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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Salade de chou violet avec vinaigrette à la lime à la thaïlandaise

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

La vinaigrette utilisée pour cette salade est similaire à celle que l’on découvre malgré soi en Asie du Sud-Est dans la salade de papaye thaïlandaise et qui n’est pas très recommandable pour la santé, constitue un bon choix pour la salade de choux. On peut y ajouter un peu plus de sirop de dattes 2.0 pour l’adoucir et la rendre moins aigre.  Le piment oeil d’oiseau contient beaucoup de piquant et est optionnel, dépendant de son degré de tolérance aux épices.

SALADE DE CHOU

  • 5 tasses (475 g) de chou violet, râpé
  • 1 tasse (110 g) de carottes / ou chou-rave, râpé(e)s
  • 2 échalotes (parties vertes et blanches), émincées
  • 2 c à s de cilantro frais, haché

VINAIGRETTE

  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime frais
  • 1 c à s de sauce umami 2.0
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c à s de sirop de dattes 2.0
  • 1 c à c de pâte de miso blanc
  • 1 c à s d’eau filtrée
  • 1 petit piment oeil d’oiseau, tige et graines enlevées, puis coupé en fines tranches (optionnel)

POUR LA SALADE DE CHOU

Dans un grand bol ou saladier, combiner le chou, les carottes, l’échalote, et le cilantro. Mettre de côté.

POUR LA VINAIGRETTE

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce umami 2.0, l’eau, l’ail, le sirop de dattes 2.0, la pâte de miso, ainsi que le piment (si utilisé).

ASSEMBLER

Verser la vinaigrette sur la salade de chou. Ajuster l’assaisonnement si désiré. Mettre de côté pendant 15 à 20 minutes avant de servir afin de permettre aux saveurs de se dégager et bien s’incorporer. Si non servie sur le champ, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de savourer.

PRÉSERVEZ VOTRE CERVEAU: THÉORIES CAUSALES

Le cerveau est très sensible à la privation de nutriments?

  • Le développement des médicaments pour contrer la maladie d’Alzheimer fut l’objet d’un taux d’échec très élevé de l’ordre de 99,6%, le pire domaine thérapeutique. Bonnes nouvelles. Quand bien même la maladie a été déclarée incurable, elle peut cependant être prévue selon le «Center of Alzheimer’s Disease Research». 
  • Préserver l’apport sanguin dans le cerveau. Ce qui est bon pour notre coeur l’est aussi pour notre cerveau car l’obstruction des artères à l’intérieur du cerveau avec la plaque arthérosclérotique est censé jouer un rôle pivot dans le développement de la maladie d’Alzheimer. Voir: see.nf/alzheimers.
  • N’ayant pas de réserve d’énergie lui-même, le cerveau est très sensible à la privation de nutriments. L’interruption d’irrigation sanguin même pendant quelques minutes peut produire un AVC pour ainsi doubler le risque de démence. Voir: see.nf/cholesteroldementia.
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