandes, la farine de noisettes, la fécule d’arrow-root, les graines de lin, les noix, la fécule de tapioca, le miso délayé et la poudre à pâte dans un grand bol.
    3. Dans un petit bol, combiner les graines de lin délayées, l’huile de coco et de lait de coco, le sirop de dattes 2.0 et le vinaigre, ainsi que la quantité de gouttes de sauce piquante (si désiré).
    4. Ajouter tous les ingrédients séchés au mélange de l’étape précédente jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, tout en faisant bien attention de ne pas sur-mélanger (il ne s’agit pas d’un pain traditionnel).
    5. Verser immédiatement dans la casserole à pain et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent une brochette inséré en son centre demeure vierge, soit environ 40 à 45 minutes.
    6. Laisser refroidir avant de trancher et servir. Ranger les restes au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

    ACCOMPAGNEMENTS

    PROTÉGER VOTRE CERVEAU: NOURRITURE POUR LE CERVEAU

    Existe-t-il des fruits et des légumes en particulier qui permettent de minimiser les risques de déclin cognitif et la démence en encourageant un régime sain? – Dr Greger: How not to Age

    À l’Université Luna Linda il existe un programme de prévention composé de points clés à retenir: 

    1. Réduire les sucres transformés.
    2. Réduire les graisses, plus particulièrement les graisses saturées.
    3. Réduire les produits animaux.
    4. Réduire les aliments transformés.
    5. Consommer plus de plantes de toutes variétés, plus particulièrement les légumes verts et les haricots.
    6. Accroître la consommation de fruits, plus particulièrement les baies.
    7. Réduire la consommation de sel.

    Il existe 8 000 types de polyphénols omniprésents dans les plantes d’origine végétale mais les baies en regorgent. Il y a un sous-ensemble de polyphénols appelés anthocyamines qui sont d’un rouge naturel, bleu, avec des pigments pourpres capables de traverser la barrière hémato-encéphalique et sont localisés dans les régions du cerveau impliquant l’apprentissage, il s’agit du jus de bleuets pour la mémoire.

    D’autres baies telles que cerises, cranberries mais pas aussi performants. Voir: see.nf/mindberries pour des baie chaque matin.

  • Salade de brocoli arc-en-ciel

    PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Un délice digne d’un festival, cette salade fait ressortir à la fois une grande quantité de couleurs, de textures et de saveurs qui procurent une joie visuelle et gustative sans pareil. On peut remplacer l’épine vinette par des baies de goji, y ajouter des dattes fraîches dénoyautées ainsi que des myrtilles congelées.

    SALADE DE CHOU

    • 340 g de brocoli (grosse tête), coupée en fines lamelles comme des allumettes sans les fleurons
    • 1 grosse carotte, coupée en fines lamelles comme des allumettes
    • 2 tasses de chou violet, déchiqueté
    • 2 c à s d’échalote (parties vertes et blanches), émincée
    • 3 c à s de graines de tournesol
    • 1/3 tasse (35 g) d’épines vinettes séchées, baignées dans de l’eau filtrée chaude pendant 10 minutes afin de les faire gonfler

    VINAIGRETTE

    • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
    • 2 c à s de jus de lime frais
    • 2 c à s d’oignon rouge haché
    • 2 c à s de beurre d’amande
    • 1 c à s de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à c de pâte de miso blanc
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0 (optionnel)
    • 1 c à s de cilantro frais, émincé
    • 1 c à c d’aneth haché/ ou 1/2 c  à c séché

    POUR LA SALADE DE CHOU

    1. Rogner les bouts du brocoli puis couper les fleurons. Réserver les fleurons pour un usage ultérieur. Peler les tiges de brocoli, puis les moudre à l’aide d’un robot culinaire ou un grand couteau en créant de fines allumettes. Transférer les fines tranches dans un grand bol. 
    2. Ajouter la carotte, le chou, l’échalote ainsi que les graines de tournesol. Bien mélanger et mettre de côté.

    POUR LA VINAIGRETTE

    1. À l’aide d’un extracteur de nutriments suralimenté de puissance (mini blender) ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette à l’exception du cilantro et de l’aneth, puis moudre jusqu’à obtenir un sauce onctueuse. Transférer la vinaigrette dans un bol puis y ajouter le cilantro et l’aneth. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré, ajouter un peu d’eau filtrée si la vinaigrette est trop épaisse.
    2. Verser une quantité de vinaigrette à la salade mise de côté, puis mélanger délicatement afin de bine combiner tous les ingrédients.
    3. Mettre de côté pour une durée de 15 à 20 minutes avant de servir afin que les saveurs puissent harmonieusement se combiner. Transférer au réfrigérateur jusqu’au moment de propice pour la délecter.

    LA VIANDE POURRAIT-ELLE DÉCLENCHER LA MALADIE DE PARKINSON? 

    Écrit par Michael Greger MD FACLM • 
    Dernière mise à jour : 27 septembre 2025 • 3 min de lecture: VIDÉO

    • La plupart des cas de Parkinson ne sont pas génétiques mais peuvent provenir de l’intestin, où des amas anormaux de protéines α-synucléine peuvent se propager au cerveau via le nerf vague, potentiellement des années avant l’apparition des symptômes. 
    • La viande contient de l’α-synucléine et sa consommation peut contribuer au transport des protéines liées à la maladie de Parkinson de l’intestin vers le cerveau, en particulier chez les personnes vieillissantes ou déficientes en fibres présentant des barrières intestinales perméables. 
    • Les régimes à base de plantes et riches en fibres peuvent réduire le risque de maladie de Parkinson en favorisant la santé intestinale et le microbiote Prévotella, avec des taux de maladie beaucoup plus faibles observés dans les populations quasi végétaliennes. 

  • Café espresso hautement fortifiant

    PRODUIT: 1 TASSE – DIFFICULTÉ: FACILE

    Une étude récente révèle que la présence d’huile d’olive amplifie les bénéfices des polyphénols présents dans le chocolat. Cette recette me semble par conséquent la plus que bienvenue. Pas un «coffee fan»? Sans café, pas de problème! Utilisez plutôt des glaçons d’eau filtrée ou de l’eau filtrée, ou encore doublez la quantité de lait. Enfin, on peut le boire chaud. Il est possible de faire fondre le chocolat dans l’huile d’olive et de mélanger tous les ingrédients au lieu d’utiliser un blender. Le lait d’amandes se prépare facilement en combinant 1 c à s de beurre d’amandes cru avec 250 ml (1 tasse) d’eau fraîche.

    • 1 c à s de chocolat  en poudre de qualité /OU 10 à 15 g de chocolat noir 85% Flagrants Desirs
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0 / OU 1 c à c de miel de Manuka KFACTOR 16
    • 1/2 tasse de lait de coco, non sucré-sans OGM/ OU lait d’amande / OU lait de soya maison / OU Kéfir à base de noix de coco + lait de soya maison
    • 1 c à s d’huile d’olive extra vierge
    • 4 feuilles de limes (optionnel)
    • 10 g de haricots de café entiers WEST END coffee roasters, moulus avec un moulin à café manuel 1ZPRESSO
    • 250 ml d’eau filtrée
    • 1 pincée de cardamome moulu

    POUR LA PRÉPARATION DU CAFÉ

    1. Moudre les haricots de café à la mouture 1 000 microns puis transférer dans le filtre Kalita sur le serveur en attente.
    2. Chauffer 250 ml d’eau filtrée à 200°C. dans une bouilloire à col à bec de cygne. Y verser 50 ml dans le serveur puis attendre 30 secondes.
    3. Ajouter le filtre contenant le café savamment moulu au sommet du serveur sur la balance. Y verser 50 ml d’eau chaude puis attendre 60 secondes. Rajouter 50 ml puis attendre 90 secondes. Enfin rajouter le dernier 100 ml puis attendre 90 secondes. Se départir du filtre contenant le café puis transférer le café dans une tasse.
    4. Dans une petite casserole, chauffer brièvement l’huile d’olive à feu minimum pendant 2 minutes (avec les feuilles de lime utilisées), y ajouter le lait végétal, puis le miel ou le sirop de dattes et le cardamome puis continuer à chauffer pendant 3 minutes. Verser dans 1 tasse. Servir chaud.

    Vegan Milker: Conseils pour la préparation du lait végétal

    PRÉSERVER VOTRE PEAU: THÉ OU CAFÉ?

    La consommation d’alcool n’est-il pas seulement  liée à des problèmes digestifs mais aussi au cancer de la peau? Le café, du thé  et le chocolat chauds ont-ils bons pour la peau?

    Une boisson qui risque de vous surprendre: le chocolat chaud. Boire un chocolat chaque jour pendant 6 semaines, et la rougeur de la même dose UV diminue de 15% et après 12 semaines par 25%. Voir: see.nf/wrinkleformation – Avec le temps, les plis cutanés causés par les expressions faciales gravent temporairement des rainures dans les rides permanentes.

    La consommation d’alcool n’est pas seulement  liée à des problèmes digestifs mais aussi au cancer de la peau. Ce n’est pas surprenant car la déshydratation entière du corps est associée avec le syndrome de l’oeil sec, une condition qui affecte de manière disproportionnée les personnes âgées. Qu’en est-il en ce qui concerne l’hydratation et la peau sèche? Une étude fondée sur des études montrent que le fait de boire 1 à 2 litres d’eau par jour pendant 4 à 7 semaines peut aider à résoudre le problème de l’hydratation de la peau tout en diminuant les symptômes d’une peau sèche et rugueuse.

  • Salade de cresson et fenouil avec vinaigrette gingembre-poire

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le cresson de fontaine dégage une saveur légèrement poivrée et la fenouil procure un goût légèrement sucré. La vinaigrette gingembre-poire rend la salade plus que savoureuse. On peut tout aussi bien utiliser une poire Bartlett qui est plus sucrée ou toute autre variété. Afin de rendre la salade plus copieuse, on peut y ajouter des haricots de son choix ou des cubes de tempeh cuits à la vapeur douce.

    VINAIGRETTE

    • 1 grosse poire, pelée et coeur enlevé, hachée grossièrement
    • 1 petite échalote, émincée
    • 1 c à s de gingembre frais râpé
    • 1 1/2 c à s de vinaigre de cidre de pomme / ou de jus de lime frais
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu

    SALADE

    • 1 quantité de cresson de fontaine, tiges enlevées et départies, haché grossièrement
    • 1 bulbe de fenouil, finement hachée
    • 3 tasses (90 g) de pousses de feuilles légumes assorties
    • 1 petite branche de céleri, finement hachée
    • 1/4 tasse (25 g) de noix de pécan, haché grossièrement
    • Arilles de grenades (optionnel)
    • Fines tranches de poires (optionnel)

    POUR LA VINAIGRETTE

    Dans un mini blender de puissance ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette, puis moudre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Si la vinaigrette est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau filtrée, 1 cuillère à soupe à la fois. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré.

    POUR LA SALADE

    Dans un grand bol, combiner le cresson, le fenouil, les pousses, le céleri et les noix de pécan. Y ajouter autant de vinaigrette qu’il est nécessaire afin de bien enduire le tout. (On peut conserver la vinaigrette en surplus au réfrigérateur dans un bocal hermétique). Ajouter les arilles de grenade et les tranches de poires (si utilisées).

  • Salade de pommes de terrre à la française

    PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette plus que délicieuse salade à la française est réalisée avec une variété d’herbes fraîches, des pommes de terre cuites à point ainsi qu’avec une vinaigrette savoureuse. Si possible, préparer cette salade quelques heures à l’avance afin de permettre aux saveurs de se dégager.

    • 1 kg de petites pommes de terre jaunes, non pelées
    • 3 c à s d’échalotes émincées (parties blanches et vertes)
    • 2 c à s de cilantro, émincé / ou pousses de brocoli
    • 2 c à s d’aneth frais, émincé
    • 1 c à s de ciboulette
    • 3 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à s d’eau filtrée
    • 2 à 3 c à s de jus de lime frais / ou de vinaigre de cidre de pomme
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1/4 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • 2 c à s d’épine vinette (optionnel)
    • 1/2 tasse de tomates cerises (optionnel)
    1. Cuire à la vapeur douce les pommes de terre dans un panier en silicone ou dans de l’eau filtrée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais encore fermes, soit environ 25 à 30 minutes. Égoutter puis les couvrir d’eau froide afin de les chambrer. Une fois refroidies, les couper en dés de 1 à 2 cm. Réserver 1/4 tasse (40 g) de pommes de terre, puis transférer le reste dans un grand bol et y ajouter l’échalote, le cilantro, l’aneth et la ciboulette.
    2. Dans un petit blender de puissance ou un robot culinaire, combiner la tasse (40 g) de pommes de terre réservées, la levure alimentaire, l’eau filtrée, la pâte de miso, la poudre d’oignon, le pippali et le substitut de sel (si utilisé). Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter un peu plus d’eau si la vinaigrette devient trop épaisse. 
    3. Verser la vinaigrette sur le mélange de pommes de terre puis mélanger délicatement afin de bien combiner. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré. Couvrir puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.

    PRÉSERVER L’OUIE: QUOI MANGER POUR RALENTIR LA PERTE AUDITIVE?

    Les bruits forts peuvent-ils endommagent l’oreille interne en raison des contractions dans les vaisseaux sanguins?

    Des chercheurs ont découvert qu’en raison de leur régime les Mabaan (Audiométrie Haute Fréquence en Presbycusis) n’éprouvent aucun symptôme de la perte auditive liée à l’âge (PALA) ni ne souffraient de maladie de l’artère coronaire.  Qu’est-ce qui tue la plupart de nous dans notre monde industrialisé et qu’eux rien ne semble les toucher du tout?

    La pression artérielle des Mabaan est parfaite (110/70), alors que la plupart de nous commençons à souffrir d’hypertension dans notre quarantaine. C’est pas trop rigolo! Que mangent-ils enfin? Leur régime est principalement centré sur le sorgho et presque pas de protéines animales.

    Les chercheurs suggèrent qu’il s’agit d’obstruction par athérosclérose dans les petits vaisseaux sanguins qui irriguent l’oreille interne et qui peut être la cause de la perte d’audition liée à l’âge dans la plupart des régions du monde. Les membres de la tribu Mabaan ne mangent pas de sucre industriel, n’ont pas de caries dentaires. Le sorgho possède un niveu très bas en glycémie due à la présence d’amidon avec une quantité de 25% de sucre dans le sang de moins que le blé entier. Les bruits forts endommagent l’oreille interne en raison des contractions dans les vaisseaux sanguins. Il peut permettre d’expliquer le lien entre l’obésité et la perte audiive. Voir: see.nf/earfoods. 

  • Salade de pois chiches rôtis et de chou frisé avec pommes de terre violettes et pomme croquante au miel

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Cette copieuse et colorée salade peut être servie pour un dîner, un pique-nique ou un souper léger. Les baies de goji peuvent remplacer l’épine vinette. On peut ajouter des dattes dénoyautées ainsi que des bleuets (myrtilles) pour un repas plus copieux. La préparation demande un peu de patience mais pas trop et permet de méditer sur la chance unique de vivre dans le Paradis terrestre qui est nôtre.

    • 1  1/2 (370 g) de pois chiches fait maison / ou en conserve sans BPA
    • 2 c à s d’épine vinettes séchées
    • 450 g de pommes de terre douce violettes ou jaunes, pelées et coupées en dés de 1 cm
    • 6 tasses (120 g) de laitue aragula / ou jeune chou frisé, grossièrement haché
    • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique / ou de cidre de pommes
    • 1 c à s de beurre d’amande
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1 pomme croquante au miel (Honey Crisp) / ou autre variété de son choix
    • 1/2 tasse (60 g) de céleri haché
    • 1/4 tasse (25 g) d’amandes émincées
    • 2 échalotes (parties vertes et blanches)
    1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C). Mettre de côté une grande plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin.
    2. Éponger les pois chiches avec un essuie-tout afin d’en retirer la peau. Répandre sur la plaque préparée pour la cuisson au four. Cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les pois deviennent croquants, tout en les retournant après 10 minutes environ  afin de les rôtir uniformément et qu’ils ne noircissent ou brûlent pas. Retirer du four puis laisser refroidir en les mettant de côté.
    3. Mettre l’épine vinette dans un petit bol et recouvrir d’eau chaude afin de les faire gonfler. Mettre de côté pendant 10 minutes afin d’attendrir.
    4. Cuire à la vapeur douce les pommes de terre douces dans un panier en silicone, puis les cuire «al dente» pendant 10 à 15 minutes afin de les rendre tendres. (À l’instar des frites, elles doivent encore être croquantes et pas trop cuites).
    5. Disposer les feuilles d’aragula dans un grand bol de service. Y ajouter les cubes de pommes de terre douces cuites puis mettre de côté. 
    6. Dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance ou un robot culinaire, combiner le vinaigre, le beurre d’amandes, le miso et le pippali. Moudre jusqu’à ce qu’à obtenir une sauce onctueuse. Mettre de côté. 
    7. Peler la pomme puis la couper en tranche de 1 cm puis la transférer dans le bol. Verser la sauce sur la pomme puis bien mélanger. Ajouter le tout à la salade d’aragula et de pommes de terre. Égoutter l’épine vinette puis l’ajouter à la salade avec le céleri, les amandes, l’échalote, et les pois chiches. Mélanger doucement pour combiner et servir.

    PRÉSERVER LE CERVEAU: LE MYTHE DU MYTHE ET LE MYTHE DE LA SÉNILITÉ

    La démence est-elle  une conséquence inévitable du vieillissement? Perdons-nous tous nos neurones que avions jadis étant jeune? Dr Greger: How not to Age

    – Avant que la pandémie du COVID-19 sévisse et qu’il fut considéré comme étant le septième tueur en 2020, la maladie d’Alzheimer était la sixième cause de mortalité. Le temps moyen écoulé entre le diagnostic de la démence et la mort était de 5 ans. Pendant que les personnes ne mourraient pas de la démence, la maladie aboutissait à des complications mettant la vie en danger, telle la pneumonie d’inhalation due aux difficultés d’avaler, que la famille peut éventuellement décider de na pas traiter. 

    – La bonne nouvelle, la démence n’est pas une conséquence inévitable du vieillissement.  «Le mythe de la sénilité»: la démence est une maladie, non une partie normale de la vieillesse.

    – Nous avons environ 85 milliards de neurones, nos cellules nerveuses dans notre cerveau. Nous en perdons 10% par année tout en laissant environ la moitié en atteignant le vieil âge. Atteint le vieil âge, notrre cerveau a encore 96 à 98% des neurones que avions jadis étant jeune. Comment faire pour les garder en vie? Faut-il remettre en cause son style de vie? Le régime végétalien est-il un remède?