Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

• 1  1/2 (370 g) de pois chiches fait maison / ou en conserve sans BPA
• 2 c à s d’épine vinettes séchées
• 450 g de pommes de terre douce violettes ou jaunes, pelées et coupées en dés de 1 cm
• 6 tasses (120 g) de laitue aragula / ou jeune chou frisé, grossièrement haché
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique / ou de cidre de pommes
• 1 c à s de beurre d’amande
• 1 c à s de pâte de miso blanc
• 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
• 1 pomme croquante au miel (Honey Crisp) / ou autre variété de son choix
• 1/2 tasse (60 g) de céleri haché
• 1/4 tasse (25 g) d’amandes émincées
• 2 échalotes (parties vertes et blanches)

1. Pré-chauffer le four à 400°F (205°C). Mettre de côté une grande plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin.
2. Éponger les pois chiches avec un essuie-tout afin d’en retirer la peau. Répandre sur la plaque préparée pour la cuisson au four. Cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les pois deviennent croquants, tout en les retournant après 10 minutes environ  afin de les rôtir uniformément et qu’ils ne noircissent ou brûlent pas. Retirer du four puis laisser refroidir en les mettant de côté.
3. Mettre l’épine vinette dans un petit bol et recouvrir d’eau chaude afin de les faire gonfler. Mettre de côté pendant 10 minutes afin d’attendrir.
4. Cuire à la vapeur douce les pommes de terre douces dans un panier en silicone, puis les cuire «al dente» pendant 10 à 15 minutes afin de les rendre tendres. (À l’instar des frites, elles doivent encore être croquantes et pas trop cuites).
5. Disposer les feuilles d’aragula dans un grand bol de service. Y ajouter les cubes de pommes de terre douces cuites puis mettre de côté. 
6. Dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance ou un robot culinaire, combiner le vinaigre, le beurre d’amandes, le miso et le pippali. Moudre jusqu’à ce qu’à obtenir une sauce onctueuse. Mettre de côté. 
7. Peler la pomme puis la couper en tranche de 1 cm puis la transférer dans le bol. Verser la sauce sur la pomme puis bien mélanger. Ajouter le tout à la salade d’aragula et de pommes de terre. Égoutter l’épine vinette puis l’ajouter à la salade avec le céleri, les amandes, l’échalote, et les pois chiches. Mélanger doucement pour combiner et servir.

PRÉSERVER LE CERVEAU: LE MYTHE DU MYTHE ET LE MYTHE DE LA SÉNILITÉ

La démence est-elle  une conséquence inévitable du vieillissement? Perdons-nous tous nos neurones que avions jadis étant jeune? Dr Greger: How not to Age

– Avant que la pandémie du COVID-19 sévisse et qu’il fut considéré comme étant le septième tueur en 2020, la maladie d’Alzheimer était la sixième cause de mortalité. Le temps moyen écoulé entre le diagnostic de la démence et la mort était de 5 ans. Pendant que les personnes ne mourraient pas de la démence, la maladie aboutissait à des complications mettant la vie en danger, telle la pneumonie d’inhalation due aux difficultés d’avaler, que la famille peut éventuellement décider de na pas traiter. 

– La bonne nouvelle, la démence n’est pas une conséquence inévitable du vieillissement.  «Le mythe de la sénilité»: la démence est une maladie, non une partie normale de la vieillesse.

– Nous avons environ 85 milliards de neurones, nos cellules nerveuses dans notre cerveau. Nous en perdons 10% par année tout en laissant environ la moitié en atteignant le vieil âge. Atteint le vieil âge, notrre cerveau a encore 96 à 98% des neurones que avions jadis étant jeune. Comment faire pour les garder en vie? Faut-il remettre en cause son style de vie? Le régime végétalien est-il un remède?