Cuisine anti-âge

Un site utilisant plantes pour la longévité

recent posts

about

Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Salade de chou violet avec vinaigrette à la lime à la thaïlandaise

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    La vinaigrette utilisée pour cette salade est similaire à celle que l’on découvre malgré soi en Asie du Sud-Est dans la salade de papaye thaïlandaise et qui n’est pas très recommandable pour la santé, constitue un bon choix pour la salade de choux. On peut y ajouter un peu plus de sirop de dattes 2.0 pour l’adoucir et la rendre moins aigre.  Le piment oeil d’oiseau contient beaucoup de piquant et est optionnel, dépendant de son degré de tolérance aux épices.

    SALADE DE CHOU

    • 5 tasses (475 g) de chou violet, râpé
    • 1 tasse (110 g) de carottes / ou chou-rave, râpé(e)s
    • 2 échalotes (parties vertes et blanches), émincées
    • 2 c à s de cilantro frais, haché

    VINAIGRETTE

    • 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime frais
    • 1 c à s de sauce umami 2.0
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 1 c à s de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1 c à s d’eau filtrée
    • 1 petit piment oeil d’oiseau, tige et graines enlevées, puis coupé en fines tranches (optionnel)

    POUR LA SALADE DE CHOU

    Dans un grand bol ou saladier, combiner le chou, les carottes, l’échalote, et le cilantro. Mettre de côté.

    POUR LA VINAIGRETTE

    Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce umami 2.0, l’eau, l’ail, le sirop de dattes 2.0, la pâte de miso, ainsi que le piment (si utilisé).

    ASSEMBLER

    Verser la vinaigrette sur la salade de chou. Ajuster l’assaisonnement si désiré. Mettre de côté pendant 15 à 20 minutes avant de servir afin de permettre aux saveurs de se dégager et bien s’incorporer. Si non servie sur le champ, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de savourer.

    PRÉSERVEZ VOTRE CERVEAU: THÉORIES CAUSALES

    Le cerveau est très sensible à la privation de nutriments?

    • Le développement des médicaments pour contrer la maladie d’Alzheimer fut l’objet d’un taux d’échec très élevé de l’ordre de 99,6%, le pire domaine thérapeutique. Bonnes nouvelles. Quand bien même la maladie a été déclarée incurable, elle peut cependant être prévue selon le «Center of Alzheimer’s Disease Research». 
    • Préserver l’apport sanguin dans le cerveau. Ce qui est bon pour notre coeur l’est aussi pour notre cerveau car l’obstruction des artères à l’intérieur du cerveau avec la plaque arthérosclérotique est censé jouer un rôle pivot dans le développement de la maladie d’Alzheimer. Voir: see.nf/alzheimers.
    • N’ayant pas de réserve d’énergie lui-même, le cerveau est très sensible à la privation de nutriments. L’interruption d’irrigation sanguin même pendant quelques minutes peut produire un AVC pour ainsi doubler le risque de démence. Voir: see.nf/cholesteroldementia.

  • Spaghetti bolognaise aux champignons

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Dans cette recette, les champignons remplacent la viande hachée traditionnelle pour la sauce bolognaise consistante. On peut utiliser des champignons à boutons blancs, des champignons cèpes-porcini, ou un mélange des deux. Tagliatelle est une pâte traditionnellement associée avec la sauce bolognaise, mais il est cependant préférable d’utiliser des pâtes à blé entier, des pâte fettuccine ou autre variété. On peut ajouter des haricots à oeil noir pour le repas plus consistant.

    • 1 moyen oignon rouge, émincé
    • 1 carotte moyenne, émincée
    • 1 moyenne branche de céleri, émincée / ou chou-rave râpé
    • 3 gousses d’ail, émincées
    • 340 g de champignons shitake, finement hachés
    • 800 g de tomates en conserve sans BPA / ou tomates cerises ruisselées brièvement dans un peu d’huile d’olive extra vierge
    • 2 c à s de miso blanc, délayé dans 60 ml d’eau filtrée bouillante
    • 2 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à c de basilic séché
    • 1/2 c à c d’origan séché
    • 1/2 c à c de graines de fenouil moulues
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 60 ml (1/4 tasse) de lait de soja maison / ou en conserve sans sucre
    • 225 g de spaghetti à blé entier / ou autre pâte à blé entier préféré
    • 2 c à s de cilantro, haché
    • 2 c à s de parmesan aux noix 2.0 (optionnel) 
    1. Dans une grande casserole ou dans le récipient interne d’un miulticuiseur, chauffer à feu moyen 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée. Y ajouter la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail. Couvrir puis laisser mijoter pendant environ 12 minutes, tout en brassant de temps à autre et en ajoutant de l’eau si nécessaire. Ajouter les champignons puis laisser mijoter pendant 5 autres minutes à feu doux. 
    2. Ajouter les tomates, le miso délayé, la levure alimentaire, le basilic, l’origan, les graines de fenouil, et le pippali. Laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que le liquide ait diminué. Réduire le feu à minimum puis ajouter le lait de soja dans la sauce.
    3. Dans une grande casserole ou dans le récipient interne d’un second miulticuiseur, cuire les spaghetti en suivant les recommandations du fabricant. Bien égoutter. Répartir équitablement les pâtes dans des bols individuels, ajouter la sauce, mélanger délicatement afin de bien tout combiner. Saupoudrer de cilantro et de parmesan aux noix 2.0 (si utilisé). Servir chaud.

    PUISSANCE DES CHAMPIGNONS PORCINI (CÈPES )

    • L’ergothionéine est un acide aminé naturel aux propriétés antioxydantes puissantes, souvent appelée « vitamine de longévité». Les champignons ainsi que le tempeh (un aliment à base de soja entier fermenté par des champignons) en constituent essentiellement les seules sources diététiques concentrées. 
    • L’ergothionéine peut expliquer pourquoi la consommation de champignons est associée avec un risque réduit de mourrir prématurément de toutes causes ayant été associées dans l’ensemble. Les porcini mènent le bal, ayant trois fois plus d’ergothionéine que l »huître ou les champignons shitake, ces derniers en contiennent trois fois plus que les champignons boutons blancs, crémini, ou portobellos.
    • On peut se procurer des champignons porcini séchés et les déshydrater dans de l’eau filtrée bouillante pendant 30 minutes à 1 heure, les rendant riches, foncés et appropriés pour préparer un bouillon plus que savoureux. ou une sauce onctueuse.

  • Salade de tomates estivale

    PRODUIT: 2 À 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACIL

    J’ai tellement hâte de l’arrivée des tomates de saison pour préparer ce plat qui accompagne à merveille un grand nombre de plats. On peut utiliser d’autres légumes feuilles que ceux proposés. Saupoudrer de chanvre décortiqué ou de mélange de lin et de germes de blé.

    POUR LA VINAIGRETTE

    • 1/2 tasse de vinaigre balsamique de Modène
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1/4 c à c de piment 🌶 de cayenne en poudre / ou paprika fumé espagnol
    • 1/2 c à c de cumin, rôti sans huile et moulu

    POUR LA SALADE

    • 6 belles tomates 🍅 moyennes très mûres jaunes et rouges, pelées en tranches de 1,5 cm d’épaisseur puis la partie dure enlevée
    • 1 oignon rouge moyen, tranché finement puis rincé sous l’eau froide, puis assécher les tranches avec un essuie-tout / ou utiliser une marinade maison à l’oignon rouge
    • 1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir, fraîchement moulu
    • 2 c à s de noix de Grenoble coupées
    • 6 feuilles de basilic , déchirées / ou feuilles de 10 tiges de cilantro
    • 2 c à s de chanvre décortiqué / ou mélange de lin et germe de blé
    • 1/ 2 tasse de haricots noir maison / ou en conserve sans BPA (optionnel)

    VINAIGRETTE

    1. Dans une petite casserole, faire mijoter les ingrédients de la vinaigre balsamique pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la vinaigrette soit diminuée de moitié. 
    2. Retirer du feu et laisser refroidir la vinaigrette balsamique.

    SALADE

    1. Mélanger les tomates avec les tranches d’oignon, ajouter le mélange d’épices savoureux 2.0 ainsi que le pippali moulu, les haricots (si utilisés) et les feuilles de basilic.
    2. Ajouter un filet ou davantage de la vinaigrette balsamique.
    3. Saupoudrer de chanvre décortiqué.
    User comments

  • Mélange de betteraves et de cerises acidulées

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Les cerises acidulées ajoutent des anthocyanes qui réparent les parois des vaisseaux sanguins endommagés tout en réduisant la protéine G-réactive, un marqueur d’inflammation directement lié à une mauvaise circulation sanguine. Le jus de betterave pressé à froid contient 45% de nitrate en plus. Le jus de cerise Montmorency contient la plus forte teneur en anthocyanines. DocFacile

    • 245 ml de jus de betteraves pressé à froid / ou jus de betteraves maison
    • 245 ml de jus de cerises acidulées Montmorency sans sucre
    1. Préparer le mélange sans utiliser de mélangeur.
    2. Boire le matin 30 minutes avant de manger.
    3. Ne pas se brosser les dents au moins une heure après avoir bu le mélange afin de préserver les bactéries essentielles présentes sur la langue.

    JUS DE BETTERAVES MAISON

    PRODUIT: 1 TASSE – DIFFICULTÉ: FACILE

    • 245 ml de lait de soja sans sucre / ou d’eau filtrée
    • 4 petites betteraves/ ou 2 moyennes betteraves,, pelées et coupés en cubes
    1. Dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance, y insérer les betteraves et le lait de soja. Mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
    2. Passer au fin tamis et réserver dans un bocal puis entreposer dans le réfrigérateur jusqu’à,au moment jugé opportun.

    LES CERISES ACIDULÉES: UN FRUIT ANTI-ANGIOGÉNIQUE

    Est-il préférable de choisir des fruits frais plutôt que des séchés? Faut-il privilégier une variété de pomme plutôt qu’une autre?

    Les pommes nous veulent du bien, mais il faut savoir exactement quelle variété choisir. Manger une à deux pommes par jour est associé à une réduction de 10% du risque de cancer de la vessie, de 20% du cancer du colon, et de 18% de celui du poumon. Sur 7 500 variétés de pommes cultivées autour du globe, une bonne centaine se trouve sur nos étals- ferme, croquante au miel, sucrée, acidulée, douce – difficile de reconnaître leurs différences au niveau nutritionnel. De plus, il y a la saison des pommes, dite saison du cidre. Le cidre trouble est préférable car il retient plus de bioactifs. 

    Les fruits à noyaux sont réputés pour leur chair sucrée et très juteuse. Nous les connaissons fort bien: la pêche, la prune, la nectarine, l’abricot, la cerise, la mangue et même le lychee. Ils contiennent une kyrielle de bioactifs anti-angiogéniques (ainsi que des régénératifs et protecteurs de l’ADN) dont les caroténoïdes, la quercétine et l’acide chlorogénique. 

    En termes de sélection, il n’y a pas de mauvais choix: il faut savoir que les prunes contiennent 3 fois plus de polyphénols (agissant contre le cancer) que les pêches. Et qu’en laboratoire, un caroténoïde appelé la lutéine, présent dans les abricots, empêche la formation de fibres beta-amyloïdes dangereuses pour le cerveau et associée à l’angiogenèse anormale de la maladie d’Alzheimer. Quand c’est possible, préférez les fruits frais car le séchage peut diminuer la quantité de bioactifs. (Rien ne vous empêche de manger plus de fruits séchés pour compenser la perte par fruit.)

  • Lait doré au curcuma

    PRODUIT: 1 PORTION – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le mélange le plus efficace pour la santé vasculaire. Permet de réduire les gonflements des jambes jusqu’à 42% et favorise la marche à pied. La curcumine, le composé actif du curcuma, présente un problème de biodisponibilité. Notre corps ne peut en absorber qu’environ 1% si elle est prise seule. Mais lorsque combiné avec des ingrédients spécifiques, son absorption  augmente de 2,000 %. La curcumine répare les cellules endothéliales qui tapissent nos vaisseaux sanguins. Le poivre noir contient la pipérine qui empêche le foie de décomposer la curcumine avant qu’elle n’atteigne la circulation sanguine et cela permet d’éviter de gaspiller jusqu’à 95% des bienfaits du curcuma. DocFacile

    • 245 ml de de lait de coco maison / ou léger Thai Kitchen
    • 1 c à c de curcuma moulu
    • 1/4 c à c de pippali moulu (Piper rétrofactum) / ou  poivre noir fraîchement moulu 
    • 1/2 c à c de cannelle de Ceylan
    • 1/4 c à c de gingembre moulu
    • 1 pincée de poivre de cayenne fumé (optionnel)
    1. Chauffer 1 tasse (245 ml) entière de lait de coco à 170°F (77°C) sans la faire bouillir. Y ajouter le curcuma en poudre, le pippali ou le poivre noir (indispensable pour l’absorption), la cannelle, (qui régularise la glycémie), le gingembre, et une pincée de cayenne (si désiré).  
    2. Fouetter sans arrêt à feu doux pendant 5 minutes afin de lier correctement les composés. 
    3. Déguster 1 heure avant de se rendre au lit et quelques heures après un repas du soir léger, moment propice qui permet au corps d’entamer le processus de réparation maximal.

    LA CURCUMINE ET LA SANTÉ VASCULAIRE

    Le curcuma joue-t-il un rôle clé pour notre santé? Quels sont ses pouvoirs épigénétiques?

    • Le curcuma est une épice largement utilisé en Asie du Sud-Est tant en Indonésie qu’en Thaïlande, au Cambodge, ainsi que dans les restaurants indiens. Il s’agit d’une plante tropicale dont les rhizomes sont cueillis, ébouillantés, séchés au four et réduit en poudre pour pour donner cette épice orange utilisée dans la cuisine et la médecine ayurvédique depuis des milliers d’années. Le principal bioactif du curcuma est la curcumine. Elle provoque de nombreux effets épigénétiques bénéfiques qui augmentent l’activité des gènes suppresseurs de tumeurs connus pour contrer le développement du cancer du colon et la leucémie. 
    • Les effets épigénétiques de la curcumine protège également votre santé vasculaire, protégeant le coeur de l’inflammation qui pourrait entraîner à la longue un blocage des artères, et donc une crise cardiaque.
    • La curcumine a aussi des bienfaits pour le cerveau. Des scientifiques de l’Université nationale de Pusan (Corée) ont montré que lorsque les cellules du cancer (gliome) sont exposés à la curcumine, celle-ci provoque le suicide et la mort des cellules cancéreuses. Ce qui signifie que les pouvoirs épigénétiques d’une seule épice, le curcuma, accomplissent une triple mission: protéger contre le cancer, réduire l’inflammation vasculaire et aider à la fabrication de neurones.

  • Jus de grenade assaisonné

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Commencer par une petite dose de poivre de cayenne et augmenter progressivement en fonction de sa tolérance. Consommer au début de l’après midi, lorsque la circulation sanguine atteint son niveau le plus bas. Il faut le boire à jeun. La grenade répare les parois artérielles tandis que le poivre de cayenne force le flux sanguin.. Voir: DocFacile

    • 485 ml de jus de grenade maison sans sucre avec un blender ou extracteur de nutriments suralimenté de puissance en y mélangeant les graines avec de l’eau filtré puis en filtrant le mélange avec un tamis, et se départir des graines
    • 1/4 c à c de poivre de cayenne
    1. Préparer le jus de grenade à l’avance
    2. Y ajouter le poivre de cayenne.
    3. Déguster à jeun, soit environ 2 heures après le repas du midi.

    LES BIENFAITS DU JUS DE GRENADE

    La grenade est-elle bénéfique pour le microbiome?

    • L’Akermansia est l’une des bactéries qui vit et se développe dans le mucus intestinal et fait partie de principales bienfaitrices du microbiome. Consommer des aliments qui augmentent le mucus intestinal (la cranberry et la grenade par exemple) aide l’Akermansia à se développer.
    • Le jus de grenade permet de réduire l’inflammation intestinale et à la lutte contre l’obésité, ainsi qu’à des réponses antitumorales dans le cadre de traitements immunothérapeutiques contre le cancer. Les bienfaits du jus de grenade pour le microbiome sont liés aux ellagitamins dont il regorge.
    • Les smoothies (jus de fruits mixés) sont une façon de profiter des bienfaits des bioactifs des fruits dans une boisson. Les fruits à noyau comme les pêches, les abricots et les mangues contiennent de l’acide chlorogénique, un bioactif qui favorise la croissance de l’Akermansia. Les cerises contiennent, elles , des anthocyanines qui favorisent la croissance de l’Akermansia dans le colon, permettant de réduire le nombre de tumeurs. 

  • Thé à l’hibiscus et aubépine

    PRODUIT: 1 PORTION – DIFFICULTÉ: FACILE

    L’hibiscus et l’aubépine permettent d’ouvrir les artères. Le thé à l’hibiscus et extrait de baies d’aubépine améliore le flux sanguin vers les pieds de 45% et réduit les symptômes de la maladie artérielle périphérique. L’hibiscus contient des anthocyanines et de l’acide protocatéchique que contiennent les médicaments contre l’hypertension, mais sans les effets indésirables. Les baies d’aubépine ajoutent des proanthocyanidines oligomères qui renforcent les parois des vaisseaux de l’Intérieur tout en augmentant la force de chaque battement cardiaque sans augmenter la fréquence cardiaque. Voir: DocFacile

    • 2 c à s de fleurs d’hibiscus séchées
    • 1 c à c d’extrait liquide d’aubépine / ou 1/2 c à c de poudre d’aubépine après l’infusion. 
    • 470 ml (4,7 cl) d’eau filtrée / ou Punch de groseilles de l’Inde (Amla)
    1. Faire infuser dans une coquille à infusion les fleurs d’hibiscus dans l’eau filtrée à 199,4°F (93°C). pendant 10 minutes. Se départir des fleurs d’hibiscus en filtrant l’infusion.
    2. Ajouter le liquide d’aubépine ou la poudre d’aubépine après l’infusion.
    3. Boire la moitié le matin et l’autre moitié en début de soirée. Les effets durent de 8 à 10 heures grâce à la répartition de la dose et permet d’éviter trop rapides de la pression artérielle chez des personnes sensibles.

    LES BIENFAITS DU THÉ À L’HIBISCUS

    Le thé à l’hibiscus peut-il bloquer les graisses? Peut-il remplacer les médicaments? Dr Greger: How not to Age

    • Le thé à l’hibiscus, également connu sous le nom de roselle ou Jamaïque, est apprécié dans le monde entier, chaud ou froid, pour sa couleur rouge vif et sa saveur acidulée de canneberge. C’est le “zing” du thé Red Zinger. Je parle de ses bienfaits dans le chapitre sur l’hypertension artérielle dans «Comment ne pas mourir»––fonctionnant aussi bien que certains médicaments antihypertenseurs de premier plan lors de tests en tête-à-tête, voire battant les médicaments.
    • Au Mexique, le thé d’hibiscus est traditionnellement utilisé pour le traitement de l’obésité, suscitant un vif intérêt pour la recherche. Des études de modélisation informatique ont suggéré que certains composés de l’hibiscus pourraient se lier à l’enzyme de digestion des graisses lipase comme une serrure et une clé.
    • Cependant, comme pour tout aliment ou boisson acide (comme après avoir mangé des agrumes), il est important de laver les acides naturels de vos dents en vous rinçant la bouche avec de l’eau pour protéger l’émail de vos dents. Vous devez également attendre au moins une heure avant de vous brosser les dents, afin de ne pas éroder votre émail lorsqu’il est à l’état ramolli.

  • Tisane de thé vert et gingembre

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette tisane permet d’augmenter la circulation sanguine dans les jambes en redonnant gain de vie aux tissus. Le thé vert contient des composants appelés «catéchines», en particulier l’ECGC qui agit comme vasodilatateur naturel. Elle doit être consommée à jeun le matin à environ quelques heures après le déjeuner. Voir: DocFacile

    • 2 tasses d’eau filtrée
    • 2 sachets de thé vert avec de haute qualité / ou sans grains de riz grillés matcha
    • 1,5 c à c de gingembre fraîchement râpé pas trop finement, de la taille de gros grains de sel de mer (surtout pas de la poudre)
    1. À environ deux heures après le déjeuner, chauffer 500 ml d’eau filtrée à 175°F (80°C), il faut surtout pas que l’eau bouille.
    2. Ajouter les sachets de thé vert ainsi que le gingembre et laisser infuser pendant 5 minutes.
    3. Déguster après avoir attendu que la tisane ne soit pas trop chaude, soit entre 5 à 7 minutes après son infusion. Elle ne doit  en aucun moment brûler et irriter la gorge (imiter les sages japonais). 

    LE THÉ VERT COMME RINCE-BOUCHE

    Boire du thé vert peut-il éliminer la mauvais haleine? Dr Greger: How not to Age

    • Le thé est la deuxième boisson la plus consommée au monde, après l’eau, à hauteur de milliards de livres chaque année. Dans ma dernière vidéo, j’ai montré comment boire du thé vert après avoir mangé de l’ail aide à désodoriser votre haleine. Mais qu’en est-il de boire du thé vert pour désodoriser la mauvaise haleine ordinaire sans l’ail ?
    • La consommation de thé est associée à une vie plus longue grâce à des liens avec moins de décès cardiaques, de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de diabète de type 2 —et pas seulement de peu. Une augmentation de trois tasses (720 ml) par jour de la consommation de thé par jour est associée à une diminution de 24 % du risque de décès prématuré toutes causes confondues ––l’équivalent d’ajouter environ deux ans à votre espérance de vie. Le lien de longévité s’étend à la fois au thé vert et au noir, bien que l’effet par tasse semble plus important avec le vert.
    • Une revue systématique sur l’effet du théier sur la diminution du niveau d’halitose a conclu que le bain de bouche au thé vert peut effectivement réduire la mauvaise haleine––, bien qu’ils ne pensent pas que les preuves soient suffisamment solides pour que les dentistes commencent à le recommander seul, en raison du manque d’études cliniques randomisées suffisantes. Mais le bain de bouche au thé vert peut être un bon traitement de choix par rapport à d’autres traitements contre l’halitose, comme le grattage de la langue, pour obtenir de meilleurs résultats cliniques.

  • Salade d’oranges et radis

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette magnifique salade est facile à préparer mais il faut faire très attention de la préparer au bon moment du repas. On peut doubler ou tripler le nombre d’oranges et de radis. On peut utiliser des radis de couleur ou du radis blanc (daikon). Il est capital de bien séparer les oranges des radis lors de la présentation surtout si vous avez des invités asiatiques comme des Cambodgiens qui se méfient de la présentation du plat (pour ces derniers tout est une question de fraicheur et de santé et qu’une poule sans sa tête entière ne peut pas être dégustée une fois préparée!). Enfin, on peut y ajouter des légumes grillés depuis quelques jours et qui attendent fébrilement dans le réfrigérateur avant de pouvoir s’illustrer à nouveau (poivrons jaunes, des pommes de terre douces, choux de Bruxelles, …)

    • 2 oranges mammouths ou sanguines ou autres, pelées et départies de tout pépin à environ 1 heure avant la préparation
    • 10 radis de couleurs variées ou non, lavés dans de l’eau vinaigrée puis tranchées très finement et les mettre de côté dans un bol en attente
    • 1/8 c à c d’huile de sésame
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir  fraîchement moulu
    • 1/8 c à c de cumin noir, moulu
    • 1/4 c à c de poudre de paprika fumé

    Pour les radis au moment de servir

    • 1/2 c à c de jus de lime frais
    • 1/8 c à c de cumin noir, moulu
    • 1/4 c à c de paprika fumé
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)

    Accompagnement

    2 brindilles de cilantro / ou de menthe fraîche

    1. Couper très finement les oranges en rondelles. Mettre de côté sur une grande assiette de service.
    2. Une demie heure avant de servir, saupoudrer les oranges de poivre, de cumin et de paprika et crachiner d’huile de sésame.
    3. Juste avant de servir, saupoudrer les radis avec le jus de lime, le cumin, de paprika et le substitut de sel (si utilisé). Bien mélanger. 
    4. Étaler les radis sur un des côtés de la grande assiette de service (les oranges sont déjà étalées sur l’autre partie de l’assiette). Éparpiller les feuilles de menthe ou de cilantro et servir aussitôt

    PRÉSERVER LE CERVEAU: QUAND LE RÉGIME ALIMENTAIRE L’EMPORTE SUR LA GÉNÉTIQUE

    La maladie d’Alzheimer est une maladie génétique, dans nos gènes? Le régime peut-il l’emporter sur la génétique? – Dr Greger: How not to Age

    • On est encore loin des bonnes nouvelles en ce qui concerne la modification du risque encouru de la maladie d’Alzheimer. Un système de notation a été développé tenant compte de facteurs sur une échelle. Les hommes de 50 ans qui n’ont pas terminé leurs études post secondaires, qui ne font pas d’activités physiques régulièrement, sont obèses et dont la pression artérielle et le niveau de cholestérol sont élevés, sont susceptibles de développer la démence.
    • La presse populaire prétend que  la maladie d’Alzheimer est une maladie génétique, dans nos gènes, plutôt que dans des choix de styles de vie. L’argumentation commence à tomber suite aux nouvelles recherches. Les plus bas taux d’Alzheimer sont trouvés dans les régions rurales de l’Inde, dont par tradition, les régimes sont centrés sur les grains et les légumes. Une étude récente montre qu’à Taiwan, les végétariens  développent la démence  à seulement 2/3 du taux des non végétariens.
    • Aux États-Unis, une étude trouva que ceux qui ne mangent pas de  viande (incluant ceux qui évitent le poulet et le poisson) apparaissent couper le développement de la démence de moitié. Ceux qui avaient adoptés un régime végétarien depuis 30 ans ou plus avaient diminué par trois le risque de développer la démence. Voir le génome des centenaires et ceux des non centenaires : see.nf/gwas Le gène APOE est le gène le plus important lorsque l’on parle de vie longue et en santé. Quel est son impact? Il code pour le transporteur principal du cholestérol au cerveau en jouant un rôle majeur dans l’empaquetage et le transport du LDL «mauvais» cholestérol» à travers le corps. La bonne nouvelle est que le régime peut l’emporter sur la génétique: le paradoxe Nigérien (vidéo) dont la population a le plus taux du «gène d’Alzheimer» et  à la fois le plus bas taux de maladie d’Alzheimer, en rendant merci à un taux de cholestérol extrêmement bas d’un régime bas en gras animal. Peut-être qu’il n’est pas surprenant que la maladie du coeur est la cause prépondérante de mortalité dans les pays à revenus élevés, et selon l’OMS, il est le tueur numéro 2.

  • Carrés aux noix de pécan plus que savoureux

    PRODUIT: 9 CARRÉS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Les carrés aux noix de pécan sont préparés avec des aliments entiers nutritifs, incluant des baies de goji, des bananes et des noix de pécan. En y ajoutant de la richesse en vertu de la présence du beurre d’amandes et un peu de sucre avec du sucre de dattes. Idéal pour une collation, un aliment sucré au début d’un repas ou pour un déjeuner avant de partir en excursion ou en voyage.

    • 2 bananes moyennes très mûres coupées en bouchées
    • 1 c à s de beurre d’amandes
    • 1 1/2 c à s de sirop de dattes 2.0 / ou sucre de dattes
    • 2 tasses (200 g) de flocons d’avoine à l’ancienne
    • 1 c à c de poudre à pâte sans aluminium ni sodium
    • 1/2 tasse (35 g) de noix de pécans hachées
    • 3 c à s de baies de goji
    • 9 demies noix de pécan (optionnel)
    1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Y aligner une casserole à cuisson au four de 20 cm carrée et recouvrir de papier parchemin.
    2. Dans un robot culinaire, combiner les bananes, le beurre d’amandes, le sucre de dattes, 2 cuillerées à soupe d’eau filtrée puis moudre afin d’obtenir un mélange onctueux. Ajouter les flocons d’avoine, la poudre à pâte, les noix de pécan, et les baies de goji, puis continuer à moudre par impulsion en y ajoutant un peu d’eau à la fois si le mélange est trop sec. Le mélange doit être assez ferme.
    3. Transférer le mélange dans la casserole recouverte de papier parchemin. Presser uniformément au sommet du mélange afin de bien l’enfoncer. Si désiré, ajouter les demies noix de pécan. Cuire pendant 15 minutes, puis retirer du four puis laisser refroidir pendant au moins 15 minutes. Au moment jugé opportun, couper en carrés puis servir.

    LE MEILLEUR ÉDULCORANT POUR LES BOISSONS CHAUDES

    Pour la cuisson au four, rien de mieux que le sucre de dattes. Il ne s’agit aucunement de sucre, mais plutôt des dattes qui sont moulues et pulvérisées. Il s’agit ainsi d’un ingrédient entier édulcoré – en fait, tout simplement un fruit séché. La poudre de dattes moulue très fine peut avantageusement être utilisée pour être ajoutée au café, et c’est très pratique en voyage.