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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Mac and cheese truffé aux champignons

PRODUIT: 4 À 5 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

Cette plus délicieuse recette «mac and cheese» végan est aussi appétissante que sa version avec des produits laitiers. Je préfère utiliser les nouilles de pommes sucrées coréennes. On peut avantageusement préparer la sauce à l’avance pour rendre l’expérience plus méditative. La sauce au fromage se conserve au réfrigérateur pour 5 jours et au congélateur pour plus de 2 mois. Si congelée, sortir plusieurs heures avant son utilisation afin de lui redonner son caractère onctueux d’origine.

POUR LA SAUCE

  • 1 tasse de noix de cajou cuits dans de l’eau filtrée pendant 10 minutes puis égouttés
  • 3/4 tasse d’eau filtrée
  • 1 c à c de jus de limes
  • 1/4 tasse de levure alimentaire
  • 1 c à c de Mélange d’épices savoureux 2.0
  • 1/2 c à c de paprika fumé
  • 1/8 c à c de poudre de moutarde
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu

POUR LE MAC & CHEESE PAR PERSONNE

  • 115 g de nouilles sucrées coréennes cuites au préalable puis baignées dans de l’eau froide, égouttées et réservée sur le comptoir ou exposées au soleil en les couvrant (gare aux oiseaux)
  • 1/4 tasse de tasse d’eau filtrée
  • 1/2 tasse (75 g) de champignons shitake,, tranchés en biseau
  • 1/4 tasse de sauce au fromage (préparée ci-haut)
  • 1 poignée de bébés épinards / ou de kale rouge / ou aragula, haché finement
  • Mélange d’épices savoureux 2.0
  • Pippali moulu / ou poivre noir, fraîchement moulu
  • Parmesan aux noix 2.0
  • 1/2 c à c d’huile à la truffe blanche

MAC & CHEESE

  1. Préparer la sauce. Placer tous les ingrédients dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance  ou un blender. Passer à haute vitesse afin de combiner tous les ingrédients. Procéder jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau  à la fois.
  2. Cuire la quantité de  nouilles   pour 1 personne en suivant les directives du fabricant. Mettre de côté.
  3. Verser l’eau filtrée dans un petit poêlon puis chauffer à feu moyen ou dans le récipient d’un autocuiseur intelligent en utilisant la fonction Sauté. Sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter les nouilles  réservées, la sauce fromage , et les épinards, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que les épinards deviennent flétris.
  4. Ajouter le mélange d’épices savoureux 2.0 , le pippali, le parmesans aux noix 2.0 , l’huile à la truffe, puis mélanger délicatement afin de bien combiner tous les éléments.
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