Cuisine anti-âge

PRODUIT: 8 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: FACILE

• 1/2 tasse de millet queue-de-renard / ou orge mondé
• 1/3 tasse de riz noir
• 1/4 tasse (60g) de Graines de coix/ larmes-de-Job / ou sarrasin
• 1/2 tasse de riz gluant / ou sorgho
• 1/3 tasse de riz basmati brun LUNBERG
• 1/3 tasse de flocons d’avoine
• 1/4 tasse de quinoa trois couleurs
• 1/4 tasse de haricot adzuki / ou épeautre / ou haricots mungo
• 10 tasses d’eau fraîche / ou bouillon de légumes
• 20 baies de goji

Ajouts possibles au choix

• 1 c à s de graines de lin moulus
• 1 c à s de levure alimentaire par personne par bol
• Ail noir , 1 c à s par personne par bol
• Graines de chia
• Graines de citrouille / Graines de tournesol

1. Dans un grand bol mélanger ensemble le millet, le riz noir, les graines de coix (larmes-de-Job), le riz gluant, le riz brun, l’avoine, la quinoa et les haricots adzuki. Y verser l’eau courante puis mélanger jusqu’à ce que l’eau devienne limpide, passer au tamis fin, puis ajouter la quantité d’eau fraîche nécessaire afin de couvrir puis laisser tremper pour la nuit. Y ajouter les baies de goji.
2. Le lendemain, égoutter les grains trempés puis les ajouter dans une grande casserole et ajouter l’eau fraîche ou le bouillon, puis porter à ébullition. Réduire le feu à moyen bas puis écumer, couvrir partiellement, mijoter pendant 1,5 heures, jusqu’à ce que le porridge devienne consistant (À l’aide d’un autocuiseur Instant Pot on peut utiliser la fonction SAUTÉ MOYEN ou L3 275°F durant 40 minutes ou davantage en ajoutant du liquide au cours de la cuisson / ou en utilisant la fonction SLOW COOK pour une durée de 6 à 10 heures environ). Mélanger occasionnellement pendant la cuisson afin que les grains ne collent pas au fond de la paroi. Ajouter davantage d’eau ou de bouillon si le porridge devient trop épais ou qu’il ne soit pas assez cuit; si nécessaire cuire davantage ou ajouter davantage d’avoine si le porridge manque de consistance.
3. Accompagner au choix, une marinade, ou une recette que l’on préfère, avec du miel de Manuka ou une compote de fruits. Conserver la quantité non consommée au réfrigérateur pour une durée de 7 jours ou au congélateur pour une dure de 6 mois.

Prébiotiques et postbiotiques: Les haricots, les fibres et la richesse du microbiome

Les végétariens ont-ils des bonnes bactéries en abondance? Quels sont les fruits possédant une grande quantité de polyphénols? – Dr Greger: How not to Age

• Les végétariens tendent à receler d’une grande abondance de probiotiques (bonnes bactéries) tandis que les omnivores produisent potentiellement plus de mauvaises bactéries (pathobiontes).
• Ce n’est pas pour rien. Les gens qui adoptent un régime méditerranéen composé de fruits, de légumes, de haricots tout en évitant la viande (y compris le poisson), les oeufs ou les produits laitiers sur une base quotidienne, ont des niveaux bas d’acides gras à chaîne courte comparables aux végétariens en dépit qu’ils adoptent totalement un régime à base de plantes en permanence. Voir: see.nf/cultivate.  Les bleuets sauvages contiennent des polyphénols, le thé vert et le café contiennent des bifidogéniques permettant d’augmenter les bifidobactéries.
• La tribu amazonienne Yanomami possède le microbiome le plus riche jamais enregistré. Ils n’ont pas de contacts au préalble avec le monde moderne. Lorsqu’ils ont été approchés par chercheurs dans une conversation ils entendirent la requête suivante:«We come in peace. Can we have your poop?»  La démence: Voir: see.nf/gutbrain.