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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Sauce aux tomates mexicaine

PRODUIT: 2 TASSES (300ML) DIFFICULTÉ: FACILE

La sauce la plus répandue dans la cuisine maya et dans les autres régions du Mexique. Elle accompagne à merveille les mets à base de viande, les fruits de mer, les tacos, les chiles farcis, les tamales ou simplement pour déguster des pommes de terre grillées.

  • 5 petites tomates italiennes très mûres
  • 1 chile serrano /ou jalapeño  vert
  • 2 gousses d’ail non pelées
  • 4 feuilles d’epazote – chénopode / ou 1/8 tasse de cilantro hachés
  • 1/3 tasse de jus de grapefruit / ou 1/4 tasse de jus d’orange + 2 cuillerées à table de vinaigre de fruit doux
  •   1/2 c à c de pâte de miso blanc, délayé dans 2 c à s d’eau filtrée bouillante
  1. Cuire sur une plaque chauffante les tomates, le chile, l’ail afin que les ingrédients deviennent légèrement grillés / ou les griller au four sans huile.
  2. Extraire la tige du chile, enlever les graines et les veines puis peler l’ail.
  3. À l’aide d’un blender, moudre sommairement tous les ingrédients.
  4. Ajouter le cilantro ou l’epazote, le jus et le miso.

Présentation

Servir avec des tortillas. Il est préférable de préparer la sauce la veille afin de réduire l’acidité des tomates.

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