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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Chaudrée de pleurotes

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Les champignons pleurotes possèdent une texture charnue et une arôme légère de fruits de mer, ce qui en font un choix idéal pour être un candidat des plus recherchés pour une version de chaudrée de champignons. Comme tout champignon, il est impératif de bien les nettoyer avant de les utiliser. Si l’on. préfère une soupe crémeuse, il st possible de moudre au blender la moitié ou la soupe entière, puis de la réchauffer au moment opportun. Enfin, pour une soupe plus consistante, on peut ajouter des haricots  pré-cuits ou du tempeh cuit à la vapeur douce. On peut utiliser des champignons séchés et les déshydrater.

    • 5 tasses de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
    • 1 moyen oignon rouge, haché
    • 1 moyenne carotte, hachée
    • 1 moyenne branche de céleri / radis-rave, hachée
    • 2 moyennes pommes de terre douces jaunes / ou à chair violette, hachées
    • 225 g de champignons pleurotes, hachées grossièrement / ou séchés
    • 225 g de champignons de champignons blancs, hachées grossièrement / ou séchés
    • 1/4 tasse (15 g) de cilantro frais / ou persil
    • 1 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à c de thym frais émincé ou séché
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 c à s de vinaigre de cidre de pomme / ou de vinaigre de fruits
    1. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1 tasse (235 ml) de bouillon de légumes 2.0. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, et les pommes de terre. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que les ingrédients deviennent tendres, soit environ 15 minutes. Retirer le couvercle, y ajouter les champignons ainsi que le reste du bouillon, et porter à ébullition.
    2. Réduire le feu à moyen bas, puis ajouter le cilantro, la levure alimentaire, le thym, et le pippali. À l’aide d’une louche, verser 1/2 tasse (120 ml) de bouillon chaud dans un petit bol. Ajouter la pâte de miso et bien mélanger. Verser le mélange de miso dans la soupe.
    3. Laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. soit environ 20 minutes. Ajouter le vinaigre et remuer. Servir chaud.

    CUISSON DE L’AIL ET EFFICACITÉ DES CHAMPIGNONS

    Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour l’ail pour apaiser un système de immunitaire hyperactif?

    L’ail et le champignon offrent le meilleur des deux mondes en permettant de supprimer l’inflation d’un système immunitaire trop actif, et en même temps stimuler l’immunité protectrice qui a pour tâche de tuer les cellules. Voir: see.nf/coldsandcancer.

    – Qu’arrive-t-il à l’ail lors de la cuisson? Une baisse d’efficacité dramatique survient. Bouillie pendant 6 minutes ses qualités diminuent de 66%, 94% si l’ail est cuit à la vapeur pendant 15 minutes, puis 100% pendant un sauté.

    – Les champignons boutons peuvent également stimuler la production de IgA et apaiser un système immunitaire hyperactif. Voir: see.nf/mushrooms.

  • Bisque de jeunes fèves de soja

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Afin d’obtenir une texture crémeuse pour cette élégante bisque, la réduire en purée l’aide d’un puissant blender à haute vitesse. Pour un blender moins puissant, ou peut filtrer la soupe à l’aide d’une passoire à mailles fines, si l’on préfère une soupe consistante. (Si l’on désire retenir toutes les fibres de la soupe, éviter de la filtrer, cependant la bisque ne sera pas aussi crémeuse.)

    • 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
    • 1 moyen oignon rouge, haché
    • 2 moyennes gousses d’ail, émincées
    • 2 tasses (240 g) de jeunes fèves de soja (edamame) fraîches / ou congelées, écossées
    • 280 g de feuilles d’épinards fraîches / ou de chou frisé vert foncé
    • 1 1/2 c à s de pâte de miso blanc
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 c à s d’aneth frais émincé
    • 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja maison, au besoin
    • 1 à 2 c à s de sirop balsamique / ou jus de lime
    • 1 c à s de d’échalote verte / ou ciboulette émincée
    • Quelques jeunes fèves de soja, réservées pour la garniture (optionnel)
    • 1 chili jalapeno, graines et pelure enlevées (optionnel)
    1. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1 tasse (235 ml) de bouillon de légumes 2.0. Ajouter l’oignon et l’ail, couvrir, puis attendrir pendant environ 5 minutes. Ajouter le reste du bouillon et les jeunes fèves de soja. Porter à ébullition, réduire à feu minimum, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. 
    2. Ajouter les épinards, puis continuer la cuisson jusqu’à ce que les épinards fanent, soit environ 5 minutes ou davantage.
    3. Transférer la soupe dans un blender ou un robot culinaire, ajouter la pâte de miso, le pippali, l’aneth puis moudre jusqu’à ce que la soupe devienne lisse. Retourner la soupe dans la casserole, goûter afin de rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja afin d’obtenir une texture crémeuse. Réchauffer la soupe, ne pas couvrir. 
    4. Servir dans des bols individuels, ajouter un filet de sirop balsamique ou de jus de lime, et garnir d’échalote verte ou ciboulette, sans oublier d’y ajouter quelques jeunes fèves de soja réservées (si désiré).

  • Soupe de tomates rôties au basilic

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette soupe, délicieuse et facile à préparer, est une façon unique de déguster de tomates au goût exquis accompagné de basilic frais. Rôtir les tomates, permettent aux tomates de libérer leur sucre naturel ainsi que la profondeur de leur saveur. Si les tomates sont trop grosses, il est préférable de les couper en quartiers avant de les rôtir. La soupe peut être déguster froide ou chaude, et contient un litre et demi. Idéal accompagné de pain Ezekiel ou pain seigle du fermier allemand (Bauern Brot). O peut aussi faire ruisseler des tomates raisins dans un peu d’huile d »olive vierge ou d’eau filtrée au lieu d’utiliser un four.

    • 1,2 kg de tomates mûres, coeur enlevé et coupées en demies
    • 1/2 tasse (60 g) d’oignon rouge haché
    • 2 grosses gousses d’ail, écrasées
    • 2 c à c de vinaigre balsamique
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1/2 tasse (15 g) de feuilles de basilic 🌿 frais 
    • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayé dans 2 c à s d’eau chaude filtrée
    • Sirop balsamique (optionnel)
    • Feuilles de basilic, pour la garniture
    1. Préchauffer le four à 425°F (230°C). 
    2. Dans un grand bol, combiner les tomates, l’oignon, l’ail, le vinaigre et le pippali. Étaler le mélange de tomates sur du papier parchemin ou un tapis de cuisson Silpat puis rôtir les tomates jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir sans y laisser apercevoir toute tâche noire nocive (il faut être super vigilant), soit environ 30 à 40 minutes. Retirer du four.
    3. Transférer le mélange de tomates rôties et de basilic dans un blender, puis moudre jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Transférer  la purée de mélange de légumes dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de légumes 2.0 puis porter à ébullition. Réduire le feu à bas et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
    4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le mélange de pâte de miso. Au moment de servir, réchauffer la soupe à feu moyen.
    5. Garnir la soupe avec un filet de sirop balsamique (si utilisé) et des feuilles de basilic fraîches.

    POUR VARIER! POURQUOI PAS?

    Pour une soupe aux tomates crémeuse. Dans une petite casserole, combiner 1/2 tasse (60 g) de noix de cajou et les recouvrir d’eau filtrée. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter et rincer les noix de cajou, puis les transférer dans un blender de haute puissance avec 1/4 de tasse d’eau filtrée (ou davantage selon l’épaisseur recherchée) puis mélanger jusqu’à obtenir une soupe à la fois lisse et crémeuse. Mélanger la crème (3/4 tasse obtenue, environ) dans la purée de soupe.


  • Soupe veloutée aux pommes de terre douce

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette soupe crémeuse, irrésistible et facile à préparer, peut avantageusement constituer une de ses meilleures recettes dans son arsenal. On peut utiliser une cuisinière ou un multicuiseur en faisant sauter l’oignon et le céleri pendant quelques minutes dans une grande marmite, ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter pendant 30 minutes.

    • 2 à 4 c à s d’eau filtrée
    • 1 petit oignon rouge, coupé en mini cubes
    • 3 tiges de céleri / ou radis-rave, coupé(e)s en dés
    • 3 à 4 pommes de terre  douces à chair rouge, coupées en dés de 2,5 cm
    • 2 gousses d’ail  écrasées
    • 1 c à c de substitut de sel (optionnel)
    • 1/2 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir, fraîchement moulu
    • 1 c à c de paprika fumé
    • 1 c à c de thym frais
    • 1/2 c à c de cannelle moulue
    • 4 tasses de bouillon de légumes 2.0  / ou d’ eau filtrée
    • 2 c à s de levure alimentaire

    AVEC UNE CUISINIÈRE

    1. Chauffer l »eau filtrée dans un grand poêlon à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri, et mélanger activement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, soit environ 2 à 3 minutes.
    2. Ajouter les pommes de terre, l’ail , le substitut de sel (si utilisé), le pippali, le paprika fumé, le thym et la cannelle. Continuer la cuisson, mélanger jusqu’à ce que les extrémités des pommes de terre deviennent tendres. Ajouter le bouillon 2.0 ou l’eau et couvrir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si désiré.
    3. Au moment jugé opportun de servir, ajouter la levure alimentaire.

    AVEC UN MULTICUISEUR

    1. Chauffer le bouillon à feu moyen dans le récipient interne du multicuiseur, puis sélectionner la fonction Sauté Normal. Ajouter l’oignon, le céleri, et mélanger activement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, soit environ 2 à 3 minutes.
    2. Ajouter les pommes de terre sucrées, l’ail , le substitut de sel 🧂(si utilisé) , le pippali, le paprika fumé, le thym et la cannelle. Continuer en sélectionnant la fonction Sauté Normal, mélanger jusqu’à ce que les extrémités des pommes de terre deviennent tendres.
    3. Ajouter le bouillon et le couvercle à pression, puis le verrouiller. S’assurer que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position Venting. Sélectionner Pressure Cook à pression élevée et régler la durée à 15 minutes. Désélectionner la fonction Keep Warm (sauf si vous préparer la soupe  pour le prochain repas). Laisser l’autocuiseur relâcher par lui-même la pression  (Natural Release). La soupape à flotteur de l’autocuiseur (rouge) recalera d’elle-même. Positionner la poignée d’évacuation de la vapeur à Venting. Retirer le couvercle et mélanger soigneusement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si désiré.
    4. Au moment jugé opportun de servir, ajouter la levure alimentaire.

  • Burgers de lentilles et de noix avec sauce au fromage

    PRODUIT: 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Les noix et les lentilles constituent de plus que délicieux et copieux burgers, et atteint la perfection une fois garnis avec une sauce fromage. Il est d’une importance capitale que les lentilles cuites ne sont pas mouillées. On peut les sécher en les faisant chauffer dans un poêlon à feu médium. On peut avantageusement sécher au four à 350°F (190°C) pendant quelques minutes sur un papier parchemin ou un tapis de cuisson Silpat.

    BURGERS

    • 1/3 tasse (35 g) de noix de Grenoble hachées
    • 1/3 tasse (40 g) d’oignon rouge haché
    • 1 c à s de graines de lin moulues, délayées dans 2 cuillerées à soupe d’eau filtrée chaude
    • 2 c à s de cilantro frais émincé
    • 1 c à s de pâte de miso blanc 
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/2 c à c de poudre d’ail
    • 1/4 c à c de paprika fumé
    • 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 1 c à s d’ail rôti (optionnel)
    • 1 1/2 tasses de lentilles (300 g) de lentilles brunes, cuites (temps et mode de cuisson) puis séchées au four (voir note un peu plus haut)
    • 1/2 tasse (50 g) de flocons d’avoine, ou davantage si nécessaire

    POUR SERVIR

    • Tortillas / ou pains à hamburger à blé entier / ou pain de seigle allemand Bauern Brot longue durée 1 an / ou rôtis à blé entier (pains wrap), réchauffés brièvement pendant quelques minutes
    • Garniture optionnelle: feuilles de laitue, tranches de tomates, tranches d’oignon rouge
    • Sauce fromage

    POUR LES BURGERS

    1. Pré-chauffer le four à 375°F (190°C). Y déposer du papier parchemin ou un grand tapis Silpat.
    2. Dans un robot culinaire, combiner les noix, l’oignon rouge, le lin délayé, le cilantro, la pâte de miso, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika, le substitut de sel si utilisé, et le pippali. Moudre pour combiner, tout en y laissant un peu de texture. Ajouter l’ail rôti si utilisé, les lentilles et les flocons d’avoine. Prendre une petite quantité du mélange, puis presser dans les paumes de ses main afin d’obtenir une galette. Si elle s’avère trop humide, y ajouter plus de flocons d’avoine, si trop sèche, ajouter de l’eau ou du lait de soja, 1 cuillère à soupe à la fois. Goûter  et rectifier l’assaisonnement, si désiré.
    3. Redimensionner fermement les galettes afin d’obtenir 6 galettes de 1 cm d’épaisseur. Les disposer sur le parchemin ou le tapis de cuisson. Les cuire jusqu’à ce que les galettes deviennent dorées. 

    POUR LE SERVICE

    Au moment précis de servir les burgers, les transférer sur les pains ou les tortillas réchauffées brièvement. Ajouter la garniture de son choix et napper de la sauce fromage.

    SAUCE AU FROMAGE

    PRODUIT: 1 TASSE (235 ML) (ENVIRON)  DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Cette plus que savoureuse sauce accompagne à merveille les Burgers de portobello grillés avec garniture, Burritos aux haricots noirs avec salsa de tomates, ou encore Souper de légumes sur plaque, et Enchiladas aux haricots pinto et aux pommes de terre douces. Elle se congèle à merveille, ainsi c’est une excellente idée d’en préparer en quantité double afin d’en avoir sous la main en tout temps.

    • 1/2 tasse (60 g) de noix de cajou crues
    • 3 c à s de levure alimentaire
    • 2 c à c de pâte de miso blanc
    • 1 c à c de vinaigre de riz
    • 1/8 c à c de curcuma moulu
    • 1 c à c de paprika fumé

    POUR LA SAUCE FROMAGE

    1. Dans un petit poêlon ou dans le récipient interne d’un multicuiseur, combiner les noix de cajou avec de l’eau filtrée afin de les couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu à médium et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter les noix de cajou, transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire.
    2. Ajouter 1/3 de tasse (80 ml) d’eau filtre et la levure alimentaire, la pâte de miso, le vinaigre, le curcuma, et le paprika. Moudre afin d’obtenir une sauce onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau filtrée, 1 cuillère à café à la fois. Conserver au réfrigérateur la quantité de sauce restante au réfrigérateur pour la durée de 1 semaine ou au congélateur pour 3 mois.

  • Courge spaghetti avec jeunes fèves de soja et pesto de basilic 🌿

    PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ 

    Merveilles des merveilles! J’aime beaucoup rôtir une courge spaghetti entière au four, car cela ne nécessite pas de préparation à l’avance et élimine le fardeau fatidique de couper sa plus que dure peau colorée. La durée de cuisson varie en fonction de la grosseur de la courge.

    • 1 courge spaghetti / ou 3 petites (environ 2 kg)
    • 1 tête d’ail rôtie
    • 1 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    • 3 tasses (90 g) de feuilles de basilic fraîches
    • 1 1/2 tasses (180 g) de jeunes fèves de soja (edamame) cuits à la vapeur douce pendant quelques minutes seulement / ou de haricots de fava (gourganes)
    1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C).
    2. À l’aide d’un long couteau aiguisé, perforer la peau de la courge à environ à cinq endroits différents afin d’empêcher qu’elle s’affaisse pendant la cuisson. Déposer la courge entière sur un plat de cuisson pour le four ou un plat de cuisson à rebords. Rôtir la courge pendant 35 à 45 minutes, la retournant sur elle-même à mi chemin de la cuisson. La courge est cuite lorsqu’elle est percée facilement à l’aide d’une fourchette et que la peau commence à devenir dorée.
    3. Pendant ce temps, à l’aide d’un extracteur de nutriments suralimenté de puissance ou d’un robot culinaire, combiner l’ail rôti, la levure alimentaire, la pâte de miso, et les feuilles de basilic, puis mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés. Ajouter de l’eau, 1 cuillerée d’eau à la fois, tout en continuant à mélanger jusqu’à ce que la texture soit celle que vous voulez obtenir (ou davantage si vous utilisez un mini blender), soit qu’elle ait l’apparence à celle d’un pesto. Mettre de côté. 
    4. Retirer la courge du four, et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit malléable, puis la couper en demies. Y retirer les graines et s’en départir, puis retirer la chair à l’aide d’une fourchette sur la longueur, et la transférer dans un bol. Se départir de la peau.
    5. Ajouter les fèves de soja et le pesto au basilic, puis mélanger afin de combiner l’ensemble des ingrédients. Servir aussitôt.

  • Pâtes au pesto de tomates avec fèves de soja, pois chiches et poivrons

    PRODUIT: 4 PORTIONS (2 tasses) – DIFFICULTÉ: FACILE

    Les légumes constituent les super stars de ce plat aux multiples couleurs. Les poivrons sont cuits brièvement avec les pâtes, permettant ainsi de se simplifier la vie en évitant d’utiliser une autre casserole. On peut utiliser la variété de pâtes à base de blé de son choix. Pour sauver du temps, on peut préparer le pesto à l’avance, le transférer au réfrigérateur ou au congélateur pour l’avoir en tout temps.

    PESTO

    • 3 grosses gousses d’ail
    • 1/3 tasse (45 g de noix multiples au choix (amandes, pistaches, noix du Brésil, noix de pécan)
    • 340 g de tomates Roma, tiges enlevées, coupés en quatre
    • 1 tasse (30 g) de basilic frais
    • 2 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à s de pâte de miso blanc

    PÂTES

    • 225 g de pâtes à blé entier sous plusieurs formes /ou nouilles de sarrasin / ou des vermicelles de pommes de terre sucrées à chair rouge
    • 225 g de petits haricots verts coupés en tronçons de 2,5 cm puis cuits dans un panier en silicone pendant 4 minutes précisément / ou 225 g de fèves de soja congelées écorces enlevés
    • 1 gros poivron jaune, coeur et graines enlevées, puis coupé en morceaux de 1 cm
    • 1 petit poivron orange, coeur et graines enlevées, puis coupé en morceaux de 1 cm
    • 1 1/2 tasses de pois chiches sans sel fait maison / ou en conserve sans-BPA, égouttés et rincés
    • Parmesan aux noix 2.0, pour accompagner (optionnel)
    • 1/4 à 1/2 c à c de flocons de chili rouge (optionnel)
    • 2 c à s de baies de goji (lyciet) baignées dans de l’eau filtrée pendant 10 minutes

    POUR LE PESTO

    1. Dans un robot culinaire ou un mini blender, combiner l’ail, et les noix puis moudre jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter le reste des ingrédients. Continuer à moudre, en grattant les parois et en refoulant vers le bas jusqu’à ce que le pesto devienne onctueux. 
    2. Transférer dans un bol, puis ajouter 1/3 de tasse  (80 ml) d’eau chaude puis continuer à moudre. Mettre de côté.

    POUR LES PÂTES

    1. Cuire les pâtes dans une grande casserole en suivant les indications du fabricant jusqu’à ce qu’elles deviennent «al dente». À environ 3 minutes avant la fin de cuisson ajouter les poivrons puis égoutter les pâtes et les poivrons. Mettre de côté. (Si on utilise des fève de soja au lieu des haricots verts, les ajouter en même temps que les poivrons, soit 3 minutes).
    2. Cuire les haricots verts à la vapeur douce dans un panier en silicone pendant 4 minutes précisément.
    3. Remettre les pâtes et les poivrons mis de côté dans la casserole, ajouter les haricots verts cuits, les pois chiches ainsi que le mélange de pesto, puis mélanger délicatement afin de tout combiner. Servir en saupoudrant de parmesan aux noix 2.0 et de flocons de chili (si utilisés), sans oublier les indispensables baies de goji.

    PRÉSERVEZ SA VISION: LA PIGMENTATION MOLÉCULAIRE

    Les baies de goji permettent-elles de maintenir la rétine de l’oeil en bonne santé ? Qu’en est-des noix et du tahini?

    – Quand nous partons en voyage pour un court séjour de quelques semaines et que nous ne mangeons plus de laitue iceberg que d’épinards ou de kale, nos yeux tenterons de tenir le coup jusqu’à notre retour. Autrement pour un plus long séjour il vous faudra faire comme moi et cuisiner sur les lieux de votre destination. Les épinards possèdent environ 60 fois plus de lutéine que le maïs jaune. Cependant le maïs bat les légumes verts pour le zéaxanthine, le mot vient du latin zea, signifiant «maïs» et xanthine pour «colorant jaune». Cependant, le poivron jaune contient 8 fois plus de zea que le maïs. Enfin, les baies de goji (lyciet) sont suprêmes avec 12 fois plus que le poivron jaune. Voir: see.nf/gojis

    – On peut ajouter les baies de goji ou lycium dans les céréales, les collations, les muffins et partout. Les baies de goji sont des aliments entiers qui maintiennent la rétine de l’oeil en bonne santé tout en prévenant et retardant la progression des maladies de la rétines.

    – En ajoutant des noix à votre pesto ou une vinaigrette à base de tahini, ou encore en faisant un sauté avec des kales en y ajoutant des graines de sésame et des avocats. Les avocats dans une salsa ou une salade augmentent dramatiquement l’absorption de carotenoïdes dans les légumes.

  • Poivrons farcis au chou frisé et au millet

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Merveilles des merveilles! Il est possible de préparer ces poivrons farcis à l’avance, les couvrir et les réfrigérer jusqu’au moment jugé opportun. Il ne s’agira que de les cuire et les servir. Délicieux avec une sauce de sons choix: sauce umami 2.0, sauce fromage ou une sauce aux champignons (voir un peu plus bas), qui apparait également dans la recette «Galettes de lentilles rouges avec sauce aux champignons».

    • 1 tasse de millet blé-entier, rincé et égoutté
    • 1 moyen oignon rouge, émincé
    • 4 tasses (85 g) de chou frisé, tiges enlevées puis haché
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayé dans 1/4 de tasse d’eau (60 ml) d’eau filtrée chaude
    • 1/4 tasse (35 g) d’épine vinette, trempée dans l’eau pendant 10 minutes, puis égouttée
    • 2 c à s de graines de tournesol non salées
    • 1 c à s de graines de lin moulues
    • 2 c à s de levure alimentaire
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1/2 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • 4 gros poivron jaunes ou rouges, coupés en deux, puis graines et tiges enlevées
    1. Dans une casserole. chauffer 2 tasses (500 ml) d’eau filtrée. Ajouter le millet, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes. (On peut utiliser un multicuiseur en suivant les indications du fabricant). Retirer du feu puis mettre de côté.  Pré-chauffer le four à 350°F (175°C).  
    2. Dans une casserole, chauffer à feu moyen 1/2 tasse (120 ml) d’eau filtrée. Y ajouter l’oignon rouge et cuire à feu moyen bas pendant 5 minutes. Ajouter le chou puis continuer de cuire pendant 5 autres minutes. Égoutter puis égoutter toute eau superflue et mettre de côté afin que le mélange puisse refroidir.
    3. Y ajouter le mélange de chou frisé et oignon au millet réservé. Ajouter au mélange la pâte de miso délayée, l’épine vinette égouttée, les graines de tournesol, le lin moulu, la levure alimentaire, le pippali ainsi que le substitut de sel (si utilisé). Mélanger, goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    4. Farcir les poivrons du mélange avec le millet, puis les aligner sur une casserole de cuisson au four. Ajouter 1/2 tasse (120 ml) d’eau dans la casserole, couvrir hermétiquement, puis cuire les poivrons jusqu’à ce qu’Ils soient tendres et la farce chaude. Servir chaud, deux poivrons par convive.

    LA QUERCÉTINE, VOTRE NOUVEL MEILLEUR AMI

    Un sénolytique naturel, composé qui permet d’éliminer les cellules sénescentes, la quercétine est trouvée concentrée dans les oignons, les choux frisés, et les pommes. Avec seulement 3/4 de cuillerées à thé d’oignon frais peut précisément améliorer la pression artérielle, la quercétine semble diminuer de moitié le risque de maladie cardiaque. Tentez de vous procurez des variétés de câpres qui contiennent le moins possible de sel (MLORD.CA), puis les passer à plusieurs reprises sous l’eau courante afin d’enlever davantage la quantité de sodium qu’elles contiennent. Pour en savoir davantage sur la quercétine et la sénolytique, voir les vidéos: see.nf/senolytics et see.nf/quercetin .

    SAUCE AUX CHAMPIGNONS

    PRODUIT: ENVIRON 2 À 3 TASSES – DIFFICULTÉ: FACILE

    Idéal pour accompagner les grains entiers cuits, les légumes farcis (exemple: poivrons farcis au chou frisé et millet), ou encore les pains aux  légumes.

    • 1 1/2 tasses (350 ml) de bouillon de légumes 2.0
    • 1 petit oignon, finement haché
    • 225 g de champignons cremini ou shitake, finement hachés / ou séchés et déshydratés
    • 3 gousse d’ail, émincées
    • 2 c à s de farine d’avoine
    • 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja maison sans sucre
    • 2 c à s de sauce umami 2.0
    • 1/4 c à c de thym séché
    • 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
    1. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de légumes 2.0 et l’oignon, puis cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes.
    2. Ajouter les champignons et l’ail. Continuer à cuire, toujours en remuant par occasion jusqu’à ce que tout l’eau aura été absorbée, soit environ 5 minutes. 
    3. Ajouter le reste de bouillon de légumes 2.0, soit 1 1/4 de tasse (290 ml), remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide devienne épais. Y ajouter le lait de soja, la sauce umami 2.0, le thym, le pippali ou le poivre. Continuer à mijoter à feu moyen bas jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, tout en brassant fréquemment. Servir chaud. Sinon, mettre de côté afin de la refroidir, couvrir puis transférer au réfrigérateur. 

  • Macaroni au fromage et haricots blancs avec tomates raisins et haricots de fava

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Cette plus que délicieuse sauce au fromage peut être préparée avec des jeunes fèves de soja ou des haricots de fava. Pour une sauce crémeuse, il est préférable d’utiliser un blender de puissance ou un Vitamix.

    • 1/2 tasse (160 g) d’oignon jaune haché
    • 1 grosse pomme de terre, pelée puis hachée
    • 1 grosse gousse d’ail, hachée
    • 1. 1/2 tasses (375 g) de haricots cannellini, cuits maison sans sel / ou en conserve sans BPA
    • 1 tasse (235 ml) de bouillon de légumes 2.0
    • 1/2 c à c de curcuma moulu
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    • 1/4 c à c de paprika moulu
    • 1 tasse (235 ml) de lait de soja sans sucre
    • 1/2 tasse (25 g) de levure alimentaire
    • 1 c à s de jus de lime frais
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau chaude
    • 225 g de macaroni à grains entiers
    • 1 tasse (125 g) de haricots de fava / ou de jeunes fèves de soja (edamame)
    • 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en demies
    • 1/2 tasse (60 g) de chapelure à blé entier
    • 1/4 c à c de paprika
    1. Dans une casserole, chauffer à feu moyen 1/2 tasse 120 ml) d’eau. Ajouter l’oignon, la pomme de terre, et l’ail. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 10 minutes. Ajouter les haricots, le bouillon de légumes 2.0, le curcuma, la poudre d’oignon, et 1/2 c à c de paprika, puis continuer la cuisson jusqu’è ce que les légumes deviennent tendres. Retirer du feu.
    2. Dans un blender à haute vitesse ou un robot culinaire, combiner le mélange de légumes avec le lait de soja, la levure alimentaire, le jus de lime, la pâte de miso délayée, moudre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré. Mettre de côté.
    3. Chauffer le four à 350°F (175°C). Cuire les macaroni en suivant les instructions recommandées par le fabricant. À environ 5 minutes avant que les pâtes soient al dente, y ajouter les haricots de fava. Égoutter les pâtes puis les transférer dans une grande casserole rectangulaire à cuisson pour le four. 
    4. Ajouter la sauce aux macaroni cuits avec les fèves de soja dans la casserole. Y ajouter les tomates cerises, puis répandre le mélange de légumes uniformément. Saupoudrer de chapelure à blé entier et ajouter 1/4 de cuillerée à café de paprika. Cuire jusqu’à ce qu’à ce qu’il devienne doré, soit environ 20 minutes. Servir chaud.

  • SAUCE TOMATE

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    • 5 tomates prunes ou autre variété, hachées
    • 2 c à s d’oignon rouge émincée
    • 1 jalapeno, pelé, graines enlevées et émincé (optionnel)
    • 1 c à s de vinaigre de cidre de pommes
    • 2 c à s de cilantro, émincé
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1/4 c à c de pippali ou poivre noir fraîchement moulu
    1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger. 
    2. Couvrir et laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure avant de servir. Si préparée à l’avance, couvrir et laisser reposer dans le réfrigérateur en attente.