PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
Ce plat plus que délicieux peut être préparé avec des pommes de terre déjà cuites en attente dans le réfrigérateur. Sinon, en cuire une au four ou dans un multicuiseur. Si vous préférez des quesadillas non épicés, omettre la poudre de chipotle bien qu’elle n’est pas très épicée. Accompagner avec une sauce tomate afin de rendre plus succulente la dégustation. N’oubliez pas que si vous avez des amis mexicains, ils seront sans goût pour eux tellement ils en raffolent une fois très épicés. Accompagner d’une sauce aux tomatillos vertes (voir un peu plus bas) ou une sauce tomate maison (Voir: «Burritos aux haricots noirs avec salsa de tomates».
- 1/2 tasse (60 g) d’oignon rouge émincé
- 1 1/2 tasses de champignons séchés hachés déshydratés pendant 30 minutes dans de l’eau chaude
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/2 c à c de poudre chile chipotle moulu
- 2 c à s de pâte de miso blanc
- 8 tasses (240 g) de pousses d’épinards
- 1 grosse pomme de terre douce à chair violette ou jaune, cuites puis réduite en purée
- 4 grosses tortillas à blé entier
- Sauce tomate maison / ou sauce de tomatillos vertes (Voir: un peu plus bas)
- Dans un poêlon, chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d’eau filtrée ou de bouillon de légumes 2.0. Ajouter l’oignon rouge, couvrir, et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce l’oignon devienne translucide. Ajouter les champignons, la poudre de chipotle, ainsi que la pâte de miso. Couvrir puis cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 5 minutes. Ajouter les épinards ainsi que l’ail, puis cuire jusqu’à ce que les feuilles deviennent fanées. Retirer du feu, puis égoutter tout liquide s’il y en reste. Mettre le mélange d’épinards de côté en attente..
- Dans un grand bol, combiner le mélange d’épinards, avec la pomme de terre douce réduite en purée. Bien mélanger en remuant vigoureusement.
- Répartir uniformément le mélange de pomme de terre sur la demie surface de chacune des 2 tortillas pour 2 personnes. Ajouter davantage de mélange puis presser fermement afin de bien les enfermer. Transférer l’une des tortillas sur une plaque de cuisson chauffé à feu moyen, puis cuire jusqu’à ce qu’elle devienne dorée mais surtout en faisant très attention de ne pas la brûler. Retourner la tortilla pour terminer sa cuisson. Transférer la quesadilla au four à température basse afin qu’elle ne refroidisse pas et qu’elle soit gardée au chaud. Faire de même pour l’autre tortilla.
- Pour servir, couper chaque quesadilla en pointes multiples (4 ou 5), puis les disposer sur une grande assiette. Servir telle qu’elle ou l’accompagner d’une sauce tomatillos vertes ou tomates rouges maison de son choix.
SAUCE DE TOMATILLOS VERTES / TOMATES ROUGES
On peut remplacer les tomatillos par des tomates rouges fraîches ou en conserve.
- 3 litres d’eau filtrée
- 25 tomatillos verts pelées / ou 6 à 8 tomates Roma
- 1 oignon rouge coupé en deux
- 2 à 3 chiles jalapenos, pelés et graines enlevées pour les rendre moins piquantes
- 1 c à s de pâte de miso blanc
- 5 gousses d’ail, pelées
- 30 brindilles de cilantro / ou 1 tasse de pousses d’épinards ou de chou frisé
- 1/4 c à de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
- 2/3 tasse (175 ml) de bouillon 2.0 / ou d’eau filtrée
- 2 tranches d’oignon rouge
- Dans un faitout, porter l’eau à ébullition. Ajouter les tomatillos, le demi oignon, et les chiles. Réduire le feu à moyen bas, couvrir puis laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter puis réserver l’eau de cuisson. Passer au blender en incorporant l’autre demi oignon, les gousses d’ail, la pâte de miso, le pippali, la cilantro, puis un peu d’eau de cuisson réservé.
- Chauffer à feu moyen l’eau ou le bouillon (2/3 de tasse) dans une casserole puis cuire les rondelles d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la sauce. Laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire.
Cuisine anti-âge 
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