Cuisine anti-âge

Un site utilisant plantes pour la longévité

recent posts

about

Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Brochettes de légumes grillés avec sauce umami

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Ces brochettes sont particulièrement savoureuses accompagnées avec une salade, des haricots et des grains entiers.

    • 1 gros poivron jaune, coeur et graines enlevées, coupé en morceaux de 4 cm
    • 2 petites courgettes, coupées en morceaux de 2,5 cm
    • 225 g de champignons cremini / ou bouton blanc, coupés en deux sur le la longueur
    • 6 échalotes, coupées en deux sur la largeur
    • 16 grosses tomates cerises / ou Campari 
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 de pippali moulu, ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1/2 tasse (10 ml) de sauce umami 2.0
    1. Enfiler le poivron, la courgette, les champignons, les échalotes, et les tomates sur 8 brochettes en métal ou en bois, puis les aligner sur une plaque à cuisson au four. Saupoudrer de pippali et de poudre d’oignon. Pré-chauffer le four à 425°F (220°C).
    2. Étaler les brochettes sur la plaque à cuisson recouverte d’un parchemin puis cuire pendant 20 à 30 minutes, en les retournant après 10 ou 15 minutes environ. (Il est important de tremper les brochettes en bois avant d’y enfiler les légumes et qu’aucun légume ne soit noirci pendant la cuisson). La durée de cuisson au four peut un peu plus longue si on n’utilise pas la fonction Grill.
    3. Transférer les brochettes sur une grande assiette de service puis les arroser avec la sauce umami 2.0. Servir chaud en laissant les brochettes au four pour une courte période à l’aide de la fonction réchaud.

    LES LÉGUMES VERTS: LES NITRATES VÉGÉTAUX POUR COMBATTRE LE VIEILLISSEMENT MUSCULAIRE

    La nitrate permet-elle d’améliorer le fonctionnement musculaire en vieillissement et le fonctionnement artériel? Les nitrates sont-ils cancérigènes?

    • La nitrate permet d’activer plus d’énergie dégagé par l’oxygène et dilate les artères en délivrant plus de sang oxygéné dans nos muscles et améliore le fonctionnement musculaire (contractilité). Voir: see.nf/nitrateaging.
    • La nitrate permet de combattre le vieillissement artériel. Une recherche de la clinique Mayo: «Cardiac Aging anf the Fountain of Youth». Voir: see.nf/nitratetarget. Nourrir son microbiote buccal.  Voir: see.nf/scrape.
    • Ajouter des nitrates à la viande prédispose à la formation de cancérigènes. Les nitrates ne sont pas cancérigènes en soi, c’est seulement lorsqu’elles sont transformées en nitrosamines et nitrosamides dont le taux est élevé dans les fruits de mer (morue, saumon, crevette).
    • Manger de la salade tous les jours permet d’allonger l’espérance de vie en réduisant les risques de la crise cardiaque, l’AVC. Il s’agit d’en ajouter une portion par jour.

  • Souper de légumes sur plaque

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Idéal pour célébrer les légumes de saison en automne. Quand bien même je suggère une liste d’ingrédients de mon choix, il faut être libre de choisir ses ingrédients santé et y apporter sa propre signature. On peut tout aussi bien préparer ce plat en toute saison, avec des asperges, des courges, des citrouilles, ou des échalotes… On peut aussi utiliser ses fines herbes préférées. Quel délice une fois accompagné avec une délicieuse sauce fromage.

    • 425 g de betteraves, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
    • 1 gros oignon rouge, coupé en deux, puis tranché 
    • 425 g de pommes de terre douces violettes / ou jaunes, pelées puis en morceaux de 2,5 cm
    • 1 gros poivron rouge / ou jaune, coupé en demis et graines enlevées, puis coupé en lamelles de 1/2 cm environ
    • 225 g de choux de Bruxelles, nettoyés puis coups en deux
    • 1  1/2 tasses (370 g) de pois chiches maison / ou en conserve sans BPA
    • 3 gousses d’ail émincées
    • 3 c à s de jus de lime frais
    • 1 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à c de thym séché
    • 1 c à c d’origan séché
    • 1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/2 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 tasses (300 g) de tomates cerises
    • 1/4 tasse (15 g) de feuilles de basilic hachées
    • 1/4 c à c de substitut de sel aux herbes bio (optionnel)
    • SAUCE AU FROMAGE, pour accompagnement (optionnel)
    1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C). Aligner 1 grosse ou 2 casseroles à cuisson au four recouvertes d’un papier de parchemin.
    2. Dans un grand bol, combiner les betteraves, l’oignon, les pommes de terre, le poivron, les choux de Bruxelles et les pois chiches. Ajouter l’ail, le jus de lime, la levure alimentaire, le thym, l’origan, le mélange d’épices savoureux 2.0, et le pippali. Mélanger tous les ingrédients. Transférer sur la casserole à cuisson préparée et étaler sur une seule couche.
    3. Enfourner la casserole et rôtir les légumes pendant 20 minutes. Retirer la casserole du four puis brasser les légumes. Disposer les tomates avec les légumes et remettre au four puis continuer la cuisson pendant 20 minutes de plus ou davantage, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que les tomates fendilles (faire très attention qu’aucun des légumes ne noircissent, qu’ils soient devenus légèrement dorés). Servir chaud après avoir saupoudré de basilic et de substitut de sel (si utilisé). Je préfère cuire les betteraves seules à part pour mieux réussir la cuisson.

    PRÉSERVER LES HORMONES: MÉNOPAUSE ET SE SOULAGER SOI-MÊME AVEC L’EXCÈS D’OESTROGÈNE

    La lait de soja peut-il remplacer le lait de vache?  Dr Greger: How not to Age

    • Des changements de régimes et de style de vie peuvent permettre de se protéger contre le cancer du sein, tout en se protégeant en même temps contre les maladies cardio-vasculaires. Aux États-Unis, environ 400 000 femmes en meurent chaque année tandis que 40 000 autres du cancer du sein.
    • Nos ancêtres lointains consommaient sept fois plus de fibres que nous en ce moment. Les végétariens excrètent 2 à 3 plus d’oestrogènes chaque jour parce qu’ils produisent 2 à 3 fois plus de production fécale. Pas besoin de médicament afin de réduire le risque de cancer du sein et les maladies cardio-vasculaires.
    • Quels sont les aliments qui font la différence dans les symptômes? Fruits, légumes, soja et plantes à base d’oméga-3, tels le lin … Voir: see.nf/isoflavones. Privilégier le lait de soja. Passer des produits laitiers au lait de soja peut diminuer le risque de cancer du sein d’environ 33%, en consommant 1 tasse de lait de soja par jour diminuerait de 50% le risque encouru.

  • Peau de tofu avec sauce umami inspiration Sichuan

    PRODUIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: FACILE

    La présence de la sauce umami ajoute beaucoup de saveur à ce plat en s’inspirant de la cuisine chinoise du Sichuan. Il est impératif de ne pas utiliser un robot culinaire ou un blender qui pourrait détruire la sensation prononcée et l’apparence de la sauce traditionnelle. Idéal avec des pommes de terre nouvelles cuites au four, ou autres plats froids.

    POUR LA PEAU DE TOFU ET LE CHOU

    • 6 grandes lamelles peaux de tofu séchées
    • 50 g de chou frisé rouge, cuit dans 1/2 tasse de bouillon ou d’eau filtrée

    POUR LA SAUCE

    • 2 c à s de sauce umami 2.0
    • 2 c à c d’huile de sésame
    • 8 c à s de bouillon de légumes 2.0
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 c à s d’échalote, partie verte seulement
    • 1 piment jalapeno vert, pelé et graines enlevées puis haché
    • 3 gousses d’ail, émincées
    • 2 c à s de vinaigre de Modène / ou Chinkiang
    • 1 c à s de chanvre décortiqué (optionnel)

    PEAU DE TOFU ET LE CHOU

    1. Faire tremper la peau de tofu afin de la ramollir  dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Enlever les parties dures enlevées et s’en départir.
    2. Trancher la peau de tofu ramollie en morceaux de 2 à 3 cm de long. Les placer sur un plateau de 2,5 cm de haut. Mettre de côté.
    3. Cuire brièvement le chou frisé dans de l’eau bouillante ou dans un panier en silicone à la vapeur douce dans un multicuiseur ou dans une casserole. Égoutter et mettre de côté.

    SAUCE

    Dans un petit bocal, y ajouter la sauce umami, l’huile de sésame, le bouillon, le miso, l’ail, le piment et le pippali ainsi que le vinaigre. Mélanger doucement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si désiré.

    SERVIR

    1. Verser la sauce sur la peau de tofu en attente. Ajouter le chou frisé au sommet, l’échalote, et saupoudrer de chanvre décortiqué (si utilisé). Mélanger au moment de servir. 
    2. Servir avec les légumes de son choix: pommes de terre vitelottes cuitent au four la veille ou autres légumes tel que choux de Bruxelles cuits au four, …

    PRÉSERVEZ VOS DENTS: TOUT EST UNE QUESTION DE RÉGIME

    Est-ce qu’un régime pauvre conduit à une dentition pauvre , une dentition pauvre conduit-elle  un régime pauvre, ou les deux?  Dr Greger: How not to Age

    • Plus de 65% de la population américaine âgée de plus de 65 ans souffre de parodontite. Le mot dérive du grec peri, signifiant «autour» et odont – signifiant «dent», et ite – signifiant «maladie». La maladie parodontale est une affliction des tissus des gencives supportant nos dents et constitue la cause majeure de perte de dents. 
    • Un régime pauvre est associé à un problème de santé orale et la relation est bidirectionnelle. Par exemple, un composant alimentaire inflammatoire, le gras saturé, les produits transformés trop faciles à mastiquer peuvent contribuer directement à la perte d’une dent. Les fruits et les légumes qui sont anti- inflammatoires demandent un plus grand effort de mastication. Est-ce qu’un régime pauvre conduit à une dentition pauvre, une dentition pauvre conduit-elle  à un régime pauvre, ou les deux?
    • En prenant de l’âge nous avons tendance à moins manger – manger moins santé. Entre l’âge 40  et 70 ans, l’apport nutritif diminue d’environ 25% en raison du déclin d’appétit. Nous commençons à perdre les papilles gustatives, le goût sucré, salé sont les premiers à diminuer. Cela peut conduire à des régimes excessivement salés et sucrés en choisissant des produits alimentaires transformés. La perte de dents est associée à la mort prématurée et à la démence. (En regardant dans votre bouche, votre dentiste peut en savoir plus que vous ne le pensiez – maladies cardiaques, dysfonctionnement érectile, … et peut-être la démence?) 

  • Punch de groseilles de l’Inde (Amla)

    PRODUIT: 550 ML  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette limonade est préparée avec des baies d’Amla (groseilles de l’Inde). Ces baies sont des fruits ronds de la taille d’une balle de golf utilisées dans la médecine traditionnelle indienne. Son goût est aigre, riche en vitamines C, E et contient des antioxydants. On peut avantageusement les ajouter à un smoothie ou à d’autres boissons. On peut consommer 1 à 3 baies par portion selon ses conditions de santé.

    • 6 baies d’amla (épicerie asiatique)
    • 2 tasses d’eau fraîche filtrée / ou de jus de son choix tel que du jus de jeune coco
    • Miel Manuka
    • pincée de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    1. Préparer les baies d’Amla. Rincer les baies dans de l’eau filtrée puis les ajouter dans un bol contenant de l’eau salée. Faire tremper pendant environ 5 minutes puis les retirer et les frotter avec une brosse à légumes pour retirer toute impureté. Couper chacune des baies en 3 parties distinctes puis débarrasser de la pierre/graine.
    2. Broyer à l’aide d’un mélangeur en y ajoutant une petite quantité liquide ou de jus de son choix afin d’obtenir une pâte lisse.
    3. Passer au tamis fin en utilisant une grande cuillère afin d’extraire le lus de jus possible. Broyer a nouveau au besoin puis repasser au tamis (on peut ne pas tamiser de nouveau et utiliser la pulpe afin de préparer une tisane au moment jugé opportun).
    4. Y ajouter le miel, le poivre et davantage de liquide. Servir ou conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

  • Gâteau banane-noix avec sauce au beurre de mûres et d’amandes

    PRODUIT: 9 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    C’est le moment idéal d’utiliser des bananes très mûres congelées ou non. Ainsi, la quantité de sirop de dattes 2.0 est minime. On peut ou non accompagner le gâteau de la sauce au beurre et mûres et d’amandes.

    • 1 c à s de graines de lin moulues
    • 1 1/2 tasses (340 g) de bananes (2 à 3), mûres réduites en purée
    • 1/4 tasse (60 ml) de lait de soja sans sucre maison / ou en conserve
    • 1/4 tasse (60 ml) de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à c se jus de lime frais
    • 1 c à c d’extrait de vanille pure
    • 1 tasse (110 g) de farine d’amandes
    • 1/2 tasse (60 g) de farine d’avoine
    • 1 1/2 c à c de poudre à pâte sans sel ni aluminium
    • 1/2 c à c de cannelle moulue
    • 1/2 tasse (55 g) de noix de Grenoble déchiquetées
    • Sauce au beurre de mûres et d’amandes (voir un peu plus bas)
    1. Dans un petit bol, combiner les graines de lin avec 2 cuillerées à soupe d’eau filtrée tiède. Mélanger et mettre de côté pendant 10 minutes environ.
    2. Pré-chauffer le four à 350°F (175°C). Préparer une casserole à cuisson de 20 cm carré.
    3. Dans un grand bol, combiner les bananes réduites en purée, le lait de soja, le sirop de dattes 2.0, le jus de lime, la vanille ainsi que le mélange de lin en attente. Bien mélanger.
    4. Fouetter ensemble le mélange liquide avec le mélange solide qui comprend la farine d’amandes, la farine d’avoine, la poudre à pâte ainsi que la cannelle. Bien mélanger. Y ajouter les noix de Grenoble. Fouetter pour bien assimiler le tout. Si la pâte est trop épaisse, ajouter du lait de soja, 1 cuillerée à soupe à la fois.
    5. Transférer le mélange à gâteau dans la casserole rectangulaire pour la cuisson du pain pour le four puis bien étaler uniformément. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau devienne légèrement doré en surface.
    6. Retirer la casserole du four puis mettre de côté afin de pouvoir refroidir complètement le gâteau. Couper le gâteau en carrés puis les transférer sur de petites assiettes à dessert. Servir en ajoutant de la sauce au beurre et mûres d’amandes (si désiré).

    SAUCE AU BEURRE DE MÛRES ET D’AMANDES

    PRODUIT: ENVIRON 1 TASSE (235 ML) – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette plus que succulente sauce accompagne à merveille le «gâteau banane- noix» et permet d’offrir beaucoup de joie à vos invités. On peut utiliser d’autres fruits que ceux proposés tels que des mangues coupées en cubes, des myrtilles, des framboises jaunes, …

    • 1/4 de tasse (11 g) de mûres fraîches ou congelées
    • 1/4 tasse (60 ml) de lait de soja sans sucre maison ou en conserve
    • 3 c à s de beurre d’amandes crues
    • 3 c à s de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à c de jus de lime frais

    Dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients afin d’obtenir une purée. Utiliser sur le champ ou réfrigérer jusqu’au moment jugé opportun. La sauce doit être épaisse si elle a été réservée, il s’agira tout simplement d’ajouter 1 c à s de lait de soja à la fois.

  • Courge kabocha avec riz noir et haricots noirs

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Cette recette se réalise à l’aide de deux petites courges, mais on peut tout aussi bien utiliser une grosse courge. Il s’agira à ce moment là de la couper en quartiers avant de la farcir. Si la courge kabocha (appelée citrouille Hokkaido en japonais) n’est pas disponible, on peut utiliser une courge Turban (buttercup) ou une courge poivre (acorn). Enfin, on peut utiliser une sauce aux champignons au lieu de sirop balsamique.

    • 3/4 tasse (135 g) de riz noir
    • 2 petites courges kabocha / ou autre petite courge d’hiver, coupée en deux et graines enlevées après les avoir cuit au four pendant 15 minutes
    • 1/3 tasse de noix de Grenoble hachées
    • 1 petit poivron jaune ou rouge, coeur et graines enlevées puis finement haché
    • 6 échalotes (parties blanches et vertes), émincées
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 2 c à c de gingembre frais, râpé
    • 1  1/2 tasses (375 g) de haricots noirs cuits maison sans sel / ou en conserve sans BPA
    • 2 c à s de sauce umami 2.0
    • 1/4 tasse (15 g) de cilantro frais, émincé
    • 1/ 2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • Sirop balsamique, pour servir (optionnel)
    1. Pré-chauffer le four à 375°F (190°C). Rincer le riz  dans une casserole en combinant 2 tasses (475 ml)d’eau filtrée bouillante. Réduire le feu, couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’il devienne tendre, soit environ pendant 40 minutes. Égoutter et mettre de côté. (On peut utiliser un multicuiseur en cuisant le riz pendant 5 minutes à haute pression). 
    2. Placer la courge la face vers le bas dans une casserole  à cuisson pour le four en utilisant une marmite à lasagne. Y ajouter 1 cm d’eau filtrée et couvrir. Cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. (On peut tout simplement cuire la courge sur une plaque à cuisson.)
    3. Dans une casserole ou dans le récipient interne d’un multicuiseur, chauffer à feu moyen 1/4 tasse (65 ml) d’eau filtrée. Y ajouter les noix de Grenoble, le poivron, l’échalote, l’ail, le gingembre, puis cuire tout en remuant constamment jusqu’à ce que de sublimes odeurs se dégagent et que les ingrédients deviennent tendres, soit environ 4 minutes. Transférer dans un grand bol. Ajouter le riz cuit, les haricots noirs, la sauce umami 2.0, le cilantro, la poudre d’oignon, et les substitut de sel (si utilisé). Bien mélanger, goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré. 
    4. Retourner la courge la face dirigée vers le haut, y ajouter la farce dans sa cavité. Couvrir puis continuer la cuisson jusqu’à  ce que la courge devienne tendre, soit entre 30 à 40 minutes. Servir chaud en arrosant de sirop balsamique (si utilisé). 

    VISION ET MÉMOIRE: NOIX QUI PEUVENT ALLONGER VOTRE VIE

    Quels sont les noix qui favorisent la longévité après 50 ans? Les 4 super aliments pour améliorer la santé et 4 autres pour limiter sa vie. Voir:  Dr William Li

    • Les noix ne sont pas nécessairement tous bonnes en fonction de l’âge et peut entraîner de graves conséquences pour les personnes âgées en ce qui concerne le taux de sucre dans le sang, le fonctionnement des reins et du coeur ainsi que la prise de médicaments suggérée par le médecin traitant. Par exemple, les amandes contiennent une grande quantité de calcium qui peuvent appauvrir le système immunitaire. La consommation de noix de Grenoble favorise la clarté mentale en raison de la richesse de l’oméga-3, tandis que les pistaches améliorent la vision et repoussent la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA).
    • Planifier une synergie qui fera partie d’un rituel quotidien sous la forme d’habitudes atomiques constantes et tenter de prévoir une rétroaction après une période de temps définie afin de bien évaluer leurs bienfaits pour une personne âgée.
    • En combinant un trio en combinant la prise de 6 à 8 amandes trempées le matin dans un verre d’eau filtrée après y avoir enlevé la fine peau, puis en début de soirée y ajouter 2 à 3 noix de Grenoble et 5 à 7 raisins séchés. Il ne restera que d’effectuer un rituel en les consommant avec 1 verre d’eau ou de thé sans théine à 30 à 45 minutes avant de se coucher et de se rendre dans une chambre sombre et fraîche.

  • Ragoût de légumes d’hiver

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce copieux ragoût peut être servi tel quel ou accompagné de grains entiers, de pâtes à blé entier, des légumes-feuilles de son choix. Pour préparer un ragoût encore plus consistant, y ajouter 1 tasse (45 g) de boucles de soja préalablement trempées puis égouttées ou 225 grammes de tempeh cuits à la vapeur douce et coupés en mini cubes de 2,5 cm.

    • 1 tasse (235 ml) d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes 2.0
    • 1  1/2 tasses (185 g) d’oignon rouge, haché
    • 1  1/2 tasses (165 g) de carottes coupées en tronçons
    • 1 grosse branche de céleri, hachée
    • 2 gousses d’ail émincées
    • 1 à 2 c à c de gingembre frais, râpé
    • 1/4 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de cumin noir moulu
    • 1/2 c à c de paprika fumé
    • 1/4 c à c de thym séché
    • 2 tranches de curcuma frais / ou 1/4 c à c de curcuma moulu
    • 1 feuille de laurier
    • 3 tasses (330 g) de pommes de terre douce à chair violette (vitelotte), coupées en cubes de 2,5 cm
    • 225 g de haricots verts français, nettoyés et coupés en tronçons de 2,5 cm
    • 2 tasses (45 g) de chou frisé noir, tiges enlevées et départies
    • 1  3/4 tasses (445 ml) de tomates cerises / ou en conserve sans BPA ni sel égouttées
    • 370 g de pois chiches cuits maison / ou en conserve sans BPA ni sel égouttées
    • 1/2 tasse (65 g) de fèves de soja / ou petits pois verts, congelés
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayé dans 1/4 tasse (65 ml) d’eau filtrée chaude
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    1. Dans une grande casserole ou dans le récipient d’un multicuiseur, chauffer à feu moyen 1/2 tasse (120 ml) d’eau filtrée jusqu’à ébullition. Y ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, et l’ail. Ajouter le gingembre, la poudre d’oignon, le cumin noir, le paprika, le thym, le curcuma, et la feuille de laurier. Cuire pendant environ 30 secondes sans couvert tout en mélangeant sans cesse. 
    2. Ajouter les pommes de terre, les haricots verts, le chou frisé, les tomates et leur jus, les pois chiches, ainsi que le reste de l’eau soit 1/2 tasse (125 ml). Porter à ébullition puis réduire le feu à minimum et faire mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 30 à 40 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
    3. Un peu avant de servir, y ajouter le miso délayé, le pippali et le substitut de sel (si utilisé). Retirer la feuille de laurier et s’en départir. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si désiré et servir chaud.

    MICRO-ARN: LA CUISSON ET LES POLYPHÉNOLS

    Les polyphénols jouent-ils un rôle dans notre alimentation? Le microARN peut-il survivre à certaines méthodes de cuisson?  Dr Greger: How not to Age

    • Les maladies de toutes formes quelles qu’elles soient et de toute envergure sont intimement liées à la dysrégulation du microARN. Le microARN peut aussi être médiateur des polyphénols bienfaisants. Les polyphénols d’huile d’olive et les noix jouent un rôle actif dans l’alimentation.
    • Le microARN peut-il survivre à certaines méthodes de cuisson? Certains aliments transformés, tels que la bière et l’huile d’olive, semblent avoir perdu leur microARN lors du processus de production. On a l’habitude de croire que la cuisson détruit le matériel génétique, mais des études récentes montrent que certaines plantes peuvent rendre la cuisson sans problème, tandis que celui de l’artichaut microARN–319 est partielement détruit tandis que le microARN-159 du brocoli demeure stable après la cuisson.
    • Les niveaux d’autres microARN trouvés dans le riz brun et les haricots ont même augmenté après la cuisson, précisément parce qu’il a été libéré dans l’eau de cuisson.

  • Salade de racines de lotus avec champignons porcini

    PRODUIT: 2  PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    La racine de lotus est celle du nénuphar constitue le symbole traditionnel de la fertilité; elle  est utilisée dans les soupes et dans les confiseries. Les fleurs de nénuphar sont également délicieuses dans un sauté. En plus de posséder une qualité éthérée, la «salade de racine de lotus 美味藕片měi wèi ǒu piàn», est croustillante, sa peau cristalline. Elle ressemble à des flocons de neige dans un conte de fée. On peut varier la recette utiliser des poivrons au lieu des piments ou d’autres légumes de couleur. On peut se procurer des racines de lotus dans un supermarché asiatique et les peler, par contre il ne faut en aucun moment les acheter sous vide dans un emballage en plastique.

    User comments
    • 6 à 7 g de champignons porcini séchés, trempés dans l’eau filtrée bouillante pendant 30 minutes, puis égouttées
    • 220 g de racine de lotus, pelée puis coupée en fines tranches
    • 1 c à c de gingembre, pelé puis haché
    • 2  1/2 c à c de vinaigre de riz
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 piment jalapeno, pelé et graines enlevées, coupé en diagonale
    • 1 échalote, partie verte seulement coupée en diagonale  / ou l’équivalent de cilantro finement haché
    • 2 c à s d’épine vinette trempée dans de l’eau filtrée pendant un minimum de 10 minutes avant de servir / ou des baies de goji
    • 1 c. à c d’huile de sésame
    1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Blanchir les tranches de lotus pendant 1 à 2 minutes mais pas davantage car elles doivent demeurées croustillantes. Bien s’assurer de les blanchir immédiatement après les avoir peler et trancher la racine sinon elle va se décolorer. Rafraîchir sous l’eau courante afin d’arrêter sa cuisson et bien égoutter.
    2. Dans un grand bol, combiner le gingembre, le sirop de dattes 2.0, le vinaigre, l’échalote, le miso ainsi que l’huile de sésame.
    3. Ajouter les tranches de racine de lotus et mélanger très délicatement afin de bien les enrober de la vinaigrette.
    4. Disposer sur une grande assiette de service en faisant ressortir les motifs. Éparpiller les tronçons de piments  ainsi que les champignons afin d’ajouter beaucoup de couleur et rendre dramatique la présentation, en n’oubliant pas d’y ajouter l’épine vinette. (On peut opter pour des piments verts et rouges ou encore des poivrons de couleur).

    PRÉSERVER LE CERVEAU: LE STYLE DE VIE – LA TÊTE ET LA CONSOMMATION DOUTEUSE

    Quelles sont les recommandations pour un style de vie sain?  Dr Greger: How not to Age

    • L’âge avancé est considéré comme étant le facteur risque du déclin cognitif, mais 40% des cas de démence semble être attribuable à des facteurs de risques que nous pouvons contrôler. En ajoutant un nettoyage de régimes, nous pouvons réduire le risque de démence en prévenant les blessures à la tête, cesser le tabagisme pour toujours, éviter la fumée secondaire et autres sources de pollution de l’air, limiter la consommation d’alcool, dormir suffisamment, réduire l’obésité, se tenir en forme physiquement .
    • Plus de 30% des blessurees traumatiques au cerveau sont reliées au sport. Les joueurs de soccer professionnel paraissent avoir 5 fois plus de la malchance de mourrir de  la maladie d’Alzheimer, plus particulièrement ceux qui patrouillent le champs et qui donnent des «coups de têtes». Chez les boxeurs, on parle de démence pugiliste – pour décrire le syndrôme de l’ivrogne des anciens boxeurs. Les casques de byciclettes peut diminuer le risque de blessure sérieuse à la tête par plus de 60% comparé à ceux qui en portent.
    • Pour mettre en relief, plus de 14% de ceux qui sont diagnostiqués de la maladie d’Alzheimer le sont potentiellement attribuable au tabagisme. Le tabac est un facteur majeur de l’AVC, lequel hausse le risque de démence. La bonne nouvelle est que les risques encourus des ex fumeurs est identique à ceux qui n’ont jamais fumé. L’alcool relié à la démence fait référence à une épidémie silencieuse. L’excès d’alcool peut contribuer à 24%  des causes de démence. Qu’en est-il à la consommation légère d’alcool? La bonne nouvelle  est que ceux qui sont de gros buveurs et qui font une abstinence prolongée de l’alcool (APA) expérimentent une récupération de perte du volume du cerveau ainsi que de la fonction cognitive. 

  • Salade de peau de tofu avec échalotes et poivron vert

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Salade de peau de tofu  avec échalote 葱油腐竹cōng yóu fǔ zhú, est en quelque sorte un sauté de tofu avec échalote verte dans de l’eau filtrée, au lieu d’utiliser de l’huile de cuisson pour une version chinoise, comme le font si bien les Thaïlandais à la maison.. La peau du tofu, riche en protéines, est produite avec la crème du lait de soja. On doit le tremper dans l’eau bouillante au préalable afin de rendre sa texture élastique. Lors de la cuisson, le tofu absorbe à merveille les autres ingrédients telle une éponge, y compris un bouillon. On peut également utiliser la peau de tofu  afin de cuire des restes d’une recette végétarienne en suivant les mêmes étapes. Je vous encourage fortement de créer votre propre version.

    POUR LA SALADE

    • 4 bâtonnets de peau de  tofu, trempés dans de l’eau filtrée bouillante pendant au moins une heure
    • 1/2 c à c d’huile de sésame
    • 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux (optionnel)

    POUR LE SAUTÉ

    • 1 petit poivron vert coupé en lamelles de 2,5 cm
    • 3 c à s d’eau filtrée 
    • 2 tranches de gingembre frais, haché
    • 2 gousses d’ail 🧄,  hachées
    • 4 échalotes hachées, partie blanche seulement
    • 100 ml de bouillon de légumes 2.0
    • 1 c à c de  pâte de miso blanc
    • 1 piment jalapeno, finement haché (optionnel)
    1. Égoutter les bâtonnets de peu de tofu  afin d’extraire l’eau au maximum et couper en sections de 2,5 cm, se départir des morceaux qui sont encore durs. Couper l’échalote en sections de 2,5 cm puis l’écraser à l’aide d’un couperet ou d’un objet contondant tel qu’un rouleau à pâte.
    2. Chauffer à feu moyen l’eau dans une poêle en inox ou un multicuiseur. Ajouter le gingembre, l’ail et l’échalote et faire sauter en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et que de magnifiques arômes se dégagent. Ajouter le bouillon et les morceaux de peau de tofu ainsi que le miso. Porter à ébullition et diminuer le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé tout en remuant de temps à autre.
    3. Un peu avant la fin, ajouter le poivron. Retirer du feu puis ajouter les tomates cerises (si désiré) et l’huile de sésame. Transférer sur une assiette de service en prenant bien soin de décorer la présentation tout en couleur – carpe diem – servir aussi tôt.

    PRÉSERVER LE SYSTÈME IMMUNITAIRE: LE STYLE DE VIE

    Prendre un bain de forêt peut-il fortifier notre système immunitaire? Dr Greger: How not to Age

    • Une autre manière de diminuer le niveau de cortisol est la respiration en forêt en prenant un bain de forêt environnante avec des arbres. Voir: see.nf/forestbathing. 
    • Les arbres produisent des composés aromatiques volatiles antimicrobiens appelés phytoncides qui pénètrent dans les vaisseaux sanguins et stimulent l’activité des cellules tueuses naturelles. Il s’agit d’une stratégie importante utilisée lors du traitement contre le cancer.
    • L’idée d’être dans la forêt ou de pratiquer les bains de forêt, ou shinrin-yoku, selon le terme initialement créé au Japon, est une pratique qui consiste à marcher lentement à travers une forêt et à en faire l’expérience à travers tous les sens. Cela peut sembler d’une simplicité désarmante, et ça l’est, bien que les bienfaits qu’on en retire soient immenses.

  • Salade de nouilles de pommes de terre douces avec légumes

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Quand bien même les nouilles froides peuvent être servies pendant la saison chaude, on peut les consommer toute l’année tellement elles sont délicieuses. Je me suis inspiré pour cette salade de la recette végétarienne «Poulet végétarien avec tofu bambou鉢鉢腐竹bō bō fǔ zhú». Les nouilles coréennes séchées sont fabriquées avec de la fécule de pomme de terre sucrées que l’on peut facilement se procurer en ligne ou dans une épicerie asiatique. Il est très important d’utiliser une très grande casserole pour les cuire car elles ont tendance à s’agglutiner les unes aux autres. On peut aussi utiliser des nouilles de sarrasin ou à blé entier. 

    POUR LA SALADE

    • 1 tasse de chou rouge
    • 220 g de nouilles nouilles de pommes de terre douces séchées / ou des nouilles de sarrasin
    • 1 petit concombre libanais, coupé en juliennes
    • 1 moyenne carotte , coupée en juliennes
    • 3 tiges de cilantro, feuilles et tiges hachées
    • 1/2 poivron jaune coupé en juliennes
    • 2 c à s de parmesan aux noix 2.0
    • 1 /2 c à c de cumin noir

    POUR LA SAUCE

    • 1 c à c de sauce umami 2.0
    • 1 piment vert jalapeno
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 2 c à s de vinaigre balsamique vinaigre / ou  noir Chinkiang
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 c à c de pippali moulu / ou poivre Sichuan rôti brièvement sans puis moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1 c à c d’huile de sésame
    • 1 c à s de haricots fermentés rincés sous l’eau filtrée (optionnel)

    SALADE

    1. Blanchir le chou rouge à la vapeur douce, puis l’immergé dans de l’eau froide afin d’arrêter la cuisson et égoutter.
    2. Porter à ébullition une très grande casserole d’eau. Ajouter les nouilles et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et al dente. Rincer les nouilles 🍜  sous l’eau froide afin d’arrêter leur cuisson et les égoutter. Mettre de côté dans un grand bol. Ajouter le concombre, la carotte , le chou rouge, la cilantro.

    SAUCE

    Dans un bol, ajouter l’ail, le piment, le vinaigre, la sauce umami 2.0, l’huile de sésame, le miso et le pippali ainsi que les haricots fermentés (si utilisés). Mélanger délicatement. Mettre de côté.

    SERVIR

    Verser sur les nouilles, bien mélanger. Saupoudrer de cumin noir et de parmesan aux noix 2.0. Servir chaud ou chambré.

    PRÉSERVEZ VOTRE VISION: DÉGÉNÉRATION MACULAIRE LIÉE À L’ÂGE – DMLA

    Pourquoi dégénère-t-elle? Les fumeurs sont-ils à  risque d’avoir la maladie de dégénération maculaire?

    • Plus de 1 million d’Américains sont aveugles légalement. La bonne nouvelle est qu’un régime sain peut aider à prévenir toutes les quatre causes de la perte de vision: la dégénération maculaire, la rétinopathie diabétique, le glaucome et les cataractes.
    • La dégénération maculaire liée à l’âge (DMLA) est la cause principale menant à la cécité dans le monde. La macula est le centre de la rétine du globe oculaire située derrière nos yeux et sont responsables de la vision en HD. Pourquoi dégénère-t-elle?
    • La rétine, la doublure intérieure de nos globes oculaires transforment la lumière en vision. Cet exploit continu requiert une charge massive d’oxygène et d’énergie, en faisant de la rétine un des tissus métaboliques les plus actifs du corps. Le stress oxydatif, due à cette tempête de feu en activité dans notre cerveau, est composé de radicaux libres créés par les rayons solaires sont concentrés telle une loupe grossissante directement derrière la macula. Ce stress oxydatif exerce une tension et joue un rôle central dans la DMLA. Le terme technique pour la macula est macula lutea, venant du latin macula, signifiant «tache» et lutea, signifiant «jaune». Les pro-oxydants de la fumée de cigarette aide à expliquer pourquoi les fumeurs ont jusqu’à 4 fois plus de risque d’avoir la maladie de dégénération maculaire (DMLA).