Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Salade de racines de lotus avec champignons porcini

    PRODUIT: 2  PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    La racine de lotus est celle du nénuphar constitue le symbole traditionnel de la fertilité; elle  est utilisée dans les soupes et dans les confiseries. Les fleurs de nénuphar sont également délicieuses dans un sauté. En plus de posséder une qualité éthérée, la «salade de racine de lotus 美味藕片měi wèi ǒu piàn», est croustillante, sa peau cristalline. Elle ressemble à des flocons de neige dans un conte de fée. On peut varier la recette utiliser des poivrons au lieu des piments ou d’autres légumes de couleur. On peut se procurer des racines de lotus dans un supermarché asiatique et les peler, par contre il ne faut en aucun moment les acheter sous vide dans un emballage en plastique.

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    • 6 à 7 g de champignons porcini séchés, trempés dans l’eau filtrée bouillante pendant 30 minutes, puis égouttées
    • 220 g de racine de lotus, pelée puis coupée en fines tranches
    • 1 c à c de gingembre, pelé puis haché
    • 2  1/2 c à c de vinaigre de riz
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 piment jalapeno, pelé et graines enlevées, coupé en diagonale
    • 1 échalote, partie verte seulement coupée en diagonale  / ou l’équivalent de cilantro finement haché
    • 2 c à s d’épine vinette trempée dans de l’eau filtrée pendant un minimum de 10 minutes avant de servir / ou des baies de goji
    • 1 c. à c d’huile de sésame
    1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Blanchir les tranches de lotus pendant 1 à 2 minutes mais pas davantage car elles doivent demeurées croustillantes. Bien s’assurer de les blanchir immédiatement après les avoir peler et trancher la racine sinon elle va se décolorer. Rafraîchir sous l’eau courante afin d’arrêter sa cuisson et bien égoutter.
    2. Dans un grand bol, combiner le gingembre, le sirop de dattes 2.0, le vinaigre, l’échalote, le miso ainsi que l’huile de sésame.
    3. Ajouter les tranches de racine de lotus et mélanger très délicatement afin de bien les enrober de la vinaigrette.
    4. Disposer sur une grande assiette de service en faisant ressortir les motifs. Éparpiller les tronçons de piments  ainsi que les champignons afin d’ajouter beaucoup de couleur et rendre dramatique la présentation, en n’oubliant pas d’y ajouter l’épine vinette. (On peut opter pour des piments verts et rouges ou encore des poivrons de couleur).

    PRÉSERVER LE CERVEAU: LE STYLE DE VIE – LA TÊTE ET LA CONSOMMATION DOUTEUSE

    Quelles sont les recommandations pour un style de vie sain?  Dr Greger: How not to Age

    • L’âge avancé est considéré comme étant le facteur risque du déclin cognitif, mais 40% des cas de démence semble être attribuable à des facteurs de risques que nous pouvons contrôler. En ajoutant un nettoyage de régimes, nous pouvons réduire le risque de démence en prévenant les blessures à la tête, cesser le tabagisme pour toujours, éviter la fumée secondaire et autres sources de pollution de l’air, limiter la consommation d’alcool, dormir suffisamment, réduire l’obésité, se tenir en forme physiquement .
    • Plus de 30% des blessurees traumatiques au cerveau sont reliées au sport. Les joueurs de soccer professionnel paraissent avoir 5 fois plus de la malchance de mourrir de  la maladie d’Alzheimer, plus particulièrement ceux qui patrouillent le champs et qui donnent des «coups de têtes». Chez les boxeurs, on parle de démence pugiliste – pour décrire le syndrôme de l’ivrogne des anciens boxeurs. Les casques de byciclettes peut diminuer le risque de blessure sérieuse à la tête par plus de 60% comparé à ceux qui en portent.
    • Pour mettre en relief, plus de 14% de ceux qui sont diagnostiqués de la maladie d’Alzheimer le sont potentiellement attribuable au tabagisme. Le tabac est un facteur majeur de l’AVC, lequel hausse le risque de démence. La bonne nouvelle est que les risques encourus des ex fumeurs est identique à ceux qui n’ont jamais fumé. L’alcool relié à la démence fait référence à une épidémie silencieuse. L’excès d’alcool peut contribuer à 24%  des causes de démence. Qu’en est-il à la consommation légère d’alcool? La bonne nouvelle  est que ceux qui sont de gros buveurs et qui font une abstinence prolongée de l’alcool (APA) expérimentent une récupération de perte du volume du cerveau ainsi que de la fonction cognitive. 

  • Salade de peau de tofu avec échalotes et poivron vert

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Salade de peau de tofu  avec échalote 葱油腐竹cōng yóu fǔ zhú, est en quelque sorte un sauté de tofu avec échalote verte dans de l’eau filtrée, au lieu d’utiliser de l’huile de cuisson pour une version chinoise, comme le font si bien les Thaïlandais à la maison.. La peau du tofu, riche en protéines, est produite avec la crème du lait de soja. On doit le tremper dans l’eau bouillante au préalable afin de rendre sa texture élastique. Lors de la cuisson, le tofu absorbe à merveille les autres ingrédients telle une éponge, y compris un bouillon. On peut également utiliser la peau de tofu  afin de cuire des restes d’une recette végétarienne en suivant les mêmes étapes. Je vous encourage fortement de créer votre propre version.

    POUR LA SALADE

    • 4 bâtonnets de peau de  tofu, trempés dans de l’eau filtrée bouillante pendant au moins une heure
    • 1/2 c à c d’huile de sésame
    • 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux (optionnel)

    POUR LE SAUTÉ

    • 1 petit poivron vert coupé en lamelles de 2,5 cm
    • 3 c à s d’eau filtrée 
    • 2 tranches de gingembre frais, haché
    • 2 gousses d’ail 🧄,  hachées
    • 4 échalotes hachées, partie blanche seulement
    • 100 ml de bouillon de légumes 2.0
    • 1 c à c de  pâte de miso blanc
    • 1 piment jalapeno, finement haché (optionnel)
    1. Égoutter les bâtonnets de peu de tofu  afin d’extraire l’eau au maximum et couper en sections de 2,5 cm, se départir des morceaux qui sont encore durs. Couper l’échalote en sections de 2,5 cm puis l’écraser à l’aide d’un couperet ou d’un objet contondant tel qu’un rouleau à pâte.
    2. Chauffer à feu moyen l’eau dans une poêle en inox ou un multicuiseur. Ajouter le gingembre, l’ail et l’échalote et faire sauter en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et que de magnifiques arômes se dégagent. Ajouter le bouillon et les morceaux de peau de tofu ainsi que le miso. Porter à ébullition et diminuer le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé tout en remuant de temps à autre.
    3. Un peu avant la fin, ajouter le poivron. Retirer du feu puis ajouter les tomates cerises (si désiré) et l’huile de sésame. Transférer sur une assiette de service en prenant bien soin de décorer la présentation tout en couleur – carpe diem – servir aussi tôt.

    PRÉSERVER LE SYSTÈME IMMUNITAIRE: LE STYLE DE VIE

    Prendre un bain de forêt peut-il fortifier notre système immunitaire? Dr Greger: How not to Age

    • Une autre manière de diminuer le niveau de cortisol est la respiration en forêt en prenant un bain de forêt environnante avec des arbres. Voir: see.nf/forestbathing. 
    • Les arbres produisent des composés aromatiques volatiles antimicrobiens appelés phytoncides qui pénètrent dans les vaisseaux sanguins et stimulent l’activité des cellules tueuses naturelles. Il s’agit d’une stratégie importante utilisée lors du traitement contre le cancer.
    • L’idée d’être dans la forêt ou de pratiquer les bains de forêt, ou shinrin-yoku, selon le terme initialement créé au Japon, est une pratique qui consiste à marcher lentement à travers une forêt et à en faire l’expérience à travers tous les sens. Cela peut sembler d’une simplicité désarmante, et ça l’est, bien que les bienfaits qu’on en retire soient immenses.

  • Salade de nouilles de pommes de terre douces avec légumes

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Quand bien même les nouilles froides peuvent être servies pendant la saison chaude, on peut les consommer toute l’année tellement elles sont délicieuses. Je me suis inspiré pour cette salade de la recette végétarienne «Poulet végétarien avec tofu bambou鉢鉢腐竹bō bō fǔ zhú». Les nouilles coréennes séchées sont fabriquées avec de la fécule de pomme de terre sucrées que l’on peut facilement se procurer en ligne ou dans une épicerie asiatique. Il est très important d’utiliser une très grande casserole pour les cuire car elles ont tendance à s’agglutiner les unes aux autres. On peut aussi utiliser des nouilles de sarrasin ou à blé entier. 

    POUR LA SALADE

    • 1 tasse de chou rouge
    • 220 g de nouilles nouilles de pommes de terre douces séchées / ou des nouilles de sarrasin
    • 1 petit concombre libanais, coupé en juliennes
    • 1 moyenne carotte , coupée en juliennes
    • 3 tiges de cilantro, feuilles et tiges hachées
    • 1/2 poivron jaune coupé en juliennes
    • 2 c à s de parmesan aux noix 2.0
    • 1 /2 c à c de cumin noir

    POUR LA SAUCE

    • 1 c à c de sauce umami 2.0
    • 1 piment vert jalapeno
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 2 c à s de vinaigre balsamique vinaigre / ou  noir Chinkiang
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 c à c de pippali moulu / ou poivre Sichuan rôti brièvement sans puis moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1 c à c d’huile de sésame
    • 1 c à s de haricots fermentés rincés sous l’eau filtrée (optionnel)

    SALADE

    1. Blanchir le chou rouge à la vapeur douce, puis l’immergé dans de l’eau froide afin d’arrêter la cuisson et égoutter.
    2. Porter à ébullition une très grande casserole d’eau. Ajouter les nouilles et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et al dente. Rincer les nouilles 🍜  sous l’eau froide afin d’arrêter leur cuisson et les égoutter. Mettre de côté dans un grand bol. Ajouter le concombre, la carotte , le chou rouge, la cilantro.

    SAUCE

    Dans un bol, ajouter l’ail, le piment, le vinaigre, la sauce umami 2.0, l’huile de sésame, le miso et le pippali ainsi que les haricots fermentés (si utilisés). Mélanger délicatement. Mettre de côté.

    SERVIR

    Verser sur les nouilles, bien mélanger. Saupoudrer de cumin noir et de parmesan aux noix 2.0. Servir chaud ou chambré.

    PRÉSERVEZ VOTRE VISION: DÉGÉNÉRATION MACULAIRE LIÉE À L’ÂGE – DMLA

    Pourquoi dégénère-t-elle? Les fumeurs sont-ils à  risque d’avoir la maladie de dégénération maculaire?

    • Plus de 1 million d’Américains sont aveugles légalement. La bonne nouvelle est qu’un régime sain peut aider à prévenir toutes les quatre causes de la perte de vision: la dégénération maculaire, la rétinopathie diabétique, le glaucome et les cataractes.
    • La dégénération maculaire liée à l’âge (DMLA) est la cause principale menant à la cécité dans le monde. La macula est le centre de la rétine du globe oculaire située derrière nos yeux et sont responsables de la vision en HD. Pourquoi dégénère-t-elle?
    • La rétine, la doublure intérieure de nos globes oculaires transforment la lumière en vision. Cet exploit continu requiert une charge massive d’oxygène et d’énergie, en faisant de la rétine un des tissus métaboliques les plus actifs du corps. Le stress oxydatif, due à cette tempête de feu en activité dans notre cerveau, est composé de radicaux libres créés par les rayons solaires sont concentrés telle une loupe grossissante directement derrière la macula. Ce stress oxydatif exerce une tension et joue un rôle central dans la DMLA. Le terme technique pour la macula est macula lutea, venant du latin macula, signifiant «tache» et lutea, signifiant «jaune». Les pro-oxydants de la fumée de cigarette aide à expliquer pourquoi les fumeurs ont jusqu’à 4 fois plus de risque d’avoir la maladie de dégénération maculaire (DMLA).

  • Courge musquée rôtie avec haricots pinto et choux rouge

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Un plat de légumes des plus colorés qui regorge de saveurs et de textures immenses attribuables à la présence du poivron, du piment, du chou et de graines de tournesol. Ce plat peut être dégusté chaud, froid ou chambré. Pour sauver du temps, on peut couper la courge en dés à l’avance et la conserver au réfrigérateur pour le lendemain. Il est libre à soi de choisir du vinaigre balsamique ou seulement du jus de lime frais.

    • 1 petite courge musquée
    • 1 moyen oignon rouge, haché
    • 1 moyen poivron jaune / ou rouge, coeur et graines enlevés et haché
    • 240 g de jeunes fève de soja congelés
    • 1 piment jalapeno, pelé et graines enlevées, puis émincé
    • 1  1/2 tasses (375 g) de haricots pinto cuits maison / ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés
    • 1 tasse (95 g) de choux rouge, haché
    • 2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/4 de c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 c à s de cilantro frais haché
    • 2 c à s de graines de tournesol
    • 1 à 2 c à s jus de lime frais
    • 1 c à s de vinaigre balsamique de Modène (optionnel)
    1. Pré-chauffer le four à 425°F (205°C). Couper la courge en deux, extraire les graines puis la couper en dés de 1 cm. Étaler les dés de la courge, ainsi que l’oignon et le poivron sur une casserole à cuisson au four (23 x 33 cm) préalablement recouverte de papier en parchemin. Rôtir les légumes au four jusqu’ils deviennent tendres et très légèrement dorés (pas noircis) aux extrémités, soit environ 30 minutes. 
    2. Retirer la casserole du four et utiliser une spatule en métal afin de bien retourner les légumes. Y ajouter les fèves de soja ainsi que le piment. Remettre au four et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes de plus.
    3. Une fois cuites, transférer les légumes rôtis dans un grand bol de service. Y ajouter les haricots pinto, le chou, ainsi que le mélange d’épices savoureux 2.0, le pippali, le cilantro les graines de tournesol, le jus de lime et le vinaigre balsamique (si utilisé). Bien mélanger. Servir chaud ou à la température de la pièce. 

    PRÉSERVEZ VOTRE CERVEAU: SANTÉ DU CERVEAU

    La musique a-t-elle un effet potentiel pour la guérison? Dr Greger: How not to Age

    • Existe-t-il un lien de cause à effet sur style de vie et la santé du cerveau? Voir: see.nf/mind.  Aussi voir: see.nf/antiaging.
    • Les Effets Dangereux de la Musique Heavy Metal:  Comment modérer le risque rare mais très réel de se cogner la tête? Et le potentiel de guérison de la musique? Vérifiez La musique comme médecine et Musique pour Anxiété: Mozart vs Metal. 
    • Quels effets physiologiques la musique intemporelle a-t-elle par rapport à la musique New Age, Grunge Rock, Techno et Heavy Metal? La musique peut battre les médicaments anti-anxiété, ainsi les oeuvres immortelles de Vinzenzo Bellini, ou l’angélique contre-ténor japonais Mera dans un air de Handel «Ombra mai fu», ou encore la divine Angelika Kirchschlager dans l’air plus que célèbre de J.S. Bach «Erbarme dich» qui peuvent réduire les réactions allergiques; il peut en être de même avec l’écoute de vos airs préférés qui peuvent affecter considérablement vos niveaux de testostérone.

  • Crème glacée envoûtante aux pistaches

    PRODUIT: PLUS DE 1 LITRE – DIFFICULTÉ: FACILE

    Chaque fois que je déguste ce cadeau des dieux, je me rappelle des moments mémorables en Italie! Il faut rendre hommage aux Italiens qui ont su parvenir à imaginer la plus que délicieuse fusion de l’avocat et des pistaches rôties, sans huile.

    • 2 tasses de crème de noix de coco en conserve sans sucre ajouté
    • 1/4 tasse de sucre de dattes 2.0
    • 1 gousse de vanille, cassée
    • 1 tasse de pistaches, sans sel
    • 1 gros avocat mûr, pelé et dénoyauté / ou 1 cosse de durion
    • 1 c à s de pâte de miso
    1. Chauffer la crème de coco, le sirop de dattes 2.0 et la gousse de vanille à feu bas (laisser mijoter si possible), pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le peu sucre se dissout. Ajouter les pistaches et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les arômes se diffusent. Laisser refroidir.
    2. Transférer le mélange dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance (mini blender) et procéder jusqu’à ce qu’il devienne onctueux. Ajouter l’avocat, la pâte de miso, continuer à mélanger. Transférer le tout dans un bol à crème glacée. Entreposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange devienne très froid, en suivant les instructions du fabricant de votre machine à crème glacée (sinon, utiliser une casserole et transférer au réfrigérateur, et brasser à toutes les 20 à 30 minutes, jusqu’à ce ce qu’elle soit glacée).
    3. Consommer immédiatement en profitant de sa texture consistante, ou entreposer au congélateur afin de la consommer plus tard (en n’oubliant pas de la décongeler car elle sera trop dure – en la déposant sur le comptoir avant de la servir).

  • Pain aux noix multiples

    PRODUIT: 1 PAIN – DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce pain rappelle le pain de seigle, mais légèrement sucré, au goût de farine, un peu dense, et succulent en y ajoutant une noix de beurre. Pour une texture plus légère, on peut remplacer la farine de noisette par  la même quantité de farine d’amandes. Ne craignez pas de créer votre propre texture. L’astuce est de préparer à l’avance les ingrédients séchés plusieurs jours à l’avance puis, le moment venu y incorporer les ingrédients liquides, brasser délicatement mais pas trop puis enfourner et attendre environ 45 minutes avant de retirer du four.

    INGRÉDIENTS SÉCHÉS

    • 1  1/2 tasses de farine d’ amandes naturelle super fine
    • 1/2 tasse de farine de noisettes /ou moudre la sienne / ou la poudre obtenue par la lait noisette vanille
    • 6 c à s de fécule d’arrow-root / ou fécule de riz gluant
    • 4 c à s de graines de lin moulues / ou farine de lin
    • 1 tasse de noix  tranchées
    • 2 c à s de fécule de tapioca
    • 3/4 c à c de poudre à pâte

    INGRÉDIENTS LIQUIDES

    • 1 c à s de graines de lin moulues / ou 2 c à s de substitut d’oeuf mélangées avec 3 c à s d’eau filtrée
    • 1/2 tasse de lait🥛  de coco, non sucré / ou lait de soja maison
    • 2 c à s de sirop de dattes 2.0
    • 2 c à s de miso blanc, délayé dans 2 c à s d’eau filtrée
    • 1   1/2 c à c de vinaigre de vin de fruits au choix
    • 1 quantité de gouttes de sauce piquante préférée (optionnel)
    • 4 c à s d’huile de noix de coco 🥥 
    1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser généreusement un moule à pain en silicone ou en métal avec de l’huile de noix de coco.
    2. Fouetter ensemble la farine d’amandes, la farine de noisettes, la fécule d’arrow-root, les graines de lin, les noix, la fécule de tapioca, le miso délayé et la poudre à pâte dans un grand bol.
    3. Dans un petit bol, combiner les graines de lin délayées, l’huile de coco et de lait de coco, le sirop de dattes 2.0 et le vinaigre, ainsi que la quantité de gouttes de sauce piquante (si désiré).
    4. Ajouter tous les ingrédients séchés au mélange de l’étape précédente jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, tout en faisant bien attention de ne pas sur-mélanger (il ne s’agit pas d’un pain traditionnel).
    5. Verser immédiatement dans la casserole à pain et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent une brochette inséré en son centre demeure vierge, soit environ 40 à 45 minutes.
    6. Laisser refroidir avant de trancher et servir. Ranger les restes au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

    ACCOMPAGNEMENTS

    PROTÉGER VOTRE CERVEAU: NOURRITURE POUR LE CERVEAU

    Existe-t-il des fruits et des légumes en particulier qui permettent de minimiser les risques de déclin cognitif et la démence en encourageant un régime sain? – Dr Greger: How not to Age

    À l’Université Luna Linda il existe un programme de prévention composé de points clés à retenir: 

    1. Réduire les sucres transformés.
    2. Réduire les graisses, plus particulièrement les graisses saturées.
    3. Réduire les produits animaux.
    4. Réduire les aliments transformés.
    5. Consommer plus de plantes de toutes variétés, plus particulièrement les légumes verts et les haricots.
    6. Accroître la consommation de fruits, plus particulièrement les baies.
    7. Réduire la consommation de sel.

    Il existe 8 000 types de polyphénols omniprésents dans les plantes d’origine végétale mais les baies en regorgent. Il y a un sous-ensemble de polyphénols appelés anthocyamines qui sont d’un rouge naturel, bleu, avec des pigments pourpres capables de traverser la barrière hémato-encéphalique et sont localisés dans les régions du cerveau impliquant l’apprentissage, il s’agit du jus de bleuets pour la mémoire.

    D’autres baies telles que cerises, cranberries mais pas aussi performants. Voir: see.nf/mindberries pour des baie chaque matin.

  • Salade de brocoli arc-en-ciel

    PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Un délice digne d’un festival, cette salade fait ressortir à la fois une grande quantité de couleurs, de textures et de saveurs qui procurent une joie visuelle et gustative sans pareil. On peut remplacer l’épine vinette par des baies de goji, y ajouter des dattes fraîches dénoyautées ainsi que des myrtilles congelées.

    SALADE DE CHOU

    • 340 g de brocoli (grosse tête), coupée en fines lamelles comme des allumettes sans les fleurons
    • 1 grosse carotte, coupée en fines lamelles comme des allumettes
    • 2 tasses de chou violet, déchiqueté
    • 2 c à s d’échalote (parties vertes et blanches), émincée
    • 3 c à s de graines de tournesol
    • 1/3 tasse (35 g) d’épines vinettes séchées, baignées dans de l’eau filtrée chaude pendant 10 minutes afin de les faire gonfler

    VINAIGRETTE

    • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
    • 2 c à s de jus de lime frais
    • 2 c à s d’oignon rouge haché
    • 2 c à s de beurre d’amande
    • 1 c à s de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à c de pâte de miso blanc
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0 (optionnel)
    • 1 c à s de cilantro frais, émincé
    • 1 c à c d’aneth haché/ ou 1/2 c  à c séché

    POUR LA SALADE DE CHOU

    1. Rogner les bouts du brocoli puis couper les fleurons. Réserver les fleurons pour un usage ultérieur. Peler les tiges de brocoli, puis les moudre à l’aide d’un robot culinaire ou un grand couteau en créant de fines allumettes. Transférer les fines tranches dans un grand bol. 
    2. Ajouter la carotte, le chou, l’échalote ainsi que les graines de tournesol. Bien mélanger et mettre de côté.

    POUR LA VINAIGRETTE

    1. À l’aide d’un extracteur de nutriments suralimenté de puissance (mini blender) ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette à l’exception du cilantro et de l’aneth, puis moudre jusqu’à obtenir un sauce onctueuse. Transférer la vinaigrette dans un bol puis y ajouter le cilantro et l’aneth. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré, ajouter un peu d’eau filtrée si la vinaigrette est trop épaisse.
    2. Verser une quantité de vinaigrette à la salade mise de côté, puis mélanger délicatement afin de bine combiner tous les ingrédients.
    3. Mettre de côté pour une durée de 15 à 20 minutes avant de servir afin que les saveurs puissent harmonieusement se combiner. Transférer au réfrigérateur jusqu’au moment de propice pour la délecter.

    LA VIANDE POURRAIT-ELLE DÉCLENCHER LA MALADIE DE PARKINSON? 

    Écrit par Michael Greger MD FACLM • 
    Dernière mise à jour : 27 septembre 2025 • 3 min de lecture: VIDÉO

    • La plupart des cas de Parkinson ne sont pas génétiques mais peuvent provenir de l’intestin, où des amas anormaux de protéines α-synucléine peuvent se propager au cerveau via le nerf vague, potentiellement des années avant l’apparition des symptômes. 
    • La viande contient de l’α-synucléine et sa consommation peut contribuer au transport des protéines liées à la maladie de Parkinson de l’intestin vers le cerveau, en particulier chez les personnes vieillissantes ou déficientes en fibres présentant des barrières intestinales perméables. 
    • Les régimes à base de plantes et riches en fibres peuvent réduire le risque de maladie de Parkinson en favorisant la santé intestinale et le microbiote Prévotella, avec des taux de maladie beaucoup plus faibles observés dans les populations quasi végétaliennes. 

  • Café hautement fortifiant

    PRODUIT: 2 TASSES – DIFFICULTÉ: FACILE

    Une étude récente révèle que la présence d’huile d’olive amplifie les bénéfices des polyphénols présents dans le chocolat. Cette recette me semble par conséquent la plus que bienvenue. Pas un «coffee fan»? Sans café, pas de problème! Utilisez plutôt des glaçons d’eau filtrée ou de l’eau filtrée, ou encore doublez la quantité de lait. Enfin, on peut le boire chaud. Il est possible de faire fondre le chocolat dans l’huile d’olive et de mélanger tous les ingrédients au lieu d’utiliser un blender. Le lait d’amandes se prépare facilement en combinant 2 c à s de beurre d’amandes cru avec 500 ml (2 tasses) d’eau fraîche.

    • 2 c à s de chocolat  en poudre de qualité /ou 25 g de chocolat noir 72% à 95% Flagrants Desirs
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1 tasse de lait de coco, non sucré-sans OGM/ ou autre lait végétal: lait d’amande (voir un peu plus haut) / ou lait de soya maison
    • 2 c à s d’huile d’olive extra vierge
    • 1 tasse de café
    • 1/2 tasse d’eau filtrée / ou de lait 
    • 1 pincée de cardamome moulu
    • 1/2 c à c de miel de Manuka KFACTOR 16
    1. Dans un extracteur d’aliments suralimenté (blender de puissance), ajouter la poudre de chocolat ou le chocolat noir fondu, le sirop de dattes ainsi que le lait. Mélanger à haute vitesse afin de combiner tous les ingrédients.
    2. Ajouter l’huile d’olive, le café et 1/2 tasse de lait végétal ou d’eau, puis continuer à mélanger à  vitesse réduite. Ajouter le miel et le cardamome, puis servir chaud ou froid.

    Vegan Milker: Conseils pour la préparation du lait végétal

    PRÉSERVER VOTRE PEAU: THÉ OU CAFÉ?

    La consommation d’alcool n’est-il pas seulement  liée à des problèmes digestifs mais aussi au cancer de la peau? Le café, du thé  et le chocolat chauds ont-ils bons pour la peau?

    Une boisson qui risque de vous surprendre: le chocolat chaud. Boire un chocolat chaque jour pendant 6 semaines, et la rougeur de la même dose UV diminue de 15% et après 12 semaines par 25%. Voir: see.nf/wrinkleformation – Avec le temps, les plis cutanés causés par les expressions faciales gravent temporairement des rainures dans les rides permanentes.

    La consommation d’alcool n’est pas seulement  liée à des problèmes digestifs mais aussi au cancer de la peau. Ce n’est pas surprenant car la déshydratation entière du corps est associée avec le syndrome de l’oeil sec, une condition qui affecte de manière disproportionnée les personnes âgées. Qu’en est-il en ce qui concerne l’hydratation et la peau sèche? Une étude fondée sur des études montrent que le fait de boire 1 à 2 litres d’eau par jour pendant 4 à 7 semaines peut aider à résoudre le problème de l’hydratation de la peau tout en diminuant les symptômes d’une peau sèche et rugueuse.

  • Salade de cresson et fenouil avec vinaigrette gingembre-poire

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le cresson de fontaine dégage une saveur légèrement poivrée et la fenouil procure un goût légèrement sucré. La vinaigrette gingembre-poire rend la salade plus que savoureuse. On peut tout aussi bien utiliser une poire Bartlett qui est plus sucrée ou toute autre variété. Afin de rendre la salade plus copieuse, on peut y ajouter des haricots de son choix ou des cubes de tempeh cuits à la vapeur douce.

    VINAIGRETTE

    • 1 grosse poire, pelée et coeur enlevé, hachée grossièrement
    • 1 petite échalote, émincée
    • 1 c à s de gingembre frais râpé
    • 1 1/2 c à s de vinaigre de cidre de pomme / ou de jus de lime frais
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu

    SALADE

    • 1 quantité de cresson de fontaine, tiges enlevées et départies, haché grossièrement
    • 1 bulbe de fenouil, finement hachée
    • 3 tasses (90 g) de pousses de feuilles légumes assorties
    • 1 petite branche de céleri, finement hachée
    • 1/4 tasse (25 g) de noix de pécan, haché grossièrement
    • Arilles de grenades (optionnel)
    • Fines tranches de poires (optionnel)

    POUR LA VINAIGRETTE

    Dans un mini blender de puissance ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette, puis moudre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Si la vinaigrette est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau filtrée, 1 cuillère à soupe à la fois. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré.

    POUR LA SALADE

    Dans un grand bol, combiner le cresson, le fenouil, les pousses, le céleri et les noix de pécan. Y ajouter autant de vinaigrette qu’il est nécessaire afin de bien enduire le tout. (On peut conserver la vinaigrette en surplus au réfrigérateur dans un bocal hermétique). Ajouter les arilles de grenade et les tranches de poires (si utilisées).

  • Salade de pommes de terrre à la française

    PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette plus que délicieuse salade à la française est réalisée avec une variété d’herbes fraîches, des pommes de terre cuites à point ainsi qu’avec une vinaigrette savoureuse. Si possible, préparer cette salade quelques heures à l’avance afin de permettre aux saveurs de se dégager.

    • 1 kg de petites pommes de terre jaunes, non pelées
    • 3 c à s d’échalotes émincées (parties blanches et vertes)
    • 2 c à s de cilantro, émincé / ou pousses de brocoli
    • 2 c à s d’aneth frais, émincé
    • 1 c à s de ciboulette
    • 3 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à s d’eau filtrée
    • 2 à 3 c à s de jus de lime frais / ou de vinaigre de cidre de pomme
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1/4 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • 2 c à s d’épine vinette (optionnel)
    • 1/2 tasse de tomates cerises (optionnel)
    1. Cuire à la vapeur douce les pommes de terre dans un panier en silicone ou dans de l’eau filtrée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais encore fermes, soit environ 25 à 30 minutes. Égoutter puis les couvrir d’eau froide afin de les chambrer. Une fois refroidies, les couper en dés de 1 à 2 cm. Réserver 1/4 tasse (40 g) de pommes de terre, puis transférer le reste dans un grand bol et y ajouter l’échalote, le cilantro, l’aneth et la ciboulette.
    2. Dans un petit blender de puissance ou un robot culinaire, combiner la tasse (40 g) de pommes de terre réservées, la levure alimentaire, l’eau filtrée, la pâte de miso, la poudre d’oignon, le pippali et le substitut de sel (si utilisé). Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter un peu plus d’eau si la vinaigrette devient trop épaisse. 
    3. Verser la vinaigrette sur le mélange de pommes de terre puis mélanger délicatement afin de bien combiner. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré. Couvrir puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.

    PRÉSERVER L’OUIE: QUOI MANGER POUR RALENTIR LA PERTE AUDITIVE?

    Les bruits forts peuvent-ils endommagent l’oreille interne en raison des contractions dans les vaisseaux sanguins?

    Des chercheurs ont découvert qu’en raison de leur régime les Mabaan (Audiométrie Haute Fréquence en Presbycusis) n’éprouvent aucun symptôme de la perte auditive liée à l’âge (PALA) ni ne souffraient de maladie de l’artère coronaire.  Qu’est-ce qui tue la plupart de nous dans notre monde industrialisé et qu’eux rien ne semble les toucher du tout?

    La pression artérielle des Mabaan est parfaite (110/70), alors que la plupart de nous commençons à souffrir d’hypertension dans notre quarantaine. C’est pas trop rigolo! Que mangent-ils enfin? Leur régime est principalement centré sur le sorgho et presque pas de protéines animales.

    Les chercheurs suggèrent qu’il s’agit d’obstruction par athérosclérose dans les petits vaisseaux sanguins qui irriguent l’oreille interne et qui peut être la cause de la perte d’audition liée à l’âge dans la plupart des régions du monde. Les membres de la tribu Mabaan ne mangent pas de sucre industriel, n’ont pas de caries dentaires. Le sorgho possède un niveu très bas en glycémie due à la présence d’amidon avec une quantité de 25% de sucre dans le sang de moins que le blé entier. Les bruits forts endommagent l’oreille interne en raison des contractions dans les vaisseaux sanguins. Il peut permettre d’expliquer le lien entre l’obésité et la perte audiive. Voir: see.nf/earfoods.