PRODUIT: 6 À 8 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
Quand bien même on peut utiliser des champignons blancs dans ce savoureux pâté, il est possible d’obtenir des saveurs plus démarquées en préparant un mélange de champignons sauvages. Ce pâté est même meilleur le lendemain de sa confection. Servir avec des craquelins sans sel ou des avec des crudités. Si vous n’avez pas de farine d’avoine, vous pouvez utiliser de la farine d’amande ou une autre farine de son choix.
- 1 petit oignon rouge, haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 3 tasses de champignons (195 g) de champignons hachés
- 1 tasse (160 g) de pois chiches maison / ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés
- 3 c à s de farine d’avoine
- 1/4 tasse (60 g) de tahini
- 1 c à s de pâte de miso blanc
- 1 c à c de thym séché / ou sarriette
- 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
- 2 c à s de cilantro frais haché
- Tortillas à blé entier sans sel cuits au four / ou craquelins de riz croustillant cuit au four, pour accompagnement
- Légumes crus: radis, petites pommes de terre douces hydratées avec la peau, bouchées de pommes de terre douces violettes, …
- Pré-chauffer le four à 350°F (175°C). Choisir une casserole à cuisson de 23 cm ou plus et recouvrir de papier parchemin. Mettre de côté.
- Dans une grande casserole ou poêlon ou récipient intérieur d’un multicuiseur,, chauffer à feu moyen 1/4 de tasse (50 ml) d’eau filtrée. Ajouter l’oignon rouge et l’ail. Couvrir puis laisser mijoter jusqu’à ce que les ingrédients deviennent translucides, soit pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire, sans couvercle, jusqu’à ce que les champignons deviennent tendres et que tout le liquide soit absorbé, soit environ 5 à 7 minutes. Mettre de côté.
- Dans un blender ou un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches. Ajouter la farine, le tahini, le miso, le thym ou la sarriette, le pippali, ainsi que le cilantro. Moudre par impulsion pour combiner. Ajouter le mélange de champignons puis continuer à moudre jusqu’à ce que le tout devienne lisse et onctueux. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement au besoin, puis transférer dans le mélange dans la casserole à cuisson en attente.
- Cuire au four jusqu’à ce qu’il devienne ferme, soit environ 35 à 45 minutes. Retirer du four puis laisser refroidir à la température de la pièce. Au moment de servir, utiliser une grande spatule afin de le dégager et le renverser sur un plateau. Servir le pâté à la température de la pièce. S’il n’est pas consommé le jour même, couvrir et le transférer au réfrigérateur jusqu’au moment jugé opportun. Il peut être conservé pendant 5 jours. Proposer des accompagnements.
PRÉPARER SOI-MÊME SA FARINE DE BLÉ
Il est super facile (et très économique) que de préparer soi-même sa propre farine de blé à la maison. Il s’agit seulement d’incorporer des flocons entiers d’avoine, puis de les moudre jusqu’à ce que les flocons soient réduits en une fine poudre. Il ne s’agira que de l’entreposer dans un bocal hermétique.
Cuisine anti-âge 
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