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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Salade de peau de tofu avec échalotes et poivron vert

PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Salade de peau de tofu  avec échalote 葱油腐竹cōng yóu fǔ zhú, est en quelque sorte un sauté de tofu avec échalote verte dans de l’eau filtrée, au lieu d’utiliser de l’huile de cuisson pour une version chinoise, comme le font si bien les Thaïlandais à la maison.. La peau du tofu, riche en protéines, est produite avec la crème du lait de soja. On doit le tremper dans l’eau bouillante au préalable afin de rendre sa texture élastique. Lors de la cuisson, le tofu absorbe à merveille les autres ingrédients telle une éponge, y compris un bouillon. On peut également utiliser la peau de tofu  afin de cuire des restes d’une recette végétarienne en suivant les mêmes étapes. Je vous encourage fortement de créer votre propre version.

POUR LA SALADE

  • 4 bâtonnets de peau de  tofu, trempés dans de l’eau filtrée bouillante pendant au moins une heure
  • 1/2 c à c d’huile de sésame
  • 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux (optionnel)

POUR LE SAUTÉ

  • 1 petit poivron vert coupé en lamelles de 2,5 cm
  • 3 c à s d’eau filtrée 
  • 2 tranches de gingembre frais, haché
  • 2 gousses d’ail 🧄,  hachées
  • 4 échalotes hachées, partie blanche seulement
  • 100 ml de bouillon de légumes 2.0
  • 1 c à c de  pâte de miso blanc
  • 1 piment jalapeno, finement haché (optionnel)
  1. Égoutter les bâtonnets de peu de tofu  afin d’extraire l’eau au maximum et couper en sections de 2,5 cm, se départir des morceaux qui sont encore durs. Couper l’échalote en sections de 2,5 cm puis l’écraser à l’aide d’un couperet ou d’un objet contondant tel qu’un rouleau à pâte.
  2. Chauffer à feu moyen l’eau dans une poêle en inox ou un multicuiseur. Ajouter le gingembre, l’ail et l’échalote et faire sauter en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et que de magnifiques arômes se dégagent. Ajouter le bouillon et les morceaux de peau de tofu ainsi que le miso. Porter à ébullition et diminuer le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé tout en remuant de temps à autre.
  3. Un peu avant la fin, ajouter le poivron. Retirer du feu puis ajouter les tomates cerises (si désiré) et l’huile de sésame. Transférer sur une assiette de service en prenant bien soin de décorer la présentation tout en couleur – carpe diem – servir aussi tôt.

PRÉSERVER LE SYSTÈME IMMUNITAIRE: LE STYLE DE VIE

Prendre un bain de forêt peut-il fortifier notre système immunitaire? Dr Greger: How not to Age

  • Une autre manière de diminuer le niveau de cortisol est la respiration en forêt en prenant un bain de forêt environnante avec des arbres. Voir: see.nf/forestbathing. 
  • Les arbres produisent des composés aromatiques volatiles antimicrobiens appelés phytoncides qui pénètrent dans les vaisseaux sanguins et stimulent l’activité des cellules tueuses naturelles. Il s’agit d’une stratégie importante utilisée lors du traitement contre le cancer.
  • L’idée d’être dans la forêt ou de pratiquer les bains de forêt, ou shinrin-yoku, selon le terme initialement créé au Japon, est une pratique qui consiste à marcher lentement à travers une forêt et à en faire l’expérience à travers tous les sens. Cela peut sembler d’une simplicité désarmante, et ça l’est, bien que les bienfaits qu’on en retire soient immenses.
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