Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Nouilles de sarrasin tahini et bok choy

    POUR: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Les nouilles de sarrasin, appelées soba, sont commercialisés dans des marchés asiatiques tel que le marché Newon dans la section des nouilles soba coréennes fraîches congelées (seoultrading.ca) et qui sont d’une saveur élégiaque, et ainsi que dans d’autres supermarchés. Il ne faut être créatif si l’envie vous prend, et choisir selon vos goûts, des légumes à sauter, ainsi que ceux qui attendent fébrilement dans le bac à légumes.

    • 3 c à s de tahini
    • 1/3  tasse (80 ml) de sauce umami 2.0
    • 1 c à s de lime de lime
    • 1/2 c à c de flocons de piment rouge (optionnel)
    • 3/4 tasse (175 ml ) d’eau filtré
    • 1 gros oignon rouge, tranché sur le long puis coupé finement
    • 3 tasses (250 g) de bok choy/ ou chou nappa, ou chou frisé, haché
    • 1 grosse carotte / ou chou-rave, finement tranchée
    • 1 tasse (80 g) de jeunes fèves de soja décongelées (edamame)
    • 2 c à c de gingembre frais râpé
    • 225 g de nouilles de sarrasin décongelées
    • 2 c à s de graines de sésame légèrement grillées
    1. Dans un blender ou un robot culinaire, combiner le tahini, la sauce umami 2.0, l’eau filtrée et les flocons de piment rouge (si utilisés). Mettre de côté.
    2. Dans un grande poêlon, ou dans le récipient interne d’un multicuiseur, chauffer à feu moyen-élevé  1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée. Y ajouter l’oignon rouge,  le bok choy, et la carotte, puis faire sauter, environ 5 minutes. Ajouter les fèces de soja, le gingembre, un peu plus d’eau au besoin, puis autre pendant environ 2 minutes. Mettre de côté.
    3. Cuire les nouilles de sarrasin, en suivant les directives du fabricant. Égoutter puis transférer dans un grand bol. Y ajouter la sauce tahini réservée à l’étape 1 ainsi que les légumes, puis bien mélanger. Ajouter les graines de sésame et servir aussitôt. 

    LES USTENSILES EN POLYAMIDE SONT-ILS SÛRS ?

    Les plastics polyamides sont souvent utilisés pour faire la cuisine, mais les produits polyamides peuvent migrer dans nos aliments. Près de 1 ustensile fabriqué avec du plastic noir sur 3 est commercialisé, ayant été testé comme dépassant la limite supérieure de sécurité, tandis que 1 sur 3 fut trouvé comme étant un contaminant une fois avec des produits chimiques ignifuges. Il faut opter pour des ustensiles en bois, et en acier inoxydable.

  • Muffins aux myrtilles avec miso blanc

    PRODUIT: 20 PETITS  MUFFINS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Les muffins aux bleuets ou petits gâteaux aux myrtilles sont délicieux et légèrement sucrés en raison de la présence de la pâte de miso blanc qui lui confère une saveur caramélisée. Idéal pour un dessert ou pour accompagner des fruits lors d’un déjeuner.

    A. Préparer le mélanges de beurre et d’oeufs.
    B. Préparer le mélanges de noix de coco.
    C. Tout mélanger et cuire au four.

    • 1/4 tasse d’huile de noix de coco 🥥
    • 2 c à s de pâte de miso blanc
    • 2 c à s de substitut d’oeufs pour végétariens Bob’s Red Mill délayé dans 1/4 tasse d’eau tiède
    • 1 c à s de sirop de dattes 2.0
    • 1 tasse de lait de noix de coco 🌴  en conserve sans sucre ajouté / ou préparé avec de la noix de coco 🥥  déchiquetée congelée et de l’eau bouillante
    • 2 tasses de farine d’amande blanchie
    • 1/4 tasse de farine de noix de coco / ou farine de substitut (tapioca, pois chiche, soja, riz, noisette, lin, manioc)
    • 1 c à c de poudre à pâte
    • 1/4 c à c pippali moulu / ou poivre de Jamaïque  moulu 
    • 1/4 c à c de muscade moulue
    • 1/4 c à c de cannelle moulue
    • 1/2 tasse de myrtilles sauvages frais / ou congelées
    1. Faire le mélange d’huile de noix de coco et d’oeufs. À l’aide d’un mixeur électrique muni d’un fouet, battre le beurre avec le miso à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux ou léger (on peut battre le mélange manuellement avec un fouet) . Ajouter l’oeuf ou le substitut d’oeuf, puis continuer à battre afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.
    2. Préparer le mélange de noix de coco.Combiner le sirop de dattes et le lait de noix de coco dans une tasse à mesurer. Mettre de côté en attente.
    3. Mélanger les ingrédients séchés. Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine d’amandes, la farine de noix de coco ou autre au choix, la poudre à pâte, le poivre de Jamaïque ou le pippali et la cannelle moulue.
    4. Finaliser la pâte. Ajouter la moitié des ingrédients séchés au mélange de d’huile et d’oeufs. Battre pour bien combiner. Ajouter la moitié du  mélange de noix de coco et continuer de battre. Ajouter alternativement les autres moitiés des ingrédients liquides et séchés jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
    5. Cuire les muffins au four à 375° F. Ajouter délicatement les bleuets ou autres petits fruits à la pâte en utilisant une spatule et non un fouet; verser le mélange dans une casserole à petits gâteaux de dimension 110 x 68 x 45 mm sans APFO. Transférer au four et cuire pendant 18 à 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau perfore chacun des muffins pour s’assurer qu’ils sont bien cuits. Laisser refroidir avant de servir.

  • Rouleaux de choux farcis au boulgour et aux haricots blancs

    POUR: 4 À 6  PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Les rouleaux de chou farcis sont fortement appréciés par temps froid et il peuvent être assemblés à l’avance puis servir comme plat unique. Prévoir deux à trois rouleaux par convive, en fonction d’autres plats que vous prévoyez servir. La recette demande de couper finement les légumes pour la farce, mais ils peuvent être coupés avec la fonction pulse d’un robot culinaire, permettant ainsi d’épargner du temps précieux.

    • 1 gros chou vert
    • 1 moyen oignon rouge, finement haché
    • 1 petite carotte ou radis-rave, finement coupée
    • 1 petit poivron de couleur de son choix, coeur et graines enlevés, finement haché
    • 1 tasse (140 g) de boulgour
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau chaude
    • 1. 1/2 tasses de haricots blancs cuits avec un multicuiseur / ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés
    • 2 c à s d’épine vinette séchée, trempée dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttée
    • 1 c à s de sauce umami 2.0
    • 1/4 tasse (15 g) de coriandre frais haché / ou pousses de brocoli
    • 1/2 c à c de thym séché
    • 1/2 c à c de poudre d’ail
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1 c à s de jus de lime
    • 1/2 c à c se substitut de sel sans sodium (optionnel)
    • 2 tasses (475 ml) de sauce tomate maison
    • 1 c à s de vinaigre balsamique 
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon
    1. Soigneusement, retirer 12 grandes feuilles du chou, réserver le reste pour une autre utilisation. Cuire les feuilles à la vapeur douce dans un panier en silicone d’un multicuiseur ou dans une casserole à vapeur en acier inoxydable contenant assez d’eau, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Mettre de côté afin qu’elles refroidissent.
    2. Dans une casserole, chauffer à feu moyen 2 c à s (30 ml) d’eau. Ajouter l’oignon, la carotte, le poivron. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 5 minutes. Incorporer le boulgour et 1  1/2 tasses (350 ml) d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, incorporer la mélange de miso délayé, puis cuire jusqu’à ce que le boulgour aura absorbé l’eau complètement, soit environ 15 minutes.
    3. Transférer le mélange de boulgour dans un bol. Y ajouter les haricots et incorporer l’épine vinette égouttées, la sauce umami 2.0, le cilantro, le thym, la poudre d’ail, le pippali ou le poivre, le jus de lime, le substitut de sel sans sodium (si utilisé). Bien mélanger. Chauffer le four à 350°F (175°C).
    4. Un après l’autre, disposer sur une surface de travail plane, les feuilles de chou, les nervures côté vers le bas. Presser une petite poignée du mélange de boulgour dans la palme de sa main afin qu’il tienne bien ensemble, puis le déposer sur les feuilles de choux. Commencer à la fin de la nervure, rouler la feuille avec le mélange. Répéter l’opération avec les autres feuilles et le mélange jusqu’à son épuisement.
    5. Dans un bol, combiner la sauce tomate avec le vinaigre balsamique, le sirop de dattes et la poudre d’oignon. Bien mélanger. Dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces), verser la moitié de la  sauce tomate. Disposer les rouleaux de choux farcis, la nervure reposant vers le bas. Y verser le reste de la sauce tomate. Couvrir hermétiquement puis cuire le chou jusqu’à ce qu’il devienne tendre, soit environ 45 minutes. Servir chaud.

  • Pizza avec croûte de chou-fleur et haricots pinto

    PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    J’utilise la farce de la farce de «Tourte du berger garnie de millet et de chou-fleur» en tant que variante.

    POUR LA CROÛTE

    1. Se procurer la croûte à pizza au chou-fleur croustillante à base de plantes «CAULIPOWER/ ou CROÛTE BETTERAVE & CHOU-FLEUR «OGGI» chez un marchand.  Suivre les instructions du fabricant e réglant la température du four à 425 °F (220 C°).
    2. Faire sa propre chou-croûte avec la farine de chou-fleur (voir un peu plus bas), pour les chefs audacieux et chevronnés, mais ce n’est pas trop difficile.

    POUR LA GARNITURE

    • Sauce pesto aux noix
    • Sauce aux tomates/ ou tomates cerises tranchées en quatre
    • Feuilles de basilic fraîches
    • Pommes de terre à chair violette ( vitelottes), pré-cuites (optionnel)
    • Câpres sans sel
    • Mélange de graines de lin et germes de blé
    • Levure alimentaire
    • Haricots pinto double cuisson avec multicuiseur / ou en conserve sans sel, rincées et égouttés
    • Mélange d’épices savoureux 2.0 
    • Parmesan aux noix 2.0
    • Origan séché
    • Coeurs d’artichaut avec tiges en bocal sans sel
    • Zeste de lime
    • Ail rôti / ou ail noir
    • Pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu*
    • Légumes pré-cuits au four: champignons shitake (optionnel)
    • Poivron rouge en bocal sans sel / ou pré-cuit au four (optionnel)
    • Feuilles de cilantro / ou autre légume-feuille (aragula, pousses de brocoli, …), au moment de servir
    1. Pré-chauffer le four à 450°F.
    2. Garnir la pizza en ajoutant tous les ingrédients la déposer sur la plaque à pizza pour pâtisserie sans aucun PTFE et PFOA., puis cuire pendant 12 à 16 minutes ou jusqu’à ce que les extrémités de la croûte deviennent grillées mais pas brûlées.
    3. Retirer du four en glissant la pizza sur une grande assiette, y ajouter les feuilles de cilantro et la découper avec un roue à pizza. Se régaler et tout consommer. Tout déguster car la pizza ne se réchauffe jamais.

    FARINE DE CHOU-FLEUR

    • 3 têtes de chou-fleurs, feuilles enlevées
    • 3/4 tasse de mélange parmesan aux noix / ou de fromage Parmigiano-Reggiano
    • 1  1/2 c à c de poudre d’ail
    • 1  1/2 c à c de poudre d’oignon
    • Mélange d’épices savoureux 2.0
    • Pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
    1. Pré-chauffer le four à 250° F.
    2. Préparer le riz de chou-fleur. Couper le chou-fleur, et le transférer dans le mélangeur ou robot culinaire, puis passer à «Pulse» afin de le casser en de minuscules morceaux (plus petits que que les grains de riz).
    3. Préparer la pulpe.Transférer le chou-fleur moulu sur une grande serviette propre ou un coton à fromage, puis tenter d’extraire le plus de jus possible de la pulpe. Étaler la pulpe sur une plaque de cuisson en silicone, puis faire sécher pendant quelques minutes (on peut aussi sécher la pulpe au micro-onde pendant 15 à 30 secondes). Éteindre le four. Transférer la pulpe une fois de plus sur la grande serviette ou le coton à fromage.
    4. Élever la température du  four à 350 F.
    5. Préparer la farine de chou-fleur. Étendre de nouveau la pulpe séchée sur la plaque à cuisson. Cuire pendant 10 à 15 minutes, tout en gardant l’oeil ouvert sur le chou-fleur. Vous voulez que la pulpe de chou-fleur soit réduite de moitié et surtout qu’elle ne soit pas brûlée. Au cas où la pulpe a tendance à brûler, réduire la température du four à 300° F.
    6. Une fois la pulpe réduite, ajouter le fromage, les poudres d’ail et d’oignon, le mélange d’épices savoureux 2.0, le pippali moulu. Retirer du four et laisser refroidir à la température de la pièce.

  • Wraps de tempeh au curry

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Préparer à l’avance la vinaigrette ainsi que la garniture tempeh afin de bien combiner le mélange. On peut varier la préparation en utilisant un lit de feuilles de légumes verts et rouler le tout au lieu d’utiliser des tortillas, ou encore des grains entiers. Enfin, on peut opter pour des feuilles de chou vert.

    VINAIGRETTE AU CURRY

    • 1 tasse (120 g) de noix de cajou
    • 2 dattes, dénoyautées
    • 1 c à s de jus de lime frais
    • 2 c à c de poudre de curry, ou au goût
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1/2 c à c de poudre d’ail
    • 1/2 c à c de poudre d’oignon

    TEMPEH

    • 1 paquet (230 g) de tempeh
    • 1/2 tasse (50 g) de noix de Grenoble, hachés
    • 1/2 tasse (50 g) d’une pomme hachée
    • 1/2 tasse (55 g) de carotte déchiquetée
    • 1/4 tasse (30 g) de céleri haché
    • 1/4 tasse (10 g) d’échalote (parties blanches et vertes), finement hachés
    • 1/4 tasse (30 g) de poivron, finement haché
    • 2 c à s cilantro frais, finement haché

    SERVIR

    • 4 grandes tortillas (27 cm) / ou 8 petites (18 cm), à blé entier
    • 2 à 3 tasses (100 à 150 g) de laitue romaine déchiquetée / ou d’aragula

    POUR LA VINAIGRETTE AU CURRY

    1. Dans une petite casserole, combiner les noix de cajou, les dattes, puis ajouter assez d’eau filtrée pour recouvrir les ingrédients (environ 1 1/2 tasses). Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter et rincer les noix de cajou avec les dattes, puis transférer dans un puissant blender. 
    2. Y ajouter le jus de lime, la poudre de curry, la pâte de miso, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, puis 1/2 tasse (120 ml) d’eau filtrée. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajouter 1/4 tasse de plus d’eau si nécessaire, en ajouter 1 cuillerée à soupe à la fois, jusqu’à ce que la consistance recherchée soit atteinte (produit environ 1 1/4 tasse – La sauce devra être légèrement épaisse). Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de son utilisation.

    POUR LE TEMPEH

    1. Cuire le tempeh à la vapeur douce dans une casserole en acier inoxydable muni d’un panier en silicone, ajouter 3 cm d’eau filtrée, couvrir puis laisser bouillir pendant 10 minutes. Retirer le tempeh du feu, et laisser refroidir.
    2. Transférer le tempeh sur une planche afin de l’assécher, le couper en cubes de 1/2 cm, puis le transférer dans un bol. Ajouter les noix de Grenoble, la pomme, la carotte, le céleri, l’échalote, le poivron, et le cilantro. Y verser environ la moitié de la vinaigrette au curry. Bien combiner en mélangeant avec des cuillères en bois.
    3. Ajouter l’autre demie de la vinaigrette, si désiré, puis couvrir le mélange de tempeh et réfrigérer pour au moins 20 minutes afin que les saveurs se dégagent en se combinant.

    POUR SERVIR

    Pour assembler, étendre le mélange de tempeh sur les tortillas, environ aux deux tiers vers le bas. Y ajouter la laitue déchiquetée ou l’aragula, puis rouler vers le haut. Couper chaque tortilla en demie en diagonale si elles sont larges, sinon ne pas les couper si elles sont petites. Y ajouter un bonus, garnir avec une sauce maison telle que sauce fromage, sauce ranch ou autre.

  • Soupe épicée aux haricots noirs et tomates

    PRODUIT: 6 PORTIONS –  DIFFICULTÉ: FACILE

    Assaisonnée avec du chili de chipotle moulu séché, cette soupe utilise des haricots maison pré-cuits ou en conserve. En réduisant en purée une partie des haricots lui confère à cette soupe  une texture crémeuse. Afin d’adoucir la soupe, on peut omettre d’y ajouter du chili chipotle.

    • 6 tasses (1,5 kg) de haricots noirs maison sans sel, ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés
    • 400 g de tomates concassées sans sel / ou tomates cerises ruisselées pendant quelques minutes dans de l’huile d’olive extra vierge ou de l’eau filtrée
    • 2 c à s de pâte de miso blanc
    • 1 c à c de poudre de chili chipotle ou au goût
    • 1 L de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
    • 1 moyen oignon rouge, haché
    • 1/4 tasse (30 g) de céleri, haché
    • 2 gousses d’ail émincées
    • 1/2 c à c de cumin noir moulu
    • 1/2 c à c d’origan séché
    • 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 2 c à s de cilantro frais haché
    1. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un blender, réduire en purée 2 tasses de haricots noirs cuits avec les tomates, la pâte de miso, et la poudre de chipotle. Mettre de côté.
    2. Dans une grande casserole ou dans le récipient d’un multicuiseur, chauffer à feu moyen 1 tasse (235 ml) de bouillon de légumes 2.0. Y ajouter l’oignon rouge, le céleri et l’ail. Couvrir puis laisser mijoter, tout en remuant par intervalles, pendant 10 minutes. 
    3. Ajouter le cumin noir, l’origan, le pippali, le reste du bouillon 2.0, la purée de haricots, ainsi que le reste des haricots cuits. Laisser mijoter. Cuire, tout en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les saveurs s’incorporent et se dégagent de la soupe, soit environ 20 minutes. Servir en y ajoutant du cilantro.

    AJOUTER DU PIQUANT DANS LA VIE

    Envie de faire monter la température afin de combattre une journée très chaude? Il n’est pas facile de trouver des sauces qui ne contiennent pas de sel, ou encore très peu comme dans la sauce tabasco, mais la bonne nouvelle est qu’il est possible de concocter des sauces à l’aide de chili séché moulus qui permettent de les révolutionner. Lorsque je voyage, je met dans mes valises un mélange savant composé de différents chili moulu, incluant la chipotle, piri-piri, poblanos et autres dans une salière ou poivrière. Ma préférée est le mélange de piment moulu oeil d’oiseau et la poudre d’Aleppo. L’avantage est qu’il n’y a pas de fuites lors des déplacements.

  • Asperges rôties avec sauce à la lime et tahini

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Rôtir des asperges leur donne un bien meilleur goût, en faisant ressortir leurs saveurs naturelles, tout en y ajoutant du croquant en bouche, et en accompagnant d’une sauce tahini à la fois riche et crémeuse. Le reste de la sauce, une fois réfrigérée,  pourra avantageusement être utilisée avec des légumes cuits ou servir de vinaigrette pour des salades. L’utilisation d’un mini blender tel qu’un «Nutribullet» permet de mieux réussir la sauce, mais si vous n’en possédez pas, vous pouvez alors mélanger tous les ingrédients dans un petit bol ou un bocal, le sceller et le secouer.

    • 680 g d’asperges
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 3 c à s de jus de lime frais
    • 3 c à s de tahini
    • 1 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à s de pâte de miso blanc
    1. Préchauffer le four à 425°F (220°C).
    2. Sur une grille du four, étaler un papier parchemin ou un tapis de silicone Silpat, puis déposer les asperges sur une seule couche. Rôtir pendant 5 à 6 minutes, dépendant de l’épaisseur des asperges.
    3. Pendant ce temps, dans un blender, combiner l’ail et le jus de lime, puis mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Ensuite, ajouter le tahini, la levure alimentaire, et la pâte de miso, puis continuer à mélanger jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et crémeuse. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau si la sauce est trop épaisse. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si désiré.
    4. Transférer les asperges rôties sur un plateau et y verser autant de sauce que désiré. Servir chaud. Transférer la sauce restante dans un petit bol, couvrir puis transférer au réfrigérateur jusqu’au moment jugé opportun. 

    VARIANTE: Asperges rôties avec béarnaise au poivron jaune

    PRODUIT: 4 PORTIONS DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette variante avec sauce béarnaise – qui est en réalité ressemble étrangement à une sauce traditionnelle composée de beurre clarifié et de jaune d’oeuf –  bien quelle est différente par ses ingrédients, elle est plus que délicieuse une fois aspergée sur des brocolis cuits à la vapeur douce, des choux-fleurs rôtis ainsi que des pommes de terre douces.

    • 2 tasses de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée 💦
    • 1 petit oignon rouge, haché
    • 1 gousse d’ail, écrasée
    • 2 poivrons jaunes , graines enlevées et hachés
    • 1 c à c de mélange d’épices italien
    • 2 c à c de pâte de miso blanc
    • 2,5 cm de racine de curcuma râpé /ou 1/4 c à c moulu
    • 3 c à c de levure nutritionnelle
    • 1 c à s de vinaigre de vin aromatisé à l’estragon, de framboise ou de riz
    • 2 c à c de jus de limes frais
    • 450 g d’asperges, parées
    1. Chauffer le bouillon ou l’eau à feu moyen dans une grande casserole en inox ou dans le récipient interne d’un autocuiseur intelligent. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire pendant 2 minutes. Ajouter les poivrons, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter. Ajouter le mélange d’épices italien, la pâte de miso et le curcuma puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide devienne réduit de moitié, soit environ 30 minutes.
    2. Transférer dans un mélangeur. Ajouter la levure alimentaire, le vinaigre, le jus de lime, puis mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une sauce onctueuse d’environ 1. 1/3 tasses. Retourner la sauce à la casserole et garder au chaud.
    3. Pré-chauffer le four à 410°F (210°C). Étaler les asperges une à la fois sur un parchemin à cuisson ou une plaque en silicone ou dans une casserole à lasagnes. Rôtir les asperges jusqu’é ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 à 18 minutes, selon l’épaisseur et la tendresse désirée.
    4. Retirer du four et transférer sur une assiette de service. Verser généreusement la sauce sur les asperges alignées.
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  • Purée de pommes de terre à l’ail et aux blettes

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    On peut opter pour des pommes de terre Yukon Gold pour cette purée car elles dégagent une saveur de beurre ainsi qu’une texture duveteuse, mais vous pouvez aussi bien utiliser des rousses ou à chair violette noire. On peut aussi bien utiliser des légumes différents que l’on a sous la main, aragula, épinards ou tout autres légumes feuilles. Je préfère rôtir les pommes de terre à l’avance et les réduire en purée en y incorporant l’ail rôti, me permettant ainsi de sauver un précieux temps.

    • 1 kg de pommes de terre  vitelottes noires / ou Yukon Gold
    • 4 tasses de bettes / ou chou frisé foncé, finement haché
    • 1/3 tasse de lait de soja maison chaud sans sucre
    • 1 c à s de pâte de miso blanc 
    • 1 tête d’ail rôti
    • 1 1/2 c à c de mélange d’épices savoureux Pippali moulu / ou grains de poivre noir fraichement moulus
    1. Cuire les pommes de terre au four pendant environ 20 minutes ou davantage jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retirer du four puis les peler une fois refroidies. On peut aussi les cuire à la valeur douce dans un panier en silicone.
    2. Pendant ce temps, cuire le chou frisé à la vapeur douce dans un panier en silicone à l’aide d’un multicuiseur (on peut les cuire dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre puis passer au tamis afin d’y extraire l’eau en entier). Mettre de côté.
    3. Dans un petit bol, combiner le lait de soja chaud avec la pâte de miso blanc et bien mélanger. 
    4. Une fois les pommes de terre, y ajouter l’ail rôti, le mélange de pâte de miso, le mélange d’épices savoureux et pippali ou le poivre noir, puis réduire en purée à l’aide d’un robot ou d’un blender.  Y incorporer le chou frisé ou autre légumes-feuilles. Servir chaud.

  • Soupe d’épeautre et de scarole d’inspiration toscane

    PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    L’épeautre (farro) est riche en fibres, protéines et en vitamines B. Il faut bien s’assurer de choisir le type particulier d’épeautre pour la recette – à savoir, cuisson lente ou rapide. La cuisson rapide ne demande pas de prétrempage. Pour une soupe plus consistante, on peut y ajouter 1 à 2 tasses (250 à 500 g) de haricots cuits vers la fin du temps de cuisson.

    • 1 tasse (165 g) de grains d’épeautre perlé traditionnel (farro) Bob’s Red Mill sans OGM
    • 6 tasses (1 1/2 L) de bouillon de légumes 2.0 / ou d’eau filtrée
    • 2 branches de céleri, hachées
    • 2 moyennes carottes, hachées
    • 1 moyen oignon rouge ou jaune, haché
    • 3 gousses d’ail émincées
    • 1 boîte en conserve de tomates BPA-free (400 g), sans sel, coupées et égouttées / ou tomates cerises ruisselées dans de l’eau filtrée pendant 10 minutes à feu moyen
    • 4 tasses (170 g) de scarole / ou chicorée frisée / ou chou frisé vert foncé, haché
    • 2 feuilles de laurier
    • 1/4 c à de pippali moulu /ou de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 c à s de pâte de miso blanc
    • Tranches de pain de seigle, pour accompagnement
    1. Si l’on utilise les grains d’épeautre perlé à cuisson lente, il faut impérativement les tremper dans de l’eau froide filtrée pendant 8 heures puis les égoutter et le mettre de côté en attente. (On peut utiliser un multicuiseur pour éviter le trempage en les cuisant à haute pression pendant 12 minutes et laisser la vapeur s’échapper d’elle-même). Pour les grains de cuisson rapide, ignorer cette étape.
    2. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes 2.0 ou d’eau filtrée. Y ajouter le céleri, la carotte, l’oignon, et l’ail. Couvrir puis laisser mijoter, tout en remuant de temps à autre, pendant 15 minutes.
    3. Ajouter l’épeautre avec le reste de bouillon ou d’eau, les tomates, la scarole, les feuilles de laurier, et le pippali ou le poivre noir. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et cuire jusqu’à ce que les légumes et l’épeautre deviennent tendres, soit environ de 30 minutes à 1 heure, en fonction du type d’épeautre utilisé. Advenant que l’épeautre ne soit pas tendre après ce temps, ajouter 1 tasse de bouillon ou d’eau puis continuer la cuisson pendant environ 20 minutes. (On peut avantageusement utiliser la fonction SLOW COOK  ÉELEVÉ d’un multicuiseur d’une durée de 4 heures.)
    4. Au moment de servir, verser à la louche 1/2 tasse de soupe dans un petit bol, ajouter la pâte de miso puis remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis  retourné le mélange de miso dans la casserole et mélanger. Retirer les feuilles de laurier et s’en départir. Servir en versant à la louche une quantité de soupe dans des bols individuels et servir chaud. On peut suggérer des tranches de pain de seigle en guise accompagnement.

  • Jambalaya aux haricots rouges et au tempeh

    PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Les haricots rouges et le tempeh sont les véritables vedettes dans ce jambalaya à base de plante. Il faut se sentir libre d’ajouter à sa guise une plus grande quantité de paprika et e flocons de chili rouges selon ses préférences. La poudre de filé (poudre de gumbo), ingrédient préparé à l’aide de feuilles de sassafras séchées, est optionnel. 

    • 1 paquet de 230 g de tempeh
    • 1 moyen oignon rouge, haché
    • 2 tiges de céleri, hachées
    • 1 moyen poivron vert, coeur et graines enlevées, et haché
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 3 tasses (810 g) de haricots rouges cuits maison ou en conserve sans-BPA, rincés et égouttés
    • 400 g de tomates en dés en conserve sans-BPA ni sel, égouttées
    • 400 g de tomates concassées en conserve sans-BPA ni sel, non égouttées
    • 1 c à s de pâte de miso blanc délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau chaude
    • 1 c à c de thym séché
    • 1/2 c à c de sarriette séchée
    • 2 c à s de sauce umami 2.0 (voir: Préparations simples)
    • 1/2 c à c de flocons de chili rouges ou au goût
    • 1/4 c à c de paprika fumé moulu ou au goût
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 1 c à c de poudre de filé (gumbo filé) (optionnel)
    • 3 tasses (600 g ) de riz brun cuit / ou autres grain sentiers préférés cuits
    • 1 c à s de coriandre frais, haché
    1. Cuire le tempeh à la vapeur douce pendant 10 minutes environ dans panier en métal ou en silicone ou dans une casserole contenant suffisamment d’eau. Retirer du feu puis le transférer sur une planche afin de le coupé en dés de 1/2 cm. Mettre de côté.
    2. Chauffer à feu moyen 1/2 tasse (120 ml) d’eau dans une casserole. Y ajouter l’oignon rouge, le céleri, le poivron, et l’ail. Couvrir et cuire pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes deviennent attendris. Ajouter les dés de tempeh puis continuer de cuire pendant 5 minutes de plus
    3. Ajouter les haricots, les tomates en dés, les tomates concassées baignant dans leur jus, la pâte de miso, le thym, la sarriette, la sauce umami 2.0, les flocons de chili rouges, le paprika, le pippali, et la poudre de filé (si utilisée). Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 20 minutes. Y ajouter le riz cuit puis continuer de cuire sans couvercle, pendant 5 à 10 minutes de plus. Servir chaud, parsemer de coriandre.

    POUR DES BURRITOS

    On peut réchauffer des portions et les servir avec des tortillas à blé entier et une sauce tomates ou fromage.