Cuisine anti-âge

PRODUIT: 6 À 8 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

SALADE

• 1  1/2 tasses (375 g) de haricots pinto cuits maison / ou en conserve sans-BPA, rincés et égouttés
• 1  1/2 tasses (375 g) de haricots noirs cuits maison / ou en conserve sans-BPA, rincés et égouttés
• 1  1/2 tasses (375 g) de haricots rouges cuits maison / ou en conserve sans-BPA, rincés et égouttés
• 1 poivron jaune ou rouge, coeur enlevé puis haché
• 1 tasse (160 g) de jeunes fèves de soja / ou haricots de fava (gourganes), frais ou congelés
• 2 c à s d’oignon rouge, émincé
• 2 c à s de cilantro frais haché
• 1 avocat mûr tranché (optionnel)

VINAIGRETTE

• 3 tomates prunes, coeurs enlevés puis coupées en deux
• 2 c à s  de vinaigre de cidre de pommes
• 2 c à s  de jus de lime frais
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c à c de jalapeno émincé
• 2 c à c de pâte de miso blanc
• 1/4 c à c  de cumin noir moulu
• 1/4 c à c  de pippali moulu/ ou de poivre noir fraîchement moulu

POUR LA SALADE

Dans un grand bol, combiner tous las ingrédients de la salade, à l’exception de l’avocat ( si utilisé).

POUR LA VINAIGRETTE

1. Dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette, puis moudre grossièrement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés mais pas trop, car ce n’est pas une sauce.
2. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien combiner. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Couvrir puis mettre de côté pendant 30 minutes ou réfrigérer jusqu’au moment jugé opportun de servir. Au moment de de servir, y ajouter l’avocat (si utilisé, et pas plus d’une heure avant de le peler et tranché, car il s’oxyde rapidement) à la salade avant de servir.

VIF COMME UN HARICOT!

Les haricots sont-ils bons pour le cerveau? Qu’en est-il du soja?

La fréquence de la démence est particulièrement basse en Asie de l’Est, les gens mangent 10 à 40 fois plus de produits de haricots de soja comparativement à ceux de l’Occident,  Voir: see.nf/brainsoy – Le soja stimule la fonction cognitive et la mémoire dans leur ensemble. L’équol est présent dans le soja. Environ la moitié des Japonais et des Coréens peuvent produire de l’équol mais seulement 1 Américain sur 7 peut le faire. Les végétariens occidentaux produisent plus d’équol que les non végétariens, peut être parce qu’ils mangent plus de fibres ou moins de gras dans leurs régimes, ou ont moins de mauvais cholestérol. Gare aux régimes alimentaires occidentaux. L’effet typique de l’équol agit en tant que substance anti-âge, améliore la santé de la peau, agit comme anti-oxydant et anti-inflammatoire.

Source: How Not to Age: L’approche scientifique pour être en bonne santé tout en prenant de l’âge – Michael Greger (2023)