PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
Dans cette recette, les champignons remplacent la viande hachée traditionnelle pour la sauce bolognaise consistante. On peut utiliser des champignons à boutons blancs, des champignons cèpes-porcini, ou un mélange des deux. Tagliatelle est une pâte traditionnellement associée avec la sauce bolognaise, mais il est cependant préférable d’utiliser des pâtes à blé entier, des pâte fettuccine ou autre variété. On peut ajouter des haricots à oeil noir pour le repas plus consistant.
- 1 moyen oignon rouge, émincé
- 1 carotte moyenne, émincée
- 1 moyenne branche de céleri, émincée / ou chou-rave râpé
- 3 gousses d’ail, émincées
- 340 g de champignons shitake, finement hachés
- 800 g de tomates en conserve sans BPA / ou tomates cerises ruisselées brièvement dans un peu d’huile d’olive extra vierge
- 2 c à s de miso blanc, délayé dans 60 ml d’eau filtrée bouillante
- 2 c à s de levure alimentaire
- 1 c à c de basilic séché
- 1/2 c à c d’origan séché
- 1/2 c à c de graines de fenouil moulues
- 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
- 60 ml (1/4 tasse) de lait de soja maison / ou en conserve sans sucre
- 225 g de spaghetti à blé entier / ou autre pâte à blé entier préféré
- 2 c à s de cilantro, haché
- 2 c à s de parmesan aux noix 2.0 (optionnel)
- Dans une grande casserole ou dans le récipient interne d’un miulticuiseur, chauffer à feu moyen 1/4 de tasse (60 ml) d’eau filtrée. Y ajouter la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail. Couvrir puis laisser mijoter pendant environ 12 minutes, tout en brassant de temps à autre et en ajoutant de l’eau si nécessaire. Ajouter les champignons puis laisser mijoter pendant 5 autres minutes à feu doux.
- Ajouter les tomates, le miso délayé, la levure alimentaire, le basilic, l’origan, les graines de fenouil, et le pippali. Laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que le liquide ait diminué. Réduire le feu à minimum puis ajouter le lait de soja dans la sauce.
- Dans une grande casserole ou dans le récipient interne d’un second miulticuiseur, cuire les spaghetti en suivant les recommandations du fabricant. Bien égoutter. Répartir équitablement les pâtes dans des bols individuels, ajouter la sauce, mélanger délicatement afin de bien tout combiner. Saupoudrer de cilantro et de parmesan aux noix 2.0 (si utilisé). Servir chaud.
PUISSANCE DES CHAMPIGNONS PORCINI (CÈPES )
- L’ergothionéine est un acide aminé naturel aux propriétés antioxydantes puissantes, souvent appelée « vitamine de longévité». Les champignons ainsi que le tempeh (un aliment à base de soja entier fermenté par des champignons) en constituent essentiellement les seules sources diététiques concentrées.
- L’ergothionéine peut expliquer pourquoi la consommation de champignons est associée avec un risque réduit de mourrir prématurément de toutes causes ayant été associées dans l’ensemble. Les porcini mènent le bal, ayant trois fois plus d’ergothionéine que l »huître ou les champignons shitake, ces derniers en contiennent trois fois plus que les champignons boutons blancs, crémini, ou portobellos.
- On peut se procurer des champignons porcini séchés et les déshydrater dans de l’eau filtrée bouillante pendant 30 minutes à 1 heure, les rendant riches, foncés et appropriés pour préparer un bouillon plus que savoureux. ou une sauce onctueuse.
Cuisine anti-âge 
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