PRODUIT: 2 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
Quand bien même les nouilles froides peuvent être servies pendant la saison chaude, on peut les consommer toute l’année tellement elles sont délicieuses. Je me suis inspiré pour cette salade de la recette végétarienne «Poulet végétarien avec tofu bambou鉢鉢腐竹bō bō fǔ zhú». Les nouilles coréennes séchées sont fabriquées avec de la fécule de pomme de terre sucrées que l’on peut facilement se procurer en ligne ou dans une épicerie asiatique. Il est très important d’utiliser une très grande casserole pour les cuire car elles ont tendance à s’agglutiner les unes aux autres. On peut aussi utiliser des nouilles de sarrasin ou à blé entier.
POUR LA SALADE
- 1 tasse de chou rouge
- 220 g de nouilles nouilles de pommes de terre douces séchées / ou des nouilles de sarrasin
- 1 petit concombre libanais, coupé en juliennes
- 1 moyenne carotte , coupée en juliennes
- 3 tiges de cilantro, feuilles et tiges hachées
- 1/2 poivron jaune coupé en juliennes
- 2 c à s de parmesan aux noix 2.0
- 1 /2 c à c de cumin noir
POUR LA SAUCE
- 1 c à c de sauce umami 2.0
- 1 piment vert jalapeno
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 c à s de vinaigre balsamique vinaigre / ou noir Chinkiang
- 1 c à s de pâte de miso blanc
- 1 c à c de pippali moulu / ou poivre Sichuan rôti brièvement sans puis moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
- 1 c à c d’huile de sésame
- 1 c à s de haricots fermentés rincés sous l’eau filtrée (optionnel)
SALADE
- Blanchir le chou rouge à la vapeur douce, puis l’immergé dans de l’eau froide afin d’arrêter la cuisson et égoutter.
- Porter à ébullition une très grande casserole d’eau. Ajouter les nouilles et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et al dente. Rincer les nouilles 🍜 sous l’eau froide afin d’arrêter leur cuisson et les égoutter. Mettre de côté dans un grand bol. Ajouter le concombre, la carotte , le chou rouge, la cilantro.
SAUCE
Dans un bol, ajouter l’ail, le piment, le vinaigre, la sauce umami 2.0, l’huile de sésame, le miso et le pippali ainsi que les haricots fermentés (si utilisés). Mélanger délicatement. Mettre de côté.
SERVIR
Verser sur les nouilles, bien mélanger. Saupoudrer de cumin noir et de parmesan aux noix 2.0. Servir chaud ou chambré.
PRÉSERVEZ VOTRE VISION: DÉGÉNÉRATION MACULAIRE LIÉE À L’ÂGE – DMLA
Pourquoi dégénère-t-elle? Les fumeurs sont-ils à risque d’avoir la maladie de dégénération maculaire?
- Plus de 1 million d’Américains sont aveugles légalement. La bonne nouvelle est qu’un régime sain peut aider à prévenir toutes les quatre causes de la perte de vision: la dégénération maculaire, la rétinopathie diabétique, le glaucome et les cataractes.
- La dégénération maculaire liée à l’âge (DMLA) est la cause principale menant à la cécité dans le monde. La macula est le centre de la rétine du globe oculaire située derrière nos yeux et sont responsables de la vision en HD. Pourquoi dégénère-t-elle?
- La rétine, la doublure intérieure de nos globes oculaires transforment la lumière en vision. Cet exploit continu requiert une charge massive d’oxygène et d’énergie, en faisant de la rétine un des tissus métaboliques les plus actifs du corps. Le stress oxydatif, due à cette tempête de feu en activité dans notre cerveau, est composé de radicaux libres créés par les rayons solaires sont concentrés telle une loupe grossissante directement derrière la macula. Ce stress oxydatif exerce une tension et joue un rôle central dans la DMLA. Le terme technique pour la macula est macula lutea, venant du latin macula, signifiant «tache» et lutea, signifiant «jaune». Les pro-oxydants de la fumée de cigarette aide à expliquer pourquoi les fumeurs ont jusqu’à 4 fois plus de risque d’avoir la maladie de dégénération maculaire (DMLA).
Cuisine anti-âge 
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