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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Trempette acidulée aux épinards et au tahini

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

Cette trempette est idéale lorsqu’elle est dégustée avec des craquelins ou des croustilles pita sans sel à blé entier. On peut la servir avec des crudités telles que des fleurons de chou-fleur, des tomates cerises. On peut utiliser toutes autres légumes-feuilles pour remplacer les épinards. Pour une trempette plus consistante, on peut ajouter 1/2 tasse (60 g) de haricots blancs au moment de la moudre.

  • 1 paquet (285 g) de jeunes pousses d’épinards fraîches
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à c de pâte de miso blanc
  • 1/4 tasse (60 g) de tahini
  • 3 c à s de jus de lime frais
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c à c de graines de sésame légèrement grillées sans huile
  1. Cuire légèrement à la vapeur pendant 2 minutes les pousses d’épinards dans une casserole en y versant 3 à 4 cm d’eau. Retirer du feu puis les presser légèrement afin d’extraire toute eau résiduelle. Mettre de côté.
  2. Dans un blender ou un robot culinaire, moudre l’ail et le miso. Ajouter le tahini, le jus de lime et le pippali. Continuer à moudre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. À l’aide d’une spatule en silicone ou en bois, retirer la trempette et la transférer dans un bol et y saupoudrer des graines de sésame.
  3. Si la trempette n’est pas utilisée immédiatement, la transférer au réfrigérateur jusqu’au moment jugé opportun. Elle peut se conserver jusqu’à 3 jours.
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