Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Salade d’oranges et radis

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Cette magnifique salade est facile à préparer mais il faut faire très attention de la préparer au bon moment du repas. On peut doubler ou tripler le nombre d’oranges et de radis. On peut utiliser des radis de couleur ou du radis blanc (daikon). Il est capital de bien séparer les oranges des radis lors de la présentation surtout si vous avez des invités asiatiques comme des Cambodgiens qui se méfient de la présentation du plat (pour ces derniers tout est une question de fraicheur et de santé et qu’une poule sans sa tête entière ne peut pas être dégustée une fois préparée!). Enfin, on peut y ajouter des légumes grillés depuis quelques jours et qui attendent fébrilement dans le réfrigérateur avant de pouvoir s’illustrer à nouveau (poivrons jaunes, des pommes de terre douces, choux de Bruxelles, …)

  • 2 oranges mammouths ou sanguines ou autres, pelées et départies de tout pépin à environ 1 heure avant la préparation
  • 10 radis de couleurs variées ou non, lavés dans de l’eau vinaigrée puis tranchées très finement et les mettre de côté dans un bol en attente
  • 1/8 c à c d’huile de sésame
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir  fraîchement moulu
  • 1/8 c à c de cumin noir, moulu
  • 1/4 c à c de poudre de paprika fumé

Pour les radis au moment de servir

  • 1/2 c à c de jus de lime frais
  • 1/8 c à c de cumin noir, moulu
  • 1/4 c à c de paprika fumé
  • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)

Accompagnement

2 brindilles de cilantro / ou de menthe fraîche

  1. Couper très finement les oranges en rondelles. Mettre de côté sur une grande assiette de service.
  2. Une demie heure avant de servir, saupoudrer les oranges de poivre, de cumin et de paprika et crachiner d’huile de sésame.
  3. Juste avant de servir, saupoudrer les radis avec le jus de lime, le cumin, de paprika et le substitut de sel (si utilisé). Bien mélanger. 
  4. Étaler les radis sur un des côtés de la grande assiette de service (les oranges sont déjà étalées sur l’autre partie de l’assiette). Éparpiller les feuilles de menthe ou de cilantro et servir aussitôt

PRÉSERVER LE CERVEAU: QUAND LE RÉGIME ALIMENTAIRE L’EMPORTE SUR LA GÉNÉTIQUE

La maladie d’Alzheimer est une maladie génétique, dans nos gènes? Le régime peut-il l’emporter sur la génétique? – Dr Greger: How not to Age

  • On est encore loin des bonnes nouvelles en ce qui concerne la modification du risque encouru de la maladie d’Alzheimer. Un système de notation a été développé tenant compte de facteurs sur une échelle. Les hommes de 50 ans qui n’ont pas terminé leurs études post secondaires, qui ne font pas d’activités physiques régulièrement, sont obèses et dont la pression artérielle et le niveau de cholestérol sont élevés, sont susceptibles de développer la démence.
  • La presse populaire prétend que  la maladie d’Alzheimer est une maladie génétique, dans nos gènes, plutôt que dans des choix de styles de vie. L’argumentation commence à tomber suite aux nouvelles recherches. Les plus bas taux d’Alzheimer sont trouvés dans les régions rurales de l’Inde, dont par tradition, les régimes sont centrés sur les grains et les légumes. Une étude récente montre qu’à Taiwan, les végétariens  développent la démence  à seulement 2/3 du taux des non végétariens.
  • Aux États-Unis, une étude trouva que ceux qui ne mangent pas de  viande (incluant ceux qui évitent le poulet et le poisson) apparaissent couper le développement de la démence de moitié. Ceux qui avaient adoptés un régime végétarien depuis 30 ans ou plus avaient diminué par trois le risque de développer la démence. Voir le génome des centenaires et ceux des non centenaires : see.nf/gwas Le gène APOE est le gène le plus important lorsque l’on parle de vie longue et en santé. Quel est son impact? Il code pour le transporteur principal du cholestérol au cerveau en jouant un rôle majeur dans l’empaquetage et le transport du LDL «mauvais» cholestérol» à travers le corps. La bonne nouvelle est que le régime peut l’emporter sur la génétique: le paradoxe Nigérien (vidéo) dont la population a le plus taux du «gène d’Alzheimer» et  à la fois le plus bas taux de maladie d’Alzheimer, en rendant merci à un taux de cholestérol extrêmement bas d’un régime bas en gras animal. Peut-être qu’il n’est pas surprenant que la maladie du coeur est la cause prépondérante de mortalité dans les pays à revenus élevés, et selon l’OMS, il est le tueur numéro 2.
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