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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Burritos de déjeuner aux pois chiches et tempeh

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Idéal pour un déjeuner plus que consistant. On peut avantageusement préparer à l’avance le mélange de tempeh en le cuisant, et en le réchauffant au moment jugé opportun. Plusieurs variantes méritent mûre réflexion, à savoir:

    • Napper de pommes de terres violettes en purée dans chacune des tortillas avant de les garnir, en s’inspirant de la sauce de la recette de <Enchiladas aux haricots pinto et aux patates douces».
    • Utiliser une salsa tomate maison ou un panir afin de remplacer le mélange de tomates, puis les transformer en enchiladas en les baignant et en les nappant, pour finalement les cuire au four.
    • Utiliser des feuilles de chou violettes ou vertes cuites à la vapeur douce afin d’envelopper les burritos qui pourront remplacer à merveille les tortillas.
    • 1/2 paquet (230 g) de tempeh sans gluten, faible en sel, non pasteurisé, soja fermenté
    • 15 g de champignons shitake séchés, déshydratés dans de l’eau filtrée bouillante
    • 3 échalotes (parties blanches et vertes), hachées
    • 1. 1/2 tasses (370 g) de pois chiches sans sel, fait maison avec un multicuiseur (haute pression 40 minutes) ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés / ou des fèves de soja (edamame) / ou des haricots de fava (gourganes)
    • 3 c à s de graines de lin moulues
    • 3 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 4 c à s d’eau bouillante filtrée
    • 1 c à c de poudre d’oignon
    • 1 c à c de poudre d’ail
    • 1 c à c de graines de fenouil moulues
    • 1 c à c de paprika fumé
    • 1 c à c d’origan séché
    • 1 /2 c à c de pippali moulu ou de poivre noir
    • 1 grosse tomate, finement hachée / ou 6 tomates cerises coupées en quatre
    • 1/2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/2  c à c de poudre de chili ou moins
    • 4 tortillas à farine de blé entier
    • Sauce fromage (optionnel)
    1. Cuire le tempeh à la vapeur douce dans un multicuiseur ou une casserole pendant 10 minutes puis transférer dans un robot culinaire ou un blender. Y ajouter les champignons déshydratés, les échalotes, les pois chiches puis mélanger jusqu’à obtenir une fine pâte. Transférer le mélange de tempeh dans un bol.
    2. Dans ce même bol, ajouter les graines de lin, la levure alimentaire, la pâte de miso délayée, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, les graines de fenouil, le paprika fumé, l’origan, ainsi que le pippali. Bien mélanger. Mettre le mélange de tempeh en attente pour la cuisson lors de l’étape 4.
    3. Dans un petit bol, combiner les tomates, le mélange d’épices savoureux ainsi que la poudre de chili. Mélanger puis mettre de côté.
    4. Chauffer une grande plaque de cuisson. Ajouter le mélange de tempeh puis cuire, tout en remuant fréquemment pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide des champignons aura été libéré et évaporé et jusqu’à ce que le mélange commence à devenir bruni. (On peut insérer  le mélange dans le panier de cuisson à vapeur douce en silicone d’un multicuiseur, y ajouter le mélange de tempeh puis cuire à feu élevé pendant 10 minutes). Retirer puis mettre de côté.
    5. Chauffer légèrement les tortillas au four sur une plaque pas trop chaude. Y verser le mélange de tempeh cuit sur les tortillas puis y ajouter le mélange de tomates à son sommet. Rouler les burritos pour déjeuner. Servir chaud.

  • Salade d’épinards et de mangue avec vinaigrette aux noix et aux myrtilles

    PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Pour cette salade, on peux remplacer les épinards par de l’aragula (roquette) ou peut opter pour d’autre légumes-feuilles, et choisir d’autres fruits que ceux suggérés.

    VINAIGRETTE

    • 1/3 tasse de myrtilles décongelées
    • 3 c à s de vinaigre de cidre de pommes
    • 1 c à s d’oignon rouge émincé
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu

    SALADE

    • 8 tasses (200 g) d’aragula / ou de jeunes pousses d’épinards
    • 1 mangue mûre, pelée et noyau enlevé, et coupée en dés
    • 1/3 tasse (35 g) de noix de Grenoble, hachées
    • 1/2 petit oignon rouge, finement tranchée
    • 2/3 c à s de de myrtilles décongelées
    • 6 c à s de chanvre décortiqué (optionnel)

    POUR LA VINAIGRETTE

    Dans un robot culinaire ou un extracteur de nutriments suralimenté de puissance , combiner 1/3 tasse de myrtilles avec le vinaigre, l’oignon émincé, et le pippali, puis moudre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Mettre de côté.

    POUR LA SALADE

    Dans un grand saladier, combiner les épinards, la mangue, les noix, l’oignon, puis le reste de myrtilles, soit 2/3 tasse (85 g). Au moment jugé opportun, y verser la vinaigrette, le chanvre décortiqué (si utilisé). Mélanger puis déguster aussitôt.

    PRÉSERVER SON SYSTÈME IMMUNITAIRE: LES FRUITS

    Quels sont les fruits à privilégier dans un régime alimentaire axé sur la fortification de notre système immunitaire ?

    Afin de produire une protection, est-ce que les gens qui mangent bien se portent bien? Ceux qui mangent des fruits et des légumes paraissent avoir un risque inférieur face aux infections du système respiratoire, comme le rhume entre autre. Le rôle de la vaccination est fondamental pour notre système immunitaire en produisant des anticorps pour combattre un pathogène en cas d’infection.

    – Parmi les fruits suivants qu’il faut privilégier:

    ◯ Kiwis dorés (groseilles de Chine): protection contre le froid et la grippe.

    ◯ Baies de sureau: natures car les suppléments ne sont pas aussi eficaces. Voir: see.nf/elderberries.

    ◯ Baies immunitaires: bleuets, framboises noires, baies de goji (lyciet). Voir: see.nf/immuneberries.

    – Les fruits doivent-ils être bio? Voir: see.nf/pesticides.

  • Porridge multigrain de base

    PRODUIT: 8 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le porridge multigrain de base est sans contredit la recette la plus importante de la thérapie de la médecine traditionnelle chinoise (MTC). Facile à digérer, consistante, versatile à souhait, et tellement bénéfique pour le spleen et l’estomac. Quiconque peut le savourer, enfant, étudiant ou personne à la retraite. Quand bien même je suggère des ingrédients, il faut se sentir bien à l’aise pour choisir d’autres variétés de grains ( haricots mungo, ou autres variétés de haricots, …) et d’autres condiments que je suggère. On peut avantageusement utiliser comme substitut d’eau, ou de légumes afin d’y ajouter des saveurs et des nutriments supplémentaires. Idéal pour le déjeuner mais peut être consommé à tout autre repas du jour afin de renforcer son système digestif.

    • 1/2 tasse de millet queue-de-renard / ou orge mondé
    • 1/3 tasse de riz noir
    • 1/4 tasse (60g) de Graines de coix/ larmes-de-Job / ou sarrasin
    • 1/2 tasse de riz gluant / ou sorgho
    • 1/3 tasse de riz basmati brun LUNBERG
    • 1/3 tasse de flocons d’avoine
    • 1/4 tasse de quinoa trois couleurs
    • 1/4 tasse de haricot adzuki / ou épeautre / ou haricots mungo
    • 10 tasses d’eau fraîche / ou bouillon de légumes
    • 20 baies de goji

    Ajouts possibles au choix

    • 1 c à s de graines de lin moulus
    • 1 c à s de levure alimentaire par personne par bol
    • Ail noir , 1 c à s par personne par bol
    • Graines de chia
    • Graines de citrouille / Graines de tournesol
    1. Dans un grand bol mélanger ensemble le millet, le riz noir, les graines de coix (larmes-de-Job), le riz gluant, le riz brun, l’avoine, la quinoa et les haricots adzuki. Y verser l’eau courante puis mélanger jusqu’à ce que l’eau devienne limpide, passer au tamis fin, puis ajouter la quantité d’eau fraîche nécessaire afin de couvrir puis laisser tremper pour la nuit. Y ajouter les baies de goji.
    2. Le lendemain, égoutter les grains trempés puis les ajouter dans une grande casserole et ajouter l’eau fraîche ou le bouillon, puis porter à ébullition. Réduire le feu à moyen bas puis écumer, couvrir partiellement, mijoter pendant 1,5 heures, jusqu’à ce que le porridge devienne consistant (À l’aide d’un autocuiseur Instant Pot on peut utiliser la fonction SAUTÉ MOYEN ou L3 275°F durant 40 minutes ou davantage en ajoutant du liquide au cours de la cuisson / ou en utilisant la fonction SLOW COOK pour une durée de 6 à 10 heures environ). Mélanger occasionnellement pendant la cuisson afin que les grains ne collent pas au fond de la paroi. Ajouter davantage d’eau ou de bouillon si le porridge devient trop épais ou qu’il ne soit pas assez cuit; si nécessaire cuire davantage ou ajouter davantage d’avoine si le porridge manque de consistance.
    3. Accompagner au choix, une marinade, ou une recette que l’on préfère, avec du miel de Manuka ou une compote de fruits. Conserver la quantité non consommée au réfrigérateur pour une durée de 7 jours ou au congélateur pour une dure de 6 mois.

    Prébiotiques et postbiotiques: Les haricots, les fibres et la richesse du microbiome

    Les végétariens ont-ils des bonnes bactéries en abondance? Quels sont les fruits possédant une grande quantité de polyphénols? – Dr Greger: How not to Age

    • Les végétariens tendent à receler d’une grande abondance de probiotiques (bonnes bactéries) tandis que les omnivores produisent potentiellement plus de mauvaises bactéries (pathobiontes).
    • Ce n’est pas pour rien. Les gens qui adoptent un régime méditerranéen composé de fruits, de légumes, de haricots tout en évitant la viande (y compris le poisson), les oeufs ou les produits laitiers sur une base quotidienne, ont des niveaux bas d’acides gras à chaîne courte comparables aux végétariens en dépit qu’ils adoptent totalement un régime à base de plantes en permanence. Voir: see.nf/cultivate.  Les bleuets sauvages contiennent des polyphénols, le thé vert et le café contiennent des bifidogéniques permettant d’augmenter les bifidobactéries.
    • La tribu amazonienne Yanomami possède le microbiome le plus riche jamais enregistré. Ils n’ont pas de contacts au préalble avec le monde moderne. Lorsqu’ils ont été approchés par chercheurs dans une conversation ils entendirent la requête suivante:«We come in peace. Can we have your poop?»  La démence: Voir: see.nf/gutbrain.

  • Salade de chou violet avec vinaigrette à la lime à la thaïlandaise

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    La vinaigrette utilisée pour cette salade est similaire à celle que l’on découvre malgré soi en Asie du Sud-Est dans la salade de papaye thaïlandaise et qui n’est pas très recommandable pour la santé, constitue un bon choix pour la salade de choux. On peut y ajouter un peu plus de sirop de dattes 2.0 pour l’adoucir et la rendre moins aigre.  Le piment oeil d’oiseau contient beaucoup de piquant et est optionnel, dépendant de son degré de tolérance aux épices.

    SALADE DE CHOU

    • 5 tasses (475 g) de chou violet, râpé
    • 1 tasse (110 g) de carottes / ou chou-rave, râpé(e)s
    • 2 échalotes (parties vertes et blanches), émincées
    • 2 c à s de cilantro frais, haché

    VINAIGRETTE

    • 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime frais
    • 1 c à s de sauce umami 2.0
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 1 c à s de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1 c à s d’eau filtrée
    • 1 petit piment oeil d’oiseau, tige et graines enlevées, puis coupé en fines tranches (optionnel)

    POUR LA SALADE DE CHOU

    Dans un grand bol ou saladier, combiner le chou, les carottes, l’échalote, et le cilantro. Mettre de côté.

    POUR LA VINAIGRETTE

    Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce umami 2.0, l’eau, l’ail, le sirop de dattes 2.0, la pâte de miso, ainsi que le piment (si utilisé).

    ASSEMBLER

    Verser la vinaigrette sur la salade de chou. Ajuster l’assaisonnement si désiré. Mettre de côté pendant 15 à 20 minutes avant de servir afin de permettre aux saveurs de se dégager et bien s’incorporer. Si non servie sur le champ, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de savourer.

    PRÉSERVEZ VOTRE CERVEAU: THÉORIES CAUSALES

    Le cerveau est très sensible à la privation de nutriments?

    • Le développement des médicaments pour contrer la maladie d’Alzheimer fut l’objet d’un taux d’échec très élevé de l’ordre de 99,6%, le pire domaine thérapeutique. Bonnes nouvelles. Quand bien même la maladie a été déclarée incurable, elle peut cependant être prévue selon le «Center of Alzheimer’s Disease Research». 
    • Préserver l’apport sanguin dans le cerveau. Ce qui est bon pour notre coeur l’est aussi pour notre cerveau car l’obstruction des artères à l’intérieur du cerveau avec la plaque arthérosclérotique est censé jouer un rôle pivot dans le développement de la maladie d’Alzheimer. Voir: see.nf/alzheimers.
    • N’ayant pas de réserve d’énergie lui-même, le cerveau est très sensible à la privation de nutriments. L’interruption d’irrigation sanguin même pendant quelques minutes peut produire un AVC pour ainsi doubler le risque de démence. Voir: see.nf/cholesteroldementia.

  • Spaghetti bolognaise aux champignons

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Dans cette recette, les champignons remplacent la viande hachée traditionnelle pour la sauce bolognaise consistante. On peut utiliser des champignons à boutons blancs, des champignons cèpes-porcini, ou un mélange des deux. Tagliatelle est une pâte traditionnellement associée avec la sauce bolognaise, mais il est cependant préférable d’utiliser des pâtes à blé entier, des pâte fettuccine ou autre variété. On peut ajouter des haricots à oeil noir pour le repas plus consistant.

    • 1 moyen oignon rouge, émincé
    • 1 carotte moyenne, émincée
    • 1 moyenne branche de céleri, émincée / ou chou-rave râpé
    • 3 gousses d’ail, émincées
    • 340 g de champignons shitake, finement hachés
    • 800 g de tomates en conserve sans BPA / ou tomates cerises ruisselées brièvement dans un peu d’huile d’olive extra vierge
    • 2 c à s de miso blanc, délayé dans 60 ml d’eau filtrée bouillante
    • 2 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à c de basilic séché
    • 1/2 c à c d’origan séché
    • 1/2 c à c de graines de fenouil moulues
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 60 ml (1/4 tasse) de lait de soja maison / ou en conserve sans sucre
    • 225 g de spaghetti à blé entier / ou autre pâte à blé entier préféré
    • 2 c à s de cilantro, haché
    • 2 c à s de parmesan aux noix 2.0 (optionnel) 
    1. Dans une grande casserole ou dans le récipient interne d’un miulticuiseur, chauffer à feu moyen 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée. Y ajouter la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail. Couvrir puis laisser mijoter pendant environ 12 minutes, tout en brassant de temps à autre et en ajoutant de l’eau si nécessaire. Ajouter les champignons puis laisser mijoter pendant 5 autres minutes à feu doux. 
    2. Ajouter les tomates, le miso délayé, la levure alimentaire, le basilic, l’origan, les graines de fenouil, et le pippali. Laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que le liquide ait diminué. Réduire le feu à minimum puis ajouter le lait de soja dans la sauce.
    3. Dans une grande casserole ou dans le récipient interne d’un second miulticuiseur, cuire les spaghetti en suivant les recommandations du fabricant. Bien égoutter. Répartir équitablement les pâtes dans des bols individuels, ajouter la sauce, mélanger délicatement afin de bien tout combiner. Saupoudrer de cilantro et de parmesan aux noix 2.0 (si utilisé). Servir chaud.

    PUISSANCE DES CHAMPIGNONS PORCINI (CÈPES )

    • L’ergothionéine est un acide aminé naturel aux propriétés antioxydantes puissantes, souvent appelée « vitamine de longévité». Les champignons ainsi que le tempeh (un aliment à base de soja entier fermenté par des champignons) en constituent essentiellement les seules sources diététiques concentrées. 
    • L’ergothionéine peut expliquer pourquoi la consommation de champignons est associée avec un risque réduit de mourrir prématurément de toutes causes ayant été associées dans l’ensemble. Les porcini mènent le bal, ayant trois fois plus d’ergothionéine que l »huître ou les champignons shitake, ces derniers en contiennent trois fois plus que les champignons boutons blancs, crémini, ou portobellos.
    • On peut se procurer des champignons porcini séchés et les déshydrater dans de l’eau filtrée bouillante pendant 30 minutes à 1 heure, les rendant riches, foncés et appropriés pour préparer un bouillon plus que savoureux. ou une sauce onctueuse.

  • Salade de tomates estivale

    PRODUIT: 2 À 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACIL

    J’ai tellement hâte de l’arrivée des tomates de saison pour préparer ce plat qui accompagne à merveille un grand nombre de plats. On peut utiliser d’autres légumes feuilles que ceux proposés. Saupoudrer de chanvre décortiqué ou de mélange de lin et de germes de blé.

    POUR LA VINAIGRETTE

    • 1/2 tasse de vinaigre balsamique de Modène
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1/4 c à c de piment 🌶 de cayenne en poudre / ou paprika fumé espagnol
    • 1/2 c à c de cumin, rôti sans huile et moulu

    POUR LA SALADE

    • 6 belles tomates 🍅 moyennes très mûres jaunes et rouges, pelées en tranches de 1,5 cm d’épaisseur puis la partie dure enlevée
    • 1 oignon rouge moyen, tranché finement puis rincé sous l’eau froide, puis assécher les tranches avec un essuie-tout / ou utiliser une marinade maison à l’oignon rouge
    • 1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir, fraîchement moulu
    • 2 c à s de noix de Grenoble coupées
    • 6 feuilles de basilic , déchirées / ou feuilles de 10 tiges de cilantro
    • 2 c à s de chanvre décortiqué / ou mélange de lin et germe de blé
    • 1/ 2 tasse de haricots noir maison / ou en conserve sans BPA (optionnel)

    VINAIGRETTE

    1. Dans une petite casserole, faire mijoter les ingrédients de la vinaigre balsamique pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la vinaigrette soit diminuée de moitié. 
    2. Retirer du feu et laisser refroidir la vinaigrette balsamique.

    SALADE

    1. Mélanger les tomates avec les tranches d’oignon, ajouter le mélange d’épices savoureux 2.0 ainsi que le pippali moulu, les haricots (si utilisés) et les feuilles de basilic.
    2. Ajouter un filet ou davantage de la vinaigrette balsamique.
    3. Saupoudrer de chanvre décortiqué.
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  • Mélange de betteraves et de cerises acidulées

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Les cerises acidulées ajoutent des anthocyanes qui réparent les parois des vaisseaux sanguins endommagés tout en réduisant la protéine G-réactive, un marqueur d’inflammation directement lié à une mauvaise circulation sanguine. Le jus de betterave pressé à froid contient 45% de nitrate en plus. Le jus de cerise Montmorency contient la plus forte teneur en anthocyanines. DocFacile

    • 245 ml de jus de betteraves pressé à froid / ou jus de betteraves maison
    • 245 ml de jus de cerises acidulées Montmorency sans sucre
    1. Préparer le mélange sans utiliser de mélangeur.
    2. Boire le matin 30 minutes avant de manger.
    3. Ne pas se brosser les dents au moins une heure après avoir bu le mélange afin de préserver les bactéries essentielles présentes sur la langue.

    JUS DE BETTERAVES MAISON

    PRODUIT: 1 TASSE – DIFFICULTÉ: FACILE

    • 245 ml de lait de soja sans sucre / ou d’eau filtrée
    • 4 petites betteraves/ ou 2 moyennes betteraves,, pelées et coupés en cubes
    1. Dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance, y insérer les betteraves et le lait de soja. Mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
    2. Passer au fin tamis et réserver dans un bocal puis entreposer dans le réfrigérateur jusqu’à,au moment jugé opportun.

    LES CERISES ACIDULÉES: UN FRUIT ANTI-ANGIOGÉNIQUE

    Est-il préférable de choisir des fruits frais plutôt que des séchés? Faut-il privilégier une variété de pomme plutôt qu’une autre?

    Les pommes nous veulent du bien, mais il faut savoir exactement quelle variété choisir. Manger une à deux pommes par jour est associé à une réduction de 10% du risque de cancer de la vessie, de 20% du cancer du colon, et de 18% de celui du poumon. Sur 7 500 variétés de pommes cultivées autour du globe, une bonne centaine se trouve sur nos étals- ferme, croquante au miel, sucrée, acidulée, douce – difficile de reconnaître leurs différences au niveau nutritionnel. De plus, il y a la saison des pommes, dite saison du cidre. Le cidre trouble est préférable car il retient plus de bioactifs. 

    Les fruits à noyaux sont réputés pour leur chair sucrée et très juteuse. Nous les connaissons fort bien: la pêche, la prune, la nectarine, l’abricot, la cerise, la mangue et même le lychee. Ils contiennent une kyrielle de bioactifs anti-angiogéniques (ainsi que des régénératifs et protecteurs de l’ADN) dont les caroténoïdes, la quercétine et l’acide chlorogénique. 

    En termes de sélection, il n’y a pas de mauvais choix: il faut savoir que les prunes contiennent 3 fois plus de polyphénols (agissant contre le cancer) que les pêches. Et qu’en laboratoire, un caroténoïde appelé la lutéine, présent dans les abricots, empêche la formation de fibres beta-amyloïdes dangereuses pour le cerveau et associée à l’angiogenèse anormale de la maladie d’Alzheimer. Quand c’est possible, préférez les fruits frais car le séchage peut diminuer la quantité de bioactifs. (Rien ne vous empêche de manger plus de fruits séchés pour compenser la perte par fruit.)

  • Lait doré au curcuma

    PRODUIT: 1 PORTION – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le mélange le plus efficace pour la santé vasculaire. Permet de réduire les gonflements des jambes jusqu’à 42% et favorise la marche à pied. La curcumine, le composé actif du curcuma, présente un problème de biodisponibilité. Notre corps ne peut en absorber qu’environ 1% si elle est prise seule. Mais lorsque combiné avec des ingrédients spécifiques, son absorption  augmente de 2,000 %. La curcumine répare les cellules endothéliales qui tapissent nos vaisseaux sanguins. Le poivre noir contient la pipérine qui empêche le foie de décomposer la curcumine avant qu’elle n’atteigne la circulation sanguine et cela permet d’éviter de gaspiller jusqu’à 95% des bienfaits du curcuma. DocFacile

    • 245 ml de de lait de coco maison / ou léger Thai Kitchen
    • 1 c à c de curcuma moulu
    • 1/4 c à c de pippali moulu (Piper rétrofactum) / ou  poivre noir fraîchement moulu 
    • 1/2 c à c de cannelle de Ceylan
    • 1/4 c à c de gingembre moulu
    • 1 pincée de poivre de cayenne fumé (optionnel)
    1. Chauffer 1 tasse (245 ml) entière de lait de coco à 170°F (77°C) sans la faire bouillir. Y ajouter le curcuma en poudre, le pippali ou le poivre noir (indispensable pour l’absorption), la cannelle, (qui régularise la glycémie), le gingembre, et une pincée de cayenne (si désiré).  
    2. Fouetter sans arrêt à feu doux pendant 5 minutes afin de lier correctement les composés. 
    3. Déguster 1 heure avant de se rendre au lit et quelques heures après un repas du soir léger, moment propice qui permet au corps d’entamer le processus de réparation maximal.

    LA CURCUMINE ET LA SANTÉ VASCULAIRE

    Le curcuma joue-t-il un rôle clé pour notre santé? Quels sont ses pouvoirs épigénétiques?

    • Le curcuma est une épice largement utilisé en Asie du Sud-Est tant en Indonésie qu’en Thaïlande, au Cambodge, ainsi que dans les restaurants indiens. Il s’agit d’une plante tropicale dont les rhizomes sont cueillis, ébouillantés, séchés au four et réduit en poudre pour pour donner cette épice orange utilisée dans la cuisine et la médecine ayurvédique depuis des milliers d’années. Le principal bioactif du curcuma est la curcumine. Elle provoque de nombreux effets épigénétiques bénéfiques qui augmentent l’activité des gènes suppresseurs de tumeurs connus pour contrer le développement du cancer du colon et la leucémie. 
    • Les effets épigénétiques de la curcumine protège également votre santé vasculaire, protégeant le coeur de l’inflammation qui pourrait entraîner à la longue un blocage des artères, et donc une crise cardiaque.
    • La curcumine a aussi des bienfaits pour le cerveau. Des scientifiques de l’Université nationale de Pusan (Corée) ont montré que lorsque les cellules du cancer (gliome) sont exposés à la curcumine, celle-ci provoque le suicide et la mort des cellules cancéreuses. Ce qui signifie que les pouvoirs épigénétiques d’une seule épice, le curcuma, accomplissent une triple mission: protéger contre le cancer, réduire l’inflammation vasculaire et aider à la fabrication de neurones.

  • Jus de grenade assaisonné

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Commencer par une petite dose de poivre de cayenne et augmenter progressivement en fonction de sa tolérance. Consommer au début de l’après midi, lorsque la circulation sanguine atteint son niveau le plus bas. Il faut le boire à jeun. La grenade répare les parois artérielles tandis que le poivre de cayenne force le flux sanguin.. Voir: DocFacile

    • 485 ml de jus de grenade maison sans sucre avec un blender ou extracteur de nutriments suralimenté de puissance en y mélangeant les graines avec de l’eau filtré puis en filtrant le mélange avec un tamis, et se départir des graines
    • 1/4 c à c de poivre de cayenne
    1. Préparer le jus de grenade à l’avance
    2. Y ajouter le poivre de cayenne.
    3. Déguster à jeun, soit environ 2 heures après le repas du midi.

    LES BIENFAITS DU JUS DE GRENADE

    La grenade est-elle bénéfique pour le microbiome?

    • L’Akermansia est l’une des bactéries qui vit et se développe dans le mucus intestinal et fait partie de principales bienfaitrices du microbiome. Consommer des aliments qui augmentent le mucus intestinal (la cranberry et la grenade par exemple) aide l’Akermansia à se développer.
    • Le jus de grenade permet de réduire l’inflammation intestinale et à la lutte contre l’obésité, ainsi qu’à des réponses antitumorales dans le cadre de traitements immunothérapeutiques contre le cancer. Les bienfaits du jus de grenade pour le microbiome sont liés aux ellagitamins dont il regorge.
    • Les smoothies (jus de fruits mixés) sont une façon de profiter des bienfaits des bioactifs des fruits dans une boisson. Les fruits à noyau comme les pêches, les abricots et les mangues contiennent de l’acide chlorogénique, un bioactif qui favorise la croissance de l’Akermansia. Les cerises contiennent, elles , des anthocyanines qui favorisent la croissance de l’Akermansia dans le colon, permettant de réduire le nombre de tumeurs. 

  • Thé à l’hibiscus et aubépine

    PRODUIT: 1 PORTION – DIFFICULTÉ: FACILE

    L’hibiscus et l’aubépine permettent d’ouvrir les artères. Le thé à l’hibiscus et extrait de baies d’aubépine améliore le flux sanguin vers les pieds de 45% et réduit les symptômes de la maladie artérielle périphérique. L’hibiscus contient des anthocyanines et de l’acide protocatéchique que contiennent les médicaments contre l’hypertension, mais sans les effets indésirables. Les baies d’aubépine ajoutent des proanthocyanidines oligomères qui renforcent les parois des vaisseaux de l’Intérieur tout en augmentant la force de chaque battement cardiaque sans augmenter la fréquence cardiaque. Voir: DocFacile

    • 2 c à s de fleurs d’hibiscus séchées
    • 1 c à c d’extrait liquide d’aubépine / ou 1/2 c à c de poudre d’aubépine après l’infusion. 
    • 470 ml (4,7 cl) d’eau filtrée / ou Punch de groseilles de l’Inde (Amla)
    1. Faire infuser dans une coquille à infusion les fleurs d’hibiscus dans l’eau filtrée à 199,4°F (93°C). pendant 10 minutes. Se départir des fleurs d’hibiscus en filtrant l’infusion.
    2. Ajouter le liquide d’aubépine ou la poudre d’aubépine après l’infusion.
    3. Boire la moitié le matin et l’autre moitié en début de soirée. Les effets durent de 8 à 10 heures grâce à la répartition de la dose et permet d’éviter trop rapides de la pression artérielle chez des personnes sensibles.

    LES BIENFAITS DU THÉ À L’HIBISCUS

    Le thé à l’hibiscus peut-il bloquer les graisses? Peut-il remplacer les médicaments? Dr Greger: How not to Age

    • Le thé à l’hibiscus, également connu sous le nom de roselle ou Jamaïque, est apprécié dans le monde entier, chaud ou froid, pour sa couleur rouge vif et sa saveur acidulée de canneberge. C’est le “zing” du thé Red Zinger. Je parle de ses bienfaits dans le chapitre sur l’hypertension artérielle dans «Comment ne pas mourir»––fonctionnant aussi bien que certains médicaments antihypertenseurs de premier plan lors de tests en tête-à-tête, voire battant les médicaments.
    • Au Mexique, le thé d’hibiscus est traditionnellement utilisé pour le traitement de l’obésité, suscitant un vif intérêt pour la recherche. Des études de modélisation informatique ont suggéré que certains composés de l’hibiscus pourraient se lier à l’enzyme de digestion des graisses lipase comme une serrure et une clé.
    • Cependant, comme pour tout aliment ou boisson acide (comme après avoir mangé des agrumes), il est important de laver les acides naturels de vos dents en vous rinçant la bouche avec de l’eau pour protéger l’émail de vos dents. Vous devez également attendre au moins une heure avant de vous brosser les dents, afin de ne pas éroder votre émail lorsqu’il est à l’état ramolli.