PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
Un plat de légumes des plus colorés qui regorge de saveurs et de textures immenses attribuables à la présence du poivron, du piment, du chou et de graines de tournesol. Ce plat peut être dégusté chaud, froid ou chambré. Pour sauver du temps, on peut couper la courge en dés à l’avance et la conserver au réfrigérateur pour le lendemain. Il est libre à soi de choisir du vinaigre balsamique ou seulement du jus de lime frais.
- 1 petite courge musquée
- 1 moyen oignon rouge, haché
- 1 moyen poivron jaune / ou rouge, coeur et graines enlevés et haché
- 240 g de jeunes fève de soja congelés
- 1 piment jalapeno, pelé et graines enlevées, puis émincé
- 1 1/2 tasses (375 g) de haricots pinto cuits maison / ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés
- 1 tasse (95 g) de choux rouge, haché
- 2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
- 1/4 de c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c à s de cilantro frais haché
- 2 c à s de graines de tournesol
- 1 à 2 c à s jus de lime frais
- 1 c à s de vinaigre balsamique de Modène (optionnel)
- Pré-chauffer le four à 425°F (205°C). Couper la courge en deux, extraire les graines puis la couper en dés de 1 cm. Étaler les dés de la courge, ainsi que l’oignon et le poivron sur une casserole à cuisson au four (23 x 33 cm) préalablement recouverte de papier en parchemin. Rôtir les légumes au four jusqu’ils deviennent tendres et très légèrement dorés (pas noircis) aux extrémités, soit environ 30 minutes.
- Retirer la casserole du four et utiliser une spatule en métal afin de bien retourner les légumes. Y ajouter les fèves de soja ainsi que le piment. Remettre au four et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes de plus.
- Une fois cuites, transférer les légumes rôtis dans un grand bol de service. Y ajouter les haricots pinto, le chou, ainsi que le mélange d’épices savoureux 2.0, le pippali, le cilantro les graines de tournesol, le jus de lime et le vinaigre balsamique (si utilisé). Bien mélanger. Servir chaud ou à la température de la pièce.
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Cuisine anti-âge 
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