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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Riz pilaf noir avec jeunes fèves de soja et épine-vinette

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Pour bien réussir un pilaf, le mieux est de cuire le riz au préalable et de le refroidir à la température de la pièce ou au réfrigérateur. Une tasse de riz noir en vrac, connue également sous l’appellation de «riz interdit», autrefois destiné uniquement à l’empereur, produit environ 3 tasses de riz cuit (200 ml d’eau ou idéalement avec du bouillon de légumes 2.0 pour 100 g de riz, cuire sous pression, laisser cuire 15 min à feu doux). S’il vous est impossible de vous procurez de l’épine vinette, vous pouvez le remplacer par des baies de goji 枸杞 Gǒu qǐ (lyciet). Enfin, il faut se sentir libre d’utiliser tout grain entier (sorgho, quinoa trois couleurs, millet, …) que l’on préfère et que l’on a sous la main.

  • 1/4 tasse (40 g) d’épine vinette séchée
  • 1/4 tasse (60 ml) d’eau filtrée / ou bouillon de légumes 2.0
  • 1 moyen oignon rouge, finement haché
  • 1/2 c à c de curcuma moulu
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
  • 1 tasse (120 g) de jeunes fèves de soja (edamame) / ou haricots de fava (gourganes), cuits (voir: Tarzile.com) / ou chou frisé rouge  5 minutes avant la fin de cuisson
  • 3 tasses de riz noir cuit (avec autocuiseur: Comment cuire le riz noir)
  • 3 échalotes (parties blanches et vertes), hachées
  • 1/2 tasse (40 g) d’amandes effilées
  • 3 c à s de cilantro, émincé
  1. Insérer les épines vinettes dans un petit bol puis couvrir avec assez d’eau pour les couvrir. Mettre de côté pendant environ 10 minutes afin qu’elles puissent gonfler.
  2. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen l’eau filtrée ou le bouillon de légumes 2.0. Ajouter l’oignon rouge et cuire, tout en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes. Y ajouter le curcuma, le pippali ou le poivre noir et le mélange d’épices savoureux 2.0, puis continuer de cuire pendant environ 5 minutes, tout en remuant fréquemment.
  3. Ajouter les fèves de soja, le riz cuit et les échalotes. Cuire pendant 5 autres minutes. Égoutter l’épine vinette, puis l’ajouter au mélange avec les amandes. Transférer le pilaf dans des bols individuels. Saupoudrer de cilantro et servir.
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