Cuisine anti-âge

PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

• 1 kg de petites pommes de terre jaunes, non pelées
• 3 c à s d’échalotes émincées (parties blanches et vertes)
• 2 c à s de cilantro, émincé / ou pousses de brocoli
• 2 c à s d’aneth frais, émincé
• 1 c à s de ciboulette
• 3 c à s de levure alimentaire
• 1 c à s d’eau filtrée
• 2 à 3 c à s de jus de lime frais / ou de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c à s de pâte de miso blanc
• 1/4 c à c de poudre d’oignon
• 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 c à c de substitut de sel sans sodium (optionnel)
• 2 c à s d’épine vinette (optionnel)
• 1/2 tasse de tomates cerises (optionnel)

1. Cuire à la vapeur douce les pommes de terre dans un panier en silicone ou dans de l’eau filtrée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais encore fermes, soit environ 25 à 30 minutes. Égoutter puis les couvrir d’eau froide afin de les chambrer. Une fois refroidies, les couper en dés de 1 à 2 cm. Réserver 1/4 tasse (40 g) de pommes de terre, puis transférer le reste dans un grand bol et y ajouter l’échalote, le cilantro, l’aneth et la ciboulette.
2. Dans un petit blender de puissance ou un robot culinaire, combiner la tasse (40 g) de pommes de terre réservées, la levure alimentaire, l’eau filtrée, la pâte de miso, la poudre d’oignon, le pippali et le substitut de sel (si utilisé). Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter un peu plus d’eau si la vinaigrette devient trop épaisse. 
3. Verser la vinaigrette sur le mélange de pommes de terre puis mélanger délicatement afin de bien combiner. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si désiré. Couvrir puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.

PRÉSERVER L’OUIE: QUOI MANGER POUR RALENTIR LA PERTE AUDITIVE?

Les bruits forts peuvent-ils endommagent l’oreille interne en raison des contractions dans les vaisseaux sanguins?

Des chercheurs ont découvert qu’en raison de leur régime les Mabaan (Audiométrie Haute Fréquence en Presbycusis) n’éprouvent aucun symptôme de la perte auditive liée à l’âge (PALA) ni ne souffraient de maladie de l’artère coronaire.  Qu’est-ce qui tue la plupart de nous dans notre monde industrialisé et qu’eux rien ne semble les toucher du tout?

La pression artérielle des Mabaan est parfaite (110/70), alors que la plupart de nous commençons à souffrir d’hypertension dans notre quarantaine. C’est pas trop rigolo! Que mangent-ils enfin? Leur régime est principalement centré sur le sorgho et presque pas de protéines animales.

Les chercheurs suggèrent qu’il s’agit d’obstruction par athérosclérose dans les petits vaisseaux sanguins qui irriguent l’oreille interne et qui peut être la cause de la perte d’audition liée à l’âge dans la plupart des régions du monde. Les membres de la tribu Mabaan ne mangent pas de sucre industriel, n’ont pas de caries dentaires. Le sorgho possède un niveu très bas en glycémie due à la présence d’amidon avec une quantité de 25% de sucre dans le sang de moins que le blé entier. Les bruits forts endommagent l’oreille interne en raison des contractions dans les vaisseaux sanguins. Il peut permettre d’expliquer le lien entre l’obésité et la perte audiive. Voir: see.nf/earfoods.