Cuisine anti-âge

PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

SALADE DE CHOU

• 340 g de brocoli (grosse tête), coupée en fines lamelles comme des allumettes sans les fleurons
• 1 grosse carotte, coupée en fines lamelles comme des allumettes
• 2 tasses de chou violet, déchiqueté
• 2 c à s d’échalote (parties vertes et blanches), émincée
• 3 c à s de graines de tournesol
• 1/3 tasse (35 g) d’épines vinettes séchées, baignées dans de l’eau filtrée chaude pendant 10 minutes afin de les faire gonfler

VINAIGRETTE

• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c à s de jus de lime frais
• 2 c à s d’oignon rouge haché
• 2 c à s de beurre d’amande
• 1 c à s de mélange d’épices savoureux 2.0
• 1 c à s de levure alimentaire
• 2 c à c de pâte de miso blanc
• 1 c à c de sirop de dattes 2.0 (optionnel)
• 1 c à s de cilantro frais, émincé
• 1 c à c d’aneth haché/ ou 1/2 c  à c séché

POUR LA SALADE DE CHOU

1. Rogner les bouts du brocoli puis couper les fleurons. Réserver les fleurons pour un usage ultérieur. Peler les tiges de brocoli, puis les moudre à l’aide d’un robot culinaire ou un grand couteau en créant de fines allumettes. Transférer les fines tranches dans un grand bol. 
2. Ajouter la carotte, le chou, l’échalote ainsi que les graines de tournesol. Bien mélanger et mettre de côté.

POUR LA VINAIGRETTE

1. À l’aide d’un extracteur de nutriments suralimenté de puissance (mini blender) ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette à l’exception du cilantro et de l’aneth, puis moudre jusqu’à obtenir un sauce onctueuse. Transférer la vinaigrette dans un bol puis y ajouter le cilantro et l’aneth. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré, ajouter un peu d’eau filtrée si la vinaigrette est trop épaisse.
2. Verser une quantité de vinaigrette à la salade mise de côté, puis mélanger délicatement afin de bine combiner tous les ingrédients.
3. Mettre de côté pour une durée de 15 à 20 minutes avant de servir afin que les saveurs puissent harmonieusement se combiner. Transférer au réfrigérateur jusqu’au moment de propice pour la délecter.

LA VIANDE POURRAIT-ELLE DÉCLENCHER LA MALADIE DE PARKINSON? 

Écrit par Michael Greger MD FACLM • 21 octobre 2025
Dernière mise à jour : 27 septembre 2025 • 3 min de lecture: VIDÉO

• La plupart des cas de Parkinson ne sont pas génétiques mais peuvent provenir de l’intestin, où des amas anormaux de protéines α-synucléine peuvent se propager au cerveau via le nerf vague, potentiellement des années avant l’apparition des symptômes. 
• La viande contient de l’α-synucléine et sa consommation peut contribuer au transport des protéines liées à la maladie de Parkinson de l’intestin vers le cerveau, en particulier chez les personnes vieillissantes ou déficientes en fibres présentant des barrières intestinales perméables. 
• Les régimes à base de plantes et riches en fibres peuvent réduire le risque de maladie de Parkinson en favorisant la santé intestinale et le microbiote Prévotella, avec des taux de maladie beaucoup plus faibles observés dans les populations quasi végétaliennes.