PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
Idéal pour un déjeuner plus que consistant. On peut avantageusement préparer à l’avance le mélange de tempeh en le cuisant, et en le réchauffant au moment jugé opportun. Plusieurs variantes méritent mûre réflexion, à savoir:
- Napper de pommes de terres violettes en purée dans chacune des tortillas avant de les garnir, en s’inspirant de la sauce de la recette de <Enchiladas aux haricots pinto et aux patates douces».
- Utiliser une salsa tomate maison ou un panir afin de remplacer le mélange de tomates, puis les transformer en enchiladas en les baignant et en les nappant, pour finalement les cuire au four.
- Utiliser des feuilles de chou violettes ou vertes cuites à la vapeur douce afin d’envelopper les burritos qui pourront remplacer à merveille les tortillas.
- 1/2 paquet (230 g) de tempeh sans gluten, faible en sel, non pasteurisé, soja fermenté
- 15 g de champignons shitake séchés, déshydratés dans de l’eau filtrée bouillante
- 3 échalotes (parties blanches et vertes), hachées
- 1. 1/2 tasses (370 g) de pois chiches sans sel, fait maison avec un multicuiseur (haute pression 40 minutes) ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés / ou des fèves de soja (edamame) / ou des haricots de fava (gourganes)
- 3 c à s de graines de lin moulues
- 3 c à s de levure alimentaire
- 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 4 c à s d’eau bouillante filtrée
- 1 c à c de poudre d’oignon
- 1 c à c de poudre d’ail
- 1 c à c de graines de fenouil moulues
- 1 c à c de paprika fumé
- 1 c à c d’origan séché
- 1 /2 c à c de pippali moulu ou de poivre noir
- 1 grosse tomate, finement hachée / ou 6 tomates cerises coupées en quatre
- 1/2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
- 1/2 c à c de poudre de chili ou moins
- 4 tortillas à farine de blé entier
- Sauce fromage (optionnel)
- Cuire le tempeh à la vapeur douce dans un multicuiseur ou une casserole pendant 10 minutes puis transférer dans un robot culinaire ou un blender. Y ajouter les champignons déshydratés, les échalotes, les pois chiches puis mélanger jusqu’à obtenir une fine pâte. Transférer le mélange de tempeh dans un bol.
- Dans ce même bol, ajouter les graines de lin, la levure alimentaire, la pâte de miso délayée, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, les graines de fenouil, le paprika fumé, l’origan, ainsi que le pippali. Bien mélanger. Mettre le mélange de tempeh en attente pour la cuisson lors de l’étape 4.
- Dans un petit bol, combiner les tomates, le mélange d’épices savoureux ainsi que la poudre de chili. Mélanger puis mettre de côté.
- Chauffer une grande plaque de cuisson. Ajouter le mélange de tempeh puis cuire, tout en remuant fréquemment pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide des champignons aura été libéré et évaporé et jusqu’à ce que le mélange commence à devenir bruni. (On peut insérer le mélange dans le panier de cuisson à vapeur douce en silicone d’un multicuiseur, y ajouter le mélange de tempeh puis cuire à feu élevé pendant 10 minutes). Retirer puis mettre de côté.
- Chauffer légèrement les tortillas au four sur une plaque pas trop chaude. Y verser le mélange de tempeh cuit sur les tortillas puis y ajouter le mélange de tomates à son sommet. Rouler les burritos pour déjeuner. Servir chaud.
Cuisine anti-âge 
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