Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS  DIFFICULTÉ: MODÉRÉE

• 240 g de tempeh, soja fermenté naturellement sans gluten
• 2 c à c de poudre de chili
• 1 c à c de paprika fumé
• 1 gros oignon rouge, coupé en deux sur long puis finement tranché
• 1 gros poivron jaune, coeur et graines enlevées, et finement tranché
• 1 moyenne courgette, nettoyée puis coupé en lamelles
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/2 c à c de cumin noir
• 1/2 c à c de cumin moulu
• 1/2 c à c de coriandre moulu
• 1/4 c à c de poivre de cayenne
• 4 grandes tortillas à blé entier
• Sauce ranch (voir plus bas)
• 1 tasse (25 g) de chou frisé / ou laitue / ou autres légumes-feuilles
• 1/4 (30 g) de chili jalapeno, peau et graines enlevés, tranché en lamelles
• 4 quartiers de lime

1. Cuire à la vapeur douce le tempeh à l’aide d’un panier en silicone après y avoir ajout suffisamment d’eau dans le récipient, pendant environ 15 minutes. Couper le tempeh en fines lamelles. Dans un poêlon, chauffer 2 cuillerées à soupe d’eau (30 ml) à feu moyen, y ajouter les lamelles de tempeh. Saupoudrer le tempeh de 1 cuillerée de poudre de chili et  1/2 cuillerée à café de paprika fumé. Cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté, les retournant si nécessaire. Transférer les tempeh sur une plaque à cuisson puis le remettre sur la cuisinière.
2. Ajouter environ 1/4 de tasse (60 ml) d’eau dans le poêlon puis chauffer jusqu’à ce qu’il devienne chaud.  Ajouter l’oignon, le poivron, la courgette et l’ail. Sauter pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ajouter 1 à 2 cuillerée(s) à soupe (40 à 60 ml) de plus, davantage afin que légumes ne collent pas au fond.
3. Ajouter les lamelles de tempeh, puis remuer  tout en ajoutant le reste de la poudre de chili, ainsi que la 1/2 cuillerée à café de papriika, le cumin noir, le cumin, la coriandre ainsi que le poivre de cayenne. Continuer à cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
4. Servir à la louche la farce des fajitas jusqu’aux deux tiers des tortillas. Rouler les tortillas, rentrer les côtés. Verser à leur sommet la sauce ranch. Ajouter le choux et le jalapeno, proposer des quartiers de lime sur le côté, et servir.

SAUCE RANCH

PRODUIT: 1 TASSE (235 ML)  – DIFFICULTÉ: FACILE

• 1/2 tasse (60 g) de noix de cajou
• 1 gousse d’ail 🧄 , écrasée
• 1/2 tasse (120 ml) de lait de soja sans sucre
• 1 c à s de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c à c de jus de  lime
• 1 c à s d’échalote 🧅  rouge, haché
• 1 c  à c de pâte de miso blanc
• 1/2 c à c de poudre d’oignon
• 1/4 c à c de pippali / ou de poivre noir fraîchement moulu

1. Dans une petite casserole, y ajouter les noix de cajou et ajouter suffisamment d’eau pour les couvrir. Porter à ébullition puis diminuer le feu à moyen-bas et laisser mijoter pendant 15 minutes.
2. Égoutter les noix de cajou puis les transférer dans un petit blender de puissance. Ajouter le lait de soja, le jus de lime, le vinaigre, l’ail, l’échalote, la pâte de miso, la poudre d’oignon, et le pippali.