Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 À 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

• 1 tasse (235 ml) d’eau filtrée / ou de bouillon de légumes 2.0
• 1  1/2 tasses (185 g) d’oignon rouge, haché
• 1  1/2 tasses (165 g) de carottes coupées en tronçons
• 1 grosse branche de céleri, hachée
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 à 2 c à c de gingembre frais, râpé
• 1/4 c à c de poudre d’oignon
• 1/4 c à c de cumin noir moulu
• 1/2 c à c de paprika fumé
• 1/4 c à c de thym séché
• 2 tranches de curcuma frais / ou 1/4 c à c de curcuma moulu
• 1 feuille de laurier
• 3 tasses (330 g) de pommes de terre douce à chair violette (vitelotte), coupées en cubes de 2,5 cm
• 225 g de haricots verts français, nettoyés et coupés en tronçons de 2,5 cm
• 2 tasses (45 g) de chou frisé noir, tiges enlevées et départies
• 1  3/4 tasses (445 ml) de tomates cerises / ou en conserve sans BPA ni sel égouttées
• 370 g de pois chiches cuits maison / ou en conserve sans BPA ni sel égouttées
• 1/2 tasse (65 g) de fèves de soja / ou petits pois verts, congelés
• 1 c à s de pâte de miso blanc, délayé dans 1/4 tasse (65 ml) d’eau filtrée chaude
• 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)

1. Dans une grande casserole ou dans le récipient d’un multicuiseur, chauffer à feu moyen 1/2 tasse (120 ml) d’eau filtrée jusqu’à ébullition. Y ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, et l’ail. Ajouter le gingembre, la poudre d’oignon, le cumin noir, le paprika, le thym, le curcuma, et la feuille de laurier. Cuire pendant environ 30 secondes sans couvert tout en mélangeant sans cesse. 
2. Ajouter les pommes de terre, les haricots verts, le chou frisé, les tomates et leur jus, les pois chiches, ainsi que le reste de l’eau soit 1/2 tasse (125 ml). Porter à ébullition puis réduire le feu à minimum et faire mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 30 à 40 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
3. Un peu avant de servir, y ajouter le miso délayé, le pippali et le substitut de sel (si utilisé). Retirer la feuille de laurier et s’en départir. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si désiré et servir chaud.

MICRO-ARN: LA CUISSON ET LES POLYPHÉNOLS

Les polyphénols jouent-ils un rôle dans notre alimentation? Le microARN peut-il survivre à certaines méthodes de cuisson?  Dr Greger: How not to Age

• Les maladies de toutes formes quelles qu’elles soient et de toute envergure sont intimement liées à la dysrégulation du microARN. Le microARN peut aussi être médiateur des polyphénols bienfaisants. Les polyphénols d’huile d’olive et les noix jouent un rôle actif dans l’alimentation.
• Le microARN peut-il survivre à certaines méthodes de cuisson? Certains aliments transformés, tels que la bière et l’huile d’olive, semblent avoir perdu leur microARN lors du processus de production. On a l’habitude de croire que la cuisson détruit le matériel génétique, mais des études récentes montrent que certaines plantes peuvent rendre la cuisson sans problème, tandis que celui de l’artichaut microARN–319 est partielement détruit tandis que le microARN-159 du brocoli demeure stable après la cuisson.
• Les niveaux d’autres microARN trouvés dans le riz brun et les haricots ont même augmenté après la cuisson, précisément parce qu’il a été libéré dans l’eau de cuisson.