Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS– DIFFICULTÉ: FACILE

POUR LA PEAU DE TOFU ET LE CHOU

• 6 grandes lamelles peaux de tofu séchées
• 50 g de chou frisé rouge, cuit dans 1/2 tasse de bouillon ou d’eau filtrée

POUR LA SAUCE

• 2 c à s de sauce umami 2.0
• 2 c à c d’huile de sésame
• 8 c à s de bouillon de légumes 2.0
• 1 c à s de pâte de miso blanc
• 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
• 2 c à s d’échalote, partie verte seulement
• 1 piment jalapeno vert, pelé et graines enlevées puis haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 c à s de vinaigre de Modène / ou Chinkiang
• 1 c à s de chanvre décortiqué (optionnel)

PEAU DE TOFU ET LE CHOU

1. Faire tremper la peau de tofu afin de la ramollir  dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Enlever les parties dures enlevées et s’en départir.
2. Trancher la peau de tofu ramollie en morceaux de 2 à 3 cm de long. Les placer sur un plateau de 2,5 cm de haut. Mettre de côté.
3. Cuire brièvement le chou frisé dans de l’eau bouillante ou dans un panier en silicone à la vapeur douce dans un multicuiseur ou dans une casserole. Égoutter et mettre de côté.

SAUCE

Dans un petit bocal, y ajouter la sauce umami, l’huile de sésame, le bouillon, le miso, l’ail, le piment et le pippali ainsi que le vinaigre. Mélanger doucement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si désiré.

SERVIR

1. Verser la sauce sur la peau de tofu en attente. Ajouter le chou frisé au sommet, l’échalote, et saupoudrer de chanvre décortiqué (si utilisé). Mélanger au moment de servir. 
2. Servir avec les légumes de son choix: pommes de terre vitelottes cuitent au four la veille ou autres légumes tel que choux de Bruxelles cuits au four, …

PRÉSERVEZ VOS DENTS: TOUT EST UNE QUESTION DE RÉGIME

Est-ce qu’un régime pauvre conduit à une dentition pauvre , une dentition pauvre conduit-elle  un régime pauvre, ou les deux?  Dr Greger: How not to Age

• Plus de 65% de la population américaine âgée de plus de 65 ans souffre de parodontite. Le mot dérive du grec peri, signifiant «autour» et odont – signifiant «dent», et ite – signifiant «maladie». La maladie parodontale est une affliction des tissus des gencives supportant nos dents et constitue la cause majeure de perte de dents. 
• Un régime pauvre est associé à un problème de santé orale et la relation est bidirectionnelle. Par exemple, un composant alimentaire inflammatoire, le gras saturé, les produits transformés trop faciles à mastiquer peuvent contribuer directement à la perte d’une dent. Les fruits et les légumes qui sont anti- inflammatoires demandent un plus grand effort de mastication. Est-ce qu’un régime pauvre conduit à une dentition pauvre, une dentition pauvre conduit-elle  à un régime pauvre, ou les deux?
• En prenant de l’âge nous avons tendance à moins manger – manger moins santé. Entre l’âge 40  et 70 ans, l’apport nutritif diminue d’environ 25% en raison du déclin d’appétit. Nous commençons à perdre les papilles gustatives, le goût sucré, salé sont les premiers à diminuer. Cela peut conduire à des régimes excessivement salés et sucrés en choisissant des produits alimentaires transformés. La perte de dents est associée à la mort prématurée et à la démence. (En regardant dans votre bouche, votre dentiste peut en savoir plus que vous ne le pensiez – maladies cardiaques, dysfonctionnement érectile, … et peut-être la démence?)