Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.
L’une des meilleures façons d’ajouter des saveurs aux plats est de les accompagner de légumes marinés. La plupart des marinades commerciales contiennent beaucoup de sel et pas nécessairement le meilleur ainsi que du sucre. De plus, les concombres sont marinés avec les graines et la peau. La présente méthode est d’une grande facilité. Une fois que l’on fait son propre lot de légumes marinés on en devient de véritables accrocs.
2 tasses de légumes, tranchés en petites bouchées
5 à 6 gousses d’ail, tranchées
1/4 à 1/2 tasse d’herbes fraîches, selon les légumes
1 tasse de vinaigre balsamique ou de fruits, et davantage si nécessaire
Tasser ensemble les légumes, l’ail et les herbes dans un bocal en verre, assez gros afin qu’il permette de laisser un espace libre de 1,5 cm (il s’agit d’une marinade réfrigérée, donc il n’est pas nécessaire de stériliser le bocal, lequel y sera entreposé pour une durée de 2 semaines).
Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre, la pâte de miso et le sirop, puis porter à ébullition.
Verser délicatement le mélange de vinaigre sur les légumes afin de les couvrir entièrement (et davantage si nécessaire) en ajoutant du vinaigre / ou de l’eau au besoin.
Laisser refroidir à la température de la pièce jusqu’à ce qu’ils soient prêts. S’aider du guide suivant:
Cuisine anti-âge 