Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Tisane de thé vert et gingembre

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette tisane permet d’augmenter la circulation sanguine dans les jambes en redonnant gain de vie aux tissus. Le thé vert contient des composants appelés «catéchines», en particulier l’ECGC qui agit comme vasodilatateur naturel. Elle doit être consommée à jeun le matin à environ quelques heures après le déjeuner. Voir: DocFacile

    • 2 tasses d’eau filtrée
    • 2 sachets de thé vert avec de haute qualité / ou sans grains de riz grillés matcha
    • 1,5 c à c de gingembre fraîchement râpé pas trop finement, de la taille de gros grains de sel de mer (surtout pas de la poudre)
    1. À environ deux heures après le déjeuner, chauffer 500 ml d’eau filtrée à 175°F (80°C), il faut surtout pas que l’eau bouille.
    2. Ajouter les sachets de thé vert ainsi que le gingembre et laisser infuser pendant 5 minutes.
    3. Déguster après avoir attendu que la tisane ne soit pas trop chaude, soit entre 5 à 7 minutes après son infusion. Elle ne doit  en aucun moment brûler et irriter la gorge (imiter les sages japonais). 

    LE THÉ VERT COMME RINCE-BOUCHE

    Boire du thé vert peut-il éliminer la mauvais haleine? Dr Greger: How not to Age

    • Le thé est la deuxième boisson la plus consommée au monde, après l’eau, à hauteur de milliards de livres chaque année. Dans ma dernière vidéo, j’ai montré comment boire du thé vert après avoir mangé de l’ail aide à désodoriser votre haleine. Mais qu’en est-il de boire du thé vert pour désodoriser la mauvaise haleine ordinaire sans l’ail ?
    • La consommation de thé est associée à une vie plus longue grâce à des liens avec moins de décès cardiaques, de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de diabète de type 2 —et pas seulement de peu. Une augmentation de trois tasses (720 ml) par jour de la consommation de thé par jour est associée à une diminution de 24 % du risque de décès prématuré toutes causes confondues ––l’équivalent d’ajouter environ deux ans à votre espérance de vie. Le lien de longévité s’étend à la fois au thé vert et au noir, bien que l’effet par tasse semble plus important avec le vert.
    • Une revue systématique sur l’effet du théier sur la diminution du niveau d’halitose a conclu que le bain de bouche au thé vert peut effectivement réduire la mauvaise haleine––, bien qu’ils ne pensent pas que les preuves soient suffisamment solides pour que les dentistes commencent à le recommander seul, en raison du manque d’études cliniques randomisées suffisantes. Mais le bain de bouche au thé vert peut être un bon traitement de choix par rapport à d’autres traitements contre l’halitose, comme le grattage de la langue, pour obtenir de meilleurs résultats cliniques.

  • Salade d’oranges et radis

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette magnifique salade est facile à préparer mais il faut faire très attention de la préparer au bon moment du repas. On peut doubler ou tripler le nombre d’oranges et de radis. On peut utiliser des radis de couleur ou du radis blanc (daikon). Il est capital de bien séparer les oranges des radis lors de la présentation surtout si vous avez des invités asiatiques comme des Cambodgiens qui se méfient de la présentation du plat (pour ces derniers tout est une question de fraicheur et de santé et qu’une poule sans sa tête entière ne peut pas être dégustée une fois préparée!). Enfin, on peut y ajouter des légumes grillés depuis quelques jours et qui attendent fébrilement dans le réfrigérateur avant de pouvoir s’illustrer à nouveau (poivrons jaunes, des pommes de terre douces, choux de Bruxelles, …)

    • 2 oranges mammouths ou sanguines ou autres, pelées et départies de tout pépin à environ 1 heure avant la préparation
    • 10 radis de couleurs variées ou non, lavés dans de l’eau vinaigrée puis tranchées très finement et les mettre de côté dans un bol en attente
    • 1/8 c à c d’huile de sésame
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir  fraîchement moulu
    • 1/8 c à c de cumin noir, moulu
    • 1/4 c à c de poudre de paprika fumé

    Pour les radis au moment de servir

    • 1/2 c à c de jus de lime frais
    • 1/8 c à c de cumin noir, moulu
    • 1/4 c à c de paprika fumé
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)

    Accompagnement

    2 brindilles de cilantro / ou de menthe fraîche

    1. Couper très finement les oranges en rondelles. Mettre de côté sur une grande assiette de service.
    2. Une demie heure avant de servir, saupoudrer les oranges de poivre, de cumin et de paprika et crachiner d’huile de sésame.
    3. Juste avant de servir, saupoudrer les radis avec le jus de lime, le cumin, de paprika et le substitut de sel (si utilisé). Bien mélanger. 
    4. Étaler les radis sur un des côtés de la grande assiette de service (les oranges sont déjà étalées sur l’autre partie de l’assiette). Éparpiller les feuilles de menthe ou de cilantro et servir aussitôt

    PRÉSERVER LE CERVEAU: QUAND LE RÉGIME ALIMENTAIRE L’EMPORTE SUR LA GÉNÉTIQUE

    La maladie d’Alzheimer est une maladie génétique, dans nos gènes? Le régime peut-il l’emporter sur la génétique? – Dr Greger: How not to Age

    • On est encore loin des bonnes nouvelles en ce qui concerne la modification du risque encouru de la maladie d’Alzheimer. Un système de notation a été développé tenant compte de facteurs sur une échelle. Les hommes de 50 ans qui n’ont pas terminé leurs études post secondaires, qui ne font pas d’activités physiques régulièrement, sont obèses et dont la pression artérielle et le niveau de cholestérol sont élevés, sont susceptibles de développer la démence.
    • La presse populaire prétend que  la maladie d’Alzheimer est une maladie génétique, dans nos gènes, plutôt que dans des choix de styles de vie. L’argumentation commence à tomber suite aux nouvelles recherches. Les plus bas taux d’Alzheimer sont trouvés dans les régions rurales de l’Inde, dont par tradition, les régimes sont centrés sur les grains et les légumes. Une étude récente montre qu’à Taiwan, les végétariens  développent la démence  à seulement 2/3 du taux des non végétariens.
    • Aux États-Unis, une étude trouva que ceux qui ne mangent pas de  viande (incluant ceux qui évitent le poulet et le poisson) apparaissent couper le développement de la démence de moitié. Ceux qui avaient adoptés un régime végétarien depuis 30 ans ou plus avaient diminué par trois le risque de développer la démence. Voir le génome des centenaires et ceux des non centenaires : see.nf/gwas Le gène APOE est le gène le plus important lorsque l’on parle de vie longue et en santé. Quel est son impact? Il code pour le transporteur principal du cholestérol au cerveau en jouant un rôle majeur dans l’empaquetage et le transport du LDL «mauvais» cholestérol» à travers le corps. La bonne nouvelle est que le régime peut l’emporter sur la génétique: le paradoxe Nigérien (vidéo) dont la population a le plus taux du «gène d’Alzheimer» et  à la fois le plus bas taux de maladie d’Alzheimer, en rendant merci à un taux de cholestérol extrêmement bas d’un régime bas en gras animal. Peut-être qu’il n’est pas surprenant que la maladie du coeur est la cause prépondérante de mortalité dans les pays à revenus élevés, et selon l’OMS, il est le tueur numéro 2.

  • Carrés aux noix de pécan plus que savoureux

    PRODUIT: 9 CARRÉS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Les carrés aux noix de pécan sont préparés avec des aliments entiers nutritifs, incluant des baies de goji, des bananes et des noix de pécan. En y ajoutant de la richesse en vertu de la présence du beurre d’amandes et un peu de sucre avec du sucre de dattes. Idéal pour une collation, un aliment sucré au début d’un repas ou pour un déjeuner avant de partir en excursion ou en voyage.

    • 2 bananes moyennes très mûres coupées en bouchées
    • 1 c à s de beurre d’amandes
    • 1 1/2 c à s de sirop de dattes 2.0 / ou sucre de dattes
    • 2 tasses (200 g) de flocons d’avoine à l’ancienne
    • 1 c à c de poudre à pâte sans aluminium ni sodium
    • 1/2 tasse (35 g) de noix de pécans hachées
    • 3 c à s de baies de goji
    • 9 demies noix de pécan (optionnel)
    1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Y aligner une casserole à cuisson au four de 20 cm carrée et recouvrir de papier parchemin.
    2. Dans un robot culinaire, combiner les bananes, le beurre d’amandes, le sucre de dattes, 2 cuillerées à soupe d’eau filtrée puis moudre afin d’obtenir un mélange onctueux. Ajouter les flocons d’avoine, la poudre à pâte, les noix de pécan, et les baies de goji, puis continuer à moudre par impulsion en y ajoutant un peu d’eau à la fois si le mélange est trop sec. Le mélange doit être assez ferme.
    3. Transférer le mélange dans la casserole recouverte de papier parchemin. Presser uniformément au sommet du mélange afin de bien l’enfoncer. Si désiré, ajouter les demies noix de pécan. Cuire pendant 15 minutes, puis retirer du four puis laisser refroidir pendant au moins 15 minutes. Au moment jugé opportun, couper en carrés puis servir.

    LE MEILLEUR ÉDULCORANT POUR LES BOISSONS CHAUDES

    Pour la cuisson au four, rien de mieux que le sucre de dattes. Il ne s’agit aucunement de sucre, mais plutôt des dattes qui sont moulues et pulvérisées. Il s’agit ainsi d’un ingrédient entier édulcoré – en fait, tout simplement un fruit séché. La poudre de dattes moulue très fine peut avantageusement être utilisée pour être ajoutée au café, et c’est très pratique en voyage.

  • Brochettes de légumes grillés avec sauce umami

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Ces brochettes sont particulièrement savoureuses accompagnées avec une salade, des haricots et des grains entiers.

    • 1 gros poivron jaune, coeur et graines enlevées, coupé en morceaux de 4 cm
    • 2 petites courgettes, coupées en morceaux de 2,5 cm
    • 225 g de champignons cremini / ou bouton blanc, coupés en deux sur le la longueur
    • 6 échalotes, coupées en deux sur la largeur
    • 16 grosses tomates cerises / ou Campari 
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 de pippali moulu, ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1/2 tasse (10 ml) de sauce umami 2.0
    1. Enfiler le poivron, la courgette, les champignons, les échalotes, et les tomates sur 8 brochettes en métal ou en bois, puis les aligner sur une plaque à cuisson au four. Saupoudrer de pippali et de poudre d’oignon. Pré-chauffer le four à 425°F (220°C).
    2. Étaler les brochettes sur la plaque à cuisson recouverte d’un parchemin puis cuire pendant 20 à 30 minutes, en les retournant après 10 ou 15 minutes environ. (Il est important de tremper les brochettes en bois avant d’y enfiler les légumes et qu’aucun légume ne soit noirci pendant la cuisson). La durée de cuisson au four peut un peu plus longue si on n’utilise pas la fonction Grill.
    3. Transférer les brochettes sur une grande assiette de service puis les arroser avec la sauce umami 2.0. Servir chaud en laissant les brochettes au four pour une courte période à l’aide de la fonction réchaud.

    LES LÉGUMES VERTS: LES NITRATES VÉGÉTAUX POUR COMBATTRE LE VIEILLISSEMENT MUSCULAIRE

    La nitrate permet-elle d’améliorer le fonctionnement musculaire en vieillissement et le fonctionnement artériel? Les nitrates sont-ils cancérigènes?

    • La nitrate permet d’activer plus d’énergie dégagé par l’oxygène et dilate les artères en délivrant plus de sang oxygéné dans nos muscles et améliore le fonctionnement musculaire (contractilité). Voir: see.nf/nitrateaging.
    • La nitrate permet de combattre le vieillissement artériel. Une recherche de la clinique Mayo: «Cardiac Aging anf the Fountain of Youth». Voir: see.nf/nitratetarget. Nourrir son microbiote buccal.  Voir: see.nf/scrape.
    • Ajouter des nitrates à la viande prédispose à la formation de cancérigènes. Les nitrates ne sont pas cancérigènes en soi, c’est seulement lorsqu’elles sont transformées en nitrosamines et nitrosamides dont le taux est élevé dans les fruits de mer (morue, saumon, crevette).
    • Manger de la salade tous les jours permet d’allonger l’espérance de vie en réduisant les risques de la crise cardiaque, l’AVC. Il s’agit d’en ajouter une portion par jour.

  • Souper de légumes sur plaque

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Idéal pour célébrer les légumes de saison en automne. Quand bien même je suggère une liste d’ingrédients de mon choix, il faut être libre de choisir ses ingrédients santé et y apporter sa propre signature. On peut tout aussi bien préparer ce plat en toute saison, avec des asperges, des courges, des citrouilles, ou des échalotes… On peut aussi utiliser ses fines herbes préférées. Quel délice une fois accompagné avec une délicieuse sauce fromage.

    • 425 g de betteraves, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
    • 1 gros oignon rouge, coupé en deux, puis tranché 
    • 425 g de pommes de terre douces violettes / ou jaunes, pelées puis en morceaux de 2,5 cm
    • 1 gros poivron rouge / ou jaune, coupé en demis et graines enlevées, puis coupé en lamelles de 1/2 cm environ
    • 225 g de choux de Bruxelles, nettoyés puis coups en deux
    • 1  1/2 tasses (370 g) de pois chiches maison / ou en conserve sans BPA
    • 3 gousses d’ail émincées
    • 3 c à s de jus de lime frais
    • 1 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à c de thym séché
    • 1 c à c d’origan séché
    • 1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/2 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 tasses (300 g) de tomates cerises
    • 1/4 tasse (15 g) de feuilles de basilic hachées
    • 1/4 c à c de substitut de sel aux herbes bio (optionnel)
    • SAUCE AU FROMAGE, pour accompagnement (optionnel)
    1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C). Aligner 1 grosse ou 2 casseroles à cuisson au four recouvertes d’un papier de parchemin.
    2. Dans un grand bol, combiner les betteraves, l’oignon, les pommes de terre, le poivron, les choux de Bruxelles et les pois chiches. Ajouter l’ail, le jus de lime, la levure alimentaire, le thym, l’origan, le mélange d’épices savoureux 2.0, et le pippali. Mélanger tous les ingrédients. Transférer sur la casserole à cuisson préparée et étaler sur une seule couche.
    3. Enfourner la casserole et rôtir les légumes pendant 20 minutes. Retirer la casserole du four puis brasser les légumes. Disposer les tomates avec les légumes et remettre au four puis continuer la cuisson pendant 20 minutes de plus ou davantage, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que les tomates fendilles (faire très attention qu’aucun des légumes ne noircissent, qu’ils soient devenus légèrement dorés). Servir chaud après avoir saupoudré de basilic et de substitut de sel (si utilisé). Je préfère cuire les betteraves seules à part pour mieux réussir la cuisson.

    PRÉSERVER LES HORMONES: MÉNOPAUSE ET SE SOULAGER SOI-MÊME AVEC L’EXCÈS D’OESTROGÈNE

    La lait de soja peut-il remplacer le lait de vache?  Dr Greger: How not to Age

    • Des changements de régimes et de style de vie peuvent permettre de se protéger contre le cancer du sein, tout en se protégeant en même temps contre les maladies cardio-vasculaires. Aux États-Unis, environ 400 000 femmes en meurent chaque année tandis que 40 000 autres du cancer du sein.
    • Nos ancêtres lointains consommaient sept fois plus de fibres que nous en ce moment. Les végétariens excrètent 2 à 3 plus d’oestrogènes chaque jour parce qu’ils produisent 2 à 3 fois plus de production fécale. Pas besoin de médicament afin de réduire le risque de cancer du sein et les maladies cardio-vasculaires.
    • Quels sont les aliments qui font la différence dans les symptômes? Fruits, légumes, soja et plantes à base d’oméga-3, tels le lin … Voir: see.nf/isoflavones. Privilégier le lait de soja. Passer des produits laitiers au lait de soja peut diminuer le risque de cancer du sein d’environ 33%, en consommant 1 tasse de lait de soja par jour diminuerait de 50% le risque encouru.

  • Peau de tofu avec sauce umami inspiration Sichuan

    PRODUIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: FACILE

    La présence de la sauce umami ajoute beaucoup de saveur à ce plat en s’inspirant de la cuisine chinoise du Sichuan. Il est impératif de ne pas utiliser un robot culinaire ou un blender qui pourrait détruire la sensation prononcée et l’apparence de la sauce traditionnelle. Idéal avec des pommes de terre nouvelles cuites au four, ou autres plats froids.

    POUR LA PEAU DE TOFU ET LE CHOU

    • 6 grandes lamelles peaux de tofu séchées
    • 50 g de chou frisé rouge, cuit dans 1/2 tasse de bouillon ou d’eau filtrée

    POUR LA SAUCE

    • 2 c à s de sauce umami 2.0
    • 2 c à c d’huile de sésame
    • 8 c à s de bouillon de légumes 2.0
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 c à s d’échalote, partie verte seulement
    • 1 piment jalapeno vert, pelé et graines enlevées puis haché
    • 3 gousses d’ail, émincées
    • 2 c à s de vinaigre de Modène / ou Chinkiang
    • 1 c à s de chanvre décortiqué (optionnel)

    PEAU DE TOFU ET LE CHOU

    1. Faire tremper la peau de tofu afin de la ramollir  dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Enlever les parties dures enlevées et s’en départir.
    2. Trancher la peau de tofu ramollie en morceaux de 2 à 3 cm de long. Les placer sur un plateau de 2,5 cm de haut. Mettre de côté.
    3. Cuire brièvement le chou frisé dans de l’eau bouillante ou dans un panier en silicone à la vapeur douce dans un multicuiseur ou dans une casserole. Égoutter et mettre de côté.

    SAUCE

    Dans un petit bocal, y ajouter la sauce umami, l’huile de sésame, le bouillon, le miso, l’ail, le piment et le pippali ainsi que le vinaigre. Mélanger doucement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si désiré.

    SERVIR

    1. Verser la sauce sur la peau de tofu en attente. Ajouter le chou frisé au sommet, l’échalote, et saupoudrer de chanvre décortiqué (si utilisé). Mélanger au moment de servir. 
    2. Servir avec les légumes de son choix: pommes de terre vitelottes cuitent au four la veille ou autres légumes tel que choux de Bruxelles cuits au four, …

    PRÉSERVEZ VOS DENTS: TOUT EST UNE QUESTION DE RÉGIME

    Est-ce qu’un régime pauvre conduit à une dentition pauvre , une dentition pauvre conduit-elle  un régime pauvre, ou les deux?  Dr Greger: How not to Age

    • Plus de 65% de la population américaine âgée de plus de 65 ans souffre de parodontite. Le mot dérive du grec peri, signifiant «autour» et odont – signifiant «dent», et ite – signifiant «maladie». La maladie parodontale est une affliction des tissus des gencives supportant nos dents et constitue la cause majeure de perte de dents. 
    • Un régime pauvre est associé à un problème de santé orale et la relation est bidirectionnelle. Par exemple, un composant alimentaire inflammatoire, le gras saturé, les produits transformés trop faciles à mastiquer peuvent contribuer directement à la perte d’une dent. Les fruits et les légumes qui sont anti- inflammatoires demandent un plus grand effort de mastication. Est-ce qu’un régime pauvre conduit à une dentition pauvre, une dentition pauvre conduit-elle  à un régime pauvre, ou les deux?
    • En prenant de l’âge nous avons tendance à moins manger – manger moins santé. Entre l’âge 40  et 70 ans, l’apport nutritif diminue d’environ 25% en raison du déclin d’appétit. Nous commençons à perdre les papilles gustatives, le goût sucré, salé sont les premiers à diminuer. Cela peut conduire à des régimes excessivement salés et sucrés en choisissant des produits alimentaires transformés. La perte de dents est associée à la mort prématurée et à la démence. (En regardant dans votre bouche, votre dentiste peut en savoir plus que vous ne le pensiez – maladies cardiaques, dysfonctionnement érectile, … et peut-être la démence?) 

  • Punch de groseilles de l’Inde (Amla)

    PRODUIT: 550 ML  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette limonade est préparée avec des baies d’Amla (groseilles de l’Inde). Ces baies sont des fruits ronds de la taille d’une balle de golf utilisées dans la médecine traditionnelle indienne. Son goût est aigre, riche en vitamines C, E et contient des antioxydants. On peut avantageusement les ajouter à un smoothie ou à d’autres boissons. On peut consommer 1 à 3 baies par portion selon ses conditions de santé.

    • 6 baies d’amla (épicerie asiatique)
    • 2 tasses d’eau fraîche filtrée / ou de jus de son choix tel que du jus de jeune coco
    • Miel Manuka
    • pincée de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    1. Préparer les baies d’Amla. Rincer les baies dans de l’eau filtrée puis les ajouter dans un bol contenant de l’eau salée. Faire tremper pendant environ 5 minutes puis les retirer et les frotter avec une brosse à légumes pour retirer toute impureté. Couper chacune des baies en 3 parties distinctes puis débarrasser de la pierre/graine.
    2. Broyer à l’aide d’un mélangeur en y ajoutant une petite quantité liquide ou de jus de son choix afin d’obtenir une pâte lisse.
    3. Passer au tamis fin en utilisant une grande cuillère afin d’extraire le lus de jus possible. Broyer a nouveau au besoin puis repasser au tamis (on peut ne pas tamiser de nouveau et utiliser la pulpe afin de préparer une tisane au moment jugé opportun).
    4. Y ajouter le miel, le poivre et davantage de liquide. Servir ou conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

  • Gâteau banane-noix avec sauce au beurre de mûres et d’amandes

    PRODUIT: 9 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    C’est le moment idéal d’utiliser des bananes très mûres congelées ou non. Ainsi, la quantité de sirop de dattes 2.0 est minime. On peut ou non accompagner le gâteau de la sauce au beurre et mûres et d’amandes.

    • 1 c à s de graines de lin moulues
    • 1 1/2 tasses (340 g) de bananes (2 à 3), mûres réduites en purée
    • 1/4 tasse (60 ml) de lait de soja sans sucre maison / ou en conserve
    • 1/4 tasse (60 ml) de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à c se jus de lime frais
    • 1 c à c d’extrait de vanille pure
    • 1 tasse (110 g) de farine d’amandes
    • 1/2 tasse (60 g) de farine d’avoine
    • 1 1/2 c à c de poudre à pâte sans sel ni aluminium
    • 1/2 c à c de cannelle moulue
    • 1/2 tasse (55 g) de noix de Grenoble déchiquetées
    • Sauce au beurre de mûres et d’amandes (voir un peu plus bas)
    1. Dans un petit bol, combiner les graines de lin avec 2 cuillerées à soupe d’eau filtrée tiède. Mélanger et mettre de côté pendant 10 minutes environ.
    2. Pré-chauffer le four à 350°F (175°C). Préparer une casserole à cuisson de 20 cm carré.
    3. Dans un grand bol, combiner les bananes réduites en purée, le lait de soja, le sirop de dattes 2.0, le jus de lime, la vanille ainsi que le mélange de lin en attente. Bien mélanger.
    4. Fouetter ensemble le mélange liquide avec le mélange solide qui comprend la farine d’amandes, la farine d’avoine, la poudre à pâte ainsi que la cannelle. Bien mélanger. Y ajouter les noix de Grenoble. Fouetter pour bien assimiler le tout. Si la pâte est trop épaisse, ajouter du lait de soja, 1 cuillerée à soupe à la fois.
    5. Transférer le mélange à gâteau dans la casserole rectangulaire pour la cuisson du pain pour le four puis bien étaler uniformément. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau devienne légèrement doré en surface.
    6. Retirer la casserole du four puis mettre de côté afin de pouvoir refroidir complètement le gâteau. Couper le gâteau en carrés puis les transférer sur de petites assiettes à dessert. Servir en ajoutant de la sauce au beurre et mûres d’amandes (si désiré).

    SAUCE AU BEURRE DE MÛRES ET D’AMANDES

    PRODUIT: ENVIRON 1 TASSE (235 ML) – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette plus que succulente sauce accompagne à merveille le «gâteau banane- noix» et permet d’offrir beaucoup de joie à vos invités. On peut utiliser d’autres fruits que ceux proposés tels que des mangues coupées en cubes, des myrtilles, des framboises jaunes, …

    • 1/4 de tasse (11 g) de mûres fraîches ou congelées
    • 1/4 tasse (60 ml) de lait de soja sans sucre maison ou en conserve
    • 3 c à s de beurre d’amandes crues
    • 3 c à s de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à c de jus de lime frais

    Dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients afin d’obtenir une purée. Utiliser sur le champ ou réfrigérer jusqu’au moment jugé opportun. La sauce doit être épaisse si elle a été réservée, il s’agira tout simplement d’ajouter 1 c à s de lait de soja à la fois.

  • Courge kabocha avec riz noir et haricots noirs

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Cette recette se réalise à l’aide de deux petites courges, mais on peut tout aussi bien utiliser une grosse courge. Il s’agira à ce moment là de la couper en quartiers avant de la farcir. Si la courge kabocha (appelée citrouille Hokkaido en japonais) n’est pas disponible, on peut utiliser une courge Turban (buttercup) ou une courge poivre (acorn). Enfin, on peut utiliser une sauce aux champignons au lieu de sirop balsamique.

    • 3/4 tasse (135 g) de riz noir
    • 2 petites courges kabocha / ou autre petite courge d’hiver, coupée en deux et graines enlevées après les avoir cuit au four pendant 15 minutes
    • 1/3 tasse de noix de Grenoble hachées
    • 1 petit poivron jaune ou rouge, coeur et graines enlevées puis finement haché
    • 6 échalotes (parties blanches et vertes), émincées
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 2 c à c de gingembre frais, râpé
    • 1  1/2 tasses (375 g) de haricots noirs cuits maison sans sel / ou en conserve sans BPA
    • 2 c à s de sauce umami 2.0
    • 1/4 tasse (15 g) de cilantro frais, émincé
    • 1/ 2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • Sirop balsamique, pour servir (optionnel)
    1. Pré-chauffer le four à 375°F (190°C). Rincer le riz  dans une casserole en combinant 2 tasses (475 ml)d’eau filtrée bouillante. Réduire le feu, couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’il devienne tendre, soit environ pendant 40 minutes. Égoutter et mettre de côté. (On peut utiliser un multicuiseur en cuisant le riz pendant 5 minutes à haute pression). 
    2. Placer la courge la face vers le bas dans une casserole  à cuisson pour le four en utilisant une marmite à lasagne. Y ajouter 1 cm d’eau filtrée et couvrir. Cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. (On peut tout simplement cuire la courge sur une plaque à cuisson.)
    3. Dans une casserole ou dans le récipient interne d’un multicuiseur, chauffer à feu moyen 1/4 tasse (65 ml) d’eau filtrée. Y ajouter les noix de Grenoble, le poivron, l’échalote, l’ail, le gingembre, puis cuire tout en remuant constamment jusqu’à ce que de sublimes odeurs se dégagent et que les ingrédients deviennent tendres, soit environ 4 minutes. Transférer dans un grand bol. Ajouter le riz cuit, les haricots noirs, la sauce umami 2.0, le cilantro, la poudre d’oignon, et les substitut de sel (si utilisé). Bien mélanger, goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré. 
    4. Retourner la courge la face dirigée vers le haut, y ajouter la farce dans sa cavité. Couvrir puis continuer la cuisson jusqu’à  ce que la courge devienne tendre, soit entre 30 à 40 minutes. Servir chaud en arrosant de sirop balsamique (si utilisé). 

    VISION ET MÉMOIRE: NOIX QUI PEUVENT ALLONGER VOTRE VIE

    Quels sont les noix qui favorisent la longévité après 50 ans? Les 4 super aliments pour améliorer la santé et 4 autres pour limiter sa vie. Voir:  Dr William Li

    • Les noix ne sont pas nécessairement tous bonnes en fonction de l’âge et peut entraîner de graves conséquences pour les personnes âgées en ce qui concerne le taux de sucre dans le sang, le fonctionnement des reins et du coeur ainsi que la prise de médicaments suggérée par le médecin traitant. Par exemple, les amandes contiennent une grande quantité de calcium qui peuvent appauvrir le système immunitaire. La consommation de noix de Grenoble favorise la clarté mentale en raison de la richesse de l’oméga-3, tandis que les pistaches améliorent la vision et repoussent la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA).
    • Planifier une synergie qui fera partie d’un rituel quotidien sous la forme d’habitudes atomiques constantes et tenter de prévoir une rétroaction après une période de temps définie afin de bien évaluer leurs bienfaits pour une personne âgée.
    • En combinant un trio en combinant la prise de 6 à 8 amandes trempées le matin dans un verre d’eau filtrée après y avoir enlevé la fine peau, puis en début de soirée y ajouter 2 à 3 noix de Grenoble et 5 à 7 raisins séchés. Il ne restera que d’effectuer un rituel en les consommant avec 1 verre d’eau ou de thé sans théine à 30 à 45 minutes avant de se coucher et de se rendre dans une chambre sombre et fraîche.

  • Ragoût de légumes d’hiver

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Ce copieux ragoût peut être servi tel quel ou accompagné de grains entiers, de pâtes à blé entier, des légumes-feuilles de son choix. Pour préparer un ragoût encore plus consistant, y ajouter 1 tasse (45 g) de boucles de soja préalablement trempées puis égouttées ou 225 grammes de tempeh cuits à la vapeur douce et coupés en mini cubes de 2,5 cm.

    • 1 tasse (235 ml) d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes 2.0
    • 1  1/2 tasses (185 g) d’oignon rouge, haché
    • 1  1/2 tasses (165 g) de carottes coupées en tronçons
    • 1 grosse branche de céleri, hachée
    • 2 gousses d’ail émincées
    • 1 à 2 c à c de gingembre frais, râpé
    • 1/4 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de cumin noir moulu
    • 1/2 c à c de paprika fumé
    • 1/4 c à c de thym séché
    • 2 tranches de curcuma frais / ou 1/4 c à c de curcuma moulu
    • 1 feuille de laurier
    • 3 tasses (330 g) de pommes de terre douce à chair violette (vitelotte), coupées en cubes de 2,5 cm
    • 225 g de haricots verts français, nettoyés et coupés en tronçons de 2,5 cm
    • 2 tasses (45 g) de chou frisé noir, tiges enlevées et départies
    • 1  3/4 tasses (445 ml) de tomates cerises / ou en conserve sans BPA ni sel égouttées
    • 370 g de pois chiches cuits maison / ou en conserve sans BPA ni sel égouttées
    • 1/2 tasse (65 g) de fèves de soja / ou petits pois verts, congelés
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayé dans 1/4 tasse (65 ml) d’eau filtrée chaude
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    1. Dans une grande casserole ou dans le récipient d’un multicuiseur, chauffer à feu moyen 1/2 tasse (120 ml) d’eau filtrée jusqu’à ébullition. Y ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, et l’ail. Ajouter le gingembre, la poudre d’oignon, le cumin noir, le paprika, le thym, le curcuma, et la feuille de laurier. Cuire pendant environ 30 secondes sans couvert tout en mélangeant sans cesse. 
    2. Ajouter les pommes de terre, les haricots verts, le chou frisé, les tomates et leur jus, les pois chiches, ainsi que le reste de l’eau soit 1/2 tasse (125 ml). Porter à ébullition puis réduire le feu à minimum et faire mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 30 à 40 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
    3. Un peu avant de servir, y ajouter le miso délayé, le pippali et le substitut de sel (si utilisé). Retirer la feuille de laurier et s’en départir. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si désiré et servir chaud.

    MICRO-ARN: LA CUISSON ET LES POLYPHÉNOLS

    Les polyphénols jouent-ils un rôle dans notre alimentation? Le microARN peut-il survivre à certaines méthodes de cuisson?  Dr Greger: How not to Age

    • Les maladies de toutes formes quelles qu’elles soient et de toute envergure sont intimement liées à la dysrégulation du microARN. Le microARN peut aussi être médiateur des polyphénols bienfaisants. Les polyphénols d’huile d’olive et les noix jouent un rôle actif dans l’alimentation.
    • Le microARN peut-il survivre à certaines méthodes de cuisson? Certains aliments transformés, tels que la bière et l’huile d’olive, semblent avoir perdu leur microARN lors du processus de production. On a l’habitude de croire que la cuisson détruit le matériel génétique, mais des études récentes montrent que certaines plantes peuvent rendre la cuisson sans problème, tandis que celui de l’artichaut microARN–319 est partielement détruit tandis que le microARN-159 du brocoli demeure stable après la cuisson.
    • Les niveaux d’autres microARN trouvés dans le riz brun et les haricots ont même augmenté après la cuisson, précisément parce qu’il a été libéré dans l’eau de cuisson.