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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Rondelles de pommes de terre douces avec sauce-relish mangue-avocat

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

Pour cette recette, recherchez des pommes de terre douces de 8 cm de diamètre afin de pouvoir obtenir des rondelles minces et uniformes.

  • 2 longues pommes de terre douces jaunes / ou à chair violette
  • 1 mangue mûre, pelée, dénoyautée, et finement hachée
  • 2 c à s de cilantro finement haché
  • 1. /12 c à s d’échalotes finement hachées (parties vertes et blanches) 
  • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
  • 1 avocat mûr
  • 1 c à s de jus de lime frais
  1. Pré-chauffer le four à 425°F (220°C). Mettre de côté une grande plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin.
  2. Couper les pommes de terre douces en fines rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Disposer les rondelles sur une seule couche sur la grande plaque de cuisson en attente. Transférer au four et griller pendant 15 minutes. Retourner les rondelles sur elles-même et continuer à griller pendant encore 5 autres minutes.
  4. Pendant ce temps, combiner la mangue, le cilantro, les échalotes, et le pippali. Peler et dénoyauter l’avocat, puis le couper en dés. Transférer l’avocat dans un petit bol et l’asperger de jus de lime. Bien mélanger pour bien combiner.
  5. Pour servir, verser la relish mangue-avocat sur chacune des es rondelles de pommes de terre rondes et les disposer sur une grande assiette de service.
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