PRODUIT: 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉE
Quelle joie de pouvoir déguster ces plus que délicieuses pommes de terre en tant que collation ou une partie d’un repas. Idéale pour un pique nique. Tentez de dénicher des pommes de terre qui une dimension semblable à celles de oeufs, qui une fois coupées en demies, accueillent la sublime farce. Si on ne possède pas une poche à pâtisserie, on peut tout simplement utiliser un grand sac de plastique. On peut utiliser une cuillère afin de les farcir.
- 12 petites pommes de terre blanches / ou Yukon Gold / ou à chair violette
- 2 c à s de levure alimentaire
- 1 c à s de pâte de miso blanc
- 1 1/2 c à c de vinaigre de cidre de pommes
- 1 c à s de jus de lime
- 1/4 c à c de curcuma moulu
- 1/4 c à c de poudre d’oignon
- Lait de soja maison, si nécessaire
- Paprika fumé, pour la garniture
- Porter à ébullition une casserole ou le récipient interne d’un multicuiseur remplie d’eau. Y ajouter les pommes de terre puis cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Ne pas sur-cuire. Les égoutter, puis les transférer dans un bol rempli d’eau filtrée froide. Mettre de côté pendant 5 minutes puis les égoutter de nouveau. (On peut les cuire au four «al dente»)
- En choisir neuf qui semblent avoir la même dimension les unes par rapport aux autres. Sur une surface plate, les couper en deux sur la longueur. Utiliser une cuillère parisienne ou une cuillère à café afin de retirer une boule de pomme de terre, juste hors du centre, en y laissant une échancrure dans chacune des pommes de terre. Transférer les portions dans un bol. Mettre de côté.
- Peler les trois autres pommes de terre cuites, et les placer dans le bol content les portions de pommes de terre mises de côté. Ajouter la levure alimentaire, la pâte de miso, le vinaigre, le jus de lime, le curcuma et la poudre d’oignon. Utiliser une fourchette ou une presse-purée, ou un robot culinaire, puis moudre jusqu’à ce que le mélange devienne très lisse. Goûter puis rectifier l’assaisonnement au besoin. Si le mélange est trop épais, ajouter du lait de soja, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la consistance recherchée soit atteinte.
- Transférer le mélange pour la farce dans une poche à pâtisserie et douilles dotée d’une grosse étoile. Remplir du mélange chacune des neuf demies pommes de terre . Les disposer sur une grande assiette et saupoudrer avec une petite quantité de paprika fumé.
- Les pommes de terre sont meilleures savourées à la température ambiante, le jour même de leur confection. Sinon, les couvrir puis les transférer au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, puis les remettre à la température de la pièce, afin que les magnifiques saveurs se dégagent.
Cuisine anti-âge 
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