Cuisine anti-âge

PRODUIT: 2  PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

• 6 à 7 g de champignons porcini séchés, trempés dans l’eau filtrée bouillante pendant 30 minutes, puis égouttées
• 220 g de racine de lotus, pelée puis coupée en fines tranches
• 1 c à c de gingembre, pelé puis haché
• 2  1/2 c à c de vinaigre de riz
• 1 c à c de sirop de dattes 2.0
• 1 c à s de pâte de miso blanc
• 1 piment jalapeno, pelé et graines enlevées, coupé en diagonale
• 1 échalote, partie verte seulement coupée en diagonale  / ou l’équivalent de cilantro finement haché
• 2 c à s d’épine vinette trempée dans de l’eau filtrée pendant un minimum de 10 minutes avant de servir / ou des baies de goji
• 1 c. à c d’huile de sésame

1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Blanchir les tranches de lotus pendant 1 à 2 minutes mais pas davantage car elles doivent demeurées croustillantes. Bien s’assurer de les blanchir immédiatement après les avoir peler et trancher la racine sinon elle va se décolorer. Rafraîchir sous l’eau courante afin d’arrêter sa cuisson et bien égoutter.
2. Dans un grand bol, combiner le gingembre, le sirop de dattes 2.0, le vinaigre, l’échalote, le miso ainsi que l’huile de sésame.
3. Ajouter les tranches de racine de lotus et mélanger très délicatement afin de bien les enrober de la vinaigrette.
4. Disposer sur une grande assiette de service en faisant ressortir les motifs. Éparpiller les tronçons de piments  ainsi que les champignons afin d’ajouter beaucoup de couleur et rendre dramatique la présentation, en n’oubliant pas d’y ajouter l’épine vinette. (On peut opter pour des piments verts et rouges ou encore des poivrons de couleur).

PRÉSERVER LE CERVEAU: LE STYLE DE VIE – LA TÊTE ET LA CONSOMMATION DOUTEUSE

Quelles sont les recommandations pour un style de vie sain?  Dr Greger: How not to Age

• L’âge avancé est considéré comme étant le facteur risque du déclin cognitif, mais 40% des cas de démence semble être attribuable à des facteurs de risques que nous pouvons contrôler. En ajoutant un nettoyage de régimes, nous pouvons réduire le risque de démence en prévenant les blessures à la tête, cesser le tabagisme pour toujours, éviter la fumée secondaire et autres sources de pollution de l’air, limiter la consommation d’alcool, dormir suffisamment, réduire l’obésité, se tenir en forme physiquement .
• Plus de 30% des blessurees traumatiques au cerveau sont reliées au sport. Les joueurs de soccer professionnel paraissent avoir 5 fois plus de la malchance de mourrir de  la maladie d’Alzheimer, plus particulièrement ceux qui patrouillent le champs et qui donnent des «coups de têtes». Chez les boxeurs, on parle de démence pugiliste – pour décrire le syndrôme de l’ivrogne des anciens boxeurs. Les casques de byciclettes peut diminuer le risque de blessure sérieuse à la tête par plus de 60% comparé à ceux qui en portent.
• Pour mettre en relief, plus de 14% de ceux qui sont diagnostiqués de la maladie d’Alzheimer le sont potentiellement attribuable au tabagisme. Le tabac est un facteur majeur de l’AVC, lequel hausse le risque de démence. La bonne nouvelle est que les risques encourus des ex fumeurs est identique à ceux qui n’ont jamais fumé. L’alcool relié à la démence fait référence à une épidémie silencieuse. L’excès d’alcool peut contribuer à 24%  des causes de démence. Qu’en est-il à la consommation légère d’alcool? La bonne nouvelle  est que ceux qui sont de gros buveurs et qui font une abstinence prolongée de l’alcool (APA) expérimentent une récupération de perte du volume du cerveau ainsi que de la fonction cognitive.