Cuisine anti-âge

PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

Cette plus que savoureuse recette peut être préparée en un temps éclair, à l’aide de la recette «Houmous aux poivrons rouges rôtis». On peut avantageusement ajouter des légumes-feuilles telles que du chou frisé ou des épinards au moment de la cuisson des champignons.

• 1 grosse gousse d’ail
• 1 1/2 tasses de poix chiches, cuites maison / ou en conserve sans BPA ni sel
• 3 c à s de tahini
• 2 c à s de jus de lime frais
• 1 c à c de pâte de miso blanc
• 1 gros oignon rouge, coupé en deux puis découpé en lanières
• 1 gros poivron (couleur de son choix), coeur et graines enlevées puis coupées en lanières
• 3 à 4 chapeaux de champignons portobello, coupés en lamelles
• 1/4 de c à de graines de cumin noir moulues
• 1/4 de c à d’origan séché
• 1/4 de c à de pippali / ou de poivre noir fraîchement moulu
• 4 grosses tortillas à blé entier, chauffées brièvement 
• Sauce tomate maison / ou de tomatillos verts, pour accompagner (optionnel)
• 1/4 tasse (15 g) de cilantro frais haché
• 4 quartiers de lime

1. Dans un blender ou robot culinaire, moudre l’ail jusqu’à ce qu’il soit finement émincé. Ajouter le tahini et les pois chiches, puis moudre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Ajouter le jus de lime, la pâte de miso, ainsi que 3 c à s (45 ml) d’eau filtrée. Continuer à moudre. Si le mélange est trop épais ajouter davantage d’eau au besoin avec 1 c à c à la fois, jusqu’à la consistance recherchée. Transférer le houmous dans un bol et mettre de côté.
2. Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d’eau filtrée. Y ajouter l’oignon et le poivron puis cuire pendant 2 minutes. Ajouter les champignons, le cumin noir, l’origan et le pippali. Cuire pendant environ 5 minutes tout en remuant jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. 
3. Pour servir, répartir équitablement le houmous sur chacune des tortillas. Diviser les champignons et les répartir sur le sommet du houmous jusqu’au deux tiers vers le bas. Y ajouter une ligne de sauce tomates (si utilisée) sur chacune des tortillas puis parsemer de cilantro et ajouter du jus de lime. Rouler les tortillas et servir.

Wraps au basilic de pesto de chou frisé

Voir see.nf/wraps  au pesto de chou frisé et au basilic. Cette recette enveloppante est l’une des favoris du Dr Greger et a été généreusement partagée avec nutritionfacts.org de Lissa Maris de son livre de cuisine, Lissa’s Hand Salads.

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